Nye sjove madoplevelser
En koldskåls-cheesecake må da være perfekt til mit sommerkage-benspænd! Ikke mindst fordi jeg elsker cheesecake, og det er alt for længe siden, at jeg sidst har lavet det. Jeg tog udgangspunkt i min brombær-cheesecake, men udskiftede selvfølgelig kiksebunden med knuste kammerjunkere. Jeg fjernede halvdelen af …
Denne sommerkage med bærmousse er en simpel og lækker frugtkage, som du kan lave i flere varianter. Jeg fik den hos en ven for nylig og måtte straks prøve at lave noget lignende. Selvfølgelig som en del af månedens sommerkage-benspænd. I denne udgave er der …
Lav brombærsnitter uden bagning eller husblas! Og gluten for den sags skyld.
Jeg skulle bruge en simpel kage, jeg kunne sammensætte ud fra lagerbeholdningen, og her kom jeg i tanke om disse brombærsnitter uden bagning, som stammer fra Fru Kofoeds Køkken. Jeg manglede ganske vist fløde, men det kunne sagtens undværes.
Jeg skruede lidt op for bærmængden, og da jeg brugte en flødeost fra Naturmælk, som viste sig at have en rimelig kraftig smag (sammenlignet med de almindelige flødeoste fra supermarkedet), så tilføjede lidt lidt frysetørrede hindbær for at skrue endnu mere op for bærsmagen.
Husk at smage bærcremen til, når du laver disse brombærsnitter. Brombær er ikke voldsomt søde i sig selv, så det er en frisk og letsyrlig kage.
ca. 6 stykker
100 g bløde dadler uden sten
100 g valnødder
evt. lidt salt
Brombærcreme:
120 g brombær
2-3 spsk sirup
½ tsk vaniljepulver
150 g flødeost
evt. 1-2 spsk frysetørrede hindbær
Blend valnødderne. Hak dadlerne og ælt dem sammen med valnøddemelet. Tilføj eventuelt lidt salt.
Tryk dadelmassen ud på et stykke bagepapir i en rektangel-form, så det bliver ca. ½ cm tykt. Brug eventuelt en kagerulle til at rulle det glat. Læg det på et fad.
Hvis brombærrene er frosne, så sørg for at tø dem op i mikroovnen eller i god tid inden. Tilsæt lidt sirup samt vanilje og blend det. Hæld så flødeosten i og blend igen. Smag brombærcremen til med sirup eller frysetørrede hindbær (!).
Smør cremen forsigtigt ud i et tykt lag. Du har måske lidt creme i overskud. Sæt fadet i køleskabet i mindst to timer. Det kan også sagtens være natten over, så cremen har tid til at sætte sig og blive lidt mere fast.
Note: Jeg syntes, det var et ret vellykket eksperiment. Smagen havde ‘samlet sig’ efter flere timer i køleskabet, så bærsmagen trådte tydeligt frem. Brombærcremen var stadig ret blød, så hvis du gerne vil have, at den stivner mere, skal du nok eksperimentere med at putte lidt husblas. Valnødderne er dog ret fremtrædende i smagen, så jeg kan godt finde på at udskifte dem med mandler eller en anden nøddetype med mildere smag en anden gang.
Du kan selvfølgelig bruge samme fremgangsmåde, hvis du hellere vil lave hindbærsnitter uden bagning. Eller en helt tredje type bær for den sags skyld. Jeg vil dog tro, at det er bedst med enten brombær eller hindbær.
OBS! Hvis du gerne vil prøve bagte brombærsnitter, så tjek min opskrift på brombærsnitter.
Prøv disse gedeostekugler som appetizer eller som del af et tapasbord. Du kan vende dem i lige den blanding af knuste frø, kerner og krydderier, som du har lyst til, men jeg har et forslag herunder, som jeg selv kan lide. Jeg synes nemlig, at …
Det er denne æblecheesecake, der er skyld i, at jeg bagte havregrynssmåkager i sidste uge! Jeg havde nemlig lyst til at lave en meget simpel cheesecake med æblemos, og så skulle jeg selvfølgelig bruge en kiksebund. Det gjorde nu heller ikke noget, at jeg også …
Disse gingerbread muffins er ikke en del af mit valnødde-benspænd, selvom jeg var fristet til at putte lidt nødder i alligevel. Til gengæld var de i høj grad bagt for, at jeg havde en undskyldning for også at bage små, nuttede gingerbread-figurer, som jeg kunne pynte dem med. Og selvom jeg lavede en lille portion, så undervurderede jeg selvfølgelig hvor mange, jeg endte med at få (nej, jeg talte ikke – men jeg havde i hvert fald riiiigeligt til også at pynte julebordene med).
Jeg skulle nemlig bruge disse gingerbread muffins som dessert til vores julefrokost for et par uger siden. Selvsamme julefrokost hvor jeg blandt andet også serverede ungarske julesmåkager, valnøddehorn og rødbeder i bønnecreme. Det er alt for længe siden, at jeg har bagt muffins, og da jeg havde nogle fine julemuffin-forme, jeg gerne ville bruge, så havde jeg ikke flere undskyldninger.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt hos Sally’s Baking Recipes. Jeg ændrede dog på krydderisammensætningen, skiftede molasses ud med en mørk sirup samt brugte en anden opskrift på flødeostecreme, som jeg allerede havde på bloggen.
18 stk.
