Nye sjove madoplevelser
Jeg fik lyst til porre i fiskefars, da jeg faldt over en gammel opskrift fra Familiejournalen. Jeg har tidligere lavet farserede porrer, men denne fiskeudgave lød også ret spændende. Jeg lavede nogle få ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, og så valgte jeg simpelthen …
Grillede sardiner er en af de retter, jeg har set frem til at lave i forbindelse med mit Provence-benspænd. Nu er friske sardiner ikke lige noget, man støder på i supermarkedet, så det skulle times med et smut forbi fiskehandleren. Og med det lidt ustadige …
Hvis du sidder og tænker “hvad i alverden er ginmarinerede agurkereder!?”, så er det såmænd blot forretten fra i fredags, hvor vi holdt en lille ginsmagning sammen med et vennepar. Og så er det jo vigtigt at bruge gin i madlavningen.
Disse agurkereder er inspireret af en forret, som jeg så i et gammelt Søndagsblad. Her indgik der dog ikke gin, men det kunne jeg da hurtigt indarbejde i marinaden. Og citronsaft for at balancere smagen, så den ikke blev for sød.
Jeg valgte at putte lidt røget helleflynder i midten af rederne, men du kan også sagtens bruge rejer, røget makrel eller noget helt tredje.
4 personer
2 store agurker
½ dl rørsukker
½ dl hvidvinseddike
1 tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
½ dl gin
citronsaft
1 spsk frisk dild
Skræl tynde strimler af agurkerne, indtil du er tæt på kernerne. Læg agurkestrimlerne i en skål (og skær resten af agurkerne i skiver og servér dem som snacks). Hæld rørsukker, eddike, peber og salt i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad det køle af, inden du rører gin i. Hæld derefter marinaden over agurkestrimlerne og lad det marinere en halv time. Smag til med citronsaft og frisk dild.
Put lidt fyld i midten af dine agurkereder og pynt dem med enten dild eller bronzefennikel.
Note: En frisk, festlig og finurlig forret!
Psst – hvis du godt kan lide at lege med syltede agurker, så prøv min opskrift på syltede drueagurker eller min agurkerelish til hotdogs.
Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at …
Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd. …
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd.
Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten ansjoser eller tun samt en olie-eddikedressing. Nicoise salat findes dog i virkelig mange varianter, og det er derfor ikke ualmindeligt at finde versioner, der indeholder forskellige former for salatblade, peberfrugt, artiskok, grønne bønner og/eller kogte kartofler, ligesom dressingen ofte indeholder sennep. Der er også stor forskel på hvor rustik salaten kan være, og her hører jeg til typen, der foretrækker salat, som man kan spise med en gaffel og ikke behøver at skære i.
Jeg besluttede mig selvfølgelig for at lave den udgave, som jeg bedst kan lide, og så prøvede jeg at tilføje lidt kogte kartofler, så salaten mætter ekstra godt. Vi spiste da også denne nicoise salat som et let aftenmåltid med lidt smørristet baguette til.
2 personer
2 hårdkogte æg
2-3 håndfulde iceberg salat, revet i mundrette stykker
200 g små tomater (cocktail eller Marzano)
½-1 dl saftige sorte oliven
1 dåse god tun
evt. 150-200 g små nye kartofler, kogte
½ dl sennepsdressing
Skyl grøntsagerne. Fordel den revne salat i to brede skåle sammen med tomater, oliven og tun. Halvér æggene og læg dem i skålene. Tilføj eventuelt de små kartofler og slut af med at hælde sennepsdressing ud over salaten.
Nicoise salat kan spises sammen med mange forskellige sommerretter – eller bare som en let frokost eller aftensmad – eventuelt kombineret med lidt brød.
Note: Nicoise salat er for mig nok den mest typiske sommersalat. Jeg har fået den virkelig mange gange i mange forskellige versioner – ikke mindst på ferier i Provence, hvor min svigerfamilie tidligere havde sommerhus. Af samme grund er det faktisk lidt pudsigt, at det først er nu, at opskriften kommer på bloggen 🙂
Mit spidskommen-benspænd kan også bruges til meget simpel madlavning såsom laks med spidskommen. Jeg havde tænkt på, at spidskommen måtte gå godt sammen med fisk, så jeg købte et par stykker laks, som jeg kunne gnide med krydderiet. Hvis det ikke var for tørken, så …
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen. Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere …
Efter en lille pause fra månedens bær-benspænd er jeg nu tilbage med laks med blåbær! Yes, du læste rigtigt. Flere bær fungerer nemlig fortrinligt sammen med den fede fisk, så det skulle jeg naturligvis prøve.
Jeg lavede denne ret i sidste uge, da vi holdt ferie i Frankrig sammen med familien. Der kan man købe rigtige blåbær på frost (altså de små mørke bær, der ikke er lyse indvendig, hvilket de fleste bær, der sælges som blåbær i Danmark, ellers er).
Du kan lave en simpel blåbærglaze uden ekstra krydderier, men du kan også vælge at give den et ekstra pift fra for eksempel timian eller estragon.
6 personer
6 stykker fersk laks
lidt rapsolie til stegning på grill
1 dl blåbær
2 spsk vand
½ spsk rørsukker
evt. ½-1 tsk timian eller estragon
salt og peber
Hæld blåbær i en lille kasserolle sammen med vand og rørsukker og evt. et ekstra krydderi. Lad det simre, indtil væden er tyktflydende. Smag til med salt.
Hæld olie på en plade på grillen. Gnid laksestykkerne med lidt salt og peber og steg dem så på skindsiden, indtil de er næsten færdige. Vend dem og giv dem et minuts tid på den anden side, inden du lægger dem på et fad eller en stor tallerken. Smør dem med blåbærglaze og servér dem sammen med stegte grøntsager.
OBS – laksene kan også steges i ovnen. Så skal du blot hælde lidt olie i et ildfast fad, lægge laksestykkerne ovenpå og så give dem ca. 20 minutter ved 180 grader.
Note: Spændende og anderledes servering med laks med blåbær! Jeg synes, at blåbærrene fungerede fint sammen med laksen. Jeg havde desværre ikke estragon til rådighed, for det kunne være spændende at bruge i blåbærglazen.
Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve …
