Nye sjove madoplevelser
Vores søndagsgæster blev udsat for ovenstående påfund om eftermiddagen – nemlig en omgang Halloween-muffins med alt godt fra gemmerne. Det betød blandt andet, at jeg fik eksperimenteret med at putte dadler i kagerne, da jeg lige havde otte tilbage i pakken – og det fungerede …
Vi besøgte et vennepar i går, som vi jævnligt spiller brætspil med. Der bliver altid diskuteret politik, når vi mødes med venneparret, og selvom vi ikke rigtig er enige, foregår det altid på en sober måde med et glimt i øjet. Da vi for halvanden …
Tidligere på ugen lokkede gemalen mig til at bage drømmekagemuffins til hans kolleger, og da det var en kærkommen lejlighed til at bage kager, så sagde jeg straks ja. Jeg tog udgangspunkt i den klassiske drømmekage-opskrift men brugte mørk muscovadosukker i stedet for farin, og så erstattede jeg hvedemelet med fuldkornshvedemel og speltmel, da jeg ikke havde mere almindeligt hvedemel. Den ene halvdel af fyldet tilsatte jeg 1½-2 spsk kakao og lidt mere smør og sukker, så der var to forskellige udgaver at vælge imellem.
24 stk.
4 æg
300 g rørsukker
50 g fuldkornshvedemel
200 g speltmel
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør
2 dl mælk
Fyld:
100 g smør
150 g kokosmel
200 g mørk muscovadosukker
½ dl mælk
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i en anden skål og rør det derefter i æggemassen. Smelt smørret langsomt i en gryde sammen med mælken og tag derefter gryden af komfuret. Når det er håndvarmt, hældes det i dejen. Rør det godt sammen og fordel dejen i muffinsforme – de må max være halvt fyldt med dej, da der også skal være plads til fyld.
Bag den første portion drømmekagemuffins ved 225 grader i 10-12 minutter (stik evt. i dem med en tynd træpind for at se, om de er gennembagt). Mens kagerne bages, laver du fyldet.
Put smør, kokosmel, muscovadosukker og mælk i en gryde og bring det i kog under omrøring. Tag dine drømmekagemuffins ud af ovnen, når de har fået 10-12 minutter, og put fyld på dem. Stil kagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter, inden de er færdige.
Note: Nu overlod jeg kagespisningen til gemalens kolleger, og mine drømmekagemuffins lod til at falde i rigtig god jord. Versionen med kakao var også ret populær. Jeg testsmagte kakaofyldet, da jeg var i gang med at lave det, og det vil jeg helt sikkert bruge igen en anden gang. Jeg kunne godt lide den mørkere og mere chokoladeagtige smag, selvom den klassiske version af drømmemuffins nu også er ret god.
I søndags havde jeg en flok tøser på besøg, som inkluderede Vegetarvennen, og derfor havde jeg koncentreret mig om at lave vegetarretter den dag. Udover linsesuppe med svampebrød (som vi fik om aftenen) og chokoladecheesecake med kaffelikør (som vi fik om eftermiddagen), spiste vi også …
Tidligere på måneden kastede jeg mig ud i at lave cheesecake med chokolade i, og det viste sig at være en yderst lækker variation. Jeg havde dog også en chokoladecheesecake-opskrift liggende, som en bekendt havde anbefalet mig, og den blev jeg jo også nødt til …
Jeg er ikke specielt vild med småkager, og ind imellem kan det godt ærgre mig lidt, da det er utrolig let og hyggeligt at bage dem. Derfor ynder jeg at bruge småkager som bestikkelse (!), og det skulle jeg bruge i weekenden, hvor jeg bagte denne portion.
Den originale opskrift stammer fra en kogebog med den fængende titel ‘Chokolade’. Jeg udskiftede en smule af melet med grahamsmel, erstattede vaniljesukker med vaniljeekstrat, brugte mindre chokolade i selve dejen men hakkede til gengæld noget ekstra og dryssede det oven på småkagerne, da de var bagt. Og så brugte jeg rigtig chokolade og ikke chokoladeknapper, som bogen foreslog. Maizenamel udelod jeg helt.
en bradepande
Mørdej:
200 g hvedemel
50 g grahamsmel
125 g koldt smør i tern
2 spsk rørsukker
1 æg
en knivspids salt
Fyld:
80 g hakket mørk chokolade
3 æg
150 g smeltet smør
150 g rørsukker
1 spsk vaniljeekstrat
100 g hakkede valnødder
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
50-80 g hakket mørk chokolade til pynt
Ælt alle ingredienser til mørdejen sammen, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv time. Rul den derefter ud og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik dejen et par steder med en gaffel og bag dejen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Smelt imens chokoladen i et vandbad. Del æggene i hvider og blommer. Pisk smørret med sukker og vaniljeekstrat, og rør derefter æggeblommer og den smeltede chokolade i. Tilsæt nødder. Pisk æggehviderne helt stive og bland mel og bagepulver i. Vend det derefter i chokolademassen sammen med de stiftpiskede hvider.
