Nye sjove madoplevelser
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge …
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …
Der er total sommerstemning her i hjemmet med al den sol, vi har fået her på det seneste, så her til eftermiddag fremtryllede jeg en hvidvinsdrink, vi kunne nyde i det gode vejr. Det er en ret enkel sag lavet på hvidvin, mangosirup og citronsaft. Smagen vil selvfølgelig i høj graf afhænge af hvilken hvidvin, du bruger. Jeg brugte en Cabernet Sauvignon fra New Zealand, og den havde både sødme men også en syrlig eftersmag.
Du kan justere smagen med lidt citronsaft, men holder du meget af søde drinks, så kan du overveje at bruge lidt mindre hvidvin, så mangosiruppen får lov til at smage mere igennem.
1 drink
10-12 cl kold Cabernet Sauvignon
4 cl mangosirup
lidt citronsaft
isterninger
limeskiver
Hæld hvidvin og mangosirup i en shaker sammen med en håndfuld isterninger. Ryst det grundigt og smag eventuelt til med lidt citronsaft. Hæld drinken i et hvidvinsglas med isterninger i. Pynt med limeskiver.
Note: Denne hvidvinsdrink er ret pleasende og samtidig så mild, at den vil være god både om foråret og om sommeren.
Er du til sommerdrinks baseret på vin, så bør du også prøve frosé… 🙂
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere …
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og udskiftede hvidvin med en rest rosévin (ja, retten blev lavet for et par uger siden en eftermiddag, hvor septembersolen skinnede lunt og rart). Derudover justerede jeg et par af målene.
Denne ret kan serveres som vegetarret – gerne med lidt brød til – eller som tilbehør til en kødret.
4 personer
en lille sjat olivenolie
et lille løg, finthakket
to gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2 fed hvidløg, pressede
½-1 dl rosévin eller hvidvin
1 dl grønne de Puy linser
1 laurbærblad
2½ dl vand til kogning
Sennepsdressing:
½ dl olivenolie
1 spsk rødvinseddike
½-1 spsk dijonsennep
lidt salt og peber
Hæld olie i en høj pande og svits løg og gulerødder ved mediumvarme i nogle minutter, indtil grønsagerne bliver bløde. Tilsæt hvidløg og steg videre et minuts tid, inden du tilsætter vin. Lad det simre i et par minutter og tilføj så linser, laurbærblad og vand. Lad det simre i ca. 25 minutter, indtil linserne er møre. Hold øje med, at panden ikke koger tør – tilsæt i så fald lidt ekstra vand.
Pisk olie, eddike og sennep sammen og smag til med salt. Fjern laurbærbladet fra linserne og hæld eventuelt overskydende vand fra. Vend sennepsdressingen i linserne. Servér retten lun – gerne med et drys friskhakkede krydderurter oven på.
Note: Det er en simpel men lækker fransk linseret, som kan laves året rundt.
Jeg bliver simpelthen nødt til at lave en grøn pizza i forbindelse med månedens grønne benspænd, og her faldt valget på spinatpizza. Af en eller anden sær grund har jeg ikke før lavet det, men det var en glimrende anledning til at finde grillen frem …
Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet …
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og første ret er ostegratinerede fiskefileter! Det er ikke en ret, jeg kender fra min barndom i 80’erne og 90’erne (hvor Karolines Køkken ellers i høj grad prægede madlavningen), så min nysgerrighed blev vakt. Ost og fisk er måske ikke den mest oplagte kombination, men måske det alligevel ville virke?
Ostegratinerede fiskefileter er fra Karolines Køkken (1). Jeg skruede lidt op og ned på nogle af målene samt brugte en Vesterhavsost i stedet for Danbo, så ostesaucen havde lidt mere smag.
2 personer
225 g tynde rødspættefileter
1 dl hvidvin
salt og peber
80 g pillede, kogte rejer
smør til stegning
150 g svampe
1 dl fløde
1½ dl friskrevet hård ost – jeg brugte Vesterhavsost
1 spsk rasp
Rul rødspættefileterne sammen enkeltvis, så skindsiden vender indad. Hæld hvidvin i en gryde og læg rullerne ned i den – helst på en dampsi.
Damp fiskerullerne under låg i fem minutter og tag dem så op. Læg dem i et ildfast fad og hæld væden fra gryden over. Fordel rejerne over fisken og hæld fløden ud over det. Hak svampene fint og steg dem bløde i smør på en pande. Fordel dem over rejerne. Slut af med at drysse ost og rasp over.
Sæt de ostegratinerede fiskefileter i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter, indtil overfladen er gylden. Servér retten sammen med kogte ris og en salat til.
Note: Kombinationen af ost, fisk og skaldyr er ikke så almindelig, men de ostegratinerede fiskefileter overraskede positivt.
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
