Nye sjove madoplevelser
Rødbedefrikadeller er et fint vegetarisk alternativ, når du laver aftensmad. Jeg serverede dem for nylig, da vi havde gæster, og jeg lavede en ekstra stor portion, så vi havde mad til flere dage. En del af vores venner er heldigvis efterhånden ret åbne over for …
Denne svampetærte med butterdej kom på bordet i går, da vi havde besøg. Vi havde ikke købt ind, så det gjaldt om at være kreativ med køleskabets indhold, men jeg var godt tilfreds med resultatet. Jeg måtte selvfølgelig lave en ret, der passer til månedens …
Pastinakfrikadeller har du måske smagt … men har du prøvet at tilsætte revet pære til vegetarfarsen?
Sidste weekend var vi i Sverige, hvor vi købte nogle lækre, faste pærer hos en plantage. Og da jeg ville stege pastinakfrikadeller tidligere på ugen – i forbindelse med efterårs-vegetar-benspændet – så rev jeg en af de store pærer og rørte i vegetarfarsen. Resultatet blev nogle virkelig saftige og milde pastinakfrikadeller, som sagtens kan holde sig friske flere dage i køleskabet.
ca. 12 stk.
500 g pastinakker
300 g fast pære
3 æg
1½ spsk finthakket frisk rosmarin
1 dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
Vask og riv pastinakker og pæren. Rør dem sammen i en skål sammen med æg, rosmarin, hvedemel, salt og peber. Lad farsen hvile i ti minutter. Smelt smør på en pande og form så pastinakfrikadeller af farsen, som du steger, indtil de er gyldne.
Servér dem sammen med sauce, salat og eventuelt lidt brød.
Note: Virkelig saftige og lækre vegetarfrikadeller! Tilføjelsen af revet pære giver en god saftighed og en meget afdæmpet sødme. Du kan derfor sagtens servere dem sammen med en krydret sauce eller andet, der kan give et godt modspil til de milde vegetardunser.
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan …
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Prøv en jule gin & tonic til næste julefest!
Til månedens boblende benspænd er det meget nærliggende at lave en gin & tonic version (da gin & tonic er min go-to-drink), og nu er det jo december, så …
Men hvad er julet? Røde farver, tranebær, gran … og sådan opstod det visuelle udtryk til denne juledrink. Jeg har jo allerede leget med rosmarin til månedens første benspænds-indlæg, og jeg kunne sagtens have brugt ‘juletræs-designet’ til denne jule gin & tonic. Men jeg syntes dog, at det ville se lidt specielt ud med en rød drink i juletræsglasset, så jeg lavede denne variant i stedet.
Du kan bruge din yndlingsgin, men du kan også eksperimentere lidt. Jeg brugte en julegin fra Trolden, hvor der blandt andet er tilsat stjerneanis, hvilket jeg elsker. Stjerneanis passer også godt sammen med tranebærjuicen.
1 drink
1 del gin (gerne dry eller med en smag, der passer til tranebær)
1 del tranebærjuice
1 del mediterran tonic
1 frisk rosmarinkvist
isterninger
Hæld først gin, derefter tranebærjuice og til sidst tonic i et stort ginglas. Rør forsigtigt rundt med en lille pind eller ske. Tilføj en rosmarinkvist og så mange isterninger, som du har lyst til.
Nyd den kold.
Note: Denne jule gin & tonic er forfriskende, har en let sødme men også en lidt ‘tør’ undertone fra tranebærjuicen. Den er let krydret men slet ikke så tung og voldsom, som juledrinks let kan blive.
Kan man få juletræ i drink? Altså en drink, hvor det ser ud som om, at der er et lille juletræ i glasset? Jeg så en sjov video på YouTube for et stykke tid siden, hvor man støbte et lille rosmarinkvist i en stor isterning …
Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød!
Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første vegetarven fortalte, at hun plejede at få som julemad.
Jeg så en vegansk opskrift på svampepostej på Englerod, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg har dog ikke hørfrømel (som blev brugt som erstatning for æg), så jeg lavede i stedet en vegetarisk udgave med æg. Jeg udskiftede også aubergine, der ikke længere er i sæson, med svampe, og så tilføjede jeg forårsløg, rosmarin og soyasauce.
600-700 g rensede svampe
smør til stegning
2 forårsløg, finthakkede
2 hvidløg, pressede
½ dl frisk persille, finthakket
1 spsk frisk rosmarin, finthakket
2 æg
250 g kogte kikærter
100 g valnødder
3-4 spsk rismel eller hvedemel
3 spsk soyasauce
peber – og eventuelt lidt salt
Smelt smør på panden og steg forårsløg og hvidløg et minuts tid. Tilføj svampene og steg dem bløde. Tilsæt persille og rosmarin og giv det et minuts tid.
Hæld svampeblandingen i en blender sammen med æg, kikærter og valnødder. Blend det godt. Det gør ikke noget, at det ikke er helt ensartet – jeg kan godt lide, at der stadigvæk er lidt at bide i. Rør soyasauce og mel i og smag til med peber og eventuelt lidt salt.
Smør en lille brødform med smeltet smør eller olie. Læg eventuet et stykke bagepapir i bunden, hvis du vil sikre dig, at din svampepostej er meget let at få ud igen. Fordel svampeblandingen i formen og bag den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.
Lad din svampepostej køle af, inden du anretter den. Du kan med fordel bage den dagen før servering, så du er sikker på, at den har ‘sat sig’.
Jeg valgte at servere den som pålæg med stærk sennep og lidt frisk skovsyre fra haven, men den vil også være god sammen med syltede rødbeder, syltede agurker, syltede rødløg eller blot stegte svampe.
Note: Postejen havde en fin letkrydret smag og var let at skære. Virkelig fin som pålæg. En anden gang kan det være, at jeg putter lidt flere krydderier i, men jeg syntes, at det fungerede fint med soyasaucen som ekstra smagsgiver.
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første. …