Nye sjove madoplevelser
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd! Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men …
Grønkålslasagne er smækfyldt med vitaminer og mineraler, så lad os bare få det på bordet her i de mørke vintermåneder! Og så passer det jo godt til mit kål-benspænd. Dette er en simpel udgave, hvor grønkålen virkelig får lov til at smage igennem. Hvis du …
Disse mayak æg er den absolut sidste ægge-benspændsret! Jeg er kommet lidt bagud med bloggeriet på grund af travlhed i hverdagen, men i morgen kan jeg annoncere denne måneds mini-benspænd.
Ideen til mayak æg kom faktisk fra en bloglæser, der foreslog dem i kommentarfeltet til mit ramen æg-indlæg. Det er den koreanske udgave af marinerede æg, og du kan spise dem som tilbehør til asiatiske retter – eller måske som en lille forret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på mayak æg på My Korean Kitchen men justerede lidt på blandingsforholdene. Vær obs på, at du helst skal bruge blødkogte æg til denne opskrift. Jeg fik desværre givet mine æg et minut for meget, så de endte med at blive hårdkogte, men de smagte heldigvis stadig fint.
2 stk.
2 æg
1 dl vand
1 spsk tørret tang
½ dl soyasauce
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk sød hvidvin eller mirin
1 stort fed hvidløg, finthakket
1 tsk friskhakket ingefær
1 lille løg, finthakket
2 forårsløg, finthakkede
1 tsk chiliflager
Hæld vandet op i en skål og rør tang i. Lad det trække i tyve minutter, inden du fisker tangflagerne op igen.
Mens du venter på ovenstående, kan du koge æggene, indtil de er blødkogte. Hæld så det kogende vand fra. Læg æggene i koldt vand i ti minutter, indtil de er kolde nok til at blive pillet. Vær forsigtig – blødkogte æg er mere skrøbelige end hårdkogte æg.
Rør soyasauce og hvidvin i vandet sammen med hvidløg, ingefær, løg, forårsløg og chiliflager. Læg æggene i skålen og sørg for, at de er helt dækkede af marinaden (brug evt. en høj smal beholder, hvis din skål ikke passer til formålet). Lad æggene trække et halvt til et helt døgn og spis dem så som tilbehør eller som en lille forretssnack. Gem gerne marinaden og brug den til andre retter.
Note: Mayak æg er en ret lækker og smuk servering. Marinaden er lidt mere kompliceret end til ramen æg, men jeg synes til gengæld, at den smager bedre.
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver du denne ret lidt senere på året, så kan jeg også anbefale at bruge lidt frisk koriander i retten.
Risotto kan godt være en ret tung ret, men denne version føles lettere og mere cremet, fordi den vendes med ærtepuré til sidst. Den kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med lidt salat eller bruge den som tilbehør til en anden ret. Jeg vil dog foreslå, at du blot serverer den sådan her.
3 personer
170 g risotto-ris (kan til nøds udskiftes med grødris)
10 g smør
1 lille løg, hakket
½ dl frisk ramsløg eller 2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
2 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Ærtepuré:
400 g frosne ærter
lidt vand
10 g smør
Skyl risene og lad dem dryppe af. Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Hak enten ramsløg eller hvidløg og rør det i løgstykkerne. Lad det stege et minuts tid. Tilsæt risene og rør godt rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad den koge ind, inden du tilsætter lidt af grøntsagsbouillonen. Når det har kogt ind, tilsætter du en ½ dl mere, og sådan fortsætter du, indtil risene er møre (det tager typisk 30-45 minutter).
Mens du tilbereder risene, kan du lige så godt gøre ærtepuréen klar. Bring en gryde vand i kog og tilsæt ærterne. Når vandet koger igen, skal ærterne blot have 1-2 minutter, inden du hælder næsten alt vandet fra. Put en klat smør ned til de varme ærter og blend dem til en glat ærtepuré.
Når risene er møre (hvis du løber tør for bouillon, kan du blot tilsætte lidt mere vand), rører du osten i. Vend derefter ærtepuréen i risottoen og smag til med salt og peber.
En grøn risotto er selvfølgelig pæn i sig selv, men du kan også pynte den med lidt friskhakket ramsløg eller spiselige blomster (hvis de er i sæson).
Note: Sådan en grøn risotto var lige, hvad jeg trængte til på en forårsdag! Jeg glæder mig til at lave den igen til sommer, hvor jeg kan bruge endnu flere krydderurter fra haven.
Vil du prøve andre vegetariske risotto-varianter? Så er spinatrisotto, tomatrisotto eller vegansk risotto med asparges og blomkål måske noget for dig.
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg …
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd. Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på …
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂
Korean Sticky Chicken udmærker sig dels ved at være vendt i majsstivelse, dels ved at blive stegt to gange! Det skulle være med til at gøre kyllingekødet ekstra saftigt. Det er en ret, der ofte bliver serveret som appetizer eller forret, men jeg serverede den som hovedret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på Korean Sticky Chicken fra Korean Bapsang. Jeg justerede dog lidt i forhold til saucesammensætningen, og så endte jeg med at bruge noget mere majsstivelse end i den oprindelige opskrift. Jeg havde en hel kylling, som jeg parterede (så kunne jeg også bruge skroget til at koge en god portion hønsebouillon), men jeg har noteret ca. hvor mange gram kyllingekød, du skal bruge.
hovedret for 4-5 personer
kødet fra en hel kylling (ca. 600-700 g)
2 dl mælk
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1½ tsk finthakket hvidløg
salt og peber
Sauce:
½ dl soyasauce
4 spsk mirin (eller evt. en frisk hvidvin)
3 spsk risvinseddike
1½ spsk gochujang
4 spsk honning
3 spsk sesamolie
2 spsk mørk farin
1 tsk finhakket ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
Derudover:
2-3 dl majsstivelse
½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og læg dem i en skål. Hæld mælk over og stil skålen i køleskabet en halv times tid. Hæld derefter al mælken fra og vend kødet med ingefær, hvidløg, salt og peber. Lad det hvile i tyve minutter. Imens kan du meget passende lave saucen.
Hæld alle ingredienser til saucen i en kasserolle. Varm det op, indtil det begynder at boble. Rør godt rundt og skru ned for varmen, så det kan simre i tre til fire minutter. Tag derefter kasserollen af komfuret.
Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op til medium til høj varme (ikke maxtemperatur). Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet.
Vend kyllingestykkerne i majsstivelse og put forsigtigt fire til fem stykker i olien. Lad dem stege, indtil de er letgyldne, og tag dem så op med en hulske. Vent et øjeblik og læg så nye stykker kyllingekød i kasserollen. Fortsæt sådan, indtil alle kødstykker har fået én gang i olien.
Alle kyllingestykkerne skal derefter have en gang mere – der kan du dog godt stege dem i lidt større portioner men sørg for lige at holde en kort pause mellem hver portion, så oliens temperatur kan komme op igen.
Når alle kyllingestykker er stegt, vender du dem i saucen og serverer dem med det samme. Serverer du Korean Sticky Chicken som hovedmåltid, så spis dem sammen med kogte ris og dampede grøntsager.
Note: Dette er en dejlig ret, som heldigvis faldt i gæsternes smag. De sprøde kyllingestykker er superlækre med den krydrede sauce. Korean Sticky Chicken er ikke en stærk ret, men spiser du flere stykker kylling lige efter hinanden, bygger chilistyrken dog op.
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé! Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede …
