Nye sjove madoplevelser
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal …
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om disse lime-marengs, som jeg bagte i går aftes. Jeg faldt over dem i et gammelt Hendes Verden-blad, og jeg syntes, at de var så sommerlige, at de skulle være fredags-snacken.
Der indgår usaltede pistacienødder i den oprindelige opskrift, men det havde jeg ikke på lager, så dem udelod jeg. Jeg skar desuden lidt ned for kokosmelet men øgede mængden af lime, så den friske smag blev mere tydelig.
8-9 stks.
2 æggehvider
75 g flormelis
lidt salt
fintrevet skal fra en øko-lime
2 dl kokosmel
Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt en tsk flormelis, pisk grundigt, tilsæt en mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil du har tilsat resten af flormelissen. Pisk salt og limeskal i og vend kokosmelet i marengsmassen.
Brug en spiseske til at sætte klatter på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter (så får de en saftig midte). Vil du have en lidt mere tør udgave, så bag dem i stedet ved 120 grader i 40-50 minutter. Lad dem køle helt af (evt. i den slukkede ovn).
Disse lime-marengs kan spises, som de er, men du kan også bruge dem som tilbehør til is eller – hvis du skal være ekstra kæk – oven på koldskål!
Note: Sprøde og saftige lime-marengs. Jeg kan godt lide den tydelige limesmag, der går godt sammen med det søde kokosmel. De får mig til at tænke på de kokoskager med lime, jeg tidligere har lavet, og som jeg også kan anbefale.
Jeg nærmer mig slutningen af august-benspændet, og hvad er bedre end at slutte af med en citruskage? (hvis du læser bloggen med jævne mellemrum, så ved du, at jeg er virkelig glad for citron!). Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den kondenserede mælk, …
Disse snebolde med kokos er desværre kun til voksne. Æv æv æv. Dem kan du beklageligvis ikke dele med ungerne, ja du bliver faktisk nødt til at spise dem selv. Måske dele med en anden voksen, hvis vedkommende er rigtig sød. Der er nemlig Malibu …
Man kan godt diskutere, hvor julede disse pindsvine-småkager er, men jeg faldt faktisk over dem, da jeg researchede på tyske julekager sidste år. Der nåede jeg desværre ikke at bage dem, men det kunne jeg så meget passende gøre i denne uge.
Det er en supersimpel opskrift, som jeg fandt på den tyske side BR, men da jeg bagte en mindre portion, måtte jeg justere nogle af målene, da jeg ellers kun skulle bruge et halvt æg – og det er altså for bøvlet. Så lidt mere æg og mel end i den oprindelige opskrift. Småkagerne har en meget mild smag, så jeg synes, at det klæder dem at få tilført lidt mere smagsgiver – gerne appelsinskal eller citronskal.
ca. 20 stk.
3 dl hvedemel
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
1 spsk fintreven skal fra øko-appelsin
1 æg
100 g blødt smør
Rør hvedemel, flormelis og vaniljepulver sammen. Tilsæt æg, appelsinskal og blødt smør og ælt, indtil dejen er ensartet. Sæt den på køl et kvarters tid. Form derefter kugler af dejen – lidt mindre end en hel valnød – og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade.
Tryk eller hiv en lille tryne på hver dejkugle og bag dem derefter ved 170 grader i 12-15 minutter, indtil de er (meget) let gyldne. Lad dem køle af.
Pindsvinepynt:
hakket mørk chokolade
fint kokosmel
Smelt chokoladen forsigtigt og dyp derefter den buttede ende af kagerne i mørk chokolade. Sæt dem til tørring på et stykke bagepapir og drys kokosmel over, mens chokoladen stadig er flydende. Lad dem størkne og lav så chokoladeøjne på dine pindsvine-småkager med smeltet chokolade og en tandstik.
Opbevár dine pindsvine-småkager i en lufttæt kagedåse. De bør kunne holde et par uger, medmindre du eller andre i familien spiser dem inden 😉
Note: Milde og nuttede småkager. Opbevár dem i en lufttæt beholder og spis dem gerne inden for en uge.
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i …
Silviakaka er en enkel og sød svensk kage med glasur og kokos. Jeg har desværre ikke kunnet finde frem til, hvor den har sit navn fra, for den er åbenbart ikke opkaldt efter den svenske dronning, som jeg først troede, den havde fået sit navn …
Så er jeg nået til sidste ret i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og jeg har valgt at sætte et sødt punktum i form af disse kokoskager med lime. De stammer fra ‘Karolines Køkken 6’ og er dermed fra et senere hæfte end de forrige retter.
Jeg justerede på flere af målene, og så lavede jeg nogle mediumstore kokoskager. Du kan dog godt få opskriften til at strække til flere kager, hvis du laver selve kokoskagerne knapt så brede og lidt tyndere. Så skal de dog også bages lidt kortere tid.
5 mediumstore kager
1 æggehvide
½ dl rørsukker
1½ dl kokosmel
rapsolie til bageplade
Fyld:
1½ dl fløde
2 spsk flormelis
1 tsk fintrevet skal fra økolime
1 spsk limesaft
Pisk æggehviden, indtil den er næsten stiv. Tilsæt sukkeret og pisk 1-2 minutter mere, til massen bliver sej. Pisk kokosmelet i.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og pensl et tyndt lag rapsolie på. Brug en ske til at forme kokoskager af dejen på bagepladen. Du skal bruge 10 stk, hvis du laver dem mediumstore som jeg gjorde.
Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af.
Pisk fløden til blødt skum. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk kort, så det bliver en jævn og cremet masse. Put fyldet mellem to kokoskager og læg dem på en tallerken. Pynt med lidt friskrevet limeskal.
Note: Disse kokoskager med lime og lette og luftige. Du kan lægge dem sammen lige inden servering, men du kan også samle dem et par timer før og stille dem i køleskabet. Så bliver cremen lidt mere fast, og de er lettere at bide af.
Jeg kan se, at I har taget godt imod månedens 90’er-benspænd på bloggens Facebookside. Det skal naturligvis fejres med en skøn, skøn 90’er-klassiker, som aldrig går af mode – nemlig drømmekage! Jeg har tidligere lavet drømmekagemuffins, hvilket jo bare er drømmekage i muffinforme, og her …