Granatæble-cheesecake

granatæble-cheesecake, cheesecake, ostekage, granatæble, husblas, rørsukker, flormelis, chokolade, kiks, flødeost, appelsin, vanilje, smør

Denne granatæble-cheesecake bliver årets sidste dessert, ja faktisk årets sidste ret på bloggen. I morgen venter nytårsaften, og der skal gemalen og jeg nulre rundt i køkkenet for at kokkerere (og sippe G&T imens, tystys!).

Kagen kom på bordet i går, da vi havde et par venner på besøg til en omgang brætspil. Det er en rigtig vinterdessert, og jeg vil da også klart anbefale at servere denne granatæble-cheesecake til diverse julesammenkomster på grund af den smukke farve samt den fine friskhed fra granatæblekernerne.

Jeg brugte min opskrift på brombær-cheesecake som udgangspunkt, men ændrede selvfølgelig selve gelélaget til granatæblesaft + kerner, flødeostelaget fik et skud appelsinskal, og så blev bunden lavet på knuste chokoladesmåkager. Du kan til nøds også bruge Oreos (mest på grund af farven, da de ikke smager af en fis).

Granatæble-cheesecake
ca. 8 personer

Bund:
200 g chokoladesmåkager, knuste
65-70 g blødt smør
et lille knips salt

Flødeostelag:
200 g flødeost – IKKE LIGHT
1 dl flormelis
2½ dl fløde
revet skal samt saft fra ½ øko-appelsin
½ tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Granatæble-gelé:
1 stort granatæble
lidt vand
1 dl rørsukker
2 blade husblas

Start med at lægge husblassen til flødeostelaget i blød i koldt vand. Rør derefter de knuste chokoladesmåkager sammen med blødt smør og salt og pres det sammen til en fast bund i en 20 cm bred springform (læg gerne et lag bagepapir i bunden af formen inden – så er det lettere at løfte kagen ud, når du skal servere den).

Pisk fløden til skum i én skål og pisk derefter flødeost, flormelis, appelsinskal + saft samt vaniljepulver sammen i en anden skål. Hæld vandet fra husblassen og smelt forsigtigt husblassen. Pisk den hurtigt i flødeostemassen og rør derefter halvdelen af flødeskummet i. Vend forsigtigt den sidste halvdel af flødeskummet i blandingen og fordel det til sidste over småkagebunden. Stil kagen i køleskabet.

Nu tager du dit granatæble og piller det. Den letteste metode er at lægge granatæblet i en stor frostpose, stikke hænderne ned i posen og derefter pille skrællen og de hvide hinder af, så du kun har kernerne tilbage. Frostposen forhindrer, at saften sprøjter til alle sider, og at kernerne forsøger at stikke af. Tag ca. to del granatæblekerner fra – resten hælder du i en blender og giver en omgang, så kernerne frigiver saften. Si saften og mål den – du skal bruge ca. 2 dl væde til gelélaget, så hvis du mangler lidt saft, spæder du blot til med lidt vand. Hæld halvdelen af saften i en lille kasserolle sammen med sukkeret og varm det langsomt op. Imens lægger du de to blade husblas i koldt vand.

Når sukkeret er smeltet, tager du kasserollen af varmen. Tjek husblassen – så snart den er blevet blød, hælder du vandet fra og putter husblassen i den lune saft. Rør godt rundt og hæld så resten af saften i. Når blandingen er håndvarm, tager du kagen ud af køleskabet og fordeler de friske granatæblekerner ud over toppen af kagen. Hæld forsigtigt saftblandingen ud over og stil din granatæble-cheesecake tilbage i køleskabet, hvor den skal hvile i mindst 3-4 timer, inden den kan serveres.

Note: Sådan en granatæble-cheesecake er lige efter mit hjerte (eller mave om man vil). Den har en fin sødme fra det milde appelsin-flødeostelag samt den sprøde chokoladesmåkagebund men også en dejlig friskhed fra de skønne granatæblekerner.

Ungarske valnøddekager

ungarske valnøddekager, valnødder, smør, flødeost, hvedemel, æg, vanilje, valnødder, rørsukker, flormelis, valnøddesmåkager, småkager,

Det er anden advent, og jeg har julet det meste af dagen. Det er lykkedes mig at sætte endnu mere julepynt op, og så har jeg selvfølgelig bagt julesmåkager – i dette tilfælde nogle ungarske valnøddekager, som jeg faldt over hos Taste of Home. Jeg tog udgangspunkt i opskriften, jeg læste på siden men justerede dog nogle af målene.

Ungarske valnøddekager
14-18 stk.

Dej:
125 g blødt smør
100 g flødeost
3 dl hvedemel

Valnøddefyld:
1½ æggehvide
½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
2½ dl valnødder, finthakkede

Derudover:
Flormelis

Rør smør og flødeost sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, indtil du kan samle dejen. Læg den på køl en times tid.

Pisk æggehviden, til den skummer. Tilsæt derefter 1 spsk af rørsukkeret, pisk lidt, tilsæt mere sukker, pisk igen og fortsæt, indtil du har brugt al sukkeret. Tilsæt så vaniljepulver og valnødder og pisk det til en ensartet masse.

Drys flormelis ud på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel. Skær dejen i 8×8 eller 10×10 cm store stykker og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg en stribe af fyldet fra ét hjørne af dejen og over til det modsatte hjørne (fyldet skal dog ikke gå helt ud til kanten, da det udvider sig under bagningen). Tag de to modsatte hjørner af dejen og fold dem ind over fyldet. Sørg for at fæstne dejen godt over fyldet, så dejen ikke folder ud igen under bagningen.

Bag dine valnøddekager ved 180 grader i 10-14 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af og servér dem – evt. drysset med lidt flormelis.

Note: Søde dejlige valnøddekager, der – når de er friskbagte – også er sprøde. Jeg har tilføjet lidt mere vanilje i opskriften, end hvad jeg selv brugte, da jeg synes, den godt kunne tåle lidt mere vanilje. Dejen kan laves op til to dage før, at du skal bage kagerne, og disse valnøddekager kan ifølge den originale opskrift også fryses – det har jeg dog ikke prøvet.

Hindbærmuffins med lakridscreme

hindbærmuffins, muffins, hindbær, smør, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, flødeost, lakridspulver, flormelis,

Vi havde gæster i søndags – de selvsamme der blev udsat for fuldkornsvafler – og de skulle selvfølgelig have hindbærmuffins om eftermiddagen.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbærkage men serverede mine muffins med lakridscreme oven på. Opskriften på cremen sjussede jeg mig frem til, så det er cirkamål.

Hindbærmuffins med lakridscreme
6 stk.

100 g frosne hindbær
75 g smør
75 hvid chokolade
1 æg
75 g rørsukker
1 dl hvedemel
½ tsk vaniljepulver

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, citronskal, citronsaft, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Fordel dejen i 5-6 muffinforme og bag dine hindbærmuffins i ca. 25 minutter ved 180 grader. Lad kagerne køle af.

Lakridscreme

80 g flødeost
25 g blødt smør
2 tsk lakridspulver
½ dl flormelis

Rør ingredienserne til lakridscremen sammen og fordel den over dine muffins.

Note: Saftige hindbærmuffins der suppleres fint af lakridscremen. Kagerne kan dog også sagtens spises uden.

Cremet spansk squashsuppe

spansk squashsuppe, squash, løg, kartofler, flødeost

Da jeg ledte efter suppeopskrifter i forbindelse med mit suppe-benspænd, faldt jeg en opskrift på en cremet spansk squashsuppe – crema de Calabazines. En meget enkel squashsuppe, som jeg vil foreslå som forret. Hvor tykt- eller tyndtflydende den skal være er helt op til din egen smag.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men skruede op og ned for nogle af mængderne.

Cremet spansk squashsuppe
forret til 4 personer

1 mellemstor squash
1 stor kartoffel
½ løg
vand til kogning
ca. 75 g flødeost
lidt krydderier – for eksempel timian eller rosmarin
salt og og peber

Skær squash, løg og kartoffel i mellemstore stykker og hæld dem i en gryde. Hæld vand over, så det lige dækker, og læg låg på gryden. Lad grøntsagerne koge, indtil de er møre. Fisk grøntsagerne op af gryden og put dem i en blender sammen med flødeost, krydderier og lidt af kogevandet. Blend det til en ensartet masse og tilføj lidt mere vand, indtil du har den konsistens, du ønsker. Smag til med salt og peber.

Servér suppen som den er eller evt. med lidt ristede græskarkerner oven på.

Note: Meget mild og cremet squashsuppe, som egner sig fint som forret.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

festlig cheesecake, nougatlag, nougat, smør, kiks, fløde, husblas, flødeost, rørsukker, flormelis, curacao, vodka, smør

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag
ca. 10 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør

Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas

Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.

Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.

Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.

Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.

Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.