Nye sjove madoplevelser
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, …
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd!
Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men jeg mener, at der indgik frisk persille i den udgave, jeg så i sin tid. Og ellers bruger du bare det krydderi, du synes bedst om til hvid fisk.
2 personer
et mellemstort stykke hvid fisk – jeg brugte kuller
lidt rapsolie
½ dl hvidvin eller vand
Ansjoscrumble:
ca. 20 g ansjoser
1 skive hvedebrød/toastbrød
2 fed hvidløg, pressede
1-1½ tsk timian
lidt olivenolie
Smør et ildfast fad med lidt olie, læg fisken i og hæld hvidvin eller vand i fadet.
Hvis du har en skive tørt brød, så giv det en tur i blenderen, så det bliver findelt. Mit brød var dog ret frisk, så jeg rev det i stedet i bittesmå stykker og lagde dem i en skål. Hak ansjoserne fint og vend dem i brødkrummerne sammen med hvidløg, timian og lidt olivenolie. Fordel din ansjoscrumble ud over fisken og stil fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Servér retten sammen med kogte ris og dampede grøntsager. Det kan for eksempel være grønne bønner, broccoli og/eller sukkerærter. Jeg synes ikke, at der behøver sauce til, for du kan bruge lidt af væden fra fadet. Men ellers kan du overveje at servere en lille smule citron-mayo til.
Note: Denne ansjoscrumble er din redning, hvis du gerne vil pifte en meget enkel fiskeservering op. Mange typer hvid fisk har ikke så megen smag, og så kan denne topping virkelig tilføre både smag og sprødhed.
Grønkålslasagne er smækfyldt med vitaminer og mineraler, så lad os bare få det på bordet her i de mørke vintermåneder! Og så passer det jo godt til mit kål-benspænd. Dette er en simpel udgave, hvor grønkålen virkelig får lov til at smage igennem. Hvis du …
Ramen æg kan du lave på flere forskellige måder, men uanset hvad er de en god og enkel måde at pifte en skål ramen op med. Ikke kun fordi de er smukke men også fordi marinaden, som æggene ligger i, giver en ekstra dyb smag til æggene.
Jeg elsker en god, kraftig ramen og foretrækker ofte at lave den selv, så jeg skrue op for intensiteten i smagen. Pudsigt nok har jeg dog ikke eksperimenteret med at lave ramen æg før, så det er jo oplagt at gøre til denne måneds ægge-benspænd.
Denne udgave af ramen æg er ret simpel, men du kan selvfølgelig vælge at putte flere smagsgivere i marinaden, og du kan også lade æggene ligge i marinaden i længere tid.
2 stks.
2 æg
1 dl kraftig soyasauce (jeg købte en god hos en kinesisk købmand)
½ dl mirin eller en sød vin
1 tsk frisk ingefær
Kog æggene, indtil de er hårdkogte, og lad dem køle af i koldt vand.
Rør soyasauce, mirin/vin og ingefær sammen i et højt glas. Pil æggene og læg dem i marinaden. Brug et lille bæger/glas til at holde æggene under overfladen. Stil glasset i køleskabet i mindst seks timer men også gerne natten over.
Når du skal bruge dine ramen æg, fisker du dem blot op af marinaden med en ske og halverer dem, inden du anretter dem på din ramen.
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver …
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte!
Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg kom straks til at tænke på, da jeg lavede sort paella. Mon ikke jeg kunne lave en mere Halloween-agtig udgave af den ret?
Jeg købte et par tiarmede blæksprutter (de kan som regel findes til en fornuftig pris hos fiskehandlere). Selve kroppene har jeg gemt til at kunne lave blæksprutteringe af på et tidspunkt, men hovederne blev friterede og fik lov til at være ‘Cthulhu-agtig’ pynt.
2 personer
Risotto:
1 spsk smør
1 lille løg, finthakket
2 dl risottoris
1-1½ dl hvidvin med en vis sødme
1 tsk blæksprutteblæk (en lille pose)
4-5 dl skaldyrsbouillon eller grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet og fintrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
lidt citronsaft
2 blækspruttehoveder
2 spsk hvedemel
2 spsk sød paprika
½ tsk cayennepeber eller chili
½ l rapsolie
Smelt smør på en pande og svits løgstykkerne et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut. Rør blækket ud i hvidvinen og rør det i risene. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget.
Mens risottoen simrer, kan du tilberede blæksprutterne.
Skyl blækspruttehovederne i vand. Rør hvedemel, paprika og cayennepeber sammen og vend blækspruttehovederne i dem. Varm rapsolie op i en lille kasserolle (eller gryde). Test om olien er varm nok ved at stikke enden af en tændstik (den uden svovl) i olien. Hvis det syder omkring tændstikken, er olien klar. Læg forsigtigt blækspruttehovederne i olien og steg dem i 1-2 minutter, indtil de har fået en gylden farve. Tag dem op af olien og læg dem på et par stykker køkkenrulle.
Hvis risottorisene ikke er møre, når al bouillonen er tilsat, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar. Tag panden af varmen og vend den revne ost i risottoen. Smag den til med salt, peber og citronsaft og evt. en klat smør.
Tag en dyb tallerken og fordel sort risotto ud over bunden. Top den med en friturestegt blæksprutte. Du kan slutte af med at dryppe lidt stærk chilisauce ud over retten.
Note: Sådan en gang sort risotto toppet med friteret blæksprutte er en ret festlig servering – og så smager det skønt!
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd. Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på …
