Tag: fisk

Grillet kulmulefilet

Grillet kulmulefilet

Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I 

Ovnbagt laks i karrysauce

Ovnbagt laks i karrysauce

Første ovnret i denne måned er en simpel ret, der er perfekt til en hverdagsaften eller som frokost i weekenden – nemlig ovnbagt laks med karrysauce. Du kan selvfølgelig servere den med kogte ris eller stegte kartofler til, men jeg valgte at fintsnitte lidt spidskål 

Pastéis de Bacalhau – torskekroketter

Pastéis de Bacalhau – torskekroketter

Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret.

Jeg skelede til en opskrift hos Easy Portuguese Recipes, men undlod mælk og koriander og justerede et par af målene.

Pastéis de Bacalhau
ca. 8 stk.

400 g saltet torsk (kan bestilles via fiskehandlere)
300 g kogte kartofler
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, fintpresset
1 æg
1 spsk finthakket frisk persille
salt og peber
ca. ½ l rapsolie til fritering

Tilberedningen af denne ret starter to dage før, hvor du tager den saltede torsk og skyller den under koldt vand. Læg den i en skål med koldt vand og stil den i køleskabet. Skift vandet 1-2 gange om dagen de næste par dage.

Hæld vandet fra torsken og læg fisken i en gryde med vand. Lad fisken simre i 15-20 minutter, indtil den er mør og hæld så vandet fra. Fjern skind og ben fra torsken og put torskekødet i en skål. Riv de kogte kartofler på et rivejern og rør det sammen med torskekødet. Rør derefter løg, hvidløg, æg og persille i. Tilsæt til sidst lidt salt og peber.

Varm olie op i en gryde, indtil det er så varmt, at der kommer små bobler, når man stikker den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Form aflange torskekroketter med en spiseske og put et par stykker i den varme olie. Steg dem, indtil de er gyldne hele vejen rundt, og læg dem så på et stykke køkkenrulle og drys salt over. Steg resten af torskekroketterne på samme måde.

Servér dine Pastéis de Bacalhau varme og med lidt citron ved siden af.

Note: Disse friterede torskekroketter er saftige og lækre! Meget passende som snack eller som del af et tapasbord.

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere 

Bacalhau – portugisisk fiskeret

Bacalhau – portugisisk fiskeret

Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske 

Stegt havkat

Stegt havkat

I forbindelse med mit portugisiske benspænd skulle jeg have fat i saltet torsk, og her faldt jeg over en online-fiskebutik med frisk havkat. Min nysgerrighed blev vakt, for denne fisk har jeg ikke prøvet at tilberede før, så her var en glimrende lejlighed til at afprøve det.

Havkat kendes også under navnet koteletfisk (!). Fiskekødet er saftigt, meget fast og har en mild smag, og jeg besluttede derfor, at den skulle indgå i en simpel ret, så fiskekødet ikke blev overdøvet af kraftige smagsindtryk fra andre råvarer. Jeg havde købt min havkat skåret som steak (dvs. med ben), men du kan naturligvis også købe den som fileter, der lige er en tand lettere (og hurtigere) at tilberede.

Stegt havkat

2 personer

400 g havkat
smør til stegning
1 dl friske ærter
salt

Tilbehør:
nye kartofler, kogte
grønne bønner, kogte

Start med at skære havkatte-steaken i to stykker. Smelt en god klat smør på en mediumvarm pande og steg fisken 3-4 minutter på den ene side. Vend stykkerne og steg dem ligeledes 3-4 minutter på den anden side. Tjek om den er gennemstegt ved at kigge på siden af fiskestykkerne – har de ikke en hvid ‘kompakt’ farve ind mod midten, steger du dem et par minutter mere på hver side.

Tag din havkat af panden. Smelt lidt mere smør og put ærterne på panden. Vend dem kort, så de bliver lune men steg dem ikke for længe – så begynder de at poppe som majskorn 🙂

Fordel ærtesmørsaucen på to tallerkner og læg havkattestykkerne oven på. Servér din stegte havkat sammen med kogte nye kartofler samt grønne bønner.

Note: Havkat har som sagt en mild smag, men den fine delikate smag er ikke desto mindre meget lækker. Det faste fiskekød gør den let at tilberede, og så kræver den ikke meget mere end lidt smør, nye kartofler og lidt grøntsager. Enkel sommermad når det er bedst 🙂

Pannfisch mit senfsauce

Pannfisch mit senfsauce

Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have 

Ginmarineret laks

Ginmarineret laks? Kan man det? Det skulle jeg selvfølgelig teste i forbindelse med mit gin-benspænd, så jeg fandt en enkel gin frem (Bavarian Gin – du kan sagtens bruge Tanqueray eller Bombay Sapphire) og et stykke helt frisk laks købt samme morgen. Jeg skelede til 

Fish pie med torsk og skaldyr

fish pie, fiskefad, fisk, torsk, rejer, skaldyr, smør, hvedemel, fiskefond, fløde, hvidvin, fiskesauce, knoldselleri, mælk, æg, ost,

Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan dog også sagtens udskifte noget af knoldsellerien med pastinakker, kartofler, gulerødder eller persillerod.

Fish pie
6 personer

500 g torsk eller anden fast hvid fisk, skåret i mindre tern
400 g rejer (uden skaller)
50 g smør
1 dl hvedemel
1 dl fiskefond (kan erstattes af 1 dl vand og 1 spsk fiskesauce)
1 dl fløde
½ dl hvidvin
400 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
1 dl mælk
50 g smør
1 æg
50 g friskrevet Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og peber

Kog knoldselleriternene møre i usaltet vand. Hæld derefter vandet fra og mos ternene sammen med 50 g smør. Rør mælk og æg i og derefter også osten. Smag til med salt og peber

Rør fløde, hvidvin og fond sammen i en skål. Smelt 50 g smør i en gryde og rør melet ud i det. Tilsæt lidt af væden under piskning og tilsæt løbende mere, mens du pisker. Når al væde er tilsat, og saucen tykner, vender du torsk og rejer i saucen og smager til med salt og peber.

Smør et stort ildfast fad med lidt olie og fordel den fyldige fiskesauce i fadet. Dæk det med knoldsellerimosen og bag din fish pie ved 180 grader i 35-40 minutter.

Servér din fish pie sammen med en grøn salat – i dette tilfælde fintsnittet spidskål krammet med ramsløgspesto.

Note: Fish pie lavet på torsk og skaldyr er 100% comfort food. Det er en cremet og velsmagende ret og perfekt med lidt frisk grønt til. Nyd den gerne sammen med et glas kold hvidvin.

Fiskestuvning med chorizo

Fiskestuvning med chorizo

Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er