Tag: sesamfrø

Frøsnappere med remonce

Frøsnappere med remonce

Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂 Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt 

Grovbirkes

Grovbirkes

Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på! Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i 

Burgerboller uden mel

Burgerboller uden mel

Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt i mikroovn, men lavede nogle ændringer. Jeg tilføjede blandt andet lidt mandelmel for at undgå, at loppefrøskallerne kom til at dominere bollernes smag. Bagefter tænkte jeg, at bollerne egentlig kom til at være en lidt mere simpel udgave af de mikroovnsboller, jeg bagte sidste efterår.

Burgerboller uden mel

2 stk.

2 æg
2 spsk olivenolie
1 spsk loppefrøskaller
7 spsk sesamfrø
½ dl fintmalet mandelmel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

Pisk æg og olivenolie sammen. Blend sesamfrøene til fint sesammel – jeg brugte blot en minihakker. Den lavede jeg også mandelmelet i bagefter. Rør sesammel og mandelmel i æggeblandingen sammen med bagepulver, loppefrøskaller samt salt. Lad dejen hvile et par minutter, så loppefrøskallerne kan suge væde til sig, og det bliver lettere at forme to flade burgerboller. Læg et stykke bagepapir på en stor tallerken og sæt burgerbollerne på det. Sæt derefter tallerkenen i mikroovnen og bag burgerbollerne i 1½-2 minutter ved 900 W. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du flækker dem og fylder dem.

Jeg fyldte dem med pulled duck og lidt forskellige grøntsager samt Hellmann’s mayonnaise, men du kan naturligvis fylde disse burgerboller uden mel med lige, hvad du har lyst til. Du kan få inspiration til fyldet ved at kigge i mine andre indlæg om burgere.

Note: Jeg synes, at burgerbollerne er et fint og hurtigt alternativ til boller lavet på hvedemel. De bliver aldrig helt så gode, men skal du bruge burgerboller uden mel – eller har du bare virkelig hurtigt brug for en bolle til morgenmad – så er dette en glimrende løsning.

Sesam-knækbrød

Sesam-knækbrød

Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag. Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange 

Miso katsu

Miso katsu

Jeg fik lyst til at lave miso katsu, da jeg kom i tanke om, at vi havde et par svinekoteletter på lager. Miso katsu er en specialitet fra Nagoya og består af paneret svinekotelet kombineret med en lækker misosauce. Retten minder derfor en del om 

Furikake

Furikake

Furikake er en japansk krydderiblanding, som man topper risene med. Sammensætningen kan variere en del fra region til region men består som minimum af sesamfrø, noritang, salt og sukker. Nogle steder tilføjer man katsoubushi, chili eller misopulver, andre steder forskellige slags grøntsager.

Jeg valgte at lave en simpel udgave i forbindelse med mit japanske benspænd og så blot tilføje lidt katsoubushi, som er en af de råvarer, jeg forbinder mest med japansk madlavning. Jeg brugte blandingen til at toppe en servering med kogte ris og edemamebønner, som vi spiste som tilbehør til et stykke grillet kylling.

Vær opmærksom, at denne portion er forholdsvis stor, så du netop har til flere retter.

Furikake

6 spsk lyse sesamfrø (udskift evt. 2 spsk lyse sesamfrø med 2 spsk sorte)
2 plader tørret tang
1 spsk katsoubushi
1 tsk salt
lidt sukker

Skær tangpladerne i tynde strimler, knus dem let med hænderne og hæld dem i en skål med salt, sukker og revne katsoubushi. Hæld sesamfrøene på en tør pande og rist dem ved mediumvarme (under oprøring), indtil sesamfrøene dufter. Hæld derefter frøene i skålen med de øvrige ingredienser og knus sesamfrøene let, så de afgiver duft og olie til de øvrige ingredienser.

Drys din furikake ud over dine ris – og gem resten til de andre retter, du skal lave den kommende tid. Blandingen kan principielt set holde sig i flere måneder, men jeg vil foretrække at bruge den op i løbet af en måned.

Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Flade grøntsagsbrød

Flade grøntsagsbrød

Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det 

Sesamkarameller

Sesamkarameller

Jeg fik lidt inspiration til slik-benspændet, da jeg var til frisøren for nylig, for her faldt jeg over en opskrift på sesamkarameller i et af bladene. Det lød så spændende og anderledes, at det måtte jeg prøve. Jeg skiftede dog pistacienødderne ud med peanuts (det gør dem også lidt billigere at lave).

Sesamkarameller

24-30 stk.

220 g honning
150 g tahin
1 dl saltede peanuts, hakkede
rapsolie
1-2 spsk sesamfrø

Hæld honningen i en lille gryde og varm det op til 115 grader. Tag det af komfuret. Varm tahin op i en anden gryde, til det bliver blødt og rør så honningen i. Rør derefter nødderne i og varm det op ved lav varme i 5-6 minutter. Smør en lille form (10 x 18 cm) med lidt rapsolie og læg bagepapir i bunden. Fordel den varme masse i formen og tryk det forsigtigt fladt med en spatel eller lignende. Slut af med at drysse sesamfrø over og tryk dem ned i karamelmassen. Stil formen i køleskabet til næste dag.

Skær dine sesamkarameller ud i den størrelse, du ønsker, og servér dem.

Note: Disse sesamkarameller har en dyb og tydelig smag af både sesam og peanuts. De er faste og seje og smager skønt – men er nok mest til voksne på grund af den dybe smag.

Blomkålspie

Blomkålspie

Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og