Barbari – iranske brød

barbari, iranske brød, fladbrød, gær, bagepulver, hvedemel, majsmel, nigellafrø

Jeg skal selvfølgelig også bage iransk brød, og her faldt jeg over et indbydende barbari i kogebogen ’Food in life’. Jeg valgte at bruge frisk gær i stedet for tørgær, så hævetiden blev også lidt kortere, og så brugte jeg mindre mel end opskriften lagde op til.

Barbari – iranske brød
4 brød

25 g gær
7½ dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
15-16 dl hvedemel
Ca. 1 dl majsmel
Olie

Glasering:
1 tsk bagepulver
1 tsk hvedemel
2 spsk varmt vand

Pynt:
Sesamfrø eller nigellafrø

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukker og salt i og tilsæt derefter melet lidt efter lidt. Ælt det godt igennem, indtil du får en smidig og fugtig dej, som æltes yderligere i ti minutter. Smør overfladen af dejen med olie og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Vip dejen ud på køkkenbordet og del den i fire dele. Tryk dem flade og drys dem med majsmel, inden du ruller dem ud til ovale brød, der er ca. 1½ cm tykke. Læg dem på bagepapirbeklædte bageplader (der kan være to brød per plade) og lad dem efterhæve i en halv time. Imens varmer du ovnen op til 260 grader (har du en bagesten, skal du huske at lægge den i ovnen, inden den er varmet op).

Når den halve time er gået, rører du bagepulver, hvedemel og vand sammen og pensler brødene med det. Drys sesamfrø eller nigellafrø over og tryk lette fordybninger i brødet med fingerspidserne. Sæt en plade barbari i ovnen og bag dem, til de er gyldne og lyder hult, når man banker forsigtigt til dem med fingerspidserne eller en spatel – det tager ca. 12 minutter. Tag dem ud og stil derefter den anden plade barbari ovnen, indtil de også er bagte.

Barbari kan spises som tilbehør til mange iranske retter. Vi spiste det som en del af en let aftensmad sammen med yoghurtcreme og blandet salat.

Note: Disse brød er dejligt luftige og saftige på samme tid. De kan også sagtens bruges som sandwichbrød (men ikke helt brød til én sandwich medmindre du har en glubende appetit).

Burgerkager med chokoladebøffer

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Burgerkager. Yes. Det er nemlig den tid på året, hvor nevøerne har fødselsdag, og så har jeg en god anledning til at lave nogle skøre kager. I år blev det så små burgerkager, for som så mange andre børn (og voksne) så er nevøerne glade for burgere.

Efter længere tids overvejelser valgte jeg at bage en sødere udgave af semlor-boller, som jeg kunne bruge som burgerboller. Jeg bagte en saftig chokoladekage, jeg skulle bruge til chokoladebøfferne, og så kogte jeg noget jordbærmarmelade (du kan selvfølgelig også bruge en fra supermarkedet – sørg i så fald for, at den er ret tyktflydende). Sidst men ikke mindst lavede jeg ’salatblade’ af hvid fondant og grøn farve samt ’Thousand Island dressing’ af hvid chokolade og farve.

Burgerkager med chokoladebøffer
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
4 spsk rørsukker
1 tsk vaniljepulver
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg, pisket
sesamfrø

Chokoladebøffer
½ chokoladekage
Lidt smør
Lidt mørk rom

Salatblade
Hvid fondant
Grøn pastafarve

Thousand Island dressing
Hvid chokolade
Lidt gul/rød pastafarve

Jordbærketchup
Tyktflydende, blendet jordbærmarmelade

Sådan gør du
Bag chokoladekagen dagen inden. Når den er kølet af, smuldrer du den halvdel, du skal bruge til chokoladebøfferne i en skål og dækker den til. Jordbærmarmeladen kan også sagtens koges dagen før.

Rør dejen til bollerne sammen (undtagen æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Mens de gør det, kan du ælte fondanten med grøn farve og derefter skære den i skiver, som du kan forme som små salatblade. Det vigtigste er, at de er lidt større end burgerbollerne, så salaten kan stikke lidt ud af hver burger.

