Nye sjove madoplevelser
Jeg holder lige en kort pause fra pizzabagningen for at skrive om denne porrestuvning, jeg brugte som tilbehør til aftensmaden i går. Sommervejret skulle udnyttes, så vi smed et par bøffer på grillen og kogte nogle nye kartofler. Og så kom jeg til at tænke …
Jeg fortsætter månedens pizza-benspænd med endnu en vegetarpizza, for jeg bliver selvfølgelig også nødt til at lave en auberginepizza. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og i denne enkle pizzaudgave går den op i en højere enhed med feta og timian. Jeg vil faktisk vove …
Flødehjerter lyder besnærende – ikke sandt? Især når det er med kyllingehjerter, for de har en mildere smag end svine- og oksehjerte, så de er lettere at bruge i madlavningen.
Jeg bruger selvfølgelig kyllingehjerter i forbindelse med mit indmads-benspænd, og de kan anskaffes via en halalslagter/basar eller over nettet.
2-3 personer
300 g kyllingehjerter
1 lille løg, hakket
smør til stegning
3 dl vand
1 spsk frisk salvie, hakket
1 spsk frisk timian, hakket
2 dl frosne ærter
1 dl fløde
lidt citronsaft
salt og peber
Start med at rense hjerterne, hvor du skærer brusk og fedt fra. Smelt en klat smør i en gryde og brun hjerterne i det. Tilsæt det hakkede løg og steg videre et minuts tid. Tilsæt vand, salvie og timian og læg låg på gryden. Lad det simre i 45 minutter. Hæld ærterne i. Når væden er kommet i kog igen, og ærterne har simret et par minutter, så de er næsten møre, rører du fløden i. Bring den op på kogepunktet og smag så til med citronsaft, salt og peber.
Servér dine flødehjerter sammen med små nye kartofler (skrabede og kogte selvfølgelig).
Note: Jeg pøsede godt med sauce over, da jeg serverede mine flødehjerter – mindre kan gøre det 😉
Men dejlig, dejlig ret – og ærterne giver lige det ekstra forårspift til retten.
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge …
Jeg er allerede godt i gang med månedens piskeris-benspænd, og her var første eksperiment en ærteomelet. Jeg havde nemlig nogle æg, der trængte til at blive brugt, og så tyr jeg næsten altid til omeletter. Jeg har lavet flere varianter gennem tiden – blandt andet …
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies.
Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers har jeg beskrevet hvilken kødsauce, jeg lavede til mine kødtarteletter. De kan serveres som en sjov forret, som en del af et buffetbord (skal dog laves lige inden servering) eller som en let frokostret.
8 stk.
4 plader frossen butterdej, der skal tø op inden brug
lidt smør eller olie til pensling af form
Kødsauce:
250 g hakket oksekød
1 lille løg, hakket
100 g svampe, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, pressede
smør til stegning
1 tsk timian
1 spsk sød paprika
1 tsk chili eller cayennepeber
1 dåse tomater
1 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt chilisauce
Sæt gerne kødsaucen over i god tid inden aftensmaden, så den kan simre et par timer.
Start med at smelte smør i en gryde og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne (undtagen salt og peber) og steg i yderligere et minut, inden du tilsætter svampene. Steg dem, til de er bløde, og rør så kødet i. Når kødet er brunet, tilsætter du tomater og rødvin og lader det simre videre under låg ved lav varme. Husk at røre i det et par gange i timen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra chili til sidst.
Halvér butterdejspladerne, så du får otte næsten kvadratiske stykker. Pensl metalmuffinformen med fedstoft og tryk de otte plader ned i hver deres hul. Bag dine tarteletter ved 220 grader i 10-12 grader, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen og Lad dem køle af et minuts tid, inden du bruger et meget smalt glas eller lignende til at trykke bunden ned på hver tartelet (butterdejen puffer en del op under bagning). Løft forsigtigt tarteletterne ud af formene og stil dem på et fad. Fyld kødsauce i dem – pynt eventuelt med friske krydderurter.
Servér dine kødtarteletter med en grøn salat eller fintsnittet kål.
Note: Ha, det fungerede ganske fint – især med lidt grønt til.
Da jeg kiggede min opskriftlager igennem i juleferien, faldt jeg over en gammel opskrift på ostemuffins fra Spis Bedre, som jeg tænkte ville passe godt til denne måneds benspænd. Jeg legede videre med opskriften ud brugte timian i stedet for frisk purløg samt skruede op …
Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op …
Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle dage siden. Og så gjorde det ikke noget, at der var rester, for sådan nogle skiver vildsvinekød kan snildt bruges i en vildtburger eller bruges i en omgang biksemad.
Hvis køllen bliver hurtigere færdig, end du forventer, så sørg for at skrue ovntemperaturen ned til 70-80 grader og hold den der, så du holder kødet varmt. Overhæld den også gerne med lidt af væden fra bradepanden.
1 vildsvinekølle (ca. 3 kg)
1 spsk salt
½ spsk peber
½ spsk knust allehånde
1 flaske mediumkraftig rødvin
et lille bundt frisk timian
2-3 gulerødder, skåret i skiver
Tag kødet ud af køleskabet 1½ time før, at du vil tilberede den. Bland salt, peber og enebær og gnid kødet grundigt med det. Læg din vildsvinekølle i en dyb bradepande og hæld rødvin i. Tilsæt gulerødder og timian og sæt bradepanden i ovnen ved 110 grader i 3-4 timer, indtil kødet får en kernetemperatur på 68 grader.
Væden i fadet (evt. inkl. gulerødder, du så blender) kan du bruge som base i en vildtsauce. Kødet skæres i skiver og serveres. Her sammen med vildtsauce, rødkålssalat samt smashed potatoes (kartoffelmos er også aldeles glimrende til).
Note: Vildsvinekød er i den milde ende af skalaen, når det kommer til smagsintensiteten i vildtkød. Stegningen gik lidt hurtigere, end jeg havde ventet, så jeg holdt den på lav temperatur, indtil gæsterne var klar til retten.
Du kan vælge at krydre kødet yderligere – for eksempel med rosmarin og/eller hvidløg – men jeg ville gerne have, at smagen var forholdsvis mild, så den fungerede sammen med saucen og salaten.
Jeg vidste ikke, at man kan lave krondyr osso buco, før jeg stødte på udskæringen hos en vildtforhandler. Og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for, da det lød rigtig spændende! I lørdags holdt vi en lille julefrokost med nogle venner, og her valgte jeg …
