Nye sjove madoplevelser
Prøv en jule gin & tonic til næste julefest! Til månedens boblende benspænd er det meget nærliggende at lave en gin & tonic version (da gin & tonic er min go-to-drink), og nu er det jo december, så … Men hvad er julet? Røde farver, …
Kan man få juletræ i drink? Altså en drink, hvor det ser ud som om, at der er et lille juletræ i glasset? Jeg så en sjov video på YouTube for et stykke tid siden, hvor man støbte et lille rosmarinkvist i en stor isterning …
Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan lide, men jeg ville se, om ikke kunne bruges til noget fornuftigt. Og måske var det at marinere noget kød i det?
Fernet Branca marinade giver et hint af dyb anis-smag til kødet. Jeg valgte derfor at lave en sennepscreme, jeg kunne servere sammen med kødet og den kålsalat, der fik lov til at være dagens tilbehør. Jeg overvejede kort, om jeg også skulle snige lidt paprika med i retten, så den kunne indgå i paprika-benspændet, men jeg vurderede, at det ikke ville passe så godt til Fernet Branca marinaden.
3-4 personer
En svine chunk
1 dl Fernet Branca
1 spsk rosmarin
1 tsk salt
Derudover:
1 dl rødvin
4-5 små løg
ekstra salt
1 spsk stærk sennep
Gnid svinekødet med salt og læg det i en frostpose. Hæld Fernet Branca og rosmarin i posen og sørg for at fordele alkoholen og rosmarinen grundigt ud over kødet. Læg det i køleskabet til næste dag.
Tænd ovnen og sæt den på 120 grader. Læg kødet i et lille ildfast fad og hæld marinade og rødvin i. Pil løgene og halvér dem, inden du lægger dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i midten af ovnen.
Lad kødet stege i 5 timer. Tag derefter fadet ud og fisk løgene op med en ske. Læg dem i blenderen. Tag også lidt af væden fra fadet fra. Drys eventuelt lidt mere salt på kødet og slå ovnen over på grillprogrammet ved 200 grader. Stil fadet tilbage igen i 5-10 minutter, indtil kødet har fået lidt farve.
Mens kødet får lidt mere tid i ovnen, tilsætter du sennep til blenderen og lidt af væden. Blend det til en ensartet sennepscreme og tilføj mere væde og salt efter behov.
Servér kødet sammen mål sennepscreme, kålsalat – og eventuelt også en kartoffelmos. Kogte ris fungerer også fint.
Note: Eksperimentet gik fint. Spiritussen gav en undertone af anis til smagen men var heldigvis ikke dominerende. En anden gang tør jeg godt putte flere krydderier i marinaden, nu hvor jeg ved, hvordan spiritussen opfører sig.
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første. …
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det i simremad.
Jeg fik lyst til at tilberede dyreryggen i en letkrydret tomatsauce. Så ville kødet ikke blive tørt under tilberedningen, og jeg fik samtidig lavet en simreret, som man kan kombinere med mange forskellige slags tilbehør.
2-3 personer
en lille dyreryg – ca. ½ kg
smør til stegning
et løg, hakket
1 spsk frisk rosmarin
½ spsk frisk timian
2 laurbærblade
4 knuste enebær
1 dåse flåede, hakkede tomater
ca. ½ dl koncentreret tomatpuré
evt. 1 dl rødvin
4-5 dl vand
salt og peber
Smelt smør i en bred gryde og brun dyreryggen i gryden. Tag kødet op og smelt lidt mere smør, inden du steger løgene, indtil de er bløde. Hæld krydderierne i gryden og steg dem kortvarigt, inden du lægger dyreryggen ned i gryden igen. Tilsæt tomater, tomatpuré, vand og eventuelt rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer, indtil kødet er meget mørt. Tjek løbende, at retten ikke koger tør – ellers kan du tilsætte lidt mere vand.
Smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og fisk forsigtigt dyreryggen op og læg den på et spækbræt. Lad den køle af et par minutter, inden du bruger et par gafler til at pille/rive kødet af benet. Læg kødet tilbage i tomatsaucen.
Dyreryg i tomatsauce kan som sagt serveres på mange forskellige måder. Du kan for eksempel servere den sammen med kogt pasta, ris eller kartofler.
Jeg valgte dog at gå i en helt anden retning og brugte det som fyld i en tortilla sammen med frisk peberftugt, creme fraiche, chilisauce og frisk koriander.
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter. Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg …
Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke på jagt længere, men han får med jævne mellemrum tilbudt vildtkød via sine jagtvenner, som jeg så også får glæde af.
Det var derfor også meget passende, at jeg lavede en forret med sikahjort, da han kiggede forbi i går.
Kender du ikke denne hjorteart, så tjek denne korte artikel.
3 personer
200-250 g hakket sikahjort
3 skiver hvedebrød
smør til stegning
½ dl soyasauce
salt og peber
friskhakket rosmarin
Svampestuvning:
smør til stegning
100 g svampe, skåret i tynde skiver
lidt salt og peber
1 dl fløde
Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg brødskiverne på den ene side, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og læg dem på hver deres tallerken. Smelt lidt mere smør på panden og brun nu hjortekødet.
Mens hjortekødet steger, tager du en pande eller gryde og smelter en klat smør i. Steg svampene ved mediumvarme, indtil de er bløde og letgyldne. Tilsæt fløden og lad det koge ind. Smag til med salt og peber.
Når kødet er gennemstegt, tilsætter du soyasauce og giver det et minuts tid. Fordel det hakkede kød over brødskiverne, top med svampestuvning og slut af med lidt hakket frisk rosmarin.
Du kan selvfølgelig vælge at servere lidt grøn salat sammen med forretten.
Note: Sikahjort har en mild smag sammenlignet med de større hjorte. Det var ret let at arbejde med, og jeg kan sagtens forestille mig at bruge det i andre retter – for eksempel i en burger.
Disse stegte jordskokker med tahin udgjorde den simple men lækre forret, som jeg serverede for vores gæster i lørdags. Her lavede jeg en treretters vegetarmenu (onde tunger påstod, at det var imponerende at lave en vegetarisk dessert… grrr!). Og af en eller anden grund havde …
