Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Jeg bagte tranebærboller her til morgen, for vi fik morgenmadsgæster! Det sker bestemt ikke særlig tit, at vi har gæster om morgenen, men der var et vennepar, der gerne ville kigge forbi, inden de skulle hjem til Jylland. Og så skulle de da naturligvis have …
Saftige og søde kanelsnegle er altid et hit, så det bagte jeg et par gange i sidste uge, hvor jeg var på ferie med svigerfamilien. Vi boede ikke i nærheden af et bageri, så jeg bagte brød hveranden morgen (og stegte pandekager de sidste par morgener, da vi også havde nogle æg, der skulle bruges).
Jeg eksperimenterede lidt med sammensætningen af dejen og var ved første forsøg også lidt udfordret af, at jeg brugte et fad med en meget tyk bund, som gjorde det svært at gennembage de buttede kanelsnegle. Sådan er det, når man bager i et køkken med fade og ovne, man ikke er vant til. Men anden gang justerede jeg lidt på dej og temperatur, og så blev de lige, som de skulle være. Jeg manglede dog vanilje i feriekøkkenet, men det vil også være fint til dejen.
11-12 stk.
10-20 g gær*
2 dl mælk
1 dl rørsukker
½ tsk salt
½ tsk vanilje
40 g smeltet smør
ca. 6 dl hvedemel
Kanelfyld:
100 g blødt smør
2 spsk kanel
1½ dl rørsukker
Derudover:
lidt blødt smør til at smøre fadet
glasur lavet på flormelis og vand
*Jeg forberedte dejen aftenen før og lod den hæve i køleskabet natten over, så derfor holdt jeg mig til 10 g gær. Hvis du forbereder dejen et par timer før, at du vil bage dine kanelsnegle, så overvej at bruge 20 g gær i stedet.
Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter smør, salt, vanilje og rørsukker i. Pisk melet i lidt ad gangen og ælt derefter dejen, til den er blød og smidig. Lad den hæve til dobbelt størrelse i en skål med et fugtigt viskestykke over – enten i køleskabet natten over eller på køkkenbordet en times tid.
Rør kanelfyldet sammen.
Rul dejen ud i en rektangel og smør fyldet ud på den. Rul dejpladen på den lange led og skær den i 11-12 lige store skiver. Smør et stort rundt tærtefad eller en springform på ca. 26 cm i diameter med lidt smør. Fordel dine kanelsnegle i fadet/formen – gerne med lidt afstand imellem dem – og tryk dem lidt ud. Lad dem eventuelt efterhæve i 15-30 minutter. Bag dem ved 200 grader i 20-30 minutter, indtil de er gyldne og har en vist fasthed, når du trykker let på dem.
Lad dine kanelsnegle køle helt af, inden du dekorerer dem med glasur.
Note: Søde, lækre kanelsnegle, der blev nydt både om morgenen og i løbet af dagen.
Har du lyst til at prøve nogle andre versioner, så tjek min opskrift på brombærsnegle og på citronsnegle.
Der blev bagt brombærsnegle for nylig, så jeg havde en eftermiddagssnack til vores brætspilsgæster. Det var i øvrigt de samme gæster, der blandt andet fik ærtefrikadeller og spinat-tarteletter til frokost. Disse brombærsnegle er selvfølgelig en del af projektet med at få ryddet ud i fryseren, …
Jeg har bagt boller med blommer, for det er mit nye trick til at få brugt de frosne blommer fra efterårets høst. Vi har et blommetræ, der hvert år går amok i at producere frugter, og selvom vi fjerner mange i det tidlige stadie (så …
Jeg bagte brombærstænger sidste weekend, da jeg skulle servere en eftermiddagskage for nogle venner. Brombærrene er naturligvis nogle af de bær, jeg skal bruge fra fryseren og som derfor indgår i månedens benspænd.
Jeg havde en opskrift på hindbærstænger fra Hjemmet liggende, som sagtens kunne justeres til en brombær-variant, så det var, hvad jeg gjorde. Jeg ændrede dog også lidt i vaniljecremen.
2 stk
Dej:
50 g smør
1½ dl mælk
½ dl rørsukker
25 g gær
ca. 4-5 dl hvedemel
Fyld:
4-6 spsk brombærsyltetøj
1½ dl fløde
1 tsk vaniljesukker
1 spsk rørsukker
1 æggeblomme
1 spsk majsstivelse
Pynt:
hvid glasur lavet på flormelis og lidt vand
Put smør, mælk og sukker i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når smørret er smeltet, og sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen. Hæld det over i en skål og lad det køle ned, indtil det er håndvarmt. Rør gæren ud i det og rør melet i lidt efter lidt, indtil du har en smidig og letfugtig dej. Dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve en times tid.