160 g blødt smør
150 g mørk farin
1 æg
2 dl mælk
1½ dl mørk sirup
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1 spsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk muskatnød
3½-4 dl hvedemel
Pisk smør og mørk farin sammen, indtil det bliver cremet og let. Pisk æg i og derefter mælk, sirup og vaniljesukker. Tilsæt halvdelen af hvedemelet samt bagepulver, natron og krydderierne og pisk det sammen til en ensartet dej. Tilføj resten af hvedemelet lidt efter lidt.
Hvis du skal gøre det lidt lettere for dig selv – og du naturligvis har udstyret til det – så tag en metal-muffinform og drys lidt ris i hver fordybning. Når du så sætter papirformene ned i, vil risene sørge for at beskytte papirbundene mod at røre ved metallet og dermed mindske risikoen for, at papirformene bliver bløde og smattede.
Fyld hver papirform op ca. totredjedele med dej og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter. Stik gerne i dem med en tandstik eller lignende for at tjekke, om de er gennembagte.
Lad dine gingerbread muffins køle helt af, inden du pynter dem.
Hvis du vil pynte med gingerbread-figurer, skal du selvfølgelig bage dem enten før eller efter disse muffins. Du behøver ikke så mange, så medmindre du elsker at lave bittesmå småkager eller har et godt formål, så kan du også bare bruge resten af dejen til gingerbread men i normal størrelse.
Anyway – tilbage til flødeostecremen, hvor jeg brugte denne opskrift (udskift gerne vanilje med kanel). Jeg vil nok lave 1½ gange portionen i opskriften og så sprøjte lidt mere på hver muffin, end jeg har gjort på billedet.
Jeg valgte at smøre sprøjteposen med lidt grøn fondantfarve, inden jeg puttede flødeostecremen i. Jeg har dog skiftet mærke og var ikke obs på, at den havde en kraftigere konsistens, så den kom ret koncentreret ud af sprøjteposen. Det må jeg lige forbedre til næste gang.
Slut af med at sætte en lille figur på dine gingerbread muffins, og så er de klar til servering!
Note: Altså de er da meget nuttede, ik’? Jeg skulle have mindre nærig med flødeostecremen, men ellers et ganske fint eksperiment. Jeg var lige ved at give kagerne for længe i ovnen, så sørg gerne for at teste dem med en tandstik et par minutter før for en sikkerheds skyld.
Du kan selvfølgelig fryse dem ned, hvis du undlader at pynte dem med flødeostecreme.
Har du prøvet ungarske julesmåkager? Jeg har fundet en, der har valnøddefyld, og det er jo helt perfekt til månedens valnødde-benspænd! Haps, den skulle jeg selvfølgelig prøve! Jeg så opskriften hos Taste of Home, og så lavede jeg nogle enkelte justeringer. Jeg skar lidt ned …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give en fin balance.
Jeg havde set opskriften i et gammelt Isabellas-blad, men endte med at lave en del justeringer. Jeg udskiftede chokoladekiks med havrekiks, skar ned på flødeost, fløde og hindbær samt tilsatte vaniljesukker. Og jeg ved ikke, hvad det er med opskrifter, der er over ti år gamle, men nu er det anden gang inden for en måned, at jeg har oplevet, at der er ret stor forskel på portionsangivelserne i forhold til nu. Den oprindelige opskrift var anbefalet til seks personer, men selvom jeg skar ned på flere af ingredienserne, så passede den færdige ostekage nærmere til otte personer.
6-8 personer
140-150 g havrekiks
60 g blødt smør
50 g mørk chokolade, finthakket
250-300 g flødeost
2½ dl fløde
4 blade husblas
200 g hindbær, frosne
1 tsk friskrevet skal fra øko-citron
1 spsk + ½ dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
Pynt:
hindbær
hakket mørk chokolade eller kakaopulver
evt. spiselige blomster
Put kiksene i en frostpose og knus dem med en kagerulle eller bunden af en kop. Hæld kiksekrummerne i en skål og ælt dem sammen med det bløde smør. Tag en mellemstor form (gerne en springform, hvor du kan fjerne siderne på ca. 20-22 cm i diameter)- Læg et stykke bagepapir i bunden og tryk så kiksedejen ud over bunden, så du får et jævnt lag. Drys ca. halvdelen af den hakkede chokolade ud over bunden.
Læg husblassen i koldt vand i 8-10 minutter.
Imens hælder du hindbærrene i en gryde sammen med 1 spsk rørsukker og varmer dem op. Sørg for, at de ikke er helt splattede, inden du slukker for varmen. Dryp lidt hindbærsaft på bunden.
Pisk fløden til let flødeskum. Hæld flødeost, vaniljesukker, citronsaft og resten af rørsukkeret i en anden skål og pisk det sammen. Vend flødeskummet i det, indtil du har en ensartet masse.
Hæld vandet fra husblassen, indtil du har ca. 1 spsk vand tilbage. Varm det op ved lav varme i mikrobølgeovnen i kort tid (eller smelt det over et vandbad). Rør lidt af flødecremen i og vend derefter husblassen i resten af flødeostecremen. Vend det meste af den hakkede chokolade i flødeostecremen. Vend til sidst hindbærrene i – bare ganske kort, så cremen både er hvid og lyserød – og fordel så cremen ud over kiksebunden. Drys det sidste hakkede chokolade over.
Sæt din ostekage med hindbær i køleskabet natten over (eller minimum tre timer). Tag den ud en halv time inden servering og pynt den med kakaopulver og/eller friske hindbær eller skovsyre.
Note: Jeg synes, at det er en rigtig dejlig kage – især fordi den har en så frisk smag. Hvis du er bange for, at den bliver for syrlig til din smag, kan du eventuelt tilsætte lidt mere sukker til flødeostecremen samt bruge søde kiks til bunden.
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …