Tag: gær

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, 

Shokupan – luftigt japansk brød

Shokupan – luftigt japansk brød

Nu er jeg endelig nået til shokupan – et luftigt japansk brød lavet på mælk. Jeg havde egentlig tænkt mig at bage det under mit brød-benspænd, men nåede det ikke. Og så har jeg ellers bare ventet på en god lejlighed i denne måned, hvor 

Halloweenbrød med kranier

Halloweenbrød med kranier

Jeg har lavet Halloweenbrød med kranier, for så slår jeg to fluer med ét smæk – jeg laver en benspændsret OG jeg får lavet noget sjov mad i anledning af Halloween.

Jeg faldt over et sjovt Halloweenbrød med kranier hos Ghoul At Heart (elsker navnet!), hvor jeg så tricket med at snitte champignons til, så de ligner små kranier. Det kunne jeg naturligvis ikke stå for, så det skulle jeg også prøve.

Det tog mig lidt tid at få fat på blæksprutteblæk, men har du sort fondantfarve, så vil jeg vove at påstå, at du også kan bruge det til at farve retten med. Jeg skulle dog under alle omstændigheder bruge blæksprutteblæk til en anden ret, så det var også oplagt at bruge i dette Halloweenbrød med kranier.

Jeg freestylede ud fra den oprindelige opskrift, og resultatet blev således. Jeg valgte at tilføje lidt soyasauce for at få kranierne til at se mere ‘hengemte’ ud (!), men hvis du ønsker, at de skal være lysere, så undlader du blot dette.

Halloweenbrød med kranier

2 personer

1½ dl koldt vand
½ tsk blæksprutteblæk (kan erstattes med sort fondantfarve)
5 g gær
½ tsk salt
2 spsk rapsolie
3-3½ dl hvedemel

Topping:
3-4 spsk hjemmelavet basilikumpesto
200-250 g champignons – gerne så små som muligt
2 små porrer, fintsnittede
2-3 spsk smør til stegning
lidt salt
evt. ½ tsk chiliflager

Jeg valgte at lave dejen aftenen før, at jeg skulle bruge den (så jeg kunne bage mit Halloweenbrød så snart, at jeg kom hjem fra arbejde). Du kan dog forkorte tilberedningstiden ved at brueg håndvarmt vand og mere gær.

Rør vand og blæksprutteblæk sammen, inden du rører gæren i. Tilsæt rapsolie og salt og rør det sammen, inden du tilsætter det meste af melet. Rør det godt sammen og tilsæt mere af melet under æltning. Sørg for at ælte det grundigt sammen – 5-10 minutter – inden du lægger dejen i en frostpose, som du lægger i køleskabet til næste aften (husk, at posen ikke skal lukkes stramt til, men at dejen skal have plads til at udvide sig).

Næste aften tager du posen med dej ud. Del den i to lige store klumper og rul dem ud til aflange plader på et meldrysset køkkenbord. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve, mens du tilbereder fyldet.

svampekranier, svampe-kranier, kranier af svampe, champignon kranier, halloween-kranier, halloween-svampe, champignons

Er de ikke nuttede?

Rens svampene. Tag et sugerør (har du som jeg gemt nogle plastiksugerør fra gamle dage, så er de ret gode til formålet – ellers brug metalsugerør) og brug det til at udstikke øjne på begge sider af en champignon. Brug en lille spids kniv til at skære ‘tænder’ og ‘næse’ på hver side af svampekraniet, inden du halverer det, så du har to halvdele af en svamp – hver med et dødningeansigt på.

Smelt smør på panden. Tilføj evt. soyasauce. Steg svampene ved lav varme i nogle minutter, indtil de bliver mere møre. Tag dem af og tilsæt så porrerne til panden. Steg dem også ved lav varme, indtil de bliver bløde.

Smør de to dejstykker med hjemmelavet pesto (brug IKKE pestoglas fra supermarkedet, de er rædsomme!) og fordel eventuelt lidt chiliflager på, hvis aftensmaden gerne må varme lidt ekstra. Top dem med stegte porrer og stegte svampe.

Sæt bagepladen i en forvarmet ovn på 230 grader og bag dit Halloweenbrød i 10-12 minutter.

Servér det, som det er – evt. med lidt salat ved siden af.

Note: Jeg synes, at det er en sjov og skør servering, som vil more børn og barnlige sjæle. Du kan naturligvis lave alle mulige varianter, men jeg kan godt lide det mørke og utraditionelle brød som base for retten.

