Nye sjove madoplevelser
Den sidste benspændsret for februar måned blev Shepherd’s pie – en ret jeg længe har ønsket at prøve. Jeg snusede lidt rundt i forskellige kogebøger og så, at den kan laves på en lang række måder. Normalt ville jeg lave den med en almindelig kartoffelmos …
Har du spist pandekager her til aften? Tirsdagen efter fastelavn er det Pandekagedag, og det er en mærkedag, som danskerne endnu ikke kender så godt, at de er begyndt at hade den (!). Som alle andre mærkedage er det jo dit eget valg, om du …
Da gemalen havde fødselsdag for nylig, skulle han selvfølgelig også have kage med til kollegerne, og her tilbød jeg at bage en chokoladetærte med bærmascarpone. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville bage en af Anarkistens lækre kager, og valget faldt på en chokoladetærte fra kogebogen ‘Pausekage’. Jeg havde dog ikke nok jordbær, så jeg brugte også hindbær i kagen, og så justerede jeg flere af målene, ligesom jeg erstattede ahornsirup med mørk sirup og muscovadosukker med brun farin.
ca. 20 personer
Chokoladetærte:
250 g mørk chokolade, 70%
150 g smør
75 g mørk sirup
kornene fra 2 vaniljestænger
15 g kakaopulver
150 g brun farin
4 almindelige æg
100 g rørsukker
150 g hvedemel
Hak chokoladen og smelt den ved lav varme i en gryde sammen med smør, kakao, sirup, rørsukker, farin og vaniljekornene. Husk at gemme de tomme vaniljestænger! Når sukkeret er smeltet, tager du gryden af varmen. Lad massen køle lidt af, inden du rører først æggene og derefter melet i chokolademassen. Hæld dejen i et smørsmurt fad på ca. 20 x 30 cm og bag det ved 160 grader i ca. 25-30 minutter. Sørg for at prikke i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om kagen er gennembagt. Lad den køle af.
Bærkompot:
400 g jordbær
150 g hindbær
5 spsk rørsukker
de tomme vaniljestænger fra chokoladedejen
Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det simre i ca. ti minutter. Tag vaniljestængerne op og blend bærrene til en ensartet masse. Lad den køle helt af.
Mascarponecreme:
4 æggeblommer
2 dl sødmælk
1½ dl piskefløde
1 vaniljestang
100 g rørsukker
20 g hvedemel
350 g mascarpone
Pisk æggeblommer og mel i en tykbundet gryde og hæld så resten af ingredienserne – undtagen mascarponen – i gryden. Pisk ingredienserne godt sammen og varm massen langsomt op under konstant piskning. Massen skal tykne og derefter koge et par minutter, mens du fortsat rører i gryden. Lad cremen køle helt af i køleskabet.
Rør mascarponen i den afkølede creme og vend totredjedele af bærkompotten i mascarponecremen. Fordel cremen på den afkølede chokoladetærte. Hvis den allerede virker tæt og kompakt, kan du også hælde den sidste rest bærkompot over og derefter stille kagen på kølen i et halvt døgns tid.
Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time før, at den skal serveres. Skær små stykker – den er meget kompakt og fuld af smag!
Note: Uhada – jeg er glad for, at der blev lidt rester, så jeg også kunne få et lille stykke, da gemalen kom hjem fra arbejde. Jeg havde jo den hårde tjans at prøvesmage cremen under bageprocessen, og den var temmelig vanedannende! Selvom hindbærrene kun fyldte ca. en fjerdedel i bærkompotten, så smagte de meget igennem, men den ekstra syrlighed var dog et godt supplement til den syndige creme og den kraftige chokoladekage. En absolut anbefalelsesværdig kage – og så er den tilmed ganske nysselig at se på (at jeg så havde skåret et lille bitte stykke og kun fik knipset et hurtigt billede, inden jeg spiste kagestykket, er så en anden sag – sørg for at tage flere lækre billeder af kagen, hvis du laver den!).
Vi fik denne bløde, søde og syrlige kiwicheesecake som dessert den anden dag. Det er jo ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide cheesecake… Jeg fandt opskriften i den syndigt lækre opskriftbog, ‘The Golden Book of Choolate’ og justerede en række ting. For eksempel havde …
Denne chokolade-kastanjekage er faktisk en klassiker i vores hjem, selvom det er en del år siden, jeg sidst har bagt den, og nu mente jeg, at det var på tide at finde den frem igen. Det er en kage helt uden mel men med masser …
Da jeg skulle finde på en dessert til kalvehjertemiddagen, tog jeg udgangspunkt i de ting, jeg havde på lager. Vi har for eksempel en hel del Belle de Boskoop-æbler, som jeg bør få brugt nogle flere af, så de var en oplagt råvare i desserten. Samtidig havde jeg købt marcipan på tilbud i december, som var fristende at inddrage i en tærte, og da jeg efter lidt research faldt over en opskrift hos Valdemarsro, hvor både æbler og marcipan indgik, så var valget klart – nu skulle der bages tærte!
Jeg justerede en række ting – erstattede noget af hvedemelet med lidt fuldkornskamut-hvedemel, undlod mælk, brugte æblesirup og ændrede på flere mål.
ca. 8 personer
Dej:
100 g koldt smør
150 g hvedemel
2 spsk rørsukker
1 æg
Fyld:
2 Belle de Boskoop-æbler
300 g reven marcipan
4 små æg
1½ tsk kanel
4 spsk æblesirup
4 spsk hvedemel
Pynt: Ribsgelé og kanel
Skær smørret i tern og smuldr det i melet. Ælt æg og sukker i melet og saml dejen hurtigt – du skal ikke ælte i lang tid. Stil dejen på køl i en halv times tid og rul den derefter ud og beklæd et tærtefad med dejen. Prik tærtebunden med en gaffel. Bag tærtebunden i 10-15 minutter ved 175 grader. Imens river du marcipanen groft og rører den sammen med æg, æblesirup, hvedemel og kanel. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Hæld maricpanmassen i den forbagte tærtebund og læg æblebådene oven på. Læg små stykker af ribsgelé oven på æblerne og bag tærten i ca. 30 minutter ved 175 grader. Når din æble-marcipan-tærte er bagt, drysses den med lidt kanel og serveres lun sammen med en god vaniljeis – Hansen Flødeis kan anbefales.
Note: Man går ikke fejl af kombinationen marcipan og æbler, og sådan en tærte er en god og klassisk efterårs- eller vinterdessert.
Rabarbertærte i januar måned?! Stil dig selv spørgsmålet: “Hvornår har du allermest brug for lidt sommer og solstråler på tallerkenen?” I januar og februar! Derfor sørger jeg altid for at plukke godt med frugter og bær i løbet af sommeren og efteråret, som jeg kan …
Efter gårsdagen første indmadsret må jeg hellere forsøde bloggen med en saftig chokoladekage med syltede Amarena-kirsebær. Jeg kan fornemme, at jeg har valgt et lidt kontroversielt benspænd denne måned, og det glæder mig! Denne solide kage serverede jeg et par timer efter, at vi havde …
Hvis du har set en del amerikanske tv-serier og film, så er du helt sikkert stødt på amerikansk julemad. Og jeg kan jo ikke have et benspænd med juleretter fra andre lande uden at servere en amerikansk julemad – i dette tilfælde julekalkun. De amerikanske juletraditioner vil jeg ikke gå så meget i dybden med – dem kan du læse mere på Wikipedia. Traditionen med at spise kalkun findes i øvrigt også i mange andre lande, og så vidt jeg ved er det også blevet en smule mere udbredt herhjemme de senere år.
