Tag: basilikum

Tomatsnegle

Tomatsnegle

Disse tomatsnegle (eller rettere tomatsnegl, eftersom jeg kun smed en enkelt på tallerkenen) er selvfølgelig i familie med de madsnegle med svampe, jeg bloggede om i sidste uge. Der er nemlig masser af spændende varianter, du kan lave, så jeg måtte naturligvis prøve en mere. Den 

Auberginetårn

Auberginetårn

Forretter må selvfølgelig gerne være festlige at se på, og det synes jeg bestemt også, at dette auberginetårn er. Jeg lavede det for nylig i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, for aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager. Auberginetårn 2 personer En lille/mellemstor aubergineEn kugle frisk mozzarella, 

Polenta med tomatsauce

polenta, tomatsauce, polentamel, smør, ost, tomater, svampe, løg, hvidløg, oregano, basilikum,

Har du prøvet at lave en cremet polenta? Det kan laves på mange forskellige måder – på vand, mælk eller bouillon, med groft eller fintkornet polentamel/majsmel og med ost eller krydderier i. Jeg havde dog lyst til at lave en helt simpel udgave og kombinerede det samtidig med en tomatsauce med champignons i, så jeg holdt det helt vegetarisk.

Polenta med tomatsauce
3 personer

Polenta:
2 dl polentamel
8 dl vand
2 spsk smør
salt og peber

Tomatsauce:
et løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
200 g champignons, rensede og skåret i tynde skiver
1 dl rødvin
1 dåse tomater
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Start med tomatsaucen – den har nemlig godt af at stå og simre et godt stykke tid. Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene ændrer farve. Tilsæt oregano og basilikum og rør godt rundt. Hæld svampene i og steg dem, indtil de bliver bløde. Rør rødvin og tomater i, læg låg på og lad tomatsaucen simre i mindst en time.

Du tilbereder din polenta ved at varme vandet op i en gryde, indtil det begynder at koge. Pisk polentamelet i med et stort piskeris og skru ned for varmen, så det står og simrer med et låg på sned i 20-25 minutter. Husk at røre jævnligt, så den ikke klumper eller brænder på. Hvis konsistensen bliver meget tyk, kan du røre lidt vand i. Tag en lille smagsprøve af din polenta – hvis den ikke længere smager af majsmel men har fået en mere cremet smag, er den ved at være klar. Rør smørret ud i din polenta og smag til med salt og peber.

Servér din polenta toppet med tomatsauce – og evt. lidt friskrevet parmesan.

Note: En dejlig cremet polenta i sin mest simple form. Husk, at du kan hælde en eventuel ret i et flat fad og lade stivne i køleskabet. Så kan du servere stegt polenta dagen efter.

Muslinger med pasta

Muslinger med pasta kommer normalt ikke på bordet herhjemme, men nu er intet normalt for tiden, og vi trængte til at prøve noget nyt. Retten blev udtænkt, da jeg fandt en dåse muslinger, som jeg købte i efteråret – vist nok til en Po’ Boy-sandwich, 

Cannelloni – svampefyldte pastarør

Cannelloni er store, brede pastarør, du kan fylde med alskens gode sager og bage i ovnen. De kan være svære at finde herhjemme (jeg tror dog, at nogle af de store supermarkeder har dem), men kan købes i specialbutikker. Jeg havde nogle liggende, der trængte 

Chili-lasagne

chili-lasagne, lasagne, chili, oregano, basilikum, lasagneplader, pasta, oksekød, tomater, løg, gulerødder, rødvin, ost, bønner, mælk, hvedemel,

Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er helt klart doseringen af chili. Der er nemlig ret stor forskel på, hvor kraftige de forskellige typer chili er – og hvor godt folk kan tåle det. Jeg kan personlig godt lide velkrydret mad, men jeg kan ikke tåle lige så stærk mad som min bedre halvdel. Man kan selvfølgelig altid øve sig og opbygge en vis tolerance over for stærk mad (det gjorde jeg for eksempel, da jeg havde mexicansk benspænd), men som sagt – her er det ekstra vigtigt, at du smager maden til, og at du ved, hvor gode de andre i familien/vennekredsen er til stærk mad.

Jeg tog udgangspunkt i en mellemstærk chilipasta og tilføjede den lidt ad gangen under madlavningen, så jeg ikke risikerede, at min chili-lasagne blev for stærk. Hvis det alligevel skulle ske, så kan du altid servere lidt creme fraiche til – og håbe det bedste 😉

Chili-lasagne
6-7 personer

Kødsauce:
400 g hakket oksekød
2 løg, finthakkede
ca. 4 spsk mellemstærk chilipasta
smør til stegning
1 spsk oregano
1 tsk basilikum
5 fintrevne gulerødder
3 dl kogte bønner – enten røde eller sorte
2 dåser flåede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
2 dl rødvin
salt og peber

Svits løg og 2 spsk chilipasta i smør i en gryde. Tilsæt oksekødet, og når det er brunet, tilsætter du oregano, timian, gulerødder, tomater, tomatkoncentrat og rødvin. Skru ned for varmen og lad kødsaucen simre et par timer. Tilsæt dernæst bønnerne og smag på saucen. Tilsæt en spsk chili mere, hvis du mener, at den er for mild. Lad den simrer videre i fem minutter og smag så på den igen. Tilsæt mere chili, hvis du synes, det er nødvendigt. Smag derefter til med salt og peber.

