Karelske pirogger med æggesmør

karelske pirogger, finsk, rugmel, æg, grødris, ris, mælk

Jeg har fået anbefalet af flere at lave karelske pirogger under mit finske benspænd, så det kastede jeg mig naturligvis ud i sidste weekend. Karelske pirogger er en slags åben pirog, nærmest som en lille båd, lavet på rugmel og fyldt med kogte ris. En lille bastant sag der tilmed ofte serveres med æggesmør!

Jeg baserede løseligt mit eksperiment på en opskrift fra Samvirke.

Karelske pirogger med æggesmør
2-3 personer

50 g grødris
½ l vand
2 dl mælk

2 dl rugmel
1 dl hvedemel
1 dl vand
½ tsk salt
1 spsk smeltet smør

Hæld vand og ris i en gryde og varm det langsomt op. Lad det koge under låg (en smule på klem), indtil vandet er næsten borte. Hæld vand i og lad det simre videre, indtil risene er møre. Lad det køle af.

Rør de to typer mel sammen med lidt salt og vand. Del dejen op i seks lige store og rul dem ud på et meldrysset bord i ovale stykker. Læg en klat grød i midten af hvert stykke og klem dejen sammen i små folder omkring grøden. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen i 12-15 minutter ved 225 grader. Tag de karelske pirogger ud og pensl dem med smeltet smør.

æggesmør, smør, æg

Æggesmør

2 kogte æg, gerne lidt smilende
1 spsk blødt smør
et knips salt

Mos æggene med en gaffel og rør det sammen med smør og salt. Smør en klat æggesmør på hver af de karelske pirogger inden servering.

Note: Da jeg første gang hørte om karelske pirogger, troede jeg, at det var en dessert, men disse små serveringer fungerer faktisk ganske fint i det salte køkken. De kan spises, som de er, men nydes ofte også med æggesmør. De kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til andre retter.

karelske pirogger, finsk, rugmel, æg, grødris, ris, mælk, æg, smør, æggesmør

Finsk gulerodsgratin

gulerodsgratin, gratin, gulerødder, ris, mælk, muskatnød, æg, smør,

Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes.

Jeg læste om retten hos Fokus Finland og tænkte, at denne solide ret er som skabt til at bruges som tilbehør på danske hverdagsborde – denne gratin er nemlig ganske god sammen med frikadeller, oksekødsboller, koteletter og lignende kødretter.

Porkkanalaatikko – finsk gulerodsgratin
3-4 personer

1½ dl grødris
4 dl vand
4 dl mælk
5 mellemstore gulerødder, revne
3 æg
1 tsk salt
½ tsk peber
½-1 tsk muskatnød
1½-2 spsk smør

Hæld vandet i en kasserolle sammen med risene. Lad dem koge næsten møre under låg og tilsæt så mælk. Lad det simre videre uden låg, indtil risene er møre, men grøden stadig er flydende. Rør gulerødder, æg og krydderier i. Hæld det i et smurt ildfast fad og fordel små klatter smør over. Bag din gulerodsgratin i ovnen ved 175 grader i ca. 1½ time.

Servér din gulerodsgratin sammen med juleskinke og gerne en kålroegratin.

Note: En god solid gulerodsgratin, som i øvrigt også egner sig fint som restemad, hvor den steges på panden med andre råvarer.

Jeg havde skruet op for muskatnød (1 tsk i alt), hvilket jeg godt kunne lide. Gemalen syntes dog, at det var lige en anelse for kraftigt. Han foreslog desuden at bruge et ekstra æg i retten, så det er tilføjet herover.

Lihapiirakka – finske kødpirogger

lihapiirakka, pirogger, kødpirogger, oksekød, løg, blomkål, salvie, persille, hvedemel, gær

Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, ligesom lihapiirakka også frituresteges!

Da jeg ledte efter en opskrift på lihapiirakka, faldt jeg over en opskrift hos Finnish Foodgirl. Her blev piroggerne dog bagt i ovnen, så det lavede jeg om på – de skulle jo traditionelt set frituresteges, og det ville jeg ikke gå glip af, da det er yderst sjældent, jeg dybsteger i olie. Jeg brugte også frisk gær i stedet for tørgær, og så ændrede jeg på fyldet, hvor jeg erstattede noget af kødet med blomkål samt persillen med salvie.

Lihapiirakka
ca. 18 stk.

Dej:
10 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 æg
½ tsk salt
ca. 5½ dl hvedemel

Fyld:
250 g hakket oksekød
smør eller olie til stegning
1 løg, hakket
1½ spsk finthakket salvie
150 g finthakket blomkål
ca. 2 dl kogte ris
salt og peber

Start med at røre gæren ud i vandet. Rør derefter æg og salt i, inden du rører hvedemelet i og ælter dejen, så den er smidig og fugtig. Lad den hæve en times tid.

