Nye sjove madoplevelser
Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad. Jeg …
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg …
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen!
Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl hverdagsaften.
Rispilaf med ærter serveres som tilbehør. Det er helt op til dig, om det er sammen med et stykke kød eller en eller anden form for vegetarret – for eksempel squashbøffer.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Food & Wine, men justerede lidt på mængderne, hvor jeg blandt andet skruede op for krydderier samt mængden af ærter.
2-3 personer
2 dl basmatiris
2-3 spsk ghee (klaret smør – se hvordan du laver det) eller til nøds blot smør
2 kardemommekapsler
3 nelliker
1½ tsk spidskommen
2 dl frosne ærter
2-3 dl vand
salt
frisk koriander
Start med at lægge risene i blød i koldt vand. De skal have mindst en halv time, men du kan sagtens lægge dem i blød om morgenen og så bruge dem om aftenen.
Hæld et par spsk ghee i en høj pande og varm det op. Put krydderierne i og lad det stege ved lav varme i 30-40 sekunder. Tag krydderierne op og tilsæt i stedet ærterne. Rør godt rundt i et minuts tid. Hæld vandet fra risene og hæld dem derefter i panden. Rør rundt, indtil risene er helt dækkede af ghee. Tilsæt så et par dl vand og læg låg på panden. Lad det simre i 10-12 minutter, indtil risene er møre. Rør eventuelt lidt mere ghee i og smag så din rispilaf med ærter til med salt.
Drys frisk koriander på inden servering.
Note: Jeg synes, at det er en fin og mild rispilaf med ærter. Da retten er så mild, er den også let at kombinere med mange andre retter – lige fra stegt kylling eller stegte portobellosvampe til hvad du nu har lyst til.
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad. Den kan laves som vegetarret, men her …
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min oplevelse, da jeg surfede rundt for at finde inspiration til retten. Jeg endte derfor med at tage udgangspunkt i Wikipedias definition og så justere lidt i forhold til, hvad jeg havde lyst til.
2-3 personer
olie til stegning
½ løg, skåret i små tern
1 fed hvidløg, finthakket
½ dl finthakket lammepølse*
2 dl risotto-ris (eller paella-ris)
nogle få safrantråde
5-6 dl bouillon (vegetar eller på høns)
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
ca. 100 g grønne bønner, grofthakkede
100-150 g store kogte rejer
salt og peber
citronsaft
*her vil man ofte bruge chorizo, men den er for fed for mig, så jeg brugte en anden pølse
Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Hæld pølsestykkerne på panden og steg dem et par minutter. Tilsæt ris og safran og rør godt rundt. Tilsæt bouillonen, læg lå på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil risene er næsten møre. Rør rundt og tilsæt peberfrugttern og hakkede bønner. Tilsæt lidt mere væde (enten vand eller bouillon), hvis panden er ved at blive tør. Giv paellaen nogle minutter under låg og tilsæt så rejerne. Sørg for at varme retten grundigt igennem, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.
Paella med rejer spises, som den er.
Note: Paella med rejer er en skøn og velsmagende panderet. Jeg fik straks lyst til at lave flere varianter, men det når jeg dog ikke i denne måned. Det kan være, at det bliver et sommerprojekt 🙂
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på …
Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens …
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til.
Rettens navn er løst oversat ‘blandet ris’ og består af en skål med varme ris, der er toppet med stegte grøntsager, gochujang, soyasauce og/eller dojang. Der er ofte et råt eller stegt æg samt kød eller skaldyr. Alle elementer lægges oven på de kogte ris, og så rører man selv rundt i skålen og dermed blander de enkelte smagselementer, inden man begynder at spise.
I min udgave af bibimbap brugte jeg:
kogte ris
stegte rejer
stegt spinat
spejlæg
tynde agurkestænger
en spsk soyasauce
en spsk gochujang
et lille drys sesamfrø
Superlet at lave – især hvis du bruger en rest af kogte ris fra dagen før, som blot skal varmes op.
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé! Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede …
