Nye sjove madoplevelser
Vi fik grillet havkat for nylig, da jeg endelig fik bestilt lidt fisk hjem fra en fiskehandler. Vi er ikke så gode til at få spist fisk, men det hænger mere sammen med de ofte høje priser end manglende lyst. Men jeg fandt lidt forskelligt …
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen. Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts …
Vi fik citronmarineret havkat i weekenden, for jeg måte jo hellere i gang med månedens benspænd. Og da jeg kiggede tidligere marts-benspænd igennem, så jeg, at der skam var et fiske-benspænd på et tidspunkt.
Nu er det ikke så tit, at vi får fisk, men jeg fik købt noget havkat for et par måneder siden, da jeg fandt nogle gode tilbud hos en fiskehandler. Havkat er så fast i kødet, at den sagtens kan steges på panden, men nu fik denne her en tur i ovnen. Jeg synes nemlig, at det er lettest at tilberede fisk i ovnen, for det er nogenlunde samme fremgangsmåde, når det drejer sig om lyse fisk, der er skåret i fileter.
3-4 personer
2 fileter af havkat
saft og skal fra ½-1 øko-citron
salt og peber
rapsolie til fadet
evt. lidt friskhakket forårsløg eller porre
Smør et langt ildfast fad med lidt rapsolie og læg fileterne i fadet. Pres saft ud over fisken og top den med citronskal. Lad fisken marinere i mindst en halv time. Drys derefter salt og peber på og sæt fadet i en opvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter. Pynt gerne fileterne med lidt forårsløg eller finthakket porre inden servering.
Citronmarineret havkat kan serveres med mange forskellige slags tilbehør. Jeg valgte en ret simpel løsning med kogte ris og en lun ærtecreme blendet med kogt porre. Du kan dog skrue ekstra op for citronsmagen ved at lave en citronsauce til.
Note: Fin og enkel måde at få fisk på. Jeg elsker at tilberede fisk i ovnen, og en god citronmarinade går man aldrig fejl af. Du kan eventuelt pensle fisken med lidt olie, hvis du er bange for, at den bliver tør, men det var ikke noget, jeg oplevede.
Du kan sagtens gemme eventuelle rester af fisken og spise 1-2 dage efter. Du kan også prøve at lave en havkat-version af denne torskesalat, hvis du blot moser fisken grundigt, inden du rører den sammen med de øvrige ingredienser.
Tomatsauce med ansjoser er en skøn udgave af den klassiske tomatsauce, hvor ansjoserne giver en mere dyb og salt smag. Der skal kun et par ansjosfileter til, og så har du en smagfuld tomatsauce, som du kan bruge til mange forskellige retter. Jeg fik selvfølgelig …
En kyllingeret med linser og kål og er sund og let aftensmad på en travl hverdag. Især hvis du kan bruge rester af kylling. Og jeg elsker at bruge rester i madlavningen, så jeg både sparer tid og penge. Jeg havde set en kyllingeret hos …
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd!
Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men jeg mener, at der indgik frisk persille i den udgave, jeg så i sin tid. Og ellers bruger du bare det krydderi, du synes bedst om til hvid fisk.
2 personer
et mellemstort stykke hvid fisk – jeg brugte kuller
lidt rapsolie
½ dl hvidvin eller vand
Ansjoscrumble:
ca. 20 g ansjoser
1 skive hvedebrød/toastbrød
2 fed hvidløg, pressede
1-1½ tsk timian
lidt olivenolie
Smør et ildfast fad med lidt olie, læg fisken i og hæld hvidvin eller vand i fadet.
Hvis du har en skive tørt brød, så giv det en tur i blenderen, så det bliver findelt. Mit brød var dog ret frisk, så jeg rev det i stedet i bittesmå stykker og lagde dem i en skål. Hak ansjoserne fint og vend dem i brødkrummerne sammen med hvidløg, timian og lidt olivenolie. Fordel din ansjoscrumble ud over fisken og stil fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Servér retten sammen med kogte ris og dampede grøntsager. Det kan for eksempel være grønne bønner, broccoli og/eller sukkerærter. Jeg synes ikke, at der behøver sauce til, for du kan bruge lidt af væden fra fadet. Men ellers kan du overveje at servere en lille smule citron-mayo til.
Note: Denne ansjoscrumble er din redning, hvis du gerne vil pifte en meget enkel fiskeservering op. Mange typer hvid fisk har ikke så megen smag, og så kan denne topping virkelig tilføre både smag og sprødhed.
Ansjospizza er pudsigt nok ikke noget, jeg plejer at lave, selvom anjoser på pizza er ret almindeligt i Italien. Jeg har dog lavet pissaladiere (den franske løgpizza) før, og det smagte skønt, så nu var det tid til at lave en simpel tomatpizza med ansjoser. …
Denne sardinsalat opstod, da jeg skulle bruge resten af sardindåsen fra mit sardinmad-eksperiment. Jeg mente, at den kunne indgå i en pålægssalat, og så var det bare at lure lidt på, hvad den skulle kombineres med. Jeg havde tilfældigvis kogt æg dagen før, så det …
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster …
Nok om det!
Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, at jeg havde et par dåser med sardiner på lager. De er ikke tæt på at udløbe, men jeg mente ikke, at jeg behøvede at have to dåser liggende, så jeg kunne bruge noget af den ene til denne forret. Resten af sardindåsens indhold skal så indgå i en eller anden ret denne weekend.
Men hvad passer med sardiner? Jeg forbinder den lille fisk med sommermad, for jeg støder typisk på den i middelhavskøkkenet. Og da jeg ville servere et glas skøn mousserende græsk vin for gæsten, så kunne jeg da lige så godt kigge mod det græske køkken. Der er oliven en af de vigtigste ingredienser, og jeg havde såmænd også oliven på lager, der trængte til at blive brugt, så jeg kunne jo meget passende bage en portion olivenbrød. Det er en af de bedste madbrød, jeg kender, og det var alt for længe siden, at jeg sidst havde bagt en portion.
Nu undgår jeg så vidt muligt at købe sommergrøntsager på denne årstid, men til gengæld har jeg næsten altid et glas syltede peberfrugter og et nogle soltørrede tomater på lager. De kom i spil til denne servering, for man kan næsten ikke servere græsk-inspireret mad uden disse to ingredienser.
1 person
Et stykke olivenbrød
½ sardin fra dåse
1 spsk finthakket syltet peberfrugt (gerne to farver hvis muligt)
1 spsk finthakket soltørret tomat
evt. lidt olie fra et af de ovenstående glas
Læg et stykke friskbagt olivenbrød på en lille tallerken. Knus fiskekødet og fordel det ud over brødet. Fordel også de syltede grøntsager ud over. Hvis du mener, at der mangler lidt olie til serveringen, kan du bruge lidt fra et af sylteglassene.
Servér forretten med det samme.
Note: Jeg kom næsten i sommerstemning af denne mad, og det er jo lidt af en præstation her i marts måned! Udfordringen ved denne servering er selvfølgelig, at den kræver olivenbrød, men hvis du ikke har tid eller mod på at bage det, så brug i stedet noget hvedebrød og hak nogle oliven, som du blander med de øvrige grøntsager. Så får du en smag i stil med denne servering.
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost …