Picnicbrød med fyld

picnicbrød, brød, pizzasnegl, fyldt brød, madbrød, gær, hvedemel, tomater, skinke, svinekød, ost, basilikum, peberfrugt, oliven

Dette picnicbrød var så oplagt at lave til mit mad-på-farten-benspænd, at jeg selvfølgelig bagte det sidste weekend! Det minder lidt om pizzasnegle, men er knapt så snasket.

Inspirationen har jeg fra Newyorkerbyheart, men jeg lavede dog nogle enkelte ændringer i forhold til dejen og fyldet. Vi skulle ikke lige på skovtur den dag, så vi spiste det sammen med en grøn salat, men brødet vil fungere fint til en picnic, som madpakke eller eventuelt til brunchbordet.

Picnicbrød
4 personer

25 g gær
2½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
2 tsk rørsukker
ca. 7 dl hvedemel

Fyld:

200-250 g skinke, skåret i strimler eller tern
125-150 g cocktailtomater
2 kugler frisk mozzarella, skåret i skiver eller tern
1 dl oliven uden sten, hakkede
1 peberfrugt, skåret i tynde strimler
frisk basilikum
salt og peber

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt derefter resten af melet lidt efter lidt, indtil dejen er blød og let at arbejde med. Ælt den godt igennem og dæk derefter skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord. Fordel fyldet på dejen og rul derefter dejen sammen som en roulade. Vip den forsigtigt over på en bageplade og saml enderne, så du har en ring. Lad dit picnicbrød efterhæve, mens du varmer ovnen op til 200 grader. Pensl dit picnicbrød med lidt vand og sæt det dernæst i ovnen, hvor det bager i 20-25 minutter.

Lad dit picnicbrød køle lidt af, inden du skærer det i stykker. Servér det gerne sammen med en salat.

Note: Dejligt saftigt og velsmagende picnicbrød! Det er en meget børnevenlig ret, og er du glad for pizzaer, så vil et picnicbrød helt sikkert være noget for dig. Fyldet kan naturligvis varieres – det er kun kreativiteten (og indholdet af køleskabet), der sætter grænserne.

Kærnemælksbrød med sesamfrø

kærnemælksbrød, brød, hvedebrød, æg, sesamfrø, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, kærnemælk, havregryn

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.

Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.

Kærnemælksbrød med sesamfrø
1 stort brød

4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel

1 pisket æg
2 spsk sesamfrø

Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.

Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.

Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

stollen, christstollen, julebag, julebrød, tysk, brød, jul, kage, pomeransskal, rosiner, cocktailbær, gær, rørsukker, kærnemælk, smør, citron, flormelis, ægDer skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle ret forskellige udgaver af stollen på nettet – i visse udgaver er der også en stang marcipan i! – men det undlod jeg dog.

Min version er inspireret af en udgave, jeg så hos Femina. Jeg simplificerede dog fremgangsmåden samt justerede på nogle af målene og udskiftede sukaten med ekstra pomeransskal og korender med ekstra rosiner.

Stollen / Christstollen

Dej:
1 dl kærnemælk
½ dl varmt vand
ca. 20 g gær
50 g rørsukker
1 tsk salt
1 æg
50 g smeltet smør
6-7 dl hvedemel
50 g blødt smør

Fyld:
50 g mandler, finthakkede
100 g pomeransskal, hakkede
100 g cocktailbær, hakkede
100 g små mørke rosiner
Reven skal af en ½ øko-citron
6-7 spsk rom eller cognac

Derudover:
2 spsk smeltet smør
ca. 3 spsk flormelis

Rør mandler, pomeransskal, cocktailbær, rosiner og citronskal sammen og vend det i spiritus. Lad det trække.

Rør mælk, vand og gær sammen og rør derefter sukker, salt, æg og smeltet smør i. Rør 6 dl mel i lidt efter lidt, indtil du får en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-2 timer.

Rul dejen ud til et aflangt 2 cm tykt rektangel. Smør det bløde smør ud over dejen. Hæld spiritussen fra frugtblandingen og fordel de kandiserede frugter ud over dejen. Fold dejen ind over fra begge sider. Rul forsigtigt dejen ud og fold den på samme måde igen. Gentag dette et par gange. Til sidst formes dejen igen til et rektangel. Placér kagerullen midt på den lange led af dejpladen og rul den ene halvdel af dejen bredere og tyndere. Fold denne del ind over den tykke del.

Læg stollen på en bagepapirbeklædt plade med bagepapir, dæk den med det fugtige viskestykke og lad den efterhæve en halv times tid.