Fordel massen på den forbagte bund og bag kagen færdig ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Drys den hakkede chokolade på kagen, når den er taget ud af ovnen, og skær kagen ud til firkanter, mens den stadig er varm.
Note: Jeg brugte en mørk chokolade, der var forholdsvis kraftig i smagen. Kombineret med valnødder giver det en småkage, som mætter godt smagsmæssigt, så det er ikke en kage, du nødvendigvis spiser mange af på én gang (hvilket jeg synes er en fordel :-)).
Til familiemiddagen her til aften havde jeg snuppet tjansen med at lave dessert. Jeg havde en plan om at kombinere krydderurte-benspændet med en stor Valrhona-chokoladebar, men havde meget svært ved at beslutte mig for, hvad jeg skulle lige. I sidste ende gik jeg tilbage til …
Der har været lidt stille mht. de virkelig sjove eksperimenter de sidste par uger, men nu vender de tilbage! Månedens benspænd lægger jo ikke ligefrem op til kage- og desserteksperimenter, men det holder ikke mig tilbage. Derfor skulle jeg selvfølgelig putte tomat i en portion …
I sidste uge tog svigerforældrene på ferie, og inden da var de forbi med en pose madvarer, som de ikke kunne nå at få brugt. Det var rigtig sødt tænkt af dem, og jeg gik straks i gang med at planlægge, hvad jeg skulle lave af de forskellige råvarer, men jeg kom lidt til kort, da jeg nåede til det bundt blegselleri, som de havde med.
Jeg hader blegselleri. Det er en af de meget få råvarer, som jeg bare ikke er gode venner med uanset hvad, og den eneste gang, hvor jeg har tilberedt og spist, var da jeg for mange år siden tog fejl af knoldselleri og blegselleri i en opskrift og lavede blegselleri-pommes frites. Den ovnbehandling dræbte den smag, jeg ikke kunne lide – og sådan set det meste af smagen i det hele taget.
Men jeg vil heller ikke smide råvarer ud, og jeg er frisk på at prøve noget nyt, så jeg spurgte på Twitter, om der var gode forslag til, hvad jeg skulle bruge blegsellerien til. @mettelindgaard var hurtig til at foreslå tomatsauce, og da det jo går godt i spænd med månedens benspænd (!), så fornemmede jeg, at tiden var kommet til at lave en god, kraftig langtidssimret tomatsauce.
2 personer
olivenolie
2 blegselleri-stængler
2 skalotteløg
2 dl grøntsagsbouillon
200 g san marzano-tomater
2-3 dl hvidvin
salt, peber og sukker
Blegselleri-stænglerne og skalotteløgene skæres i små tern og svitses i en gryde sammen med en god sjat olivenolie. Tilsæt en dl grøntsagsbouillon og en dl hvidvin, læg låg på og lad det simre en times tid. Skyl tomaterne og læg dem i gryden. Tilsæt samtidig en dl grøntsagsbouillon mere. Lad det nu simre i ca. fem timer mere. Kig til saucen ind imellem og pas på, at den ikke koger tør. Tilsæt gerne mere hvidvin men sørg for, at du hælder det sidste vin i mindst en time inden, at saucen er færdig.
Smag til med salt, peber og sukker.
2 personer
samme fremgangsmåde som her – erstat blot merian med oregano.
Steg et par håndfulde friske kantareller på en pande – selvfølgelig i en klat smør – og anret pastaen sammen med tomatsaucen, kantarellerne og lidt basilikumblade. Voilá – en lækker og simpel pastaret, som godt nok kræver lidt mere tid og omsorg, end pastaretter normalt får i danske køkkener, men til gengæld smager himmelsk OG tilgodeser vegetarer.
Tidligere på ugen havde vi en god ven på besøg til en omgang brætspil. Hvad der startede med en fiks idé om, at jeg skulle lave semi-tørrede tomater og bruge dem i hovedretten, endte i stedet med en tre retters menu, da jeg pludselig indså, …