Tag: ris

Ærte-risotto

Ærte-risotto

Nu er det ikke kun kød, jeg finder i fryseren i forbindelse med månedens benspænd – jeg fandt såmænd også en pose ærter, der kunne forvandles til ærte-risotto. Det er nemlig alt for lang tid siden, at jeg har fået risotto. Det er en let 

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma 

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet.

Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, hvidløg, tomater og chili. Jeg har blandt andet set versioner med hvidvin og oliven i, og du kan selvfølgelig smage den til, så den passer lige til dine smagsløg.

Jeg skelede lidt til en Arroz con Pollo opskrift fra Delish, men justerede målene, så de passede til mit forråd af råvarer.

Arroz con Pollo
7-8 personer

1 kylling, skåret i 8-10 dele
5 dl basmatiris
1 l vand
olie til stegning
1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, pressede
2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 dåse tomatkoncentrat, ca. 70 g
400 g hakkede tomater
1 spsk røget paprika
1 spsk mediumstærk chili
1 spsk sød paprika
1½ tsk salt
1 tsk knust peber

Start med at bringe vandet i kog og hæld derefter risene i. Sluk for varmen og lad risene trække, mens du går videre med retten. Gnid kyllingestykkerne med hvidløgene. Rør paprika, chili og paprika (!) sammen med salt og dup kyllingestykkerne med det. Hæld en god sjat olie på en stor høj sautérpande og brun kyllingestykkerne i det – evt. af to omgange. Tag kyllingestykkerne af panden, tilsæt lidt olie til panden og steg så løg og peberfrugter, indtil de bliver bløde. Tilsæt tomatkoncentrat og lad det simre i kort tid, inden du rører risene, vandet og tomater i. Put kyllingestykkerne ned i risblandingen, læg låg på gryden og skru lidt ned for varmen. Lad det simre i ca. 40 minutter – husk at røre i det et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis retten er ved at tørre ud. Smag til med salt og peber.

Arroz con Pollo serveres, som den er – gerne med lidt hakket koriander ovenpå.

Note: Arroz con Pollo er en forholdsvis mild ret. Denne portion rækker til mange, så jeg frøs flere portioner ned, så vi har til en hurtig omgang aftensmad en anden god gang. Jeg havde oprindeligt tænkt mig, at jeg skulle putte oliven i, da de ville give lidt kant til smagen, men det glemte jeg desværre, så det må blive en anden god gang.

Sort paella med rejer

Sort paella med rejer

Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke 

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe 

Blæksprutte med ris og tomater

Blæksprutte med ris og tomater

Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt svære at finde hos fiskehandlerne herhjemme. Det er dog ofte muligt at bestille dem hjem, hvis du spørger 1-2 dage før.

Jeg skelede til en opskrift på blæksprutte med ris fra Food from Portugal, men justerede på nogle af målene.

Blæksprutte med ris og tomater

2 personer

½ kg blæksprutte – jeg brugte to arme fra en stor blæksprutte
1½ dl persille
1 laurbærblad
1 lille løg til kogning
1 løg, hakket
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
2 dl ris
2 tomater, grofthakkede
salt
lidt koriander

Vask blæksprutten og put den i en gryde med vand, lille løg, laurbærblad samt persille. Lad det koge i ca. 35 minutter. Tag derefter forsigtigt blæksprutten op af vandet (husk at gemme kogevandet).

Hæld olie på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme, inden du tilsætter tomaterne. Lad det simre i nogle minutter. Skær blæksprutten i mindre stykker og hæld dem på panden sammen med risene. Tilsæt så meget vand, at det dækker ris og blækspruttestykkerne. Lad det småkge i 10-12 minutter, indtil risene er møre.

Drys lidt friskhakket koriander over retten, inden du serverer den.

Note: Denne blæksprutte med ris er en skøn ret med masser af smag. Sødmen fra tomaterne går godt i spænd med blæksprutten, og korianderen giver et frisk pift til retten.

blækspruttearme

Karelske pirogger med æggesmør

Jeg har fået anbefalet af flere at lave karelske pirogger under mit finske benspænd, så det kastede jeg mig naturligvis ud i sidste weekend. Karelske pirogger er en slags åben pirog, nærmest som en lille båd, lavet på rugmel og fyldt med kogte ris. En 

Finsk gulerodsgratin

Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes. Jeg læste om retten hos Fokus Finland og 

Lihapiirakka – finske kødpirogger

Lihapiirakka – finske kødpirogger

Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, ligesom lihapiirakka også frituresteges!

Da jeg ledte efter en opskrift på lihapiirakka, faldt jeg over en opskrift hos Finnish Foodgirl. Her blev piroggerne dog bagt i ovnen, så det lavede jeg om på – de skulle jo traditionelt set frituresteges, og det ville jeg ikke gå glip af, da det er yderst sjældent, jeg dybsteger i olie. Jeg brugte også frisk gær i stedet for tørgær, og så ændrede jeg på fyldet, hvor jeg erstattede noget af kødet med blomkål samt persillen med salvie.

Lihapiirakka


ca. 18 stk.

Dej:
10 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 æg
½ tsk salt
ca. 5½ dl hvedemel

Fyld:
250 g hakket oksekød
smør eller olie til stegning
1 løg, hakket
1½ spsk finthakket salvie
150 g finthakket blomkål
ca. 2 dl kogte ris
salt og peber

Start med at røre gæren ud i vandet. Rør derefter æg og salt i, inden du rører hvedemelet i og ælter dejen, så den er smidig og fugtig. Lad den hæve en times tid.

Mens dejen hæver, steger du løg og salvie let, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er gennemstegt, inden du tilsætter blomkål og lader det stege i nogle minutter, inden risene røres i. Steg det yderligere i et par minutter, inden du slukker og stiller fyldet på køl, mens dejen hæver færdigt.

Vip dejen ud på bordet og del den i 18-20 små kugler – de er lidt større end en hel valnød. Rul dem ud på et meldrysset bord, så de hver har en diameter på 10 cm. Læg fyld på den ene halvdel af hver dejskive – sørg for, at der er ca. 1½ cm til kanten, så du kan fugte kanten med lidt vand og derefter folde dejen over fyldet. Klem kanterne sammen (vandet ‘limer’ dejen sammen).

Varm olien op i en lille gryde eller kasserolle. Test om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring træet, er olien klar. OBS – sørg for, at kasserollen ikke står på højeste varme, for så bliver olien hurtigt for varm. Put forsigtigt en dejpakke i olien og vend den, så snart den er gylden – den skal ikke have særlig lang tid i olien. Tag den færdige kødpirog op med en hulske og steg den næste.

Lihapiirakka kan spises, som de er, men jeg kan også finde på at servere den sammen med lidt fintsnittet spidskål og en klat creme fraiche. Jeg læste på Wikipedia, at man også kan bruge dem som en slags hotdogbrød, hvor man laver et snit i dem og putter en pølse i og topper den med ketchup, sennep og syltede agurker. Det har jeg dog ikke prøvet!

Note: Lihapiirakka er overraskende bløde og saftige og har i øvrigt en mild og dejlig smag. Er du ikke til salvie, kan du som sagt bruge persille.

Tahdig – iransk risret der drillede

Jeg slutter mit iranske benspænd af med en ret, der gik galt! Jojo, det sker skam en sjælden gang, og denne gang får oplevelsen lov til at komme på bloggen, for jeg har selv moret mig lidt over, hvordan det gik galt. Tahdig er en