Nye sjove madoplevelser
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster. Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, …
Svinemørbrad i fad kan laves året rundt. I denne udgave er der dog brugt friske tomater, så jeg vil anbefale dig at lave retten om sommeren, hvor de er i sæson. Alternativt kan du også bruge en dåse flåede tomater, hvis du vil lave svinemørbrad …
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der påvirker mit valg af retter til det canadiske benspænd, for jeg er også stødt på retter, hvor man skal bruge bæverkød eller kød fra elg …
Jeg fandt en opskrift på tourtiere hos Simply Whisked, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg må dog også indrømme, at jeg har skåret så meget ned for kødforbruget i madlavningen (først og fremmest på grund af klimaet, men de voldsomme prisstigninger giver også et ekstra skub i den retning), så … jeg har snydt lidt. Jeg erstattede nemlig noget af kødet med kogte, sorte linser. Så retten herunder er ikke 100% autentisk, men du kan såmænd bare udskifte de sorte linser med mere kød.
I tourtiere bruger du typisk enten oksekød, en kombination af kalve- og svinekød eller blot svinekød. Jeg valgte det sidste, da vi forsøger at undgå oksekød i madlavningen.
4-5 personer
400 g hakket svinekød
smør til stegning
2 fed hvidløg, finthakkede
et lille løg, hakket
250 g kogte sorte linser (eller 250 g svinekød)
150 g kogte kartofler, moste
½ spsk kanel
1 spsk oregano
1 spsk timian
salt og peber
2 dl bouillon eller kogevand fra kartoflerne
2 spsk hvedemel
1 rulle butterdej
1 æg, pisket
Hvis du ikke har kogt kartofler (og eventuelt linser) på forhånd, så start med at gøre dette.
Smelt lidt smør på en pande og svits hvidløg og løg et minuts tid. Tilsæt kødet og steg det ved medium varme, indtil det er brunet. Husk at røre i det af og til. Tilsæt kanel, oregano og timian og giv det et par minutter. Pisk bouillon eller vand sammen med hvedemel og rør det i kødet. Når det tykner, vender du moste kartofler (og evt. linser) i kødblandingen.
Put bagepapir i bunden af en 20-22 cm bred springform. Smør siderne med rapsolie eller smeltet smør og for bunden og siderne med butterdej. Smag kødfyldet til med salt og peber og fordel det derefter i et jævnt lag i springformen. Brug det sidste af butterdejen til at forme et løg. Husk at lave nogle snit i overfladen, så den varme luft kan slippe ud.
Pensl din tourtiere med pisket æg og stil den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Lad den køle af i 5-10 minutter, inden du piller den ud af springformen og serverer den – gerne sammen med kogte eller friske grøntsager.
Note: God mættende kødtærte! Jeg har ikke brugt nær så meget kanel i denne udgave som den, jeg hentede inspiration fra, for det syntes jeg alligevel blev lidt for meget. Jeg har også brugt mere bouillon, så tærten ikke bliver for tør. Det kan klart anbefales at spise grøntsager ved siden af, for ellers bliver det en meget tung ret.
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper …
Hvad siger du til en stegt kartoffelmad? Altså et stykke smørrebrød med stegte kartofler?
Jeg er godt i gang med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd denne måned, og første stykke smørrebrød er en vinterudgave af den klassiske kartoffelmad. For normalt vil du nok lave en kartoffelmad med nye, kogte kartofler, og de hører sommeren til.
Hvad gør man så? Jamen i dette tilfælde besluttede jeg mig for at koge nogle kartofler. Jeg skrubbede kartoflerne og kogte dem med skræl på (og det betyder på ingen måde, at jeg er doven og ikke gider at skrælle kartofler! Nej, det er skam fordi, at der er mange gode vitaminer og mineraler i skrællen).
