Nye sjove madoplevelser
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …
Vi fik grillet havkat for nylig, da jeg endelig fik bestilt lidt fisk hjem fra en fiskehandler. Vi er ikke så gode til at få spist fisk, men det hænger mere sammen med de ofte høje priser end manglende lyst. Men jeg fandt lidt forskelligt …
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen.
Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts måned, så jeg kiggede på flere fiskeopskrifter, indtil jeg faldt for en engelsk fisketærte fra Nigella Lawson. Jeg må hellere præcisere og fortælle, at det ikke er en klassisk tærte med en bagt tærtebund men en engelsk pie, hvor der er lavet et låg af kartoffelmos. Det betyder, at den er lidt mere cremet og flydende og ikke kan serveres i skarptskårne stykker.
Jeg har justeret på flere af målene og brugt lidt forskellige fisk i retten. Jeg vil også anbefale dig at holde igen med saucen (jeg har også nedjusteret mængden i opskriften), da den ellers risikerer at blive meget flydende.
8-10 personer
1200 g fersk fisk – jeg brugte laks, torsk og mørksej (alle uden ben)
8 dl letmælk
2 laurbærblade
1 tsk hele peberkorn
80 g smør + ekstra til at smøre fadet i
1 dl hvedemel
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 kg kartofler
Start med at skrælle kartoflerne og koge dem helt møre i usaltet vand.
Læg fiskestykkerne i en stor gryde sammen med laurbærblade og peberkorn. Hæld mælken i gryden og varm den langsomt op. Lad den koge i ca. fem minutter og tag så forsigtigt fiskestykkerne op med en hulske.
Hæld mælken gennem en si, så du fanger de hele krydderier. Gem den varme mælk.
Fjern skindet fra fiskene og del fiskene i mindre stykker som du fordeler i et smørsmuldt ildfast fad.
Smelt smør i en gryde og pisk melet i. Tilsæt lidt af mælken, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al mælken er rørt i gryden. Lad det simre i nogle minutter, mens du fortsat pisker i saucen.
Tag gryden af farmen og smag til med salt og peber. Lad den køle af i nogle minutter, inden du fordeler den ud over fisken i fadet. Hold gerne lidt igen – du skal kun lige dække fiskestykkerne. De behøver ikke at svømme (!) i sauce. Drys den hakkede persille over.
Lav kartoffelmos ud af de kogte kartofler. Du kan evt. bruge lidt af den varme mælk, hvis du har mere til overs. Fordel kartoffelmosen ud i fadet. Skal det være ekstra flot, så kan du hælde kartoffelmosen i en sprøjtepose og lave små toppe af mos oven på fiskene.
Bag din fisketærte ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil overfladen er gylden. Servér den varm og gerne med en salat til.
Note: Denne fisketærte har en mild smag og blev taget godt imod af både børn og voksne. Den mætter godt og kan derfor strække langt – især når den som her blev serveret som en del af en større frokost.
Vi fik citronmarineret havkat i weekenden, for jeg måte jo hellere i gang med månedens benspænd. Og da jeg kiggede tidligere marts-benspænd igennem, så jeg, at der skam var et fiske-benspænd på et tidspunkt. Nu er det ikke så tit, at vi får fisk, men …
Tomatsauce med ansjoser er en skøn udgave af den klassiske tomatsauce, hvor ansjoserne giver en mere dyb og salt smag. Der skal kun et par ansjosfileter til, og så har du en smagfuld tomatsauce, som du kan bruge til mange forskellige retter. Jeg fik selvfølgelig …
En kyllingeret med linser og kål og er sund og let aftensmad på en travl hverdag. Især hvis du kan bruge rester af kylling. Og jeg elsker at bruge rester i madlavningen, så jeg både sparer tid og penge.
Jeg havde set en kyllingeret hos BBC Food, hvor der indgik ansjoser, og det passede jo perfekt til månedens ansjos-benspænd, så den idé måtte jeg selvfølgelig lege videre med.
Jeg brugte romanesco kål i denne kyllingeret, for i mine øjne er det den smukkeste kåltype, du kan få fingre i. Du kan dog også sagtens bruge broccoli, som er lidt lettere at finde i supermarkederne.
2 personer
ca. 2 dl kogt eller stegt kyllingekød, revet i mindre stykker
1½-2 dl grønne linser
2 ansjosfileter fra dåse
2 fed hvidløg, finthakkede
olivenolie til stegning
½ lille romanesco kålhoved
saften fra ½ citron
75-80 g blød feta
salt og peber
Tag den kogte eller stegte kylling ud af køleskabet. Hvis du ikke har kyllingerester, så start med at stege eller koge noget fersk kyllingekød.
Kog linserne møre (følg anvisningen på pakken). Dræn dem for vand.
Del kålen i små buketter og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. De skal være møre men stadig have lidt bid.
Hæld lidt olie på en pande og varm det op. Hak ansjoserne og hæld dem på panden sammen med hvidløg. Lad dem stege ved mediumvarme et minuts tid og tilsæt så kyllingekødet. Vend det grundigt på panden og lad det stege i nogle minutter. Pres citronen over, rør rundt i retten og smag så til med salt og peber.
Nu er det tid til at samle retten på tallerkenen. Fordel de kogte linser i bunden af to dybe skåle. Læg kålbuketter og kyllingestuvningen oven på. Dryp lidt olivenolie over og bræk så fetaen i mindre stykker, som du drysser over. Servér din kyllingeret med det samme.
Note: God mættende kyllingeret, hvor ansjoserne giver lidt ekstra dybde til smagen.
Det slår mig i øvrigt lige, at jeg også kunne have lavet denne ret i sidste måned, hvor jeg havde mere kål-benspænd. Det er dog generelt en glimrende ret, som du kan sætte på bordet hele vinteren.
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd! Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men …
Ansjospizza er pudsigt nok ikke noget, jeg plejer at lave, selvom anjoser på pizza er ret almindeligt i Italien. Jeg har dog lavet pissaladiere (den franske løgpizza) før, og det smagte skønt, så nu var det tid til at lave en simpel tomatpizza med ansjoser. …
Denne sardinsalat opstod, da jeg skulle bruge resten af sardindåsen fra mit sardinmad-eksperiment. Jeg mente, at den kunne indgå i en pålægssalat, og så var det bare at lure lidt på, hvad den skulle kombineres med. Jeg havde tilfældigvis kogt æg dagen før, så det var ret oplagt at bruge.
Jeg overvejede også at bruge lidt krydderier (for eksempel karry), men jeg ville gerne have en så enkel ret som muligt. Havde det været sommer nu, så havde jeg dog helt sikkert brugt lidt frisk dild som pynt.
1 sardin fra dåse
1 hårdkogt æg
½ spsk creme fraiche
½ spsk mayonnaise
lidt citronsaft
evt. lidt peber
Mos sardinen og ægget grundigt. Rør creme fraiche og mayonnaise i blandingen. Smag til med lidt citronsaft og eventuelt også lidt peber. Sardinen er ret salt, så det er ikke sikkert, at du behøver at bruge salt til tilsmagningen.
Note: En forholdsvis mild sardinsalat, som kan bruges direkte på rugbrødet eller bruges som topping på en æggemad. Du kan såmænd også bruge den som topping på små stykker brød eller kiks, som du vil servere som appetizer.
Jeg tror i øvrigt, at lidt kogt kartoffel vil fungere godt i denne pålægssalat, så hvis du har det på lager, så eksperimentér eventuelt med at tilføje lidt knust kartoffel i stedet for halvdelen af ægget.
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster … Nok om det! Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, …