Blommechutney med ingefær og chili

blommechutney, syltning, blommer, sennepskorn, peberkorn, æbler, rødløg, rørsukker, hvidvinseddike, chili, ingefærSyltesæsonen er over os, og da vores blommetræ er gået amok og strør om sig med blommer, så har jeg gang i adskillelige sylteprojekter. Det er blandt andet blevet til blommesyltetøj med vanilje og rom samt en stor portion blommechutney med ingefær og chili.

Blommechutney med ingefær og chili

1 kg milde, udstenede blommer – jeg brugte Victoriablommer
3 mediumstore æbler
1 rødløg, skåret i tynde både
2 tsk sorte peberkorn
1½ spsk friskhakket ingefær
3 dl hvidvinseddike
500 g rørsukker
1 spsk stærke chiliflager
2 spsk sennepskorn
1 tsk salt

Fjern kernehusene i æblerne og skær derefter æblerne i tern. Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm det op. Når det koger, skruer du ned for varmen, så det stor og småsimre i ca. 45 minutter. Rør i det med jævne mellemrum. Hæld din blommechutney på skoldede glas og stil dem derefter på køl.

Note: Denne blommechutney har en fin afdæmpet sødme og samtidig lidt bid fra chilien. En god chutney med både sødme, syre og lidt chilistyrke.

Appelsinlagkage

appelsinlagkage, appelsinkage, appelsiner, hvedemel, æg, smør, fløde, rørsukker, vanilje, husblas, majsstivelseNå, men jeg medbragte ikke kun en pizzakage til nevøens fødselsdag denne gang – det blev også til en luftig appelsinlagkage… pyntet med vingummiburgere! Jeg havde også kort overvejet at udforme selve lagkagen som en burger, men droppede det.

Jeg fandt en opskrift på appelsinmousse hos Kreagrotten og modificerede den lidt, da jeg skruede op for appelsinmængden og udelod citron. Derefter bagte jeg nogle luftige lagkagebunde.

Appelsinmousse

5 dl fløde
4 øko-appelsiner
3 bægre pasteuriserede æggehvider
75 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
6 blade husblas
evt. 150 g hakket mørk chokolade

Læg husblassen i blød i koldt vand. Riv to af appelsinerne fint og gem den revne skal. Pres derefter appelsinerne. Pisk fløden sammen med vanilje, så du får vaniljeflødeskum.Rør tre fjerdedele af appelsinsaften i flødeskummet sammen med den revne appelsinskal.

Pisk æggehviderne, indtil de er næsten stive og tilsæt så sukkeret. Pisk det, indtil sukkeret er opløst. Knug husblassen fri for vand og smelt det ved lav varme – enten i mikrobølgeovn eller over vandbad. Rør lidt af flødeskummet i og vend derefter husblassen i resten af flødeskummet. Vend dernæst forsigtigt de stive æggehvider i flødeskummet.

Nu er det tid til at samle din appelsinlagkage. Find de hjemmelavede lagkagebunde frem og læg en af dem i den springform, du brugte til at bage lagkagebundene. Dryp lagkagebunden med lidt af den sidste appelsinsaft (eller evt. Cointreau, hvis du laver en voksenudgave). Fordel halvdelen af appelsinmoussen på lagkagebunden. Her kan du overveje at drysse noget hakket mørk chokolade over, da det passer godt sammen med appelsinsmagen. Læg dernæst en lagkagebund oven på. Dryp også denne bund med appelsinsaft, inden du fordeler resten af appelsinmoussen ud over. Læg så den sidste lagkagebund på toppen og stil kagen i køleskabet i minimum fire timer og gerne natten over.

Husk at tage din appelsinlagkage ud af køleskabet minimum 20 minutter inden servering, så den ikke er køleskabskold, når den serveres.

Jeg pyntede min appelsinlagkage med orange glasur og vingummi-burgere, men du kan også pynte den med hakket chokolade, da det vil smage godt sammen med den lækre appelsinmousse.

Note: Denne appelsinlagkage er overraskende let og luftig, selvom den har en imponerende højde. Det skyldes de luftige hjemmebagte lagkagebunde samt den dejlige appelsinmousse. Den havde i øvrigt en dejlig smag af appelsin – lige tilpas uden at blive parfumeret eller for kraftig, så jeg er glad for, at jeg tilføjede godt med appelsinskal.

Melon-is med mynte

melon-is, is, sorbet, granité, melonis, melon, cantaloupe, netmelon, rørsukker, lime, mynteMynte er superoplagt at bruge, når du vil lave friske sommerretter, så jeg fyrede et ordentlig skud mynte i denne melon-is. Jeg serverede isen i sidste uge, da temperaturerne kom et godt stykke over 30 grader på vores ferie i Frankrig. Der røg et par saftige lokale cantaloupe-meloner i melon-isen, men du kan også sagtens bruge netmeloner, hvis du ikke kan finde cantaloupe-meloner i supermarkedet.

Melon-is med mynte
8-10 personer

2 cantaloupe- eller netmeloner
120 ml limesaft (fra ca. 6 saftige lime)
80-100 g rørsukker
1 bundt frisk mynte, skyllet

Skræl melonerne og fjern kernerne. Put melonkødet i en blender sammen med limesaft, rørsukker og mynte og blend det, indtil sukkeret er opløst. Hæld melonmassen i en plastikbøtte og frys den ned i minimum seks timer.

Når du vil anrette din melon-is, tager du den blot ud af fryseren ca. fem minutter før, at du vil servere den. Brug derefter en gaffel til at rive isoverfladen, så du får fnuglette isflager, som du putter over i portionsglas.

Note: En sød og læskende melon-is med et skønt pift af mynte. Jeg havde en rest tilbage, som jeg brugte i en småskør drink dagen efter (det var sidst på ferien, og vi skulle bruge en masse rester). Der var søreme lidt ekstra rosé til overs, og det hældte jeg i nogle drinksglas sammen med resten af melon-isen, og det fungerede faktisk ganske udmærket.

mynte

Frozen Piña Colada

Pina Colada, ananasdrink, kokosdrink, sommerdrink, drink, cocktail, kokosmælk, kokoscreme, rom, ananasjuice, ananasDa jeg holdt fødselsdagsfest i starten af marts måned, havde jeg lavet en playliste med alskens dansemusik, og da jeg ledte efter musiknumre, stødte jeg på ‘La Bomba’ med King Africa – et nummer, jeg ikke har hørt i rigtig mange år. Men den røg på playlisten, og så gik der nogle uger, og jeg begyndte så småt at overveje, hvad jeg ville lave i forbindelse med denne måneds musikinspirerede madlavning. Her kom jeg pludselig i tanke om nummeret igen, for den fik mig til at tænke på Piña Colada – en dejlig frisk ananas- og kokosdrink, som egner sig perfekt til en sommerfest eller bare en dag, man vil lade som om, at det er sommer. Så ja, jeg legede, det var sommer i søndags, da solen kom frem, og det gav god mening at nyde en Piña Colada i haven.

Til en Piña Colada bruger du oftest kokoscreme, men det kan være lidt svært at finde i supermarkederne, så i denne opskrift har jeg taget en dåse kokosmælk, hvor kokoscremen havde samlet sig øverst i dåsen og brugt et par spsk af det. Hvis du ikke synes, at din Piña Colada bliver cremet nok, kan du også tilsætte lidt fløde.

Frozen Piña Colada
2 glas

2 dl frosne ananastern
2½ dl ananasjuice
2-3 spsk kompakt kokoscreme fra kokosmælk
10 cl hvid rom
masser af isterninger
en skive frisk ananas

Ananasternene skal selvfølgelig forberedes nogle timer i forvejen – husk at bruge en frisk ananas og ikke dåseananas. Blend de frosne ananas med ananasjuice, kokoscreme og rom. Smag til – måske vil have lidt mere af enten kokoscreme, ananasjuice eller rom i.

Hæld din Piña Colada i et glas med masser af isterninger. Pynt med et stykke ananas og et par sugerør. Nydes i solskin.

Note: Mmmm… Piña Colada er en rigtig sommerdrink, og jeg kan godt lide kombinationen af ananas og kokos. Hvis du vil eksperimentere, kan du også prøve at blende lidt frisk mynte eller citronmelisse i – det giver et frisk pift (men kan dog også gøre drinken lidt grumset at se på).

Soundtrack:
Først og fremmest ‘La Bomba’ af King Africa. ‘Coco Jambo’ med Mr. President vil dog også fungere, og så må vi ikke glemme, at der også findes en decideret Piña Colada sang – nemlig ‘Escape – The Piña Colada song’ af Rupert Holmes. You’re welcome.

Fyldig blommeis

blommeis, is, hjemmelavet is, blommer, rørsukker, sirup, fløde, vaniljeDen anden dag stod jeg pludselig med en rest fløde, og den skulle jo nødig gå til spilde, så jeg besluttede mig for at lave en blommeis. Jeg havde nemlig opdaget, at vi stadig har en del poser med blommer i fryseren fra sidste efterår, så hvorfor ikke bruge en pose til en portion hjemmelavet is?

Fyldig blommeis

475 g Victoriablommer, optøede (og uden sten)
225 g rørsukker
½ dl ahornsirup
½ tsk vaniljepulver
2 dl fløde

Hæld blommer og sukker i en gryde (inkl. den væde, blommerne taber, når de tør op) og varm det langsomt op. Lad blommerne småkoge i ti minutter, inden du tager gryden af og rører vaniljepulver i. Lad blommerne køle af, indtil massen er håndvarm, og blend den så sammen med ahornsirup. Når massen er ensartet, blender du den kort med fløde. Stil blommemassen i køleskabet, indtil den er helt kold.

Kør din blommeis på en ismaskine (eller evt. ved at hælde blommemassen i en plastboks og rører i massen ca. hver halve time, indtil den er fast).

Note: En god, kraftig og fyldig blommeis, hvor blommesmagen træder tydeligt frem. Isen får en dejlig dyb og let karamelliseret smag på grund af ahornsiruppen. Denne blomme is kan – selvfølgelig – spises hele året rundt, men den vil være særlig god om efteråret og vinteren, så det er bare om at få den lavet nu, inden foråret for alvor er over os!

Soundtrack:
Da jeg linkede til dette blogindlæg på Facebook, foreslog Klidmoster straks, at den matchende musik til denne blommeis (jeg kører mad inspireret af musik-benspænd i denne måned) burde være Tchaikovskys ‘Dance of the Sugarplum Fairy’, og den idé kunne jeg ikke stå for, så den er nu tilføjet 🙂