Nye sjove madoplevelser
Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen …
Kanin i spinat er en mild ret, der egner sig godt som forårsmad. Og det skyldes ikke kun, at jeg fandt kaninkødet frem fra fryseren som en del af ‘forårsrengøringen’ af fryseren. Vi har fået brugt en del sommer- og efterårsbær her på det seneste, …
Intet svensk benspænd uden knækbrød, og i dette tilfælde bliver det krydret knækbrød, jeg blogger om.
Svenskerne er glade for knækbrød, og de har et fantastisk udvalg, som vi heldigvis også kan købe lidt af i de danske supermarkeder. Men det er også ret let at bage selv, så det gjorde jeg tidligere i dag.
Jeg skelede til en opskrift fra Foodfolder men lavede om på blandingsforholdene.
1½-2 badeplader med knækbrød
25 g gær
2 dl håndvarmt vand
2 spsk rapsolie
1 spsk mørk sirup
½ tsk salt
4 dl hvedemel
2 dl rugmel
Derudover:
1 spsk tørret dild
1 spsk tørret timian
1 spsk flagesalt
1 æg, pisket
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie, sirup og salt og rør godt rundt. Rør melet i, indtil du har en ensartet dej. Lad den hvile tildækket i en halv times tid.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord i et tyndt lag. Skær den i stykker og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 250 grader i 7-10 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem køle helt af.
Krydret knækbrød er særlig godt sammen med spegepølse eller rygeost.
Note: Mmm! Det er altså lækkert med knækbrød, der har fået et skud krydderier. I den oprindelige opskrift blev krydderierne blandet i dejen, men jeg synes, det ser mere festligt ud med dem oven på knækbrødet.
Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma …
Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere opskrifter, hvor den indgik, men det er ikke en fisk, der er let at få fat på herhjemme, så du kan erstatte den med en anden fast hvid fisk.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Feasting at Home, men justerede på nogle af målene og tilføjede et par ingredienser, jeg havde set i andre opskrifter.
Caldeirada
4 personer
700 g havtaske (eller anden fast hvid fisk), skåret i mundrette tern
150 g rejer (uden skal)
600 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
5 san marzanotomater (eller to mediumstore tomater)
lidt safran
½ tsk røget paprika
½ tsk stødte nelliker
2 laurbærblade
1 l fiske- eller hummerbouillon
2 spsk fiskesauce
1 dl hvidvin
2 tsk frisk timian
½ peberfrugt, skåret i små tern
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille eller koriander
Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Hak tomaterne og tilsæt dem. Lad dem simre, indtil de begynder at blive bløde. Knus safran mellem fingrene og drys det over. Tilsæt derefter bouillon, hvidvin, laurbærblade, paprika, nelliker, fiskesauce og kartofler. Lad det simre i et kvarters tid og tilsæt så fisk, skaldyr, peberfrugt og timian. Vend det forsigtigt og lad det så simre i fem minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din caldeirada med friskhakket persille eller koriander.
Note: Caldeirada er en lækker fiskestuvning, som får en god og nuanceret smag fra de mange krydderier. Det er en god idé at bruge faste kartofler, så de ikke bliver for mosede under kogningen.
Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det …
Jeg er i gang med mit gamle-madblogs-benspænd, og her faldt jeg over en opskrift på appelsin-citron vinaigrette hos Heidis Verden under mine bookmarks. Jeg freestylede mig frem til en mere syrlig udgave, som jeg tænkte ville fungere godt sammen med fintsnittet spidskål, stegt andebryst samt søde, saltede peanuts, der blev drysset over retten. Hvis du ønsker en sødere citrusdressing, så smager du blot til med honning eller rørsukker.
Syrlig citrusdressing
saften fra 1 stor appelsin
saften fra 1½ citron
1-2 tsk hvidvinseddike
ca. 1 dl olivenolie
1 fed hvidløg, presset
½ tsk timian
½ spsk majsstivelse
salt
Rør saft, sennep, eddike, olivenolie, hvidløg og timian sammen. Pisk majsstivelse i (det er lettest, hvis du hælder lidt af saften over i en anden skål og pisker majsstivelsen i, inden du rører blandingen i resten af dressingen). Smag til med salt og eventuelt honning/rørsukker.
Note: En dejlig letsyrlig citrusdressing, som også får smag fra timian. Jeg brugte den som sagt til en salat med and, så det fede andekød fik lidt syrligt modspil. Du kan selvfølgelig udskifte timian med andre krydderier eller helt udelade det, hvis citrussmagen skal være endnu mere tydelig.
Denne vildtterrine blev til, da jeg havde brug for frokostpålæg. Vores arbejdspladser er blandt dem, hvor man skal arbejde hjemmefra, så nu skal der også sørges for mad midt på dagen – vi har nemlig begge frokostordning på vores arbejdspladser. I anledning af månedens madblogs-benspænd …
