Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Prøv en jule gin & tonic til næste julefest! Til månedens boblende benspænd er det meget nærliggende at lave en gin & tonic version (da gin & tonic er min go-to-drink), og nu er det jo december, så … Men hvad er julet? Røde farver, …
Kan man få juletræ i drink? Altså en drink, hvor det ser ud som om, at der er et lille juletræ i glasset?
Jeg så en sjov video på YouTube for et stykke tid siden, hvor man støbte et lille rosmarinkvist i en stor isterning i et bredt glas. Der blev også tilføjet store friske tranebær, men dem droppede jeg til mit forsøg og brugte i stedet granatæblekerner. De endte dog på bunden og gjorde ikke den store forskel, så dem vil jeg undlade en anden gang.
OBS – du skal have plads nok i fryseren til, at glasset (eller glassene, hvis du laver flere) kan stå vandret.
Du skal bruge:
et bredbundet glas, der kan tåle at komme i fryseren
vand
et frisk rosmarinkvist
en lille kagegaffel
evt. lidt frugtfarve, hvis du vil farve vandet
Tag en rosmarinkvist og klip den til, så den er lidt kortere end glasset. Fastgør toppen til en lille kagegaffel og sæt kvisten i glasset, så kagegaflen kan balancere på kanten og samtidig sørge for, at kvisten står nogenlunde lodret.
Hæld vand i bunden af glasset, så bunden af kvisten er dækket af vand. Du kan overveje at farve vandet, men det vil selvfølgelig smitte af på den drink, du hælder i.
