Nye sjove madoplevelser
Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og …
Vejret indbyder til en efterårsdrink, så hvad siger du til en efterårs fizz med cider? Jeg har set Autumn Fizz flere steder på nettet – blandt andet hos Town & Country – og jeg har lavet en fortolkning på den, der er lidt mere dansk, …
Jeg fandt en opskrift på ærtemuffins på telefon – muligvis set et Femina-blad på et tidspunkt. I den oprindelige opskrift er der bacon i, men jeg ville hellere lave en ren vegetarudgave, så det udskiftede jeg med ærter. Derudover skiftede jeg fløden ud med creme fraiche for at gøre dejen lidt mere saftig.
Du kan dog vælge at gøre disse ærtemuffins ekstra festlige ved at blende en ærtecreme (på kogte ærter og lidt mayo eller creme fraiche) og smøre på toppen, inden du drysser lidt stegt bacon over.
10 stk.
200 g frosne ærter
3 æg
½ dl creme fraiche
½ dl olivenolie
1 tsk løgpulver
1 tsk timian
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
ca. 70 g friskrevet parmesan eller Vesterhavsost
2 dl hvedemel
Hæld ærterne op i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter. Imens pisker du æg, creme fraiche og olivenolie sammen. Tilsæt løgpulver, timian, salt og bagepulver og pisk det grundigt sammen, inden du pisker osten ud i massen. Rør hvedemelet i. Hæld vandet fra ærterne og vend dem i dejen. Fordel dejen i ti muffinforme.
Bag dine ærtemuffins ved 175 grader i 20-25 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du serverer dem. De kan også serveres afkølede som tilbehør til en frokostret eller en suppe.
Note: Saftige og milde ærtemuffins med tydelig smag af ærter. Vi spiste nogle stykker til frokost og har gemt resten til i morgen, så vi kan bruge dem som tilbehør til maden der.
Jeg kan godt lide, at man kan lave så mange forskellige vegetarbøffer, og nu har jeg også prøvet squashbøffer! Det er også et godt tidspunkt at gøre det på, for selvom efteråret så småt begynder at spille med musklerne, så kan man stadig høste squash …
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
Jeg holder lige en kort pause fra pizzabagningen for at skrive om denne porrestuvning, jeg brugte som tilbehør til aftensmaden i går. Sommervejret skulle udnyttes, så vi smed et par bøffer på grillen og kogte nogle nye kartofler. Og så kom jeg til at tænke på denne porrestuvning, som jeg så i en kogebog i sidste uge.
Jeg undlod dog perleløg, brugte mindre majsstivelse, og så tilføjede jeg lidt ost for at give en lidt kraftigere og mere cremet smag.
2 personer
2 smalle porrer
smør til stegning
2 dl mælk
½ tsk timian
lidt peber
1½ spsk majsstivelse
2 spsk fintreven hård ost – for eksempel PrimaDonna
salt
Skær porrerne i tynde skiver. Smelt en stor klat smør i en lille gryde og steg porreskiverne ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt timian og peber, inden du rører mælk i. Lad det simre i fem minutter. Hæld lidt af væden over en skål og pisk majsstivelsen ud i det. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det op. Tilsæt så osten og rør rundt. Smag til med salt.
Servér din porrestuvning som tilbehør til aftensmaden. Den fungerer godt som en tyk sauce til nye kartofler, men du kan også sagtens kombinere den med ris eller pasta.
Note: Denne porrestuvning er superlet at lave – og hurtig tilmed. Den har en fin mild porresmag og er god at dyppe kartoflerne i.
Jeg fortsætter månedens pizza-benspænd med endnu en vegetarpizza, for jeg bliver selvfølgelig også nødt til at lave en auberginepizza. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og i denne enkle pizzaudgave går den op i en højere enhed med feta og timian. Jeg vil faktisk vove …
Flødehjerter lyder besnærende – ikke sandt? Især når det er med kyllingehjerter, for de har en mildere smag end svine- og oksehjerte, så de er lettere at bruge i madlavningen. Jeg bruger selvfølgelig kyllingehjerter i forbindelse med mit indmads-benspænd, og de kan anskaffes via en …
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge månedens benspænd som undskyldning for at prøve nye råvarer.
Vi havde en flaske hvidvin i køleskabet, som var alt for mild til min smag, så den kunne meget passende ryge i gryden, da jeg tilberedte kødet, og så røg der også nogle porrer i.
2 personer
300 g kyllingekråser
smør til stegning
2 porrer, skåret i tynde skiver
1 spsk hvedemel
1 tsk timian
3 dl hvidvin
½ dl fløde
salt og peber
Fjern det meste af fedtet omkring dine kyllingekråser, inden du bruner dem i smør i en gryde. Tilsæt hvedemel og timian, rør godt rundt og tilsæt så porrerne. Lad det stege ved lav varme et minuts tid, inden du tilsætter hvidvinen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Husk at røre et par gange undervejs. Hvis du synes, at væden koger for meget ind, kan du spæde den op med lidt vand. Rør fløde i og smag til med salt og peber.
Servér dine kyllingekråser sammen med kogt pasta eller ris eller måske ligefrem små nye kartofler.
Note: Dette er en mild og lækker servering, som ikke smager af indmad. Du kan putte flere grøntsager i, hvis du synes – for eksempel skiveskårne svampe, fintsnittet spidskål eller tynde gulerodsstænger.
Jeg er allerede godt i gang med månedens piskeris-benspænd, og her var første eksperiment en ærteomelet. Jeg havde nemlig nogle æg, der trængte til at blive brugt, og så tyr jeg næsten altid til omeletter. Jeg har lavet flere varianter gennem tiden – blandt andet …
