Nye sjove madoplevelser
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen. Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts …
Vi fik citronmarineret havkat i weekenden, for jeg måte jo hellere i gang med månedens benspænd. Og da jeg kiggede tidligere marts-benspænd igennem, så jeg, at der skam var et fiske-benspænd på et tidspunkt. Nu er det ikke så tit, at vi får fisk, men …
Tomatsauce med ansjoser er en skøn udgave af den klassiske tomatsauce, hvor ansjoserne giver en mere dyb og salt smag. Der skal kun et par ansjosfileter til, og så har du en smagfuld tomatsauce, som du kan bruge til mange forskellige retter.
Jeg fik selvfølgelig ideen, da jeg bagte ansjospizza og for alvor fik øjnene op for, hvor fantastisk kombinationen af tomater og ansjoser er.
Når du laver tomatsauce med ansjoser, så gælder det naturligvis ligesom med alt anden sauce; husk at smage den til i slutningen af tilberedningen! Ansjoserne giver noget salt til retten, så det er ikke sikkert, at du behøver at tilføje mere. Til gengæld kan det være, at du bør tilføje lidt sukker, hvis tomaterne ikke er så søde.
hvad der svarer til en lille kasserollefuld
1 mellemstort løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakket
olie til stegning
2 store ansjosfileter fra glas, finthakkede (nok til 1½ spsk)
3 mellemstore gulerødder, vaskede og fintrevne
½-1 spsk oregano
2-3 dl kraftig rødvin
2 dåser gode tomater, for eksempel fra Mutti
evt. lidt salt og sukker
peber
Hæld lidt olie i en bredbundet gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt ansjoser, gulerødder og oregano og steg det yderligere i nogle minutter. Rør tomater og rødvin i og læg låg på gryden. Lad det simre i 1½-2 timer ved lav varme. Tjek til gryden undervejs og vær opmærksom på, at det ikke koger tørt (hvis låget ikke slutter helt tæt). Du kan tilføje lidt vand eller vin.
Smag din tomatsauce med ansjoser til med peber – og måske også salt og sukker. Hvis du ønsker en helt lind og glat tomatsauce, så kan du vælge at blende den.
Tomatsaucen kan bruges til pizzaer, pastaretter eller lige, hvad du har lyst til.
Note: Det er en skøn tomatsauce med anjoser, som jeg både har brugt til en pastaret samt da jeg for nylig ville lave en hurtig omgang tortillas med fyld. Du kan selvfølgelig lave adskillelige varianter af den og tilføjer blot flere krydderier (for eksempel chili eller timian) eller grøntsager.
En kyllingeret med linser og kål og er sund og let aftensmad på en travl hverdag. Især hvis du kan bruge rester af kylling. Og jeg elsker at bruge rester i madlavningen, så jeg både sparer tid og penge. Jeg havde set en kyllingeret hos …
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd! Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men …
Ansjospizza er pudsigt nok ikke noget, jeg plejer at lave, selvom anjoser på pizza er ret almindeligt i Italien. Jeg har dog lavet pissaladiere (den franske løgpizza) før, og det smagte skønt, så nu var det tid til at lave en simpel tomatpizza med ansjoser. Jeg tilføjede også lidt kapers, da jeg blandt andet havde set en opskrift hos Italian Food Forever anbefale det.
Denne pizza er også den første benspændsret i denne måned, hvor jeg har ansjos-benspænd. Jeg bruger meget sjældent ansjoser i madlavningen, men det vil jeg udfordre denne måned, for ansjoser kan virkelig tilføre retter masser af smag og kompleksitet.
1 stk
Pizzadej nok til én mellemstor pizza
tomatsauce
En lille pakke ansjoser
1 frisk mozzarellakugle
1 spsk små kapers
Træk eller rul pizzadejen ud. Smør tomatsauce på. Skær mozzarellakuglen i tynde skiver og fordel dem ud over pizzaen. Fordel derefter ansjoser og kapers.
Bag pizzaen (gerne på en bagesten) ved 250-275 grader i 5-10 minutter, indtil pizzakanten bliver gylden og sprød. Servér din ansjospizza med det samme, gerne med en grøn salat ved siden af.
Note: Der kan man se. Den ansjospizza var en rigtig positiv overraskelse. De små fisk er ret salte og smager utrolig godt sammen med tomatsaucen, mens de små kapers lige giver et lille krydret touch til smagen. Absolut en skøn pizzavariant, jeg helt sikkert skal lave igen!
Visuelt blev pizzaen dog ikke videre køn. Det må jeg arbejde videre med.
Denne sardinsalat opstod, da jeg skulle bruge resten af sardindåsen fra mit sardinmad-eksperiment. Jeg mente, at den kunne indgå i en pålægssalat, og så var det bare at lure lidt på, hvad den skulle kombineres med. Jeg havde tilfældigvis kogt æg dagen før, så det …
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster … Nok om det! Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, …
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap?
Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost og fisk (men holder meget af de to ting hver for sig), men jeg skulle selvfølgelig prøve. Og jeg blev straks kæmpefan! Så meget at jeg spurgte, om ikke han ville lave det igen to dage senere.
Denne Tuna Melt Wrap er lidt mere frisk og syrlig i smagen end en klassisk Tuna Melt Sandwich – og knapt så fed og kalorietung. Vi spiste så også vores wrap sammen med friske grøntsager.
Passer denne ret til september-benspændet? Ja, det mener jeg så absolut.
2 personer
2 store tortillas
1½ dl friskrevet cheddar
lidt olie til stegning
Tunfyld:
1 dåse tun i vand
1-2 spsk finthakket rødløg
1 dl frosne majs
lidt smør til stegning
1½-2 spsk mayonnaise
1 tsk sennep
½ tsk chiliflager
salt og peber
Dræn dåsen for vand. Hæld tunkødet i en skål sammen med rødløg, mayonnaise, 1 tsk sennep og chili (evt lidt mere, hvis du godt kan lide krydret mad). Smag til med salt og peber.
Smelt smør på en pande og steg majskornene ved lav varme, indtil de bliver bløde og møre.
Drys ost på de to tortillas og fordel tunfyldet – inklusiv majsene – på de to tortillas. Læg det gerne i midten, så du kan folde resten af tortillabrødet omkring fyldet, inden du ‘hæfter’ det sammen med 1-2 tandstikkere.
Hæld olie på en pande og steg din wrap i nogle minutter, så osten indeni smelter, og wrappen får en gylden og sprød overflade.
Servér din wrap som den er – gerne med lidt friske grøntsager ved siden af.
Note: Ok – Tuna Melt Wrap vandt altså mit hjerte – eller rettere min mave. Den må jeg klart prøve selv at lave. Måske vil jeg eksperimentere lidt med flere forskellige krydderier.
Denne appetizer med vandmelon er inspireret af en lille ret, jeg fik på en restaurant i sidste uge (anmeldelsen kommer i weekenden). Her indgik nemlig både vandmelon og lys fisk, og kombinationen var så god, at jeg måtte prøve noget lignende, da jeg holdt vinsmagning …