Nye sjove madoplevelser
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Disse tofubidder så jeg i en video fra Fitgreenmind og fik lyst til at lave i weekenden, da vi havde fødselsdagsgæster. Først tænkte jeg på at lave dem som velkomstsnack, men jeg endte med at bruge dem i en lille forret, hvor jeg kombinerede dem …
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler bliver tit brugt i det salte køkken. Så dem fandt jeg naturligvis frem.
Jeg lavede faktisk pilaf i sommers – dengang med ærter – men nu var det tid til en lidt mere efterårsagtig udgave.
Denne gang lagde jeg ikke risene i blød, men det viste sig også, at det kun betød 5-10 minutter ekstra tilberedningstid. Til gengæld stegte jeg svampene dagen før, da jeg alligevel skulle stege svampe til en anden ret. Det kan nemlig godt betale sig at tænke 1-2 retter forud, når du alligevel er i køkkenet og har tændt komfuret.
2 personer
200-250 g svampe
smør til stegning
1 løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 dl ris, skyllede og afdryppede
olie til stegning
3 kardemommekapsler
1 spsk karry
2½ dl grøntsagsbouillon
salt
Rens svampene og skær dem i små stykker. Smelt smør på en dyb pande og steg svampene ved middelvarme, indtil de er møre. Hæld dem over i en skål. Hæld olie på panden og steg løg og hvidløg et minuts tid. Tilsæt risene og steg dem i nogle minutter. Rør karryen i og giv det et minuts tid, inden du tilsætter kardemommekapsler og bouillon. Læg låg på gryden og lad det koge i fred (ikke noget med at tage låget af og røre!). Det skal have omkring 15 minutter alt afhængig af ristype.
Tag låget af og rør svampene i. Smag til med salt. Servér din pilaf med svampe med det samme – gerne med lidt finthakket forårsløg oven på.
Note: Pilaf med svampe er en rimelig simpel ret, og den fungerer fint både som frokost og som aftensmad. Den kan nydes, som den er, eller eventuelt serveres som tilbehør til andre retter.
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog …
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd.
Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på én gang, så jeg kunne bruge resten som aftensmad dagen efter. Herunder har jeg dog koncentreret mig om de kyllingedunser, der indgik i panderetten.
2 personer
Fars:
200 g hakket kyllingekød
1 fed hvidløg, presset
salt og peber
½ dl hvedemel
smør til stegning
Derudover:
ca. 200 g broccoli, skåret i små buketter
1 spsk karry
2 spsk smør
1 dl hvidvin – eller hønsebouillon
1 dl fløde
salt og peber
Rør farsen sammen. Smelt smør på en pande og form små kyllingedunser, som du steger brune i smørret. Tag dem af panden og drys karryen ud over panden. Tilsæt smør og steg karryen i et halvt minut, inden du tilsætter broccoli-buketterne. ud over panden. Tilsæt eventuelt lidt mere smør og lad dem stege et par minutter, inden du tilsætter enten vin eller hønsebouillon. Lad det simre i nogle minutter, indtil broccolien begynder at blive blød. Tilsæt fløden og lad det simre videre, indtil retten bliver cremet. Smag til med salt og peber og læg de lune kyllingedunser ned i panderetten. Servér med det samme – gerne med lidt fintsnittet spidskål til.
Note: Kyllingedunser i karry er en simpel ret, der er meget let at lave. Vær opmærksom på, at hvidløget tydeligt kan smages i de små dunser, så hvis du ikke er så vild med det, kan du blot udelade det. Du kan sagtens tilføje flere grøntsager, hvis du ikke vil servere kålsalat eller andet tilbehør til. Så vil jeg foreslå, at du enten tilføjer mere broccoli eller bruger enten spinat, grønne bønner eller fintsnittet spids- eller hvidkål. Hvis du tilføjer en af de to sidste ting, forlænger du dog tilberedningstiden.
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i …
Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, …
Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en karryret. Det var også en god undskyldning for at lave en godt krydret ret, der kunne give varmen. Og så øjnede jeg også chancen for at snige et par af havens æbler med i madlavningen.
Jeg blev faktisk lidt overrasket over, at jeg ikke havde denne ret på bloggen allerede, for jeg har lavet en del varianter af den gennem årene. Men så må man også sige, at det var på tide 🙂
3-4 personer
400-500 g svinekoteletter
smør til stegning
2-2½ spsk karry
1 tsk chili eller kraftig cayennepeber
1 løg, skåret i tynde både
2 dl vand
1 squash, skåret i tynde skiver, halverede
1 dåse kokosmælk
salt, peber
lidt sød chilisauce eller lys sirup
Tilbehør:
kogte ris
æbler skåret i tern
evt. frisk ananas i tern
evt. lidt frisk koriander
Skær kødet i mundrette stykker. Smelt smørret i en gryde og svits karry, chili og løg i et minuts tid ved mediumvarme, til løget begynder at blive blødt. Tilsæt kødet og lidt mere smør og sørg for at brune kødet på alle sider. Hæld vand i og lad det simre i ti minutters tid, inden du tilsætter squash oh kokosmælk. Rør godt rundt og lad det simre videre (uden låg), så det koger ind til en mere fyldig konsistens. Det tager 20-30 minutter ved mediumvarme. Smag til med salt, peber og sød chilisauce eller sirup til at runde smagen af.
Svinekød i karry serveres sammen med ris og lidt frugt, der kan give lidt sødt modspil til karryen – æble eller ananas er det mest oplagte.
Note: Svinekød i karry er en skøn ret, men den kræver lidt tilsmagning, for selvom jeg har beskrevet, hvordan jeg laver den, så kan den svinge en del i styrke afhængig af hvilken karry og chili, du bruger, og hvor friske krydderierne er. Hvis du får lavet den for stærk, kan du tilsætte mere kokosmælk.
Sådan en cremet majsstuvning som denne er en af de bedste vegetarretter, du kan lave i september måned. Det er nemlig i september, du bør købe friske majs, for her kan du få fat i virkelig sødmefulde og saftige danske majskolber. Jeg kan godt lide …