Nye sjove madoplevelser
Det er ret usædvanligt, at jeg blogger om kage med få dages mellemrum, men jeg blev simpelthen nødt til at tage en hvid chokoladekage med til en, som trængte til forkælelse, og valget faldt på en opskrift på ‘blondies’ (brownies med hvid chokolade), som jeg …
Så kom de danske jordbær endelig! Nu har jeg vansmægtet efter jordbær i flere måneder, så det var dejligt at kunne sætte tænderne i et saftigt rødt bær i går, da jeg fremtryllede denne jordbærkage til vores gæster. Og jeg mener fremtryllede, for jeg nåede …
I går havde jeg gæster om eftermiddagen, og de skulle selvfølgelig forkæles med et stykke kage, og det blev til denne chokoladekage med flødeost. Inspirationen fandt jeg hos Louise Lorang, men jeg fandt dog ud af, at jeg manglede et par ingredienser. Jeg improviserede derfor en del, og resultatet blev denne bløde, saftige chokoladekage med flødeost med et strejf af appelsin.
6-8 personer
125 g smør
100 g mørk appelsin-chokolade, hakket
2 dl rørsukker
2 æg
2 dl fuldkornshvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 spsk kakaopulver
2 spsk Cointreau
200 g flødeost
1 dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
Smelt smør og chokolade i en gryde og tag det derefter af komfuret. Pisk æg og sukker i en skål, til det er en luftig masse. Tilsæt den smeltede chokolademasse og pisk det. Bland mel, vanilje og kakaopulver i en separat skål og hæld det derefter i chokolademassen. Rør det grundigt sammen og rør derefter Cointreau i.
Hæld flødeost, sukker, æggeblomme og vaniljesukker i en anden skål og pisk det med en elpisker.
Smør en form på ca. 20 x 25 cm og hæld chokolademassen i formen. Læg teskefulde af flødeostemassen oven i chokolademassen og tryk dem let ned i kagen. Træk evt. en kniv rundt i formen, så flødeosten fordeles mere. Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter.
Når kagen er bagt, lader du den køle lidt af, inden du sætter den i køleskabet. Den har godt af at ‘sætte sig’, så lav den gerne dagen før og husk at tage den ud af køleskabet en halv time inden, at du vil servere den, så den stadig er kølig men ikke køleskabskold.
Note: Denne chokoladekage med flødeost er en lækker og nærmest konfektagtig kage, som har en god sødme fra chokoladen og et frisk strejf fra flødeosten. Appelsinsmagen er diskret og går godt sammen med chokoladekagen.
I går var vi til påskefrokost, hvor vi medbragte stegte, marinerede sild, rådyrsleverpostej, syltede rødbeder, en salat med romanesco-kål og andre gode sager (den blogger jeg nok om en anden dag) – samt lidt påskekonfekt! Ok bortset fra farven på det øverste billede så var …
Da vi havde gæster i søndags, benyttede jeg chancen til at bage en eftermiddagskage. Da jeg lige havde fået en pakke tilsendt fra Odense Marcipan, havde jeg noget marcipan, jeg gerne ville bruge. Nu er jeg ikke så god til rå marcipan, men det er …
Den anden dag fik vi denne herlige aftensmad bestående af ostesoufflé, salat med speltkerner og gulerodsstrimler samt lammekotelet. Ostesouffleen fandt jeg inspiration til, da jeg bladrede i et gammelt hæfte fra Karolines Køkken. Hvis du vil finde opskrifter med vægt på oste og andre mejeriprodukter, så er disse hæfter et godt sted at starte. Jeg syntes dog ikke, at målene passede særlig godt – slet ikke i forhold til, at det skulle passe til ramekiner – så jeg lavede en anden udgave, hvor jeg brugte broccoli og squash.
2 personer
150 g broccoli i små stykker
70-80 g squash i små tern
vand
salt
100 g flødeost
1 æg
Broccoli og squash puttes i en skål og overhældes med kogende vand. Lad dem trække i fem minutter og lad så grøntsagerne dryppe af i en si. Pisk æg og flødeost sammen og tilsæt lidt salt. Tilsæt også et par spsk vand. Fordel grøntsagerne i to smurte ramekinforme og fordel osteblandingen over grøntsagerne. Bag ostesouffléerne ved 175 grader i ca. 30 minutter.
Note: Lækker lille anretning, som går sig godt med en kotelet eller bøf. Det er en fin måde at servere tilbehør på, men det er desværre alt for sjældent, at jeg portionsanretter på denne måde.
Denne lille snack/dessert lavede jeg den anden dag, da gemalen og jeg skulle se Mad Men. Det passede lige med, at jeg kunne blande dejen, se et afsnit, varme olien, stege ricottakuglerne og dernæst se et afsnit mere, mens vi smovsede de små syndige kugler. …
Disse butterdejsmedaljoner opstod, da jeg skulle servere en fire retters menu på en hverdagsaften. Eller rettere – det var selvfølgelig en beslutning, jeg selv tog – ingen tvang her. Det var dog kompliceret af, at jeg først var hjemme en time før, at gæsterne ankom. …
Søndagens gæster blev ikke kun udsat for ostefondue til frokost – om eftermiddagen havde jeg bagt et spændende valnøddebrød med blåskimmelost og figner. Det blev serveret sammen med lidt forskellige oste – man kan jo ikke få ost nok – samt blåbærhonning, pære-havtornemarmelade og smør.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra ‘Økologisk køkken året rundt’ men valgte at bruge en smule mindre blåskimmelost og udskifte den foreslåede Roquefort med Castillo Black. Du kan også bruge andre krasbørstige blåskimmeloste. Derudover brugte jeg en lidt større mængde marsala.
1 mindre brød
75 g grofthakkede tørrede figner
1 dl marsala
200 g hvedemel
1 spsk bagepulver
3 æg
200 g creme fraiche – jeg brugte 9%
150 g blåskimmelost – jeg brugte Castillo Black
75 g grofthakkede valnødder
salt
Hak fignerne og put dem i en lille skål sammen med marsalaen. Lad dem trække en times tid. Bland mel og bagepulver i en skål. Pisk æg og creme fraiche sammen i en anden skål og rør derefter massen i melblandingen. Tilsæt lidt salt. Smuldr osten og vend ostestykkerne i dejen. Tilsæt derefter nødder og figner og hæld dejen i en smurt brødform. Gerne en på ca. 1 l. Jeg havde en lidt større form, som også er ret bred, så jeg fik et fladere brød, der skulle bage knapt så lang tid. Jeg bagte mit brød ved 180 grader i ca. 35 minutter. Hold øje med brødet under bagningen – det skal have en smuk gylden farve. Du kan teste, om det er gennembagt, ved at stikke brødet med en tynd træpind eller en kødnål. Hænger der ikke dej ved, er brødet bagt færdigt.
Lad brødet køle helt af, inden du spiser det. Eller… spiser en skive af det…
Note: Jeg var spændt på, hvor meget den kraftige ost ville smage igennem, og jeg blev positivt overrasket over, at brødet fik en saftig og ‘rund’ smag – slet ikke så hidsigt som den rå ost, meeen osten var nu ikke helt forsvundet smagsmæssigt. Den kunne stadig smages omend i en langt mildere udgave, og jeg fik tilmed gemalen til at smage det. Han syntes dog, at ostesmagen var ret tydelig, men nu vidste han heller ikke, hvor kraftig osten var til at starte med.
Hvis du har mod på at inddrage blåskimmeloste i madlavningen, så prøv dette brød – det har noget af smagen uden dog at være så kraftig som den originale ost, og så giver fignerne også en sødme, som går godt sammen med osten.
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror …