Nye sjove madoplevelser
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere …
Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med sommergrøntsager, så det er nok noget, jeg vil eksperimentere med til næste sommer.
Jeg så faldt over en opskrift på provencalsk grøntsagsfad i kogebogen ‘Tasty Days’ og justerede derefter en række mål. Derudover tilføjede jeg lidt hvidvin for at være sikker på, at retten havde væde nok under tilberedningen.
5-6 personer
2 fennikelknolde, skåret i meget tynde skiver
500 g kartofler, vaskede og skåret i tynde skiver
1 løg, skåret i både
3 fed hvidløg, pressede
3-4 tomater, skåret i tynde skiver
lidt olie til fadet
1 spsk paprika
1-1½ dl hvidvin
½ dl olivenolie
½ dl rasp
salt og peber
Smør et ildfast fad med lidt olie. Læg halvdelen af fennikel, kartofler og løg skiftevis i lag i fadet og krydr undervejs med hvidløg og paprika. Læg derefter anden halvdel af hver grøntsag og slut af med resten af hvidløg og paprika. Hæld hvidvin og og olivenolie over og drys med salt, peber og rasp.
Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag det i ca. 50 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tag fadet ud af ovnen og lad det hvile i ti minutter, inden du serverer det.
Note: Sådan et provencalsk grøntsagsfad kan altså noget! Jeg tilberedte det, så grøntsagerne var møre, men stadig havde lidt bid. Det er også sådan en ret, der – ligesom lasagne – faktisk bliver endnu bedre dagen efter, når retten har nået at trække mere smag.
Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske benspænd.
Den største udfordring ved at lave bacalhau er at skaffe den tørre, salte torsk, som har hovedrollen i retten. Heldigvis findes der flere danske online-fiskebutikker, hvor du kan bestille det, og mon ikke din lokale fiskehandler også godt kan lokkes til at bestille det hjem til dig, hvis du siger til i god tid inden. Bacalhau kræver nemlig, at du går i gang med at udvande fisken 2-3 dage inden, at du skal servere retten, så det skal du huske at indregne i dine forberedelser.
En af mine kolleger, der er mindst lige så madinteresseret som jeg, havde en god opskrift, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede dog en lille smule, da jeg brugte friske tomater, tørret chili samt tilføjede lidt hvidvin.
4 personer
ca. 600 g saltet torsk
ca. 600 g kartofler, skrællede og skåret i store stykker
1 dl olivenolie
2 røde peberfrugter, skåret i store tern
2 løg, skåret i ringe
2 fed hvidløg, hakkede
ca. 600 g cherrytomater (kan erstattes af cherrytomater på dåse)
1 tsk chili
1 lille dåse tomatkoncentrat (ca. 2 spsk)
2 laurbærblade
1 stor kvist frisk rosmarin
1 dl hvidvin
salt og peber
Tilbehør:
godt brød
oliven
Tilberedningen af bacalhau starter 2-3 dage før servering, da du skal udvande torsken i koldt vand. Start med at vaske torsken fri for salt og læg den i en stor skål dækket med koldt vand. Skift vandet 1-2 gange om dagen de følgende dage.
Hæld olien på en stor pande og svits løg og peberfrugter ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, chili og tomatkoncentrat og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, rosmarin, laurbærblade samt vin. Lad det simre i nogle minutter. Imens ordner du kartoflerne og lægger dem i et ildfast fad. Fordel derefter halvdelen af den varme grøntsagsblanding over kartoflerne. Drys salt og peber over. Tjek fisken – fjern eventuelle finner eller lignende – og tryk den ned i fadet. Fordel resten af grøntsagsblandingen over og læg så et stykke stanniol over fadet. Stil det i ovnen ved 200 grader i 1½-2 timer.
Servér bacalhau med brød, oliven og evt. olivenolie.
Når fisken er udvandet og evt. soigneret tændes ovnen på 200 grader. Olien varmes op og peberfrugter samt løg steges et par minutter til løgene er klare. Herefter tilsættes hvidløg, chili og tomatpure som skal op og simre inden dåsetomater, rosmarin og laurbær tilsættes. Det hele skal så hygge sig et par minutter inden alle ingredienser fordeles i lag i en bradepande. Derefter bages herligheden i 1½-2 timer under låg/stanniol og serveres med oliven og brød samt evt. lidt hakket persille og citron.
Note: Bacalhau er en virkelig lækker fiskeret. De søde tomater og peberfrugter går godt til den salte torsk, og det er en smuk og mættende ret, som gør sig godt til en sommeraften. Nyd gerne din bacalhau med et glas portugisisk hvidvin til.
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan …
Cannelloni er store, brede pastarør, du kan fylde med alskens gode sager og bage i ovnen. De kan være svære at finde herhjemme (jeg tror dog, at nogle af de store supermarkeder har dem), men kan købes i specialbutikker. Jeg havde nogle liggende, der trængte …
Friterede sild er ikke noget, jeg har prøvet før, så da jeg fandt en opskrift på dette i gemmerne – vist nok fra et gammelt Spis Bedre-blad – så måtte jeg selvfølgelig lave det! Jeg justerede på nogle af mængderne, og så serverede jeg dem sammen med en mild hvidløgsmayo – du kan dog også sagtens bruge en chilimayo eller en aioli.
snack/tapas for 8 personer
6 ferske sild
2 dl tør hvidvin
revet skal samt saft fra øko-citron
1 tsk tørret dild
lidt salt
2 dl fuldkornshvedemel
2 æg, pisket
Rapsolie til stegning
Vask sildene og fjern finner. Skær sildene i mundrette stykker. Rør hvidvin, citronskal + saft, salt samt dild sammen i en skål og vend sildene i det. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i 1½-2 timer.
Hæld marinaden fra sildene og dup dem forsigtigt med lidt køkkenrulle. Vend derefter sildestykkerne i æg og dernæst i mel. Hæld olie i en lille kasserolle – det skal være ca. 5 cm dybt. Varm det op, indtil det syder, hvis man stikker den ikke-svovlstikbeklædte del af en tændstik ned i olien. Put 3-4 sildestykker i olien og steg dem, indtil de er gyldne. Fisk dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle. Fortsæt stegningen, indtil alle stykker er friterede.
De friterede sild drysses med lidt salt og serveres sammen med dip med det samme.
Note: Friterede sild har jeg som sagt ikke prøvet før, men det smagte godt. Jeg tror, det vil være ekstra godt at kombinere dem med lidt syltede rødløg.
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er …