Mens dejen hæver, steger du løg og salvie let, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er gennemstegt, inden du tilsætter blomkål og lader det stege i nogle minutter, inden risene røres i. Steg det yderligere i et par minutter, inden du slukker og stiller fyldet på køl, mens dejen hæver færdigt.

Vip dejen ud på bordet og del den i 18-20 små kugler – de er lidt større end en hel valnød. Rul dem ud på et meldrysset bord, så de hver har en diameter på 10 cm. Læg fyld på den ene halvdel af hver dejskive – sørg for, at der er ca. 1½ cm til kanten, så du kan fugte kanten med lidt vand og derefter folde dejen over fyldet. Klem kanterne sammen (vandet ‘limer’ dejen sammen).

Varm olien op i en lille gryde eller kasserolle. Test om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring træet, er olien klar. OBS – sørg for, at kasserollen ikke står på højeste varme, for så bliver olien hurtigt for varm. Put forsigtigt en dejpakke i olien og vend den, så snart den er gylden – den skal ikke have særlig lang tid i olien. Tag den færdige kødpirog op med en hulske og steg den næste.

Lihapiirakka kan spises, som de er, men jeg kan også finde på at servere den sammen med lidt fintsnittet spidskål og en klat creme fraiche. Jeg læste på Wikipedia, at man også kan bruge dem som en slags hotdogbrød, hvor man laver et snit i dem og putter en pølse i og topper den med ketchup, sennep og syltede agurker. Det har jeg dog ikke prøvet!

Note: Lihapiirakka er overraskende bløde og saftige og har i øvrigt en mild og dejlig smag. Er du ikke til salvie, kan du som sagt bruge persille.

Tahdig – iransk risret der drillede

tahdig, iransk risret, ris

Jeg slutter mit iranske benspænd af med en ret, der gik galt! Jojo, det sker skam en sjælden gang, og denne gang får oplevelsen lov til at komme på bloggen, for jeg har selv moret mig lidt over, hvordan det gik galt.

Tahdig er en populær risret i Iran, og den tager ofte en del tid at tilberede. Jeg faldt dog over en opskrift på NY Times, hvor en bruger havde tilføjet, at man kunne forkorte tilberedningstiden væsentligt ved at koge risene men tage gryden af, inden de var helt møre. Derefter skulle de drænes for vand, krydderierne skulle blandes i, og risblandingen skulle derefter hældes på en oliesmurt pande, hvor de først skulle have 15 minutter v mediumvarme og derefter 30 minutter på lav varme.

Det lød jo let nok. Problemet var blot, at vi kun havde store pander, og selv når jeg lavede en portion til 6 personer, ville panden var lige lovlig bred. Og så blev jeg også overmodig (tenderende til dumdristig) og valgte at bruge vores støbejernspande i stedet for teflonpanden…

Så ja – noget af den sprøde overflade på denne tahdig satte sig selvfølgelig fast på panden, og resultatet blev derfor ikke kønt. Smagen var fin, men præsentationen – not so much.

Men har du en lidt mindre pande (den skal være noget mindre end 28 cm i diameter), som IKKE er en støbejernspande men, så prøv endelig denne risret, for den smager godt.

Iranske juvelris

juvelris, mellemøsten, iransk, persisk, vegetarret, vegetarmad, ris, appelsin, rosiner, tranebær, safran, appelsinblomstvand, rørsukker, pistacienødder, mandler, gulerødder, kanel

Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet skruet op for gulerødder og nødder. Derudover udelod jeg kardemomme.

Iranske juvelris
2-3 personer

1 dl basmatiris
1 økologisk appelsin
½ dl gule rosiner
½ dl tørrede tranebær
½ tsk safran
1 spsk appelsinblomstvand
1 spsk rørsukker
Olie til stegning
1 dl pistacienødder (uden skal) – hakkede
1 dl mandler, hakkede
2 gulerødder
1 kanelstang
salt

Kog risene næsten møre.

Skræl appelsinen med en kartoffelskræller og put appelsinskrællen i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og snit appelsinskrællerne i meget tynde strimler. Knus safranen i en lille skål sammen med sukker og appelsinblomstvand. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stænger/strimler.

Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt begge typer nødder. Rist dem et minuts tid, inden du tilsætter rosiner. Lad dem stege et minuts tid, inden du vipper nødder og rosiner over på en tallerken. Hæld nu safranblandingen på panden sammen med gulerødderne og appelsinskrællerne. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter kanelstangen og lidt ekstra vand. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt så risene. Rør godt rundt i blandingen og lad det simre i yderligere nogle minutter (tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis der er brug for det) og smag så til med salt.

Servér dine juvelris med nøddeblandingen drysset over. Retten kan spises, som den er eller som tilbehør til en kødret.

Jeg kan i øvrigt anbefale at pynte dine juvelris med granatæblekerner inden servering.

Note: De iranske juvelris er en ret spændende ret. Jeg er normalt ikke så meget til blomstervand i retter (om det så er på roser eller appelsinblomster), men her fungerer det rigtig godt sammen med krydderierne og de tørrede nødder og bær.