Tag: fisk

Fish pie med torsk og skaldyr

Fish pie med torsk og skaldyr

Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan 

Fiskestuvning med chorizo

Fiskestuvning med chorizo

Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er 

Vorschmack – finsk kødret

vorschmack, oksekød, lammekød, løg, tomater, ansjoser, bouillon

Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd.

Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift, men justerede en række af målene og udelod cognac og matjesfileter.

Vorschmack – finsk kødret
5-6 personer

500 g hakket oksekød
400 g hakket lammekød
smør til stegning
et lille glas ansjoser
to store løg, hakkede
4 spsk tomatpuré
ca. 8 dl grøntsags-, oksekøds- eller lammebouillon

Tilbehør:
Bagte kartofler
creme fraiche
syltede drueagurker
syltede rødbeder

Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kødet og brun det godt. Hak ansjoserne og rør dem i kødet sammen med tomatpuré og bouillon. Læg låg på stegepanden og lad det stege i en halv times tid. Blend kødretten men sørg gerne for, at den stadig har lidt struktur og tilsæt derefter lidt salt og peber.

Bruger du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, så stiller du den nu ind og lader den stege videre ved 160 grader i 2½-3 timer (husk at røre et par gange i timen). Har du ikke det, kan du i stedet hælde kødretten over i et ildfast fad og lad det stege videre i ovnen – som sagt ved 160 grader i 2½-3 timer og husk at røre i det undervejs.

Servér din vorschmack med bagte kartofler, en fed creme fraiche samt syltede grøntsager.

Note: Jeg var lidt skeptisk – især på grund af, at man skulle blende vorschmack, hvilket virkede lidt overkill i mine øjne, men retten var overraskende god. Ansjoserne giver retten lidt tiltrængt kant, og kombinationen med kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager er simpelt men godt. En rigtig fin efterårs- og vinterret.

Verdens bedste fiskesuppe

Fiskesuppe er ikke noget, der plejer at være en del af madplanen herhjemme, og det er jo synd, når nu vi – som så mange andre danskere – ikke altid husker at spise nok fisk. Da jeg ledte efter ideer til mit suppebenspænd, kom jeg 

Rullede rødspættefileter

Rullede rødspættefileter

Det sidste indlæg, jeg når i forbindelse med mad uden mælkeprodukter-benspændet, er disse rullede rødspættefileter, som jeg fyldte med auberginemos og serverede sammen med auberginecreme samt nye kogte kartofler. Til selve auberginecremen brugte jeg en soya-yoghurt, hvor jeg normalt ville have brugt yoghurt naturel eller 

Sesamlaks med myntecreme

Sesamlaks med myntecreme

Jeg har stadig et par retter fra frø- og kerner-benspændet – blandt andet denne sesamlaks med myntecreme og grøntsager. Det er en ret enkel ret, som egner sig fortrinlig til hverdagsmad. Jeg havde lidt frisk mynte, som trængte til at blive brugt, men har du ikke det, kan du sagtens servere din sesamlaks med andre typer dressinger.

Sesamlaks med myntecreme

2 personer

ca. 300 g laks
25 g smeltet smør
ca. 1 spsk sesamfrø
salt

Myntecreme:
1½ dl creme fraiche
1 dl frisk mynte
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

Derudover:
diverse finthakkede grøntsager – jeg brugte blomkål og rosenkål

Smør et ildfast fad med smør og læg laksestykket ovenpå. Pensl det med smør og drys derefter salt og sesamfrø over. Stil din sesamlaks i ovnen ved 180 grader og bag den i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, hakker du grøntsagerne fint. Derefter hælder du ingredienserne til myntecremen i en blender og giver det en omgang, indtil du får en ensartet creme.

Note: Sesamlaks er som sagt en enkel ret men med masser af smag. Det saftige laksekød får et fint, lidt nøddeagtig pift fra sesamfrøene, og smagen suppleres fint af myntecremen. En frisk forårs- og sommerret.

Laksetærte med spinat

Laksetærte med spinat

Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget 

Vaniljemarineret laks

Vaniljemarineret laks

Har du prøvet vaniljemarineret laks? Det lyder måske lidt specielt, men den fede fisk fungerer fint med et lille strejf vanilje til – ikke mindst når man samtidig serverer en hvid portvin til retten. Sidste weekend holdt vi portvinssmagning i vinklubben, og her skulle jeg 

Torsk i fløde

Torsk i fløde

I anledning af mit 90’er-benspænd har jeg selvfølgelig bladret i en række Karolines Køkken-foldere, og her stødte jeg på en ret med torsk i fløde. Det fik mig til at tænke på den store Spis mere fisk-kampagne, der kørte dengang – du ved den med Gunnar og Minna og ”Det er ik’ så ringe endda!”. Ahja, det var dengang, jeg så fjernsyn…

Tilbage til maden. Denne ret med torsk i fløde ligner faktisk nogle af de fiskeretter, jeg også kan finde på at lave i dag. Jeg syntes dog, at det var ret 90’er-agtigt, at retten skulle tilberedes i mikroovn, for jeg har ikke indtryk af, at mange gør det i dag, og det er lidt synd, da mikroovn faktisk kan være ganske fin, når man skal tilberede fisk. Så tilberedningsmetoden holdt jeg fast i, men jeg ændrede lidt på sammensætningen af retten.

Torsk i fløde og porre

2 personer

Ca. 450 g torskefilet
1 porre, skåret i tynde skiver
2-3 dl fløde
1 dl fintrevet hård ost
Salt og peber

Skær torskefileterne i mindre, mundrette stykker. Fordel torskestykkerne og porreskiverne i et ildfast fad og hæld fløde over. Drys salt, peber og ost over og bag torskeretten i mikroovnen ved ca. 900W i 4½-5 minutter. Tjek om fisken har fået nok – ellers giv retten lidt mere.

Servér din torsk i fløde med kogte ris.

Note: Torsk i fløde er en supersimpel og hurtig ret – ikke mindst fordi den tilberedes i mikroovnen. Denne udgave er mildt krydret, men du kan selvfølgelig tilføje flere krydderier, hvis du vil have en kraftigere smagende ret.

Grape-marineret laks

Grape-marineret laks

Syrlige citrusfrugter er gode at marinere fisk og skaldyr med, og jeg fik derfor lyst til at lave en omgang grape-marineret laks i anledning af månedens grape- og lime-benspænd. Ideen var inspireret af de citron- og limemarinerede kammuslinger, jeg tidligere har lavet, men jeg tænkte,