Nye sjove madoplevelser
Surdejsknækbrød er en glimrende måde at bruge den rest, du får, når du fodrer din surdej. Det er nemlig vigtigt at tage lidt surdej fra, hver gang du fodrer den, for ellers vokser din surdej virkelig hurtigt. Og medmindre du bager brød og boller hver …
Der er bagt quinoa-knækbrød til weekenden! Hjemmebagt knækbrød er så let at lave, og da jeg både havde noget quinoa, jeg gerne ville bruge, samt nogle frø og kerner, der nærmer sig sidste holdbarhedsdato, så er knækbrød noget af det mest oplagte at lave. Jeg …
Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂
Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt Bo Bedre-magasin, som jeg havde lyst til at teste af. Jeg fulgte nogenlunde den originale opskrift, men udskiftede mælk med vand – og så viste det sig, at jeg skulle bruge mindre mel, end der var angivet. Mængden af birkes justerede jeg også, ligesom jeg gjorde fremgangsmåden en lille smule lettere.
10-12 stk.
25 g gær
1½ dl koldt vand
1 æg
30 g blødt smør
1 spsk rørsukker
lidt salt
4½-5 dl hvedemel
200 g meget koldt smør
Remonce:
75-100 g fintreven marcipan
0,75 dl rørsukker
70-80 g blødt smør
Derudover:
1 æg, pisket
2-3 spsk sesamfrø
2 spsk blå birkes
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Pisk ægget i. Pisk derefter blødt smør, salt og sukker i og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Ælt dejen til en blød og sammenhængende kugle og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen i køleskabet og lad dejen hæve i to timer.
Drys hvedemel på bordet og rul dejen ud i et 30 x 30 cm stykke. Brug en ostehøvl eller en kniv til at skære tynde skiver koldt smør, som skal ligge i et tyndt og ensartet felt på 20 x 20 cm. OBS – det skal IKKE ligge, så der er 10 cm ekstra dej på hver side men drejet 90 grader, så du – når smørret er lagt oven på dejen – kan folde dejhjørnerne ind over smørret ligesom en (gammeldags) kuvert. Og det skal du netop gøre nu – altså folde dejhjørnerne ind over smørret, så det er helt dækket af dej.
Drys lidt mel ud over dejen og rul den ud til 30 x 30 cm. Fold en tredjedel af dejen ind over den næste tredjedel (så den sidste tredjedel fortsat ligger fri). Tag derefter den ‘frie’ tredjedel og fold ind over de to andre. Rul dejen ud til en 30 x 30 cm plade. Fold igen en tredjedel af dejen ind over den næste tredjedel og derefter den sidste tredjedel ind over de to første. Rul atter dejen ud til en 30 x 30 cm plade – gerne på den anden led.
Rør ingredienserne til remoncen sammen og smør den ud over dejen. Fold atter en tredjedel ind over næste tredjedel og derefter den sidste tredjedel ind over de to første. Rul nu dejen ud til en ca. 22 x 26 cm stykke (det behøver ikke at være 100% præcis!). Pensl den øverste side med æg og drys med sesamfrø. Vend dejen – jeg anbefaler at vippe den over på et stykke bagepapir – og pensl den anden side med æg og drys med blå birkes.
Skær dejen i ca. 4 cm brede stykker og sno dem forsigtigt. Fordel den på to bagepapirbeklædte bageplader (der kan kun være 5-6 stykker på hver – og helst kun 5, hvis det kan lade sig gøre) – og læg et rent viskestykke over hver plade. Lad dem efterhæve en times tag.
Bag dine frøsnappere i midten af ovnen ved 225 grader i ca. 12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af inden servering.
Note: Selvom det er en smule besværligt at folde og udrulle dejen, så synes jeg bestemt, at disse frøsnappere er umagen værd. Det er selvfølgelig ikke lige så let som at købe dem hos bageren (!), men hvis du synes, at det er et hyggeligt weekend- eller ferieprojekt, så skal du prøve at lave dem. De egner sig dog mere som en eftermiddagskage end som tilbehør til morgenmaden, da det tager flere timer at lave dem.
