Tag: fisk

Laks med blåbær

Laks med blåbær

Efter en lille pause fra månedens bær-benspænd er jeg nu tilbage med laks med blåbær! Yes, du læste rigtigt. Flere bær fungerer nemlig fortrinligt sammen med den fede fisk, så det skulle jeg naturligvis prøve. Jeg lavede denne ret i sidste uge, da vi holdt 

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve 

Soyamarineret laks

Soyamarineret laks

Der er mange, der serverer røget laks og laksetærte her i påsken, men her blev det nu til soyamarineret laks for et par dage siden. Jeg fandt noget laks på tilbud for nylig, som jeg frøs ned, og jeg tænkte, at påskeferien var en glimrende anledning til at eksperimentere lidt med fisken. Og så trængte jeg til noget asiatisk-inspireret mad.

Soyamarineret laks

4 personer

450 g fersk laks, skåret i fire lige store stykker
lidt olie til fadet

Marinade:
1 dl soyasauce
½ dl honning
1 spsk friskhakket ingefær
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk citronsaft
evt. salt og peber

Rør marinaden sammen og smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad med lidt olie og læg laksestykkerne i det. Overhæld dem med marinaden og stil fadet i køleskabet en times tid.

Varm ovnen op til 180 grader. Brug en ske til at hælde noget af marinaden (fra fadet) over fisken igen, inden du bager den i 20-25 minutter.

Soyamarineret laks kan serveres sammen med kogte ris eller nudler samt dampede grøntsager. Brug evt. lidt soyasauce eller sød chilisauce som ekstra sauce.

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe 

Fiskeragout i tomatsauce

Fiskeragout i tomatsauce

Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede 

Fiskeboller i karrysauce

Fiskeboller i karrysauce

Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til det asiatiske køkken. Jeg var faldet over en spændende opskrift i ‘Geniale gryderetter…’-kogebogen, som jeg legede lidt videre med. I opskriften er der brugt mørksej, men jeg fandt blålange på tilbud hos fiskehandleren, så det købte jeg i stedet og brugte. Derudover justerede jeg på sammensætningen af fiskefarsen og karrysaucen.

Vær opmærksom på, at disse fiskeboller får en grov struktur, medmindre du blender fiskekødet eller vælger at bruge fiskefars i stedet.

Fiskeboller i karrysauce

2 personer

250 g hvid fisk – for eksempel lange eller sej
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk salt
½ bundt frisk koriander, hakket
1 æg
ca. 1 dl hvedemel

Karrysauce:
1 løg, finthakket
lidt rapsolie
2 tsk grøn karrypasta
½ dåse kokosmælk
1 spsk fishsauce
saften fra ½ lime
2 dl vand
salt og sukker til tilsmagning

Finthak fisken (eller brug fiskefars) og vend den med hvidløg, chili, salt, koriander og æg. Rør melet i og sæt farsen i køleskabet en halv times tid, så den kan samle sig.

Imens laver du karrysaucen. Hæld lidt olie i en gryde og svits løget ved mediumvarme. Rør karrypastaen i og tilsæt så kokosmælk, fishsauce, limesaft og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme.

Tag fiskefarsen ud og form fiskeboller, der er lidt større end en valnød. Det er en god idé at smøre håndfladerne med lidt rapsolie inden, så fiskefarsen ikke hænger ved, når du former bollerne. Smag karrysaucen til med salt og sukker, inden du forsigtigt lægger dine fiskeboller ned i saucen. Læg låget på og lad dem koge i ca. ti minutter.

Servér dine fiskeboller med kogte ris til og hakkede peanuts – og eventuelt en asiatisk agurkesalat. Sidstnævnte laver jeg dog ikke her om vinteren, da jeg forsøger at undgå blandt andet friske agurker på denne årstid. I stedet fintsnittede jeg lidt kål og vente dem i risene.

Note: Dette er en dejlig frisk og krydret ret. Lige hvad jeg trængte til her i vintermørket.

Fisk med gindressing

Fisk med gindressing

Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har 

Brandade

Brandade

Brandade er endnu en klassisk fiskeret fra det franske køkken. I den originale udgave bruger man klipfisk og olivenolie, men i dag er der som regel også kogte kartofler i. Man spiser den ofte som en slags pålæg sammen med brød. Det er ikke altid 

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd.

Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på fisk, skaldyr, grøntsager og masser af krydderier. Hvor mange forskellige slags fisk og skaldyr – og ikke mindst hvilke slags – er der ret forskellige meninger om. Bouillabaisse serveres enten i en skål med en brødskive i bunden eller med brød ved siden af. Og der findes såmænd også versioner, hvor suppen serveres med brødcroutoner. Sidst men ikke mindst skal der rouille til.

Da suppen laves på fisk og skaldyr, kan den være relativ dyr at lave. Det behøver den dog ikke nødvendigvis at blive, da det selvfølgelig afhænger af hvilke fisk og skaldyr, du bruger.

Jeg valgte at lave en bouillabaisse på torsk og rejer. Hvis det havde været gæstemad, havde jeg nok også tilføjet nogle blåmuslinger. Suppen skulle dog serveres over et par dage, og så tænkte jeg, at det var mere sikkert (hygiejnemæssigt) at undgå blåmuslingeskaller i retten. Jeg tilføjede også et skvæt Pastis. Det er ikke strengt nødvendigt men giver et fint lille touch af anis.

Bouillabaisse

5-6 personer

1½ kg fiskeben/hoveder – evt. spædet op med skaldyrsskaller
Olivenolie til stegning
1 løg, finthakket
1 porre, finthakket
3 fed hvidløg, hakkede
1 dåse flåede tomater
1½ liter vand
2 spsk frisk timian, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 tsk fennikelfrø
½ tsk safran
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
500 g torsk, skåret i mundrette stykker
200 g rejer uden skal
½ dl Pastis
Salt og peber

Hæld olie i en stor gryde og svits løg og porre i det ved mediumvarme, indtil grøntsagerne bliver bløde. Rør hvidløg og lad det simre et halvt minuts tid, inden du tilsætter tomater, vand, krydderier og gulerødder. Rør godt rundt, inden du tilsætter fiskebenene. Lad det småsimre en halv times tid.

Si suppen og fjern fiskebenene. Hæld væden og grøntsagerne tilbage i gryden og bring det i kog. Put fiskestykkerne i, lad det simre i et par minutter og tilsæt så rejerne. Lad din bouillabaisse simre i yderligere et par minutter og smag så suppen til med salt, peber og Pastis.

Servér din bouillabaisse sammen med brød og rouille.

Note: Dejlig krydret fiskesuppe. Den kan som sagt varieres en hel del. En anden gang vil jeg prøve at kombinere 2-3 forskellige fiskearter og måske også putte muslinger i.

Socca med røget laks

Socca med røget laks

Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges