Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

festlig cheesecake, nougatlag, nougat, smør, kiks, fløde, husblas, flødeost, rørsukker, flormelis, curacao, vodka, smør

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag
ca. 10 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør

Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas

Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.

Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.

Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.

Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.

Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.

Lime-cheesecake med brombærkompot

lime-cheesecake, cheesecake, kage, dessert, lime, smør, kiks, flødeost, æg, creme fraiche, yoghurt naturel, kondenseret mælk, vaniljeSidste weekend havde vi gæster, og jeg brugte det som en glimrende anledning til at lave en lime-cheesecake i anledning af lime- og grapefrugt-benspændet.

Dette er en bagt lime-cheesecake, og det vil sige, at den er mere kompakt og knapt så frisk og syrlig i smagen. Men den egner sig fint til de mørke vintermåneder, hvor man så kombinerer den med en god kompot – i dette tilfælde en brombærkompot. Du kan dog også sagtens bruge andre bær.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cute Carbs men justerede på mængderne, udskiftede nogle af ingredienserne og tilføjede naturligvis lime.

Lime-cheesecake med brombærkompot
ca. 10 personer

Kiksebund:
110 g smør, smeltet
250 g knuste havrekiks (andre kiks kan bruges)

Ostecreme:
400 g flødeost
2 æg
2 dl creme fraiche 18%
2 dl yoghurt naturel
250 g kondenseret mælk
revet skal og saft fra 2 øko-limefrugter
1 tsk vaniljepulver

Ælt smør og knuste kiks godt sammen. Læg et stykke bagepapir i bunden på en ca. 26 cm bred bageform og fordel kiksemassen ud over den. Sørg for at presse det godt sammen samt at få lavet en kant på et par cm med kiksemassen – den vil krympe lidt under bagningen. Bag kiksebunden ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Rør ostecremen sammen til en homogen masse og fordel den over den bagte kiksebund. Sæt din lime-cheesecake i ovnen og bag den ved 160 grader i 50-60 minutter. Lad kagen køle af i mindst fire timer – gerne lidt længere hvis muligt. Mens kagen køler af, laver du en bær kompot, og i mit tilfælde blev det en brombærkompot.

Brombærkompot

300 g frosne brombær
½ dl vand
1 dl rørsukker

Hæld ingredienserne i en kasserolle, varm det op og lad det koge i ca. 10 minutter. Lad det køle af.

Servér din lime-cheesecake med brombærkompot til.

Note: Denne lime-cheesecake er som sagt ikke nær så frisk og syrlig som de klassiske cheesecakes fra 80’erne, men den fungerer rigtig fint, så er du til milde og fylde cheesecakes, så er denne muligvis noget for dig.

Death Velvet Cake

death velvet cake, hvedemel, kakaopulver, chokolade, æg, rørsukker, maltmel, flødeost, smør, dessert, kage, chokoladekageHalloween er en glimrende anledning til at bage sjove, skøre og skrækkelige kager, så jeg tænkte, at det var på tide at lave en Death Velvet Cake!

Jeg faldt for nylig over billeder af sorte Halloweenkager, og det koncept kunne jeg selvfølgelig ikke stå for. Desværre havde jeg ikke så megen sort farve på lager, så kagen blev ikke 100% sort, meeen den fik dog en dejlig mørk farve.

Jeg tog udgangspunkt i en heftig chokoladekage, jeg tidligere har blogget om, hvor jeg tilføjede maltmel og sort farve, og så brugte jeg flødeostecremen fra en klassisk Red Velvet Cake – bare i orange farve denne gang. En Death Velvet Cake kan dog også være flot med lilla eller rød flødeostecreme.

Jeg fik lavet lige lovlig lidt flødeostecreme i forhold til min oprindelige plan for at pynte kagen, så den blev lidt mere simpel end først planlagt. Det viste sig dog at være godt i sidste ende, da togturen blev lidt mere bøvlet end planlagt, og kagen derfor fik en lidt hård medfart. I nedenstående udgave har jeg dog opjusteret mængderne i flødeostecremen, så den passer bedre til den mængde, jeg mener, der bør være.

Death Velvet Cake
20-24 personer

6 æg
600 g rørsukker
250 g hvedemel
150 g kakaopulver
300 smeltet smør
½ dl mørkt maltmel
150 g finthakket mørk chokolade
Mindst 2 tsk sort pastafarve

Flødeostecreme:
600 g flødeost (ikke light)
150 g blødt smør
3 tsk vaniljepulver
450 g flormelis
Pastafarve i enten orange, lilla eller rød

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør smørret i og tilsæt derefter kakaopulver, maltmel og hvedemel. Vend chokoladen i dejen og tilsæt farve. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 26 cm og bag kagen i ovnen i 50-60 minutter ved 170 grader. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en tynd træpind i midten. Kagen skal være gennembagt, men stadig let fugtig og svampet.

Sørg for at køle kagen helt af, inden du deler den i tre dele. Vær forsigtig – kagen er lidt mere porøs end ved almindelige lagkagebunde. Alternativt kan du vælge kun at dele den i to dele, men så behøver du ikke nær så megen flødeostecreme.

Pisk flødeostecremen sammen og farv den med konditorfarve. Læg din Death Velvet Cake sammen med flødeostecreme imellem bundene. Pynt derefter kagen med spindelvæv lavet med glasur – eller hvad du nu har lyst til.

Note: Death Velvet Cake lever fuldt op til sit navn – det er en chokoladekage, der er forførende lækker men slår sindssygt hårdt, så udtrykket ‘death by chocolate’ er meget passende i denne sammenhæng! 

death velvet cake, hvedemel, kakaopulver, chokolade, æg, rørsukker, maltmel, flødeost, smør, dessert, kage, chokoladekage

Patatas bravas og empanadas med kylling

kartofler, paprika, rapsolie, patatas bravasUnder ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.

Patatas bravas

350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt

Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.

butterdej, flødeost, butterdej, peberfrugterEn anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).

Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg

Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.

Lakse-cheesecake

lakse-cheesecake, røget laks, dild, fisk, forret, fiskeforret, kiks, knækbrød, flødeost, fløde, creme fraiche, husblas, sennep, smørLakse-cheesecake er mit skøre bud på en forretsudgave af den klassiske ostekage fra Karolines Køkken. For ja, jeg kan naturligvis ikke have et 80’er-benspænd uden også at servere cheesecake, men da jeg har lavet en del versioner af den klassiske 80’er-dessert, så tænkte jeg, at det kunne være sjovt at gå i en helt anden retning.

Sådan en lakse-cheesecake er ret mættende – også smagsmæssigt – så det er vigtigt at smage ostecremen til, inden du samler cheesecaken, så den ikke bliver for sød. Jeg lavede den i første omgang med fløde, men jeg tror faktisk, at den bliver endnu bedre med creme fraiche + husblas, da den så får mere syrlighed, så det vil jeg anbefale.

Lakse-cheesecake
4 personer

100 g røget laks/gravad laks
ca. 80 g kiks/knækbrød
1-1½ spsk blødt smør
100 g flødeost
1 dl fløde ELLER 1 dl creme fraiche 9% + et blad husblas (smeltet)
1 spsk sød sennep
½ spsk finthakket frisk dild
salt og peber
citronsaft

dild til pynt

Knus kiks/knækbrød og saml det med smør. Det skal lige akkurat hænge sammen. Fordel kiksemassen i fire mindre forme (gerne metalringe, som du stiller på hver sin frokosttallerken)). Pres det godt sammen, så det danner en fin bund til dine cheesecakes. Rør flødeost sammen med sennep. Bruger du fløde, skal du piske denne til flødeskum og derefter røre det i flødeosten. Bruger du creme fraiche, rører du det i sammen med det smeltede husblas. Smag til med dild, salt, peber og citronsaft. Fordel ostemassen i de fire forme og stil dem i køleskabet i mindst fire timer.

Skub forsigtigt de små cheesecakes ud af formene og lad dem stå i et kvarters tid, inden de skal spises. Pynt dem med laks og dild.

Note:En lakse-cheesecake er en ret sjov forret. Den kræver noget tilsmagning, så den ikke bliver for sød, men det er en fin og festlig fiskeforret.