Tag: sesamfrø

Burgerboller uden mel

Burgerboller uden mel

Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt 

Sesam-knækbrød

Sesam-knækbrød

Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag. Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange 

Miso katsu

Miso katsu

Jeg fik lyst til at lave miso katsu, da jeg kom i tanke om, at vi havde et par svinekoteletter på lager. Miso katsu er en specialitet fra Nagoya og består af paneret svinekotelet kombineret med en lækker misosauce. Retten minder derfor en del om tonkatsu, som jeg lavede i forbindelse med mit første japanske benspænd.

Jeg skelede til en opskrift fra Japan Centre men justerede lidt på målene i misosaucen.

Miso katsu

2 personer

2 svinekoteletter
2-3 spsk hvedemel
1 æg, pisket
1½ dl pankorasp
rapsolie til stegning

Misosauce:
1 spsk miso
2 spsk mirin
½-1 spsk rørsukker
2 spsk vand
1 tsk sesamfrø
Lidt salt

Hæld miso, mirin, sukker og vand i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør sesamfrø i, når det bobler og smag så til med salt. Sluk for varmen.

Læg koteletterne på et spækbræt og giv dem nogle slag med en kødhammer. Vend dem først i mel og derefter i æg og pankorasp. Hæld olie i en pande, så der er et ca. 2 cm dybt lag og varm det op. Steg koteletterne i olien, indtil de er gyldne på begge sider.

Skær koteletterne i skiver og overhæld dem med misosauce, inden du serverer dem.

Miso katsu serveres typisk med kogte ris og dampede grøntsager.

Note: Altså – friteret mad smager jo godt, så det var ikke overraskende, at miso katsu også blev taget godt imod, da det kom på spisebordet. Jeg var dog mest overrasket over misosaucen – den skal jeg klart bruge til andre retter.

Furikake

Furikake

Furikake er en japansk krydderiblanding, som man topper risene med. Sammensætningen kan variere en del fra region til region men består som minimum af sesamfrø, noritang, salt og sukker. Nogle steder tilføjer man katsoubushi, chili eller misopulver, andre steder forskellige slags grøntsager. Jeg valgte at 

Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Flade grøntsagsbrød

Flade grøntsagsbrød

Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel.

Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det kan du også sagtens

Flade grøntsagsbrød

12 stk.

300 g reven blomkål
200 g revne gulerødder
100 g fast friskrevet ost
100 g solsikkekerner
50 g sesamfrø eller hørfrø
1 tsk spidskommen
1 tsk cayennepeber
2 spsk loppefrøskaller (kan købes hos helsebutikker og store supermarkeder)
salt
2 æg

Rør de revne grøntsager sammen med ost. Blend solsikkekerner og sesamfrø til fint mel og rør det sammen med grøntsagerne. Tilsæt også spidskommen, cayennepeber, loppefrøskaller og salt og rør det grundigt. Rør til sidst æggene i, så du får en fugtig og lidt klistret dej.

Der kan være fire grøntsagsbrød på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du forbereder to bageplader, hvor du former fire flade grøntsagsbrød i hvert hjørne af bagepladserne (sørg for, at de er ca. lige tykke og ikke alt for ‘flossede’ i kanten). Sæt dem i ovnen ved 180 grader og bag dem i 15 minutter. Byt rundt på pladerne og bag dem i yderligere 15 minutter. Tjek om de har brug for yderligere fem minutter (de skal være letgyldne) – ellers tag dem ud. Form de sidste fire brød og bag dem i ovnen i 15-30 minutter.

Tag dine grøntsagsbrød af pladerne, mens de er varme, så de ikke risikerer at klistre sig fast på bagepapiret.

Du kan spise grøntsagsbrødene med pålæg på. Jeg valgte at servere dem sammen med forskellige slags bagte grøntsager, lidt skinke samt baba ganoush.

Note: Jeg synes, at disse grøntsagsbrød er supergode. De vil være fremragende som en del af en buffet, men de kan også sagtens bruges som en del af en forret.

Sesamkarameller

Sesamkarameller

Jeg fik lidt inspiration til slik-benspændet, da jeg var til frisøren for nylig, for her faldt jeg over en opskrift på sesamkarameller i et af bladene. Det lød så spændende og anderledes, at det måtte jeg prøve. Jeg skiftede dog pistacienødderne ud med peanuts (det 

Blomkålspie

Blomkålspie

Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og 

Japchae – koreanske kartoffelnudler

Japchae – koreanske kartoffelnudler

Jeg kendte ikke retten japchae, inden jeg begyndte at researche til mit koreanske benspænd, men da jeg så den, måtte jeg straks prøve den. I japchae bruger man nemlig kartoffelnudler, hvilket jeg aldrig har prøvet før, men som man heldigvis kan finde hos en række asiatiske specialbutikker herhjemme.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på Pickled Plum, men justerede lidt på blandingsforholdene og brugte blandt andet rørhatte, vi høstede i skoven i sidste måned, i stedet for shiitake svampe.

Japchae

3 personer

200-250 g kartoffelnudler (dangmyeon)
2 spsk sesamolie
1-2 spsk rapsolie
2 fed hvidløg, pressede
1 løg, snittet i tynde både
250-300 g svampe, skåret i skiver
1 lille rød peberfrugt, skåret i tern
1 gulerod, skåret i tynde stænger
250 g frossen spinat (optøet)
lidt sesamfrø

Japchae-sauce:
0,75 dl soyasauce
1 spsk rørsukker
1 spsk sesamolie

Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Put nudlerne i og lad dem koge, indtil de er møre (omkring fem minutter). Hæld vandet fra og hæld koldt vand over nudlerne, så de køler af. Hæld vandet fra igen. Er nudlerne meget lange, så kan du eventuelt bruge en saks til at klippe dem et par gange, så de bliver kortere.

Hæld ingredienserne til saucen i en lille kasserolle og varm det op. Tag den af varmen, når sukkeret er opløst.

Hæld de to typer olie i en wok og varm den op. Tilsæt løg og hvidløg og svits det i kort tid, indtil løgbådene begynder at blive bløde. Tilsæt svampe, peberfrugt og gulerod og steg det i nogle minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde – men stadig har lidt bid. Tilsæt den optøede spinat og vend det hurtigt, inden du også vender de kogte nudler i grøntsagerne. Hæld saucen over og vend wokkens indhold grundigt. Fordel din japchae i skåle og drys lidt sesamfrø over. Spis den med det samme.

Note: Japchae er en ret lækker vegetarisk ret, hvor man ikke savner kødet. Den er ikke særlig kraftig i smagen, men saucen understøtter grøntsagernes smag virkelig godt.

Kyllling bulgogi – koreansk BBQ

Kyllling bulgogi – koreansk BBQ

Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan