Tag: ris

Grøn risotto

Grøn risotto

Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver 

Omurice – japansk omelet

Omurice – japansk omelet

Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad. Jeg 

Sort risotto med blæksprutte

Sort risotto med blæksprutte

Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte!

Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg kom straks til at tænke på, da jeg lavede sort paella. Mon ikke jeg kunne lave en mere Halloween-agtig udgave af den ret?

Jeg købte et par tiarmede blæksprutter (de kan som regel findes til en fornuftig pris hos fiskehandlere). Selve kroppene har jeg gemt til at kunne lave blæksprutteringe af på et tidspunkt, men hovederne blev friterede og fik lov til at være ‘Cthulhu-agtig’ pynt.

Sort risotto med blæksprutte

2 personer

Risotto:
1 spsk smør
1 lille løg, finthakket
2 dl risottoris
1-1½ dl hvidvin med en vis sødme
1 tsk blæksprutteblæk (en lille pose)
4-5 dl skaldyrsbouillon eller grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet og fintrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
lidt citronsaft

2 blækspruttehoveder
2 spsk hvedemel
2 spsk sød paprika
½ tsk cayennepeber eller chili
½ l rapsolie

Smelt smør på en pande og svits løgstykkerne et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut. Rør blækket ud i hvidvinen og rør det i risene. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget.

Mens risottoen simrer, kan du tilberede blæksprutterne.

Skyl blækspruttehovederne i vand. Rør hvedemel, paprika og cayennepeber sammen og vend blækspruttehovederne i dem. Varm rapsolie op i en lille kasserolle (eller gryde). Test om olien er varm nok ved at stikke enden af en tændstik (den uden svovl) i olien. Hvis det syder omkring tændstikken, er olien klar. Læg forsigtigt blækspruttehovederne i olien og steg dem i 1-2 minutter, indtil de har fået en gylden farve. Tag dem op af olien og læg dem på et par stykker køkkenrulle.

Hvis risottorisene ikke er møre, når al bouillonen er tilsat, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar. Tag panden af varmen og vend den revne ost i risottoen. Smag den til med salt, peber og citronsaft og evt. en klat smør.

Tag en dyb tallerken og fordel sort risotto ud over bunden. Top den med en friturestegt blæksprutte. Du kan slutte af med at dryppe lidt stærk chilisauce ud over retten.

Note: Sådan en gang sort risotto toppet med friteret blæksprutte er en ret festlig servering – og så smager det skønt!

Rispilaf med ærter

Rispilaf med ærter

Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl 

Congee med kylling

Congee med kylling

Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad. Den kan laves som vegetarret, men her 

Mexicansk risret

Mexicansk risret

Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood.

Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten eller ved at servere grøntsager ved siden af.

Mexicansk risret

2 personer

olie til stegning
et lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 stor rød peberfrugt, skåret i tern
1 tsk spidskommen
½ dl flåede, hakkede tomater
lidt røget paprika
2 dl basmati-ris
3 dl grøntsagsbouillon
1-2 forårsløg, hakkede

Hæld lidt olie på en stor pande og varm den langsomt op. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt og spidskommen og lad det simre i 8-10 minutter ved lav varme, indtil peberfrugtstykkerne bliver bløde. Rør tomater og paprika i, inden du også rører ris og bouillon i. Læg låg på og bring pandens indhold i kog. Rør rundt, læg låg på igen og skrue så ned for varmen, så det lige akkurat simrer. Lad retten passe sig selv i 10 minutter. Tag derefter panden af komfuret og lad den stå med låg på i yderligere ti minutter, så risene koger færdigt på panden.

Mexicansk risret kan spises, som den er (gerne med forårsløg på). Jeg vil dog foreslå, at du tilføjer ekstra peberfrugt og/eller kogte eller stegte majskerner.

Note: En ret mild og simpel mexicansk risret. Jeg vil nok tilsætte lidt mere hvidløg og paprika for at få mere smag, men det er helt op til dig.

Paella med rejer

Paella med rejer

Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min 

Biryani – indisk panderet

Biryani – indisk panderet

Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på 

Bag boller på risengrød

Bag boller på risengrød

Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens

Boller på risengrød

9 stk.

25 g gær
2 dl creme fraiche
2 dl varmt vand
1 tsk salt
2 spsk mørk sirup
300 g risengrød fra dagen før
2 dl fuldkornshvedemel
5-6 dl hvedemel

Rør creme fraiche og varmt vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og sirup, rør rundt og rør så risengrøden ud i det, indtil det er en jævn masse. Rør derefter først fuldkornshvedemel i, inden du tilsætter hvedemel lidt efter lidt, indtil du har en smidig og letklistret dej. Ælt den grundigt og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).

Form boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve i 15-20 minutter, inden du bager dem i en 210 grader varm oven i 15-20 minutter, til de er gyldne.

Boller på risengrød holder sig bløde og lækre flere dage efter bagning.

Note: Jeg var lidt overrasket over, at boller på risengrød er så lette – jeg troede, at grøden ville gøre dem mere tunge og kompakte, men det føltes nærmest omvendt.

Bibimbap – koreansk restemad

Bibimbap – koreansk restemad

Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til. Rettens navn er løst oversat