Ostesaucen skal laves lige inden, at lasagnen skal lægges sammen. Denne version afviger fra den bechamelsauce, jeg plejer at lave, da der ikke er muskatnød i, ligesom jeg har lavet den på mælk (og undladt fløde) denne gang.

Ostesauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
4 dl letmælk
4-5 spsk fintrevet fast ost
salt og peber

Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt af mælken og pisk grundigt. Tilsæt derefter mere væde og pisk. Fortsæt sådan indtil al mælken er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med salt og peber.

Derudover:
ca. 2 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar eller mozzarella
lasagneplader

Derefter skal lasagnen lægges sammen. Jeg plejer at starte med et tyndt lag ostesauce, derefter en smule kødsauce og så et lag lasagneplader. Så kommer ostesauce, kødsauce og sådan fortsætter jeg, indtil jeg slutter af med et lag lasagneplader og den sidste rest ostesauce. Revet ost bliver drysset på overfladen, inden lasagnen kommer i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Lad din chili-lasagne køle af i ti minutter, inden du serverer den sammen med en salat (og evt. creme fraiche) – i dette tilfælde blev det til en spidskålssalat.

Note: Jeg endte med en chili-lasagne, der var krydret uden at være voldsomt stærk, men som stille og roligt byggede op, så man til sidst havde varmen – uden at græde. Det passede meget godt til os. Hvis du er typen, der kun spiser chili, så tårerne står ud af øjnene, så fyrer du selvfølgelig bare mere chili i.

Snoede butterdejsstænger

Snoede butterdejsstænger

Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter. Butterdejsstænger 6 stk. 2 plader butterdej (fra frost) ½-1 

Lasagnesuppe

Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen 

Picnicbrød med fyld

Picnicbrød med fyld

picnicbrød, brød, pizzasnegl, fyldt brød, madbrød, gær, hvedemel, tomater, skinke, svinekød, ost, basilikum, peberfrugt, oliven

Dette picnicbrød var så oplagt at lave til mit mad-på-farten-benspænd, at jeg selvfølgelig bagte det sidste weekend! Det minder lidt om pizzasnegle, men er knapt så snasket.

Inspirationen har jeg fra Newyorkerbyheart, men jeg lavede dog nogle enkelte ændringer i forhold til dejen og fyldet. Vi skulle ikke lige på skovtur den dag, så vi spiste det sammen med en grøn salat, men brødet vil fungere fint til en picnic, som madpakke eller eventuelt til brunchbordet.

Picnicbrød

4 personer

25 g gær
2½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
2 tsk rørsukker
ca. 7 dl hvedemel

Fyld:

200-250 g skinke, skåret i strimler eller tern
125-150 g cocktailtomater
2 kugler frisk mozzarella, skåret i skiver eller tern
1 dl oliven uden sten, hakkede
1 peberfrugt, skåret i tynde strimler
frisk basilikum
salt og peber

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt derefter resten af melet lidt efter lidt, indtil dejen er blød og let at arbejde med. Ælt den godt igennem og dæk derefter skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord. Fordel fyldet på dejen og rul derefter dejen sammen som en roulade. Vip den forsigtigt over på en bageplade og saml enderne, så du har en ring. Lad dit picnicbrød efterhæve, mens du varmer ovnen op til 200 grader. Pensl dit picnicbrød med lidt vand og sæt det dernæst i ovnen, hvor det bager i 20-25 minutter.

Lad dit picnicbrød køle lidt af, inden du skærer det i stykker. Servér det gerne sammen med en salat.

Note: Dejligt saftigt og velsmagende picnicbrød! Det er en meget børnevenlig ret, og er du glad for pizzaer, så vil et picnicbrød helt sikkert være noget for dig. Fyldet kan naturligvis varieres – det er kun kreativiteten (og indholdet af køleskabet), der sætter grænserne.

Lammekrone med hvidløgscreme

Jeg har eksperimenteret med endnu et mælke-erstatningsprodukt, som jeg brugte til en hvidløgscreme. Denne gang var det Soya Cuisine som alternativ til fløde/creme fraiche, som jeg bruger med ind imellem, når jeg skal lave dressing, dip og lignende. Jeg serverede hvidløgscremen i en stegt portobellosvamp