Græskarformet brød

Græskarformet brød

Jeg fik lyst til at lave et græskarformet brød i anledning af, at det snart er Halloween. Det er helt klart en af de sjoveste anledninger at lave mad til! Først tænkte jeg på det klassiske store orange græskar, som man skærer skræmmende ansigter eller 

Brød med bageenzym

Brød med bageenzym

Har du prøvet at bage brød med bageenzym? Det måtte jeg naturligvis gøre i forbindelse med mit brød-benspænd. Jeg fik en lille pose bageenzym fra min svigermor for nogle måneder siden, og nu var det altså tid til at prøve det. Bageenzym skulle give et 

Brydebrød med rødbede

Brydebrød med rødbede

I anledning af månedens brødbenspænd må jeg selvfølgelig også lave brydebrød med rødbede. Ok, reelt set behøver der ikke at være rødbede i, men da jeg købte en pose blandede rodfrugter den anden dag, og jeg tilfældigvis havde set en opskrift på brydebrød med rødbede, så lå den lige til højrebenet!

Ideen kommer fra et udklip fra et gammelt Hendes Verden-blad. Jeg valgte dog at simplificere opskriften, så jeg udelod hvedekerner samt brugte en blanding af græskarkerner og solsikkekerner (så kunne jeg bruge de sidste rester).

Brydebrød med rødbede

7-9 stk.

25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 spsk salt
1 dl græsk yoghurt
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 100 g groftrevne rødbeder
6½-7 dl hvedemel

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør yoghurt og salt i sammen med de to slags kerner. Rør fuldkornshvedemelet i og lad det hvile i nogle minutter, så melet kan suge væde til sig. Rør rødbeder i og tilsæt så hvedemelet lidt efter lidt under omrøring/æltning. Ælt dejen indtil den er smidig og letfugtig. Læg den i skålen og dæk den med et fugtigt, rent viskestykke. Lad den hæve en times tid.

Del dejen i 7-9 lige store boller, som du former og lægger på en bagepapirbeklædt bageplade. Bollerne skal ligge tæt men kun lige, så de rører hinanden. Dæk bollerne med viskestykket og lad dem efterhæve i 20-30 minutter.

Varm ovnen op til 200 grader. Pensl dit brydebrød med lidt vand og bag det så i ca. 25 minutter, indtil overfladen er letgylden og lyder hul, når man banker forsigtigt på det.

Lad det køle af, inden du brækker det i stykker og spiser det.

Note: Et saftigt og ret mættende brydebrød. Selvom rødbeden er tydelig i brødet, så er smagen det ikke. Så selvom du ikke er fan af rødbede, så tror jeg godt, at du vil kunne spise dette brydebrød. Alternativt kan du prøve at udskifte rødbeden med gulerod.

Norske skoleboller

Norske skoleboller

Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal 

Brød med valnødder

Brød med valnødder

Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød 

Ostebrød med krydderier

Ostebrød med krydderier

I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage.

Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle af ingredienserne – blandt andet krydderierne, som du blot skal kombinere, som du selv har lyst.

Ostebrød med krydderier

1 stort brød

25 g gær
3 dl håndvarmt vand
½ spsk salt
½ dl rapsolie
7½-8 dl lyst mel – jeg brugte halvt speltmel og halvt pizzamel

Fyld:
50 g smør
2 fed hvidløg, pressede
2-3 dl grofthakket frisk basilikum
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 spsk frisk eller tørret timian
250 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller gouda

Hæld vandet i en mellemstor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, rapsolie og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt så mere mel lidt efter lidt, indtil du har en fugtig dej, som du ælter grundigt. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve 1-1½ time.

Drys mere mel på et bord og rul dejen ud i en firkant, så den er ca. 1 cm tyk. Smelt smørret og rør de pressede hvidløg i. Smør hvidløgssmørret ud over dejen. Rør krydderurterne sammen og drys dem ud over dejen og slut af med at fordele den friskrevne ost oven på. Skær dejen ud i 12 eller 16 lige store stykker (hvad der passer bedst i forhold til den brødform, du vil bruge). Læg stykkerne sammen to og to, så siderne med fyld rører hinanden. Stil stykkerne på højkant i en smurt brødform. Hvis der er ost, der falder ud af brødpakkerne, så kan du drysse det over brødet nu. Lad det efterhæve i 20-30 minutter, inden du bager det i midten af ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Lad dit ostebrød køle af i 20-30 minutter, inden du vipper det ud af formen. Sørg for at spise det lunt, så du kan rive det i mindre stykker. Så får du rigtig glæde af den smeltede ost.

Note: Jeg har tilføjet lidt mere ost til opskriften, for man kan jo næsten ikke få for megen ost i et ostebrød! Det er meget lækkert med hvidløgssmørret og de friske krydderurter. Du kan spise det som snack eller som tilbehør til et måltid. Det vil for eksempel være rigtig lækkert til en grøntsagssuppe.

Spelt-pitabrød

Spelt-pitabrød

Jeg har bagt spelt-pitabrød i forbindelse med mit brød-benspænd. Ikke alene er de lette at lave – de smager også ca. hundrede gange bedre end dem, du kan købe i supermarkedet! Og så kan pitabrød i det hele taget kombineres med rigtig mange ting. De