Tag: gær

Bienenstich – tysk honningkage

Bienenstich – tysk honningkage

Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, 

Mellemøstlig pizza

Mellemøstlig pizza

Da jeg for nylig ledte efter inspiration til, hvad jeg skulle bruge noget hakket lammekød til, faldt jeg over opskriften på en mellemøstlig pizza hos Taste. Og da det var flere måneder siden, vi sidst havde lavet pizza på grillen, så mente jeg, at det 

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Nu er turen kommet til Zwetschgendatschi! Jeg er allerede ret vild med mit tyske-kager-benspænd, for det er simpelthen så hyggeligt at bage kager. I tirsdags var vi forbi min svigermor, hvor jeg bagte en Zwetschgendatschi ud fra nogle blommer, hun havde i frysereren. Og hvad er Zwetschgendatschi så? Det er en tysk udgave af blommekage eller blommetærte. Den består af en gærdej, der bruges som bund og derefter dækkes med blommestykker.

Den kan være meget dekorativ, hvis man bruger friske blommer, men denne udgave er som sagt lavet på blommer fra fryseren. Af samme grund… og så selvfølgelig fordi det smager ekstra godt… så valgte jeg at lave den udgave, hvor man dækker blommerne med en crumble. Laver du den med friske blommer, så prøv evt. at lave den uden crumble-laget. Men altså… lad os bare være ærlige. Jeg vil ALTID sætte smag over udseende. Selvom jeg selvfølgelig nyder, når mad er smuk. Men mange af efterårets og vinterens (simre-)retter er ikke nødvendigvis lige så smukke som sommerretterne.

Jeg hentede inspiration hos Maria, Es Schmect Mir, men justerede målene, så de passer bedre til det danske køkken.

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

6-9 personer

200 g hvedemel
ca. 20 g gær
2 spsk rørsukker
40 g smeltet smør
1½ dl håndvarmt vand
lidt salt

Fyld:
700 g blommer, skåret i både
1½ spsk rørsukker
1½ tsk kanel

Crumble:
1 dl hvedemel
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
40-50 g koldt smør

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Rør smørret ud i det og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Rør det grundigt sammen, indtil du har en enstartet dej. Læg et rent viskestykke over det og lad det hæve en halv times tid.

Smør et ildfast fad med lidt smeltet smør og rul så dejen ud. Beklæd fadets bund og kanter med dejen. Fordel blommerne på dejen. rør rørsukker og kanel sammen og drys det over blommerne. Rør hvedemel, rørsukker og vaniljepulver sammen i en skål. Gnid smørret ud i det, indtil det er godt fordelt. Drys din crumble over blommerne. Stil kagen i ovnen ved 200 grader og giv det ca. 25 minutter, indtil kanten ser gylden og bagt ud.

Lad din Zwetschgendatschi køle lidt af, inden du serverer den sammen med flødeskum eller creme fraiche.

Note: Dette er en dejlig blommetærte! Jeg kan især godt lide, at man bruger gærdej i Zwetschgendatschi, for det gør dejen mere luftig og saftig.

Tomatsnegle

Tomatsnegle

Disse tomatsnegle (eller rettere tomatsnegl, eftersom jeg kun smed en enkelt på tallerkenen) er selvfølgelig i familie med de madsnegle med svampe, jeg bloggede om i sidste uge. Der er nemlig masser af spændende varianter, du kan lave, så jeg måtte naturligvis prøve en mere. Den 

Madsnegle med svampe

Madsnegle med svampe

Jeg overvejede at kalde disse madsnegle for svampesnegle, men det lød simpelthen for mærkeligt! Dette er selvfølgelig en bolledej, der er rullet flad, smurt med svampestuvning, rullet sammen, skåret i skiver og derefter bagt. Kort sagt en en slags fyldt bolle i stil med kanelsnegle 

Pão com Chourico

Pão com Chourico

Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter var lavet på skaldyr, så tænkte jeg, at familiens mindste nok ville sætte pris på nogle pølsebrød på bordet. Heldigvis faldt brødene også i god jord hos resten af selskabet.

Jeg kiggede på lidt forskellige portugisiske hjemmesider, men fulgte ikke en bestemt, da jeg bagte disse brød.