Del dejen i to og rul den ud i to aflange stykker, der er 15 cm brede. Smør hvert stykke dej med en bred stribe brombærsyltetøj og fold så dejen ind over syltetøjet. Læg dine brombærstænger på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en halv times tid mere under viskestykket.
Nu kan du lave vaniljecremen. Hæld fløde, vanilje og sukker i en kasserolle og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Vip æggeblommen ud i en lilleskål og pist det sammen med majsstivelse. Tilsæt en smule af den boblende væske til æggeblandingen og rør det grundigt sammen, indtil du hælder æggemassen over i kasserollen. Pisk det i tre minutter, inden du hælder vaniljecremen over i en skål og lader det køle lidt af.
Tryk et hulrum/kanal i midten af hver brombærstang og fyld den med vaniljecreme.
Varm ovnen op til 220 grader og bag dine brombærstænger i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af.
Husk at pynte siderne af dine brombærstænger med lidt glasur, inden du serverer dem.
Note: Disse brombærstænger har en fin, mild smag med en let syrlighed fra brombærrene. Jeg brugte kun 4 spsk brombærsyltetøj, men jeg vil foreslå, at du bruger lidt mere, for det synes jeg sagtens, at de kan bære.
Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂 Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt …
Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød. Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige …
Jeg har bagt lavaboller, for selvfølgelig skal jeg også lave nogle Halloweenretter i år! Og disse her er både lette at bage og kan varieres i det uendelige (næsten dag).
Jeg så selve teknikken hos BigOven, men har taget udgangspunkt i min egen opskrift på gulerodsboller. Du kan nemlig bruge de fleste hvedebolleopskrifter til at bage lavaboller, så hvis du har en yndlingsopskrift på boller, så bruger du blot den.
Du skal også have fat i noget pastafarve/fondantfarve i enten orange eller rød samt i sort. Dem kan du købe i special- og hobbyforretninger, hvor de har ingredienser til kagebagning. De madfarver, du kan købe i supermarkedet, er desværre ikke kraftige nok til dette formål.
Sidst men ikke mindst skal du bruge rismel til den sorte overflade. De større supermarkeder har det som regel – og de asiatiske butikker.
ca. 12 stk.
1 dl havregryn
2 dl håndvarmt vand
½ dl rapsolie eller 25 g smeltet smør
25 g gær
orange eller rød konditorfarve
1½ dl vand
1 tsk salt
1 spsk rørsukker eller honning
200 g revne gulerødder
ca. 500 g hvedemel
Sort overflade:
1½ dl håndvarmt vand
sort konditorfarve
10-12 g gær
1-2 tsk rørsukker
1½ dl rismel
rapsolie til pensnling
Lav en havregrød af gryn og de 2 dl vand. Rør gæren grundigt ud i det. Tilsæt enten smør eller olie sammen med resten af vandet samt salt og sukker. Rør godt rundt og tilsæt konditorfarve, indtil blandingen er ret kraftig. Rør først gulerødder og dernæst mel i. Hold lidt igen med melet og sørg for kun at tilsætte lidt til sidst, når du ælter dejen grundigt.
Stil dejen til hævning i en times tid.
Form dejen til boller og stil dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Rør alle ingredienser til den sorte overflade sammen (undtagen rapsolie) og lad det boble i skålen, mens bollerne efterhæver et kvarters tid. OBS – når du tilsætter farve, så gå efter en mørkegrå nuance.
Pensl dine lavaboller med den mørkegrå masse. Jeg lagde et relativt tyndt lag, men jeg tror, at man godt kan lave det lidt tykkere. Bag dine lavaboller ved 210 grader i ca. 20 minutter – bank let på dem med en finger eller grydeske for at mærke/høre, om de er gennembagte.
Lad dine lavaboller køle af. De skulle gerne have fået en krakeleret overflade. Den sorte overflade er grå efter bagningen, men du pensler blot bollerne med lidt rapsolie, og så står den sorte farve flot frem.
Note: Jeg var godt tilfreds med resultatet. Lavaboller ser ret festlige ud, og du behøver ikke at vente helt til Halloween for at bage dem. De egner sig også fint til en børnefødselsdag eller som festligt indslag, når du har gæster.
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog …