Nye sjove madoplevelser
Denne kokoskage med hindbær kom på bordet i dag, da vi havde frokostgæster. Det er en dejlig sommerkage med en kombination af kokos og hindbær, og derfor passer den selvfølgelig til månedens sommerkage-benspænd. OBS! Læg mærke til, at dette også er en kage uden laktose. …
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.
Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.
9. stk.
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk
Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør
Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel
Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.
Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.
Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.
Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.
Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om disse lime-marengs, som jeg bagte i går aftes. Jeg faldt over dem i et gammelt Hendes Verden-blad, og jeg syntes, at de var så sommerlige, at de skulle være fredags-snacken. Der …
Jeg nærmer mig slutningen af august-benspændet, og hvad er bedre end at slutte af med en citruskage? (hvis du læser bloggen med jævne mellemrum, så ved du, at jeg er virkelig glad for citron!). Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den kondenserede mælk, …
Disse snebolde med kokos er desværre kun til voksne. Æv æv æv. Dem kan du beklageligvis ikke dele med ungerne, ja du bliver faktisk nødt til at spise dem selv. Måske dele med en anden voksen, hvis vedkommende er rigtig sød.
Der er nemlig Malibu i denne konfekt. Ja, den der kokoslikør, du drak dig lettere overrislet i tilbage i 90’erne. Og nu ikke benægte, vi har alle prøvet drinks lavet på Malibu eller Pisang Ambon dengang. Men lad os ikke tale mere om det…
Principielt set kan disse snebolde med kokos godt laves med kokos-ekstrakt i stedet for Malibu, men så ødelægger du dit eget monopol på konfekten, så det må du lige overveje, om det er en god strategi.
Jeg så ideen i et dameblad hos frisøren for nogle uger siden, men jeg kan desværre ikke huske hvilket. Jeg blev dog lidt uvenner med opskriften undervejs, så jeg har ændret nogle ting, så kuglerne bliver fastere og lidt lettere at arbejde med.
20-24 snebolde
½ dåse kondenseret mælk
150-175 g kokosmel
½ tsk vaniljepulver
1½ spsk Malibu
Derudover:
200 g hvid chokolade
100 g kokosmel
Rør kondenseret mælk sammen med kokosmel, vaniljepulver og Malibu i en skål. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet natten over. Næste dag ruller du kugler af kokosmassen og stiller dem på en tallerken, som du stiller tilbage i køleskabet et par timer – eller evt. i fryseren i en halv time. Smelt forsigtigt den hvide chokolade. Vend kokoskuglerne i chokolade og straks derefter i kokosmelet. Du får sandsynligvis snaskede fingre – så er du advaret.
Stil dine snebolde med kokos i køleskabet, inden du vil servere dem – snebolde skal naturligvis være kolde 😉
Note: Disse snebolde smager fantastisk – masser af kokossmag og sødme. Virkelig lækre. Og så passer de jo perfekt til månedens benspænd, så der blev slået to fluer med ét smæk.
Man kan godt diskutere, hvor julede disse pindsvine-småkager er, men jeg faldt faktisk over dem, da jeg researchede på tyske julekager sidste år. Der nåede jeg desværre ikke at bage dem, men det kunne jeg så meget passende gøre i denne uge. Det er en …
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i …
Silviakaka er en enkel og sød svensk kage med glasur og kokos. Jeg har desværre ikke kunnet finde frem til, hvor den har sit navn fra, for den er åbenbart ikke opkaldt efter den svenske dronning, som jeg først troede, den havde fået sit navn fra. Men ikke desto mindre er det en dejlig kage, og så er den meget let at lave.
Kagen er i øvrigt den sidste kage, jeg når i forbindelse med mit svenske benspænd, for i slutningen af denne uge er det tid til at præsentere næste måneds benspænd.
Jeg kiggede på en opskrift fra Allt om Mat men justerede lidt på cremens indhold.
3-4 personer
1 æg
1 dl rørsukker
1 tsk bagepulver
1 dl hvedemel
½ dl vand
rapsolie til at smøre fad med
Glasur:
50 g smør
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
1 æggeblomme
½ tsk friskrevet skal fra øko-citron
½ dl kokosmel
Sæt ovnen til 175 grader. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Tilsæt bagepulver og mel og pisk det sammen. Tilsæt vandet lidt efter lidt. Smør et lille ildfast fad (ca. 8 x 18 cm) med lidt rapsolie og hæld dejen i. Bag kagen i ca. en halv time.
Lad kagen køle af. Den trækker sig lidt sammen, så når den er håndvarm, kan du forsigtigt lirke den ud af formen og lægge den på et fad.
Smelt smør i en gryde sammen rørsukker og vanilje. Lad det nå kogepunktet, så sukkeret smelter og tag så kasserollen af komfuret. Pisk æggeblommen og citronskallen i og fordel glasueren over din silviakaka. Drys kokos på.
Servér din silviakaka sammen med et glas æblemost eller frisk cider.
Note: Silviakaka er en sød og saftig kage med en skøn kokossmag. Jeg gav den et ekstra pift i form af lidt citronskal, som går godt med den søde dej og kokosmelet.
Så er jeg nået til sidste ret i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og jeg har valgt at sætte et sødt punktum i form af disse kokoskager med lime. De stammer fra ‘Karolines Køkken 6’ og er dermed fra et senere hæfte end de forrige …