Jeg tog udgangspunkt i den Thanksgiving Dinner, som jeg tilberedte sidste år, for amerikansk julemad minder på flere punkter Thanksgiving-middagen, og så var det samtidig den bedste kalkunret, jeg nogensinde har fået – saftig, mør og velsmagende kalkunkød med den lækreste sauce til. Både kalkun og sauce blev tilberedt på samme måde, mens jeg valgte at lave en pølse- og brødstuffing, som jeg fandt opskriften til i en kogebog, som en amerikaner var så sød at lave til mig for et par år siden. Jeg justerede dog lidt på opskriften, så jeg samtidig kunne bruge noget æblesirup op. Mange amerikanere er i øvrigt gået over til at tilberede fyldet ved siden af, og det gjorde jeg da også sidste år til Thanksgiving middagen, men denne gang brugte jeg det som fyld i kalkunen og sørgede bagefter for at varme det kraftigt op, så der ikke var fare for bakterier.
Til amerikansk julemad hører der sig også en dessert, og i dette tilfælde blev det Apple Bars, som en anden af mine amerikanske forbindelser anbefalede mig.
300 g frankfurterpølser
1 stort løg, hakket
1 tsk salt
½ tsk peber
2 spsk rosmarin
1 dl hønsebouillon
400 g lyst brød i tern
1 dl æblesirup
Kog pølserne og hæld alt undtagen 1 dl af kogevandet fra. Tag pølserne op af gryden og hæld løg ned i den sidste rest kogevand. Mens det simrer, skærer du pølserne i skiver og putter dem tilbage i gryden. Tilsæt salt, peber og rosmarin. Skær brødet i tern og hæld dem i en stor skål. Vend æblesirup og hønsebouillon i brødternene og derefter pølseblandingen. Fyld kalkunen med blandingen og gem resten i køleskabet, mens kalkunen steger.
Når kalkunen er færdigstegt, graver du fyldet ud med en stor ske og putter fyldet i en gryde sammen med resten, der stod i køleskabet. Opvarm fyldet og lad det koge nogle minutter. Servér det som tilbehør til kalkunen.
Note: Kønt så det ikke ud – men det smagte ganske godt.
Den søde kartoffelmos blev lavet på totredjedele sweet potatoes og en tredjedel almindelige kartofler. Jeg tilsatte smør, lidt fløde, lidt vaniljesukker og lidt sukker og sluttede af med at krydre mosen med salt, da den var helt færdig. Jeg havde en opskrift i min amerikanske kogebog, som jeg overvejede at følge, men da det krævede flere sweet potatoes, end jeg kunne nå at skaffe, ligesom der også skulle bruges skumfiduser i retten (!!), så må den vente til en anden god gang.
Desserten har jeg som sagt også fra USA, og målene oversatte jeg løst, mens jeg tilberedte kagen. Jeg glemte dog at tilsætte flormelis til sidst, men jeg syntes nu ikke, at det manglede.
1½ dl mørk farin
50 g blødt smør
1 æg
ca. 400 g æbler skåret i tern
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk muskatnød
et knips salt
50 g hakkede hasselnødder
Pisk sukker, smør og æg til en luftig masse. Vend æbleternene i og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Fordel dejen i en smurt bageform – jeg brugte et mindre fad – og bag kagen ved 175 grader i 40-50 minutter. Afkøl kagen og skær den i aflange stykker, som du evt. kan vende i flormelis.
Note: Meget lækker kage, som gæsterne også var ret begejstrede for. Jeg synes dog ikke den var så kompakt, at jeg ville skære den ud og rulle den i flormelis, men som almindelig skærekage var den rigtig fin.
I månedens benspænd kan jeg naturligvis ikke ignorere et af gastronomiens store lande, Frankrig. Igen er det de søde sager, som dominerer, for jeg blev selvfølgelig nødt til at lave den franske juleklassiker, Bûche de Nöel. Efter sigende indtager franskmændene julemåltidet lige efter midnatsmessen, og …