Nye sjove madoplevelser
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror …
Den sidste benspændsret for februar måned blev Shepherd’s pie – en ret jeg længe har ønsket at prøve. Jeg snusede lidt rundt i forskellige kogebøger og så, at den kan laves på en lang række måder. Normalt ville jeg lave den med en almindelig kartoffelmos …
Har du spist pandekager her til aften? Tirsdagen efter fastelavn er det Pandekagedag, og det er en mærkedag, som danskerne endnu ikke kender så godt, at de er begyndt at hade den (!). Som alle andre mærkedage er det jo dit eget valg, om du vil afholde den eller ej, og sandt at sige er jeg ikke særlig obs på dagen. Sidste år huskede jeg dog dagen og lavede thaipandekager til forret.
I år slog jeg to fluer med ét smæk og benyttede lejligheden til at lave madpandekager til aftensmad. Selvom jeg kom halvsent hjem, tog det jo ingen tid at flikke sådan et måltid sammen.
2 stk.
2 små æg
1 spsk rapsolie
1½ dl skummetmælk eller vand
1 tsk timian
1 dl boghvedemel
1 dl hvedemel
Pisk æggene godt sammen. Pisk derefter olie i og dernæst væsken, inden du også pisker resten af ingredienserne i. Smelt smør på en stor pande og fordel halvdelen af dejen på den. Pandekagen bliver tyk og skal derfor stege lidt længere end almindelige pandekager. Vendes når den har fået en fin gylden farve, og når pandekagen er bagt færdig, lægges den på en tallerken. Mens pandekage nr. 2 steger, kan du gøre pandekagefyldet klar.
Flødeostecreme:
4 spsk flødeost
3 tsk creme fraiche 9%
1 tsk basilikum
salt
Lufttørret skinke
Frisk spinat
Rør flødeostecremen sammen. Den skal fordeles på de to pandekager, når de er færdigstegte, og derefter fordeles skinken og den friske spinat ud over pandekagerne, inden de rulles sammen og spises.
Madpandekager med skinke er en god frokostløsning, men de kan også sagtens serveres en aften, hvor madlavningen gerne må være let og hurtig.
Savner du mere inspiration til madpandekager, kan jeg varmt anbefale disse spinatpandekager – de er dejlig saftige og lækre. Urtepandekagerne med rodfrugtsfyld er sunde og meget mættende, og du kan såmænd også lave madpandekager på fuldkornsrugmel eller på kikærtemel. Eller hvad med tomatpandekager? Og nu hvor det snart er sæson for stenbiderrogn, så er det jo oplagt at lave mini-perlerugspandekager, som du kan lægge fiskerognene på.
Selvfølgelig kan du også drille familien eller gæsterne og lave disse ‘snydepandekager’ fyldt med kødsauce og derefter pimpe dem, så det ligner dessertpandekager. Det er måske lidt tarveligt, men folk ser så sjove ud, når man serverer det til hovedret 😉
Da gemalen havde fødselsdag for nylig, skulle han selvfølgelig også have kage med til kollegerne, og her tilbød jeg at bage en chokoladetærte med bærmascarpone. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville bage en af Anarkistens lækre kager, og valget faldt på en …
Vi fik denne bløde, søde og syrlige kiwicheesecake som dessert den anden dag. Det er jo ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide cheesecake… Jeg fandt opskriften i den syndigt lækre opskriftbog, ‘The Golden Book of Choolate’ og justerede en række ting. For eksempel havde …
Denne chokolade-kastanjekage er faktisk en klassiker i vores hjem, selvom det er en del år siden, jeg sidst har bagt den, og nu mente jeg, at det var på tide at finde den frem igen. Det er en kage helt uden mel men med masser af æg, chokolade og sød kastanjecreme. Sidstnævnte kan være en udfordring at finde, så jeg har altid købt et par glas de år, vi har været i Frankrig, for her er de lette at finde og koster en tredjedel i forhold til de danske butikker. Jeg mener dog at have set det i Irma og vist nok et par gange i Kvickly og SuperBest.
Da vi var i det svenske supermarked, kunne jeg ikke stå for en pakke frosne tyttebær, da jeg ledte efter bær, som jeg kunne bruge som tilbehør til kagen. Derudover fandt jeg en creme fraiche – mener den var på 15%, da deres fedtprocenter i mælkeprodukter åbenbart er anderledes end danskernes. I Danmark ville jeg have valgt en 18% creme fraiche, men du kan også bruge en kugle god vaniljeis eller flødeskum som tilbehør til kagen.
6-8 personer
200 g mørk chokolade, 70%
3 spsk ultrastærk kaffe
5 æggeblommer
5 æggehvider
80 g rørsukker
40 g rørsukker
250 g sødet kastanjecreme
Saften og reven skal af en øko-appelsin
Tyttebærsauce:
– tyttebær
– rørsukker
– en lille sjat vand
Smelt chokolade og kaffe over et vandbad. Pisk æggeblommer og de 80 g sukker til en let og luftig creme. Rør chokolade, kastanjecreme, appelsinsaft og appelsinskal røres i æggemassen. Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk så, indtil hviderne er helt stive og blanke. Rør en tredjedel af æggehviderne i chokolademassen og vend resten af hviderne forsigtigt i massen. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 25 cm og bag kagen ved 180 grader i 40-45 minutter. Tag kagen ud og lad den hvile lidt – den falder sandsynligvis lidt sammen, men det gør ikke spor. Efter ti minutter fjernes springformsringen, kagen dækkes forsigtigt og stilles på køl i min. 12 timer.
En time inden servering kan du koge en hurtig tyttebærsauce ved at hælde tyttebærrene i en gryde sammen med en lille sjat vand og sukker – hvor meget sukker er en smagssag, men min. en tredjedel af indholdet i gryden bør være sukker. Kog det, indtil sukkeret er opløst og lad det så køle af.
Note: Kagen er syndigt lækker – intens chokoladesmag med en god, klæg konsistens og en fin sødme fra kastanjecremen. Jeg foretrækker at have lidt syrlighed til kagen – enten noget frisk frugt eller i dette tilfælde creme fraiche og en lettere syrlig tyttebærsauce. Sammen med kagen drak vi en kastanjelikør, som vi købte på Gisselfeld markedet sidste år. Den blev dog serveret lidt for kold, hvilket gjorde den hvinende vanilje-sød. Efter lidt tid blev den lidt mere tålelig, men jeg syntes nu stadig, at den var lige lovlig sød i forhold til, hvad jeg var i humør til. Jeg må eksperimentere videre med den en anden dag.
Der blev lidt rester af min chokolade-kastanjekage, så den tog jeg med hjem næste dag og proppede i fryseren – så kan det bruges til romkugler en anden god gang.
Da jeg skulle finde på en dessert til kalvehjertemiddagen, tog jeg udgangspunkt i de ting, jeg havde på lager. Vi har for eksempel en hel del Belle de Boskoop-æbler, som jeg bør få brugt nogle flere af, så de var en oplagt råvare i desserten. …
Rabarbertærte i januar måned?! Stil dig selv spørgsmålet: “Hvornår har du allermest brug for lidt sommer og solstråler på tallerkenen?” I januar og februar! Derfor sørger jeg altid for at plukke godt med frugter og bær i løbet af sommeren og efteråret, som jeg kan …
Efter gårsdagen første indmadsret må jeg hellere forsøde bloggen med en saftig chokoladekage med syltede Amarena-kirsebær. Jeg kan fornemme, at jeg har valgt et lidt kontroversielt benspænd denne måned, og det glæder mig!
Denne solide kage serverede jeg et par timer efter, at vi havde spist hjertelasagne. En glimrende måde at bruge de sidste Amarena-kirsebær fra julen og en god undskyldning for at bruge lidt Valrhona-chokolade, jeg havde liggende. Det er en rigtig solid kage, så jeg synes, den går til flere, end opskriftsbogen lægger op til. Jeg blev inspireret, da jeg kiggede i min madpornografiske kogebog, ‘The Golden Book of Chocolate’. Jeg lavede en del om, da jeg blandt ikke havde double cream (fløde med meget høj fedtprocent – svær at få fat på herhjemme), men da jeg åbenbart arbejdede lidt med hovedet under armen, blev cremen for tyndtflydende og drillede en del. Derfor beskriver jeg herunder, hvad jeg burde have gjort.
12-14 personer
250 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
lidt salt
150 g mørk chokolade 70%, hakket
125 g blødt smør
250 g brun farin
2 æg
Kirsebærfyld:
250 g Amarena-kirsebær
(hvor mindst 50 g er sirup)
Mascarponecreme:
500 g mascarpone
lidt fløde
Chokoladeovertræk:
200 g Valrhona Jivara 40%, hakket
50 g mørk chokolade 70%, hakket
2 spsk smør
Revet chokolade til pynt
Rør mel, bagepulver og lidt salt sammen i en skål. Smelt chokoladen over et vandbad eller forsigtigt i mikrobølgeovnen og lad det køle lidt af. Pisk smør og sukker sammen i en stor skål og rør derpå æggene i ét af gangen. Rør langsomt chokoladen i og derefter melblandingen. Smør en springform på 24 cm med smør og læg et stykke bagepapir i bunden, som også smøres. Fordel dejen i springformen og bag den ved 160 grader i i 80-90 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den er gennembagt – der må ikke sidde kagedej på pinden, når den trækkes ud af kagen.
Lad kagen afkøle helt. Du kan evt. give den lidt tid i fryseren, så den er lettere at skære i bagefter, men kagen skal ikke være helt frossen. Når kagen er afkølet, flækker du den vandret, så du har to lige store halvdele – som to tykke lagkagebunde. Disse to halvdele skal flækkes en gang mere, så du har fire chokoladebunde.
Blend kirsebærrene sammen med sirup fra glasset. Rør mascarponen blød som creme – gerne ved at tilsætte en smule piskefløde. Vær forsigtig – du kommer meget let til at tilsætte for meget, så cremen bliver alt for flydende! Læg en af chokoladebundene på et fad og smør bunden med mascarponecreme og dryp derefter kirsebærcreme over. Læg en chokoladebund på og fortsæt med at bygge chokoladekagen op, så du slutter med en chokoladebund. Kagen bliver kun bedre af at trække til næste dag, så overvej evt. at pakke kagen godt ind og sætte den i køleskabet, indtil den skal bruges. Lige inden servering kan du så lave overtrækket.
Smelt chokoladen til overtrækket forsigtigt i et vandbad eller i en mikrobølgeovn sammen med smørret og overtræk kagen med den bløde chokoladecreme. Riv lidt chokolade over kagen og servér med det samme.
Note: Det kan godt være, at jeg brugte et par ord under tilblivelsen af denne kage, som ikke hører til almindelig høflig omgangstone, men alt var tilgivet, da jeg smagte kagen, for nøj hvor var den god! Den mætter ret godt, så vær varsom med, hvor stort et stykke du tager, for chokoladen ligger tungt i maven. Kirsebærrene gav et dejligt sødmefuldt og lidt kraftigt snert af bær, som klædte den ret søde og lokkende overtrækscreme ret godt. Jeg havde valgt at bruge en ret mild og lys chokolade til overtrækket, da jeg tænkte, at kirsebærrene ville kunne give den lidt modspil, og det kom til at passe fint. Du kan dog godt bruge en lidt mørkere chokolade, men gå ikke længere op end 65-66% og hold dig til en rigtig god chokolade, når det gælder overtrækket.
Hvis du har set en del amerikanske tv-serier og film, så er du helt sikkert stødt på amerikansk julemad. Og jeg kan jo ikke have et benspænd med juleretter fra andre lande uden at servere en amerikansk julemad – i dette tilfælde julekalkun. De amerikanske …