Tjek i øvrigt også andre spændende morgenmadsopskrifter i min brunch-kategori og i min morgenmads-kategori.
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på! Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i …
Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt …
Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag.
Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange forskellige udgaver. Det sværeste er faktisk bagetiden, fordi knækbrød er så tyndt, at man skal holde godt øje for at ramme det rigtige tidspunkt, så det er sprødt uden at blive brændt.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på rugknækbrød men lavede en mindre rustik udgave, hvor der blev skruet godt op for sesamfrøene. Og da det jo er jul, så kunne jeg ikke nære mig og udstak nogle af knækbrødene med en kageudstikker i stedet for blot at skære dem i firkanter. Det er nemlig en anden fordel ved hjemmebagte knækbrød – du bestemmer selv form og størrelse.
2½-3 bageplader fyldt med små knækbrød
3½ dl mørk lys belgisk øl
½ dl lys sirup
2 spsk sesamolie
150 g fine havregryn
100 g sesamfrø
2 tsk salt
½ tsk bagepulver
100 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel
Derudover:
lidt mere sesamolie
3 spsk sesamfrø
Rør øl, sirup, sesamolie, salt og sesamfrø sammen. Tilsæt havregryn, drys bagepulver over og rør det sammen. Rør til sidst de to slags mel i, indtil du får en tyk ensartet dej.
Del dejen i tre lige store dele. Læg en af dem på et stykke bagepapir, tryk det godt ud og dryp lidt sesamolie på. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle, indtil du får et tyndt og ensartet lag dej.
Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul, en stor kniv eller brug en kageudstikker til at forme dine sesam-knækbrød. Bag den derefter ved 200 grader i ca. 17-20 minutter. Husk at holde godt øje knækbrødene de sidste fem minutter, for pludselig går det stærkt. Dine sesam–knækbrød skal have farve men ikke blive mørke.
Tag bagepladen ud af ovnen og sæt næste plade i. Lad dine sesam-knækbrød køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Derefter kan du toppe dem med ost, blommemarmelade, chokoladesmør eller hvad du nu har lyst til.
Note: Supersprøde knækbrød med en fin smag af sesamfrø. Husk at opbevare dem i en lufttæt boks, så de holder sig sprøde og lækre de kommende dage/uger.
Jeg fik lyst til at lave miso katsu, da jeg kom i tanke om, at vi havde et par svinekoteletter på lager. Miso katsu er en specialitet fra Nagoya og består af paneret svinekotelet kombineret med en lækker misosauce. Retten minder derfor en del om …
Furikake er en japansk krydderiblanding, som man topper risene med. Sammensætningen kan variere en del fra region til region men består som minimum af sesamfrø, noritang, salt og sukker. Nogle steder tilføjer man katsoubushi, chili eller misopulver, andre steder forskellige slags grøntsager. Jeg valgte at …
Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du ikke prøver at undgå gluten.
Jeg udskiftede fløde med mælk og pofiber med loppefrøskaller, og det fungerede fint. Det er en rimelig stor bolle, man får ud af denne opskrift (nærmest på størrelse med en burgerbolle), men du kan selvfølgelig lave to små i stedet. Så skal bagetiden blot være kortere.
1 stk.
1 spsk smør
1 æg
1 spsk mælk
2½ spsk mandler
2 spsk sesamfrø
1½ spsk loppefrøskaller
½ tsk bagepulver
et knips salt
Smelt smørret i en skål i mikrobølgeovnen. Pisk æg og mælk i. Blend mandler og sesamfrø til fint pulver og rør det sammen med loppefrøskaller, bagepulver og salt. Rør de tørre ingredienser sammen med æggeblandingen og form en bolle af dejen. Læg den i en glas- eller porcelænsskål og bag den i mikrobølgeovnen. Jeg gav den ca. halvandet minut ved 900 W. Pas på, at den ikke får for meget.
Du får en saftig og lidt bleg bolle, som er bedst at spise lige efter bagningen.
Note: Mikroovnsboller er en god løsning, hvis du gerne vil have lidt frisk brød til morgenmad eller frokost, men ikke har noget på lager.
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …