bagel, bagels, boller, gær, æggeblommer, æg, hvedemel, sesamfrøEn af de ting, jeg forbinder med USA, er bagels. Gennem en del år har jeg undret mig lidt over, hvorfor lige præcis denne type ‘bolle’ er så populær derovre (især på grund af hullet), men nu har jeg læst om bagelens oprindelse på Wikipedia og er blevet lidt klogere.

Jeg fandt en opskrift i ‘Gyldendals bagebog’, som jeg tog udgangspunkt i. Her hæver dejen dog kun ca. to timer, hvilket er kortere end i de traditionelle bagels, men jeg går ud fra, at det er for at tilpasse opskriften til den moderne, fortravlede familie. Jeg erstattede mælk med vand, og så brugte jeg et helt bæger æggeblomme i stedet for en halv.
bagel, bagels, boller, gær, æggeblommer, æg, hvedemel, sesamfrøBagels
9 stk.

2½ dl lunkent vand
25 g gær
1½ tsk salt
½ tsk sukker
2 spsk olie
2 æggeblommer
ca. 500 g kraftigt hvedemel
sesamfrø

Bland gær og vand og tilsæt derefter salt, sukker og olie – og tilføj derefter melet lidt efter lidt, indtil du har en smidig dej. Læg dejen i en skål og læg film over, inden skålen sættes et lunt sted. Lad dejen hæve i ca. 2 timer, til den er nået dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem og del den i ni stykker. Form dem til boller og prik et hul i midten af  hver, som du udvider ved at svinge dejen rundt om tommel- og pegefinger. Lad dem efterhæve på en bageplade med bagepapir i en halv time.

Bring en stor gryde med vand i kog, kom to til tre bagels i ad gangen og lad dem koge i et halvt minut på hver side. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe lidt af, inden de lægges tilbage på bagepapiret.

Pensl alle bagels med æggeblomme og drys sesamfrø på, inden de sættes i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Når de er kølet tilpas af, smøres de med flødeost med hvidløg og lægges sammen med salat og røget laks.

Note: Det var lettere at lave luftige og gode bagels, end jeg havde frygtet. Jeg var spændt på, hvad kogningen ville gøre ved overfladen af dem, men det fungerede fint. Og så er kombinationen af smøreost, brød og røget laks jo altid et hit…