Kartofler og smør går godt sammen, så jeg moste og stegte kartoflerne bagefter, og så blev maden pyntet med mayonnaise (i dette tilfælde japansk mayonnaise) samt lidt timian fra haven. Vi har såmænd stadig frisk purløg i urtebedet, men jeg syntes, at timian passede bedre til den stegte mad.
1 stk.
1 skive rugbrød
1 mellemstor kartoffel
vand til kogning
smør til stegning
lidt mayonnaise – enten kewpie (japansk mayonnaise) eller Hellman’s
lidt frisk eller tørret timian
lidt salt
Skrub kartoflen (eller rettere kartoflerne – mon ikke du tilbereder mere end én, nu du alligevel er i gang) og halvér den på langs. Kog den mør i usaltet vand og lad den derefter køle af i nogle minutter.
Smelt smør på en pande. Mos de to kartoffel-halvdele let med en gaffel og steg dem på begge sider, indtil de bliver gyldne. Drys salt på den ene side og tag dem af. Du kan eventuelt stege rugbrødet på den ene side i det overskydende smør.
Anret kartoflerne oven på rugbrødet, fordel lidt mayonnaise over og slut af med timian. Spis smørrebrødet, mens kartoflerne stadig er lune.
Note: Jeg er allerede fan af denne version! En stegt kartoffelmad er i den grad en god vinterversion af det klassiske sommer-smørrebrød, for smør og kartofler går altid godt sammen – og lidt mayonnaise og timian oven i sætter lige prikken over i’et.
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 besluttede vi nemlig, at vi ville tage et helt år uden at købe oksekød (af hensyn til klimaet), og det har været en af de letteste udfordringer, jeg nogensinde har prøvet.
Men nu kunne vi godt købe det igen (uden at vi dog har savnet det), og så ville jeg udnytte, at jeg kunne lave daube.
Det er en ret, der minder en del om Boeuf Bourguignon, men udover at daube selvfølgelig laves med en anden rødvin end bourgogne, så laves den som regel på gulerødder, tomater, hvidløg, løg og oliven, som de er så glade for i Provence. Og sp tilberedes den helst i en daubiere. Meeen sådan en fætter har jeg ikke, så det blev i stedet i en solid gryde.
Som så mange andre simreretter så findes daube i et utal af varianter – både i forhold til ingredienser, men også om kødet skal marineres i et døgns tid inden, hvor mange timer retten skal tilberedes og så videre. Her er min version 🙂
4-5 personer
700-800 g oksebov
1 spsk hvedemel
smør til stegning
2 løg, skåret i både
2 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
70-100 g oliven, udstenede og skåret i skiver
1 spsk frisk timian
2 laurbærblade
½ dl hakket bredbladet persille
½ l fransk rødvin
1 dåse hakkede tomater
salt og peber
Fjern eventuelle sener og større fedtansamlinger på kødet og skær så kødet i store, mundrette stykker. Vend kødet i mel og brun det i en stor gryde en god klat smeltet smør. Tag kødet op og steg løg og hvidløg ved lidt lavere varme i et minuts tid. Tilsæt gulerødder sammen med oliven, timian, laurbærblade samt persille. Rør godt rundt og tilsæt kød, tomater og rødvin. Rør rundt og læg låg på gryden. Lad det simre i to timer.
Mens din daube simrer, koger du kartofler, så du kan lave kartoffelmos. Jeg var lidt doven og lavede en rustik udgave, hvor man skrubber kartoflerne men undlader at skrælle dem inden kogning. Derefter koges de møre i usaltet vand og moses grundigt, inden det røres sammen med nogle klatter smør samt en sjat mælk.
Når oksekødet er mørt, smager du retten til med salt og peber.
Servér daube med kartoffelmos og et drys hakket bredbladet persille.
Note: Daube er en skøn simreret, der også vil gøre sig godt i løbet af efteråret og vinteren. Du kan skære lidt ned på rødvinen og tilsætte lidt oksekøds- eller grøntsagsbouillon i stedet.
