Dyreryg i tomatsauce

Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det i simremad.

Jeg fik lyst til at tilberede dyreryggen i en letkrydret tomatsauce. Så ville kødet ikke blive tørt under tilberedningen, og jeg fik samtidig lavet en simreret, som man kan kombinere med mange forskellige slags tilbehør.

Dyreryg i tomatsauce

2-3 personer

en lille dyreryg – ca. ½ kg
smør til stegning
et løg, hakket
1 spsk frisk rosmarin
½ spsk frisk timian
2 laurbærblade
4 knuste enebær
1 dåse flåede, hakkede tomater
ca. ½ dl koncentreret tomatpuré
evt. 1 dl rødvin
4-5 dl vand
salt og peber

Smelt smør i en bred gryde og brun dyreryggen i gryden. Tag kødet op og smelt lidt mere smør, inden du steger løgene, indtil de er bløde. Hæld krydderierne i gryden og steg dem kortvarigt, inden du lægger dyreryggen ned i gryden igen. Tilsæt tomater, tomatpuré, vand og eventuelt rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer, indtil kødet er meget mørt. Tjek løbende, at retten ikke koger tør – ellers kan du tilsætte lidt mere vand.

Smag til med salt og peber.

Tag gryden af varmen og fisk forsigtigt dyreryggen op og læg den på et spækbræt. Lad den køle af et par minutter, inden du bruger et par gafler til at pille/rive kødet af benet. Læg kødet tilbage i tomatsaucen.

Dyreryg i tomatsauce kan som sagt serveres på mange forskellige måder. Du kan for eksempel servere den sammen med kogt pasta, ris eller kartofler.

Jeg valgte dog at gå i en helt anden retning og brugte det som fyld i en tortilla sammen med frisk peberftugt, creme fraiche, chilisauce og frisk koriander.

Se også:

Boeuf Bourguignon Saftige semi-tørrede tomater i blomkålssalat, merianpasta med langtidssimret kalvefilet og kantareller – samt en blåbærmousse med lakridstagetes Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus Græsk kaninret i tomatsauce Krondyr osso buco i rødvin Grydestegt kalveklump med rodfrugter Rådyrfilet med kartoffel-sellerifad og rødvinssauce Rådyrsleverpostej