Sæt din stollen i ovnen ved 180 grader og bag den i 45-50 minutter. Pensl den derefter med smeltet smør og drys flormelis over. Lad den køle helt af, inden du spiser den, som den er, eller evt. smører hver skive med lidt smør.

Note: Stollen er en sjov blanding af hvedebrød og kage på samme tid. Julebrødet er ikke specielt sødt i sig selv men får sødme fra flormelissen samt masser af smag fra de kandiserede frugter.

Hvedebrød i stegeso

hvedebrød i stegeso, hvedemel, fuldkornshvedemel, creme fraiche, gær, havregryn, rapsolieDu har sikkert hørt om, at det er godt at bage brød i en gryde, men har du prøvet at bage hvedebrød i stegeso? Det skulle jeg naturligvis prøve i anledning af månedens benspænd.

Brødet blev rigtig lækkert, men jeg konkluderede, at jeg skulle have brugt lidt mere mere mel, da det faldt lidt sammen efter bagningen, så det har jeg tilføjet i opskriften herunder.

Hvedebrød i stegeso

25 g gær
6 dl lunkent vand
1 dl creme fraiche
½ dl rapsolie
1 spsk salt
2 dl havregryn
4 dl fuldkornshvedemel
11-12 dl hvedemel

Rør vand og creme fraiche i en stor skål, inden du rører gæren ud i det. Rør derefter rapsolie, salt, havregryn og fuldkornshvedemel i. Rør derefter hvedemelet i lidt efter lidt og sørg for at ælte det godt sammen, inden du lægger et fugtigt (rent!) viskestykke over og lader det hæve til dobbelt størrelse. Smør din stegeso indvendig (jeg bruger en i metal) med lidt olie og stil den i ovnen ved 230 grader. Når ovnen er varmet op, tager du den ud. Vend hænderne i lidt mel og brug dem til at vippe dejen ud af skålen og over i stegesoen. Pas på, at du ikke brænder dig på den varme stegeso. Glat dejen lidt ud, læg låget på og stil stegesoen tilbage i ovnen. Bag brødet i ca. 40 minutter – tjek om det er færdigt ved at løfte låget og banke lidt på brødet. Det skal føles fast men lyde hult. Tag brødet ud og lad det køle af, inden du skærer det i skiver.

Note: Hvedebrød i stegeso er ikke blot let at lave – det giver også et ekstra saftigt brød, som er mindst lige så godt dagen efter – måske endda flere dage efter, det må jeg lige teste. Den metode skal jeg helt sikkert prøve igen!

Trefarvet fletbrød

trefarvet fletbrød, brød, hvedemel, gær, gurkemeje, spinat, creme fraicheJeg har desværre ikke nået så mange forskellige retter i forbindelse med mit pyntet mad-benspænd, men jeg nåede da blandt andet at lave dette festlige brød – nemlig trefarvet fletbrød. Jeg synes, at man kan gøre meget for at pimpe bagværket op, og her kan brød godt være lidt overset. Men man kan flette og forme det på alskens måder, ligesom man også kan give det en flot farve ved at bruge forskellige smagsgivere. Har for eksempel tidligere lavet rødbedeboller.


Trefarvet fletbrød

20-25 g gær
3½ dl lunkent vand
1 dl crème fraiche
1½ tsk salt
2 spsk rapsolie
3 dl hvedemel
6-7 dl ølandshvedemel
100 g optøet spinat, let drænet
1 tsk gurkemeje
Rapsolie til pensling

Rør vand og creme fraiche sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, rapsolie og almindeligt hvedemel og rør godt rundt. Tilsæt 3 dl ølandshvedemel og del den flydende dej i tre portioner – den ene må gerne være lidt mindre end de andre, da den skal tilsættes spinaten. Spinatdejen æltes sammen med 1-2 dl mel, indtil du får en blød og ikke for fast dej. Tag en af de andre portioner og ælt gurkemeje samt ½-1 dl mel i, indtil den får samme bløde konsistens. Den sidste dejklump ælter du blot sammen med ½-1 dl mel. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Rul derefter hver dejklump ud til en pølse, der er lidt længere end en bageplade. Flet dejpølserne til et samlet brød og læg det på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dit fletbrød med rapsolie og bag det i ovnen ved 210 grader i ca. 25 minutter.

Note: Det er nu festligt med et flerfarvet fletbrød! Jeg har holdt mig til nogle milde smagsgivere, så du kan bruge brødet til næsten alt (måske knapt så meget til morgenmad, men i hvert fald til sandwiches eller som tilbehør til suppe).

trefarvet fletbrød, brød, hvedemel, gær, gurkemeje, spinat, creme fraiche