Kantarel-risotto
Kantarellerne er i sæson i øjeblikket, så det udnyttede jeg til at lave en omgang kantarel-risotto sidste weekend. Det er en fyldig ret, som også kan ses som et tegn på, at der ikke er længe til efterår. Meeen inden da skal vi da lige have en række varme og solskinsrige dage – håber jeg.
Min kantarel-risotto minder en del om den græskar-risotto, jeg bloggede om for nogle år siden. Risottoen er tænkt som vegetarret, men jeg havde lidt bacon til overs, som jeg stegte og dryssede over til sidst. Det kan du dog sagtens udelade, hvis du vil have en vegetarversion.
Kantarel-risotto
2 personer
175 g risotto-ris (eller evt. grødris)
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost
200 g kantareller
2 spsk smør
timian – gerne frisk
evt. 50-75 g god bacon, stegt og skåret i mindre tern
salt og peber
Svits løget i lidt olie i en gryde – løgene må ikke få farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige.
Mens risottoen simrer på panden, kan du rense kantarellerne. Hvis de er meget store, så skær dem over et par gange. Steg dem derefter møre i smør og smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og vend smørret og osten grundigt i risene og smag til med salt, peber og timian. Lad det hvile et par minutter.
Når du skal anrette, fordeler du risottoen i to skåle, inden du fordeler kantarellerne. Drys frisk timian over – og bacon, hvis du ikke er vegetar. Tadaaa – så er der kantarel-risotto!
Note: Risotto er en herlig spise, og kantarel-risotto er ingen undtagelse. Et fyldigt måltid, som smager af sensommer.
Vi nød vores kantarel-risotto med et dejligt glas hvidvin til, som jeg havde købt hos min lokale vin-pusher. en let frugtet og semi-fyldig hvidvin, der samtidig var tilpas tør til at holde risottoen i skak, så den ikke blev for tung og fed. Vinen var i øvrigt også skøn at nippe til bagefter, da vi var løbet tør for kantarel-risotto 🙂
