Tag: rosmarin

Efterårssuppe

Efterårssuppe

Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter. Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg 

Fougasse

Fougasse

Fougasse er et fransk brød fyldt med krydderurter, og det har jeg selvfølgelig bagt i anledning af månedens Provence-benspænd. Det er et brød, der findes i en del varianter – både i forhold til hvilke krydderurter, folk vælger at bruge, om krydderierne skal være friske 

Forret med sikahjort

Forret med sikahjort

Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke på jagt længere, men han får med jævne mellemrum tilbudt vildtkød via sine jagtvenner, som jeg så også får glæde af.

Det var derfor også meget passende, at jeg lavede en forret med sikahjort, da han kiggede forbi i går.

Kender du ikke denne hjorteart, så tjek denne korte artikel.

Forret med sikahjort

3 personer

200-250 g hakket sikahjort
3 skiver hvedebrød
smør til stegning
½ dl soyasauce
salt og peber
friskhakket rosmarin

Svampestuvning:
smør til stegning
100 g svampe, skåret i tynde skiver
lidt salt og peber
1 dl fløde

Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg brødskiverne på den ene side, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og læg dem på hver deres tallerken. Smelt lidt mere smør på panden og brun nu hjortekødet.

Mens hjortekødet steger, tager du en pande eller gryde og smelter en klat smør i. Steg svampene ved mediumvarme, indtil de er bløde og letgyldne. Tilsæt fløden og lad det koge ind. Smag til med salt og peber.

Når kødet er gennemstegt, tilsætter du soyasauce og giver det et minuts tid. Fordel det hakkede kød over brødskiverne, top med svampestuvning og slut af med lidt hakket frisk rosmarin.

Du kan selvfølgelig vælge at servere lidt grøn salat sammen med forretten.

Note: Sikahjort har en mild smag sammenlignet med de større hjorte. Det var ret let at arbejde med, og jeg kan sagtens forestille mig at bruge det i andre retter – for eksempel i en burger.

Se mine øvrige retter med vildtkød.

Stegte jordskokker med tahin

Stegte jordskokker med tahin

Disse stegte jordskokker med tahin udgjorde den simple men lækre forret, som jeg serverede for vores gæster i lørdags. Her lavede jeg en treretters vegetarmenu (onde tunger påstod, at det var imponerende at lave en vegetarisk dessert… grrr!). Og af en eller anden grund havde 

Svampefyldte pandekager

Svampefyldte pandekager

Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de 

Rødbedeterrine

Rødbedeterrine

Her får du opskriften på en smuk rødbedeterrine, du kan servere som forret – for eksempel nytårsaften. På billedet har jeg blot vist et lille stykke af terrinen, og så er det op til dig at bestemme, hvad den skal pyntes eller anrettes med. Det kan for eksempel være små dildkviste, lidt fintsnittet kål eller salat eller noget helt tredje.

Inspiration fik jeg fra en opskrift på rødbedeterrine, jeg så på Olive for et par år siden, og som jeg simpelthen ikke kunne glemme. Jeg lavede nogle småjusteringer undervejs, og så bør jeg nævne, at denne ret kræver lidt fingersnilde – eller tålmodighed – selvom den er ret enkel.

Rødbedeterrine

forret til 6-8 personer

600 g rødbeder
125 g blød gedeost
150 g flødeost
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 spsk honning
salt og peber
lidt rapsolie

kog rødbederne møre – det tager ca. 45 minutter afhængig af størrelse. Lad dem køle af, inden du fjerner skindet (pas på – rødbederne vil utrolig gerne stikke af, og du har ikke lyst til at have rødbedesaft ud over hele køkkenet). Skær rødbederne i tynde skiver – gerne på mandolinjern eller lignende. Rør gedeost, flødeost. honning og krydderier sammen.

Smør en lille springform med rapsolie og for den med husholdningsfilm. Læg et tyndt lag rødbedeskiver, så de lige akkrurat overlapper hinanden, på bunden af formen. Sæt små klatter af ostecreme på overfladen og brug nu rødbedeskiver til at trykke osten ud, så den ‘limer’ det første lag rødbedeskiver sammen med det næste lag. Ostecremen er så fast, at du ikke bare kan smøre den ud på de løse rødbedeskiver, så det er her, du skal være tålmodig og arbejde dig langsomt frem. Fortsæt med at lave lag af rødbedeskiver og ostecreme, indtil du kan slutte af med et lag af rødbedeskiver. Tryk forsigtigt ned på overfladen, så du er sikker på, at ostecremen fordeler sig jævnt, og din rødbedeterrine er så lige som muligt. Sæt den i køleskabet i mindst fire timer, så den kan samle sig.

Når du skal anrette din rødbedeterrine, skærer du den i lagkagesnit og serverer med sæsonbestemt pynt.

Note: Denne rødbedeterrine indeholder få ingredienser, men den har masser af smag. Du kan som sagt pynte den med friske krydderurter eller fintsnittet kål eller salat, men prøv også ristede valnødder og eventuelt en lille smule honning.

Svampepizza med rosmarin

Svampepizza med rosmarin

Jeg vender tilbage til pizza-benspændet med en skøn svampepizza, som er en ren vegetar. Og du vil ikke savne kød i denne her! Jeg kunne naturligvis ‘bare’ bruge champignons fra supermarkedet, men det kunne være spændende med en lidt mere nuanceret smag. Heldigvis havde jeg 

Andepizza med syltede løg

Andepizza med syltede løg

Tilbage til pizzaerne – denne gang en lidt funky andepizza! Jeg havde nogle små løg syltet i balsamico-eddike, som jeg mente ville passe godt sammen med andekød. Løgene har nemlig en mild sød smag, så det kunne være en kæk kombination. Jeg valgte en hvid 

Løgcreme til burgere

Løgcreme til burgere

I går lavede jeg en portion løgcreme til nytårsburgerne. Ligesom de fleste andre får vi også en omgang fastfood på årets første dag, men de senere år er jeg gået over til at lave det selv, da det er lettere, hurtigere og billigere. Burgerbollerne bager jeg så enten dagen før eller den 1. januar.

Denne gang ville jeg som sagt pimpe burgerne med en løgcreme. Ideen fik jeg fra et gammelt blogindlæg hos MissMuffin, men jeg endte dog at ændre en del på opskriften.

Løgcreme

til 2-4 burgere

150 g rødløg, finthakkede
1 spsk baconfedt eller smør
1 spsk vand
1 spsk creme fraiche
½ tsk cayennepeber
evt. lidt frisk rosmarin, hakket
salt og peber

Smelt baconfedt eller smør i en lille gryde ved lav varme. Rør løgene i sammen med lidt salt og lad det simre i 30-40 minutter. Husk at røre i det ind imellem og tilsæt lidt vand undervejs. Løgene skal ikke tage farve. Rør cayennepeber i til sidst. Drys lidt friskhakket rosmarin over til sidst.

Tag gryden af varmen og lad løgene afkøle i en halv times tid. Rør dem sammen med creme fraiche og smag til med salt og peber. Denne løgcreme kan holde sig i køleskabet i 2-3 dage.

Note: Denne skønne creme lavede jeg som sagt som en del af fyldet til burgere, men du kan også bruge den til sandwiches, som dip til chips eller hvad du nu har lyst til.

Appelsinsalat med nødder og granatæble

Appelsinsalat med nødder og granatæble

Vil du prøve en lækker og simpel salat her i juletiden, så skal du lave denne appelsinsalat. Den er sødmefuld og lækker og passer godt til julemaden – især and – men faktisk også til vildtkød. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den som