Finthak chokoladen og smelt den langsomt over vandbad eller i mikroovn. Rør derefter gul/rød pastafarve i, indtil den får den farve, du ønsker.

Sidst men ikke mindst skal du lave chokoladebøfferne. Her ælter du en chokoladefars sammen af chokoladekagen, lidt smør samt lidt rom og former derefter små bøffer, der er ca. samme diameter som de små burgerboller.

Samling af burgerkager
Nu skal burgerne lægges sammen. Flæk de små burgerboller og læg et salatblad i hver. Læg derefter en chokoladebøf oveni og smør lidt Thousand Island dressing over. Slut af med lidt jordbærketchup og sæt så den øverste del af burgerbollen på.

Note: Disse burgerkager frembragte smil og glæde. De små festlige burgere er et sjovt indslag i en børnefødselsdag, men mon ikke mange voksne også ville nyde at få disse serveret?

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Asiatiske hotdogs

asiatiske hotdogs, brød, svinekød, chili, koriander, cayennepeber, rødløg, mayonnaise, fastfood, hotdog

Jeg fik lyst til at servere asiatiske hotdogs, da vi fik besøg i forrige uge. Eller – måske er de nærmere asiatisk-inspirerede, for jeg har selv opfundet kombinationen ud fra elementer fundet i det asiatiske køkken.

Og hvad indeholder asiatiske hotdogs a la Piskeriset så? De indeholder såmænd krydrede svinekødsboller, chilimayo, syltede rødløg og frisk koriander. Naturligvis omsvøbt af bløde hjemmebagte hotdogbrød.

Hjemmebagte hotdogbrød
Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på hotdogbrød, men delte dog dejen op i 10 hotdogs i stedet for 16. Derudover penslede jeg dem med pisket æg og dryssede sesamfrø på, inden de blev bagt. De fik 3-5 minutter længere end i den oprindelige opskrift.

Krydrede svinekødsboller

400 g hakket svinekød
½ dl sød chilisauce
½ tsk cayennepeber
Salt og peber
Olie til stegning

Ælt ingredienserne sammen til en lind fars. Form den til små boller, som du steger i olie.

Fyld dine asiatiske hotdogs
Når brødene er bagt, og bollerne er stegt, er det tid til at samle hotdogs. Skær en dyb flænge i et hotdogbrød og smør det med chilimayo. Pres 3-4 svinekødsboller ned i og top dem med syltede rødløg samt frisk koriander.

Sesamlaks med myntecreme

sesamlaks, laks, fisk, sesamfrø, smør, mynte, myntecreme, creme fraiche, citron

Jeg har stadig et par retter fra frø- og kerner-benspændet – blandt andet denne sesamlaks med myntecreme og grøntsager. Det er en ret enkel ret, som egner sig fortrinlig til hverdagsmad. Jeg havde lidt frisk mynte, som trængte til at blive brugt, men har du ikke det, kan du sagtens servere din sesamlaks med andre typer dressinger.

Sesamlaks med myntecreme
2 personer

ca. 300 g laks
25 g smeltet smør
ca. 1 spsk sesamfrø
salt

Myntecreme:
1½ dl creme fraiche
1 dl frisk mynte
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

Derudover:
diverse finthakkede grøntsager – jeg brugte blomkål og rosenkål

Smør et ildfast fad med smør og læg laksestykket ovenpå. Pensl det med smør og drys derefter salt og sesamfrø over. Stil din sesamlaks i ovnen ved 180 grader og bag den i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, hakker du grøntsagerne fint. Derefter hælder du ingredienserne til myntecremen i en blender og giver det en omgang, indtil du får en ensartet creme.

Note: Sesamlaks er som sagt en enkel ret men med masser af smag. Det saftige laksekød får et fint, lidt nøddeagtig pift fra sesamfrøene, og smagen suppleres fint af myntecremen. En frisk forårs- og sommerret.

Kærnemælksbrød med sesamfrø

kærnemælksbrød, brød, hvedebrød, æg, sesamfrø, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, kærnemælk, havregryn

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.

Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.

Kærnemælksbrød med sesamfrø
1 stort brød

4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel

1 pisket æg
2 spsk sesamfrø

Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.

Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.

Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.