Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse

islagkage, koldskålsmousse, jordbærmousse, lagkage, is, dessert, kage, kammerjunkere, kærnemælk, fløde, husblas, vanilje, jordbær, rørsukkerJeg medbragte denne islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse til min mindste nevøs fødselsdag sidste weekend. Normalt laver jeg lagkager med sjov pynt til hans fødselsdag, men da det flere gange har været hedebølge på denne tid af året, har det ind imellem resulteret i pynt, der var ved at smelte, selvom vi kun har få minutters transport hjem til ham og familien. I år fandt jeg derfor en helt anden løsning og medbragte i stedet islagkager og pyntede kagerne på stedet med fondantpynt, jeg havde frosset ned inden!

Jeg fandt en opskrift på koldskålsmousse med brombær hos Maja Vase, som jeg tilpassede til mit projekt, og så brugte jeg opskriften på jordbærmousse fra en islagkage, jeg lavede i bloggens første år.

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse
10-12 personer

Bund:
300 g kammerjunkere
75 g blødt smør

Koldskålsmousse:
6 blade husblas
1½ dl rørsukker
1½ tsk vanilje
Saft og skal fra en øko-citron
2½ dl kærnemælk
2½ dl fløde

Hæld kammerjunkerne i en frostpose og knus dem med en kødhammer. Husk, at vold i køkkenet er supersjovt, så længe det kun går ud over råvarerne. En køkkenrulle kan i øvrigt også bruges. Bland de knuste kammerjunkere med det bløde smør. Tag en 28 cm stor springform og læg bagepapir i bunden – det letteste er at lægge et stykke bagepapir ud over hele bunden og derefter spænde det fast mellem springformsbunden og springformsringen. Fordel de knuste kammerjunkere ud over bunden og tryk dem ud i et jævnt lag.

Så er det tid til at lave koldskålsmousse. Læg husblassen i koldt vand.

Hæld sukker, citronsaft, citronskal samt vanilje i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør husblassen i. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt og rør derefter kærnemælken i. Pisk fløden til skum og vend det med lette bevægelser i kærnemælksmassen. Fordel din kærnemælksmousse over kammerjunkerne og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.

Derefter skal der laves jordbærmousse.

Jordbærmousse:
300 g jordbær (fra frost, optøede)
4 blade husblas
½ dl vand
1 dl rørsukker
2½ dl fløde

Blend bærrene Læg husblassen i blød i iskoldt i 10 minutter. Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i en gryde og tag gryden af varmen. Tag husblassen op af vandet, og smelt den i sukkerlagen. Lad husblasblandingen køle lidt af, inden du rører i jordbærpureen. Pisk fløden til let skum og vend den hurtigt i den afkølede jordbærpuré. Fordel jordbærmoussen over koldskålsmoussen og stil atter islagkagen i fryseren i mindst fire timer.

Islagkagen kan naturligvis serveres, som den er – se billede herunder – men den kan også pyntes med alskens spas, hvis kagen bliver serveret til en børnefødselsdag. I dette tilfælde havde jeg lavet en række legoklodser og legofigurer ved at farve fondant og presse det ned i nogle forme, jeg havde købt på nettet (du kan finde dem ved at lave en søgning på Google eller Ebay).

Note: En frisk og dejlig islagkage, hvor den milde koldskålsmousse og den søde jordbærmousse var et hit hos alle.

islagkage, koldskålsmousse, jordbærmousse, lagkage, is, dessert, kage, kammerjunkere, kærnemælk, fløde, husblas, vanilje, jordbær, rørsukker

Kokosvafler med banan og vaniljecreme

kokosvafler, kokosmel, smør, kokosmælk, æg, bagepulver, vanilje, rørsukker, hvedemelHar du fulgt med i kokos-benspændet denne måned, har du sikkert undret dig over, at der ikke har været kokosdesserter endnu. Men bare rolig – her kommer den første – nemlig disse kokosvafler, som jeg bagte tidligere på ugen.

Jeg tog udgangspunkt i de belgiske vafler men skruede op for kokosindholdet.

Kokosvafler
6-7 stk.

2 dl hvedemel
1 dl kokosmel
1 dl rørsukker
2 tsk bagepulver
½ dåse kokosmælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk vaniljepulver
et lille knips salt

Tilbehør:
Banan
ristede kokosflager
Vaniljecreme rørt på græsk yoghurt, honning og lidt vaniljepulver

Evt. græsk yoghurt

Rør mel, sukker, kokosmel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt kokosmælk, æg, smør, vanilje og salt og pisk det sammen til en ensartet dej. Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 2-3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag de belgiske vafler ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Servér dine kokosvafler med banan, vaniljecreme og ristede kokosflager. Du kan også udskifte vaniljecremen med flødeskum, vaniljeis eller kokosis.

Note: Lækre sprøde kokosvafler, som har en tilpas sødme og et hint af kokos. Helt klart en af mine favorit-vafler fremover. Kan også bruges til søndagsbrunch eller hvornår du ellers har brug for en sød vaffel 🙂

Bananasplit – triflistyle

bananasplit, dessert, banandessert, isdessert, vaniljeis, vanilje, banan, fløde, mælk, chokolade, mørk chokolade, jordbær, rørsukker, mandler, nødder, smørHvem har ikke fået bananasplit i 80’erne? Det var i hvert fald en af de desserter, jeg oftest stødte på som barn – udover regnbueis og jordbærgrød – og derfor skal den naturligvis også være en del af mit 80’er-benspænd.

Jeg researchede på bananasplit for nylig og blev overrasket over, at den originale udgave blandt andet indeholder jordbæris og nødder. Den slags fancy ting var der intet af i de udgaver, jeg fik som barn, men jeg lod mig inspirere og brugte derfor både nødder og jordbær i denne nyfortolkning af bananasplit.

Til min udgave af bananasplit skal du bruge:

– en moden men fast banan – skåret i tynde skiver på langs
– 1-2 spsk sukkerristede nødder – se fremgangsmåde
– 1-1½ kugle vaniljeis
– ca. 1 dl flødeskum vendt med 1½ spsk jordbærmarmelade
– en spsk jordbærsirup eller jordbærmarmelade
– finthakket mørk chokolade
– et pyntekirsebær

Stik bananstykkerne ned i et vandglas. Drys nødder i bunden og fyld glasset halvt med vaniljeis. Hæld lidt jordbærsirup eller jordbærmarmelade over og fordel derefter et gavmildt lag jordbærflødeskum over. Drys hakket chokolade over og pynt med et pyntekirsebær – bare for at give din bananasplit lidt ekstra 80’er-stemning!

Note: Jeg testede desserten på gemalen, og den blev ganske godt modtaget, så denne udgave af bananasplit kan godt anbefales.

bananasplit, dessert, banandessert, isdessert, vaniljeis, vanilje, banan, fløde, mælk, chokolade, mørk chokolade, jordbær, rørsukker, mandler, nødder, smør

Pæreflæsk med rosmarin

pæreflæsk, æbleflæsk, flæsk, bacon, rosmarin, pære, frokost, pålæg, jul, julefrokostDenne pæreflæsk serverede jeg som et alternativ til den klassiske æbleflæsk, som jeg selv er ret stor fan af. Gemalen er dog ikke så meget til klassikeren, så jeg mente, det var en oplagt mulighed for at prøve en anden version af på ham.

Jeg fandt inspiration hos Maden i mit liv, som tidligere har blogget om pæreflæsk. Hun lavede det med timian, men jeg havde mere lyst til rosmarin, så det brugte jeg i stedet.

Det er vigtigt, at du bruger en ret moden pære, for den skal blive blød og mør under stegningen. Du bestemmer selv, om du bruger flæsk eller bacon til retten – jeg valgte at bruge bacon i denne ombæring, da det skulle være en enkelt frokostservering, men til en julefrokost vil jeg nok bruge flæsk i stedet.

Pæreflæsk med rosmarin
2-3 personer

1 stor pære
3-4 skiver bacon eller flæsk
lidt smør
1 tsk finthakket frisk rosmarin
salt

Fjern stilk, blomst og kernehus fra pæren og skær resten i mindre stykker. Smelt lidt smør på en pande og steg baconen på begge sider, indtil den er mør og sprød. Tag baconen af og læg den på et stykke køkkenrulle. Smid pærestykkerne på panden sammen med rosmarinen og lad det simre ved mediumvarme, indtil pærestykkerne er møre. Smag din pæreflæsk til med salt og servér den med det samme.

Note: Denne pæreflæsk har en fin balance mellem den søde, bløde pære og den friske rosmarin. Den er et fint alternativ til æbleflæsk – gemalen var i hvert fald ret begejstret for denne version, og jeg kan bestemt godt finde på at lave den igen en anden dag.

Finska jultårtor – finske julekager

finske juletårtor, julekage, julekager, butterdej, blommemarmelade, finske julekager, blommer, rørsukker, dessert, jul, ægIngen jul uden julekager, og hvorfor så ikke prøve nogle finske julekager? Tilbage i december 2011 var benspændet ‘jul i andre lande’, så der lavede jeg julemad fra forskellige lande. Jeg synes, det er sjovt at undersøge andre landes traditioner – ikke mindst på madfronten – og det var helt klart et af mine yndlings-benspænd.

Jeg faldt over de finske julekager i en artikel om madtraditioner i andre lande. Da jeg så søgte på nettet for at læse mere om, fandt jeg ud af, at de blandt andet har været skyld i en internetkrig mellem svenskerne og finnerne! Og det skyldes, at formen på kagerne kan opfattes forskelligt.

De finske julekager skal ligne stjerner, og derfor bøjer man hjørnerne på dejen. Desværre syntes en række svenskere, at julekagerne ser ud som om, at de er formet som hagekors, og det medførte naturligvis en ophidset debat på de sociale medier, hvilket finnerne absolut ikke ville finde sig i.  Personligt synes jeg mere, de ligner kastestjerner, men nu får du mulighed for selv at bedømme det. Herunder er min politisk korrekte udgave (til venstre) samt den omdiskuterede form (til højre).

finske juletårtor, julekage, julekager, butterdej, finske julekager, blommemarmelade, blommer, rørsukker, dessert, jul, æg… og uanset hvordan de er formet, så smager de skønt. Den udgave til højre har en lidt mere stabil form og er derfor lettere at servere.

Finske julekager
12 stk.

6 plader butterdej (tidligere frosne)
12 tsk blommemarmelade
1 æg, pisket

Skær butterdej-skiverne over på midten, så du får 12 ca. lige store kvadratiske stykker. Hvis du vil lave udgaven til højre, så laver du et snit fra hvert hjørne og ind mod midten af dejstykket – dog ikke længere, end at der stadig er plads til den klat blommemarmelade, som du lægger på midten af hvert dejstykke. Fold hver anden af de halverede hjørner ind mod midten, så den snoede stjerneform opstår.

Hvis du vil lave udgaven til venstre, skærer du i stedet i midten af hver sidekant, lægger blommemarmelade i midten og folder derefter de dejstykkerne ind mod hvert hjørne, så de fire hjørner ligner små tragte. 

Læg de finske julekager på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Bag dem i ovnen 8-10 minutter ved ca. 225 grader. Lad kagerne køle af, inden du serverer dem.

Note: De finske julekager er sprøde og søde og utrolig lette at lave. Kan anbefales.