Pão com Chourico

14-16 stk.

25 g gær
3½ dl håndvarmt vand
600-700 g hvedemel
1 tsk salt
200 g tyndskåret chorizo

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør dernæst salt i samt hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal blive glat og smidig – lidt fugtig uden dog at være klæbende. Ælt den godt igennem og dæk den med et fugtigt viskestykke en times tid, mens den hæver.

Drys hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel. Del det i 14-16 aflange stykker og fordel chorizoskiverne i midten af hvert dejstykke. Fold dejstykkerne om chorizoen og form dem til aflange pølsebrød. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve 15-20 minutter. Varm imens ovnen op til 200 grader. Lav skrå snit i hvert pølsebrød, så man kan se chorizoen under og bag dernæst pølsebrødene i 15-20 minutter.

Du kan spise dine pølsebrød, som de er, men de kan også sagtens bruges som tilbehør til en anden ret.

Note: Disse minder selvfølgelig en del om de danske pølsehorn (eller de indbagte hotdogs, jeg også har lavet), men her er pølsen dog noget mere krydret. Det kunne være interessant at tilføje lidt ekstra krydderier enten i dejen eller som en sauce sammen med pølserne.

Friteret brød med tomater

Friteret brød med tomater

Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg 

Zwiebelkuchen – løgtærte

Zwiebelkuchen – løgtærte

Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, 

Pretzels – brezel

Pretzels – brezel

Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark).

Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes de i mange forskellige størrelser og som regel lavet på gærdej. Der er et lille twist ved pretzels, som jeg ikke kendte til i forvejen, og det er, at de dyppes i natronlud, inden de bages. Når det kombineres med lidt groft salt, der drysses på lige inden bagningen, så kommer de faktisk til at smage som de små saltkringler. Jeg skelede til en opskrift fra Koch Mit!, men justerede lidt på ingredienserne. Du kan sagtens pifte dine pretzels op med ekstra drys – for eksempel ost, sesamfrø eller hakkede nødder – eller sukker eller chokolade, hvis du vil lave en dessertversion.

Pretzels serveres i øvrigt ofte på ølbarer og til ølfestivaler a la Oktoberfest, men du kan naturligvis spise dem, når du har lyst – dog gerne med lidt pølse, ost og øl til.

Pretzels

5 store

25 g gær
3 dl håndvarmt vand
tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel

Derudover:
100 g natron
1 l vand
groft salt

Rør gæren ud i vandet og rør derefter salt, smeltet smør samt halvdelen af hvedemelet i. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den ligge i skålen med et fugtigt viskestykke over, inden dejen er hævet til dobbelt størrelse.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i fem lige store dele. Rul dem ud til tynde stængler og form dem som kringler – det gør du ved at tage enderne af en dejstængel og folder dem ind mod midten, så de krydser hinanden. Sno dem sammen en enkelt omgangog træk dem så ned mod den nederste del af kringlen. Tryk de to ender fast her – evt. ved at ‘lime’ dem med lidt koldt vand. Lad dine pretzels efterhæve ca. tyve minutter og sørg samtidig for at varme ovnen op til 220 grader.

Rør nu natronen ud i vandet. Put forsigtigt en af dine pretzels ned i blandingen og hold den under vandoverfladen i ca. 30 sekunder – brug en grydeske til det. Brug derefter en hulske til at fiske kringlen op. Lad den dryppe af et par sekunder, inden du placerer den på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug samme metode på resten og husk at slutte af med at drysse med groft salt. Bag derefter dine pretzles i ca. 20 minutter.

Note: Jeg var meget positivt overrasket over, hvor saftige disse pretzels blev, samtidig med at de havde den dejlige salte og dybe smag, jeg forbinder med de små saltkringler. Og så skulle de jo med i mit tyske benspænd!

Grovbrød med hytteost og rødløg

Da jeg alligevel skulle ælte dejen til de pizzaer på grill, vi skulle have i weekenden, så tænkte jeg, at jeg lige så godt også kunne smække dejen sammen til dette grovbrød. Det er inspireret af et løgfoccacia, som CookieCrumble tidligere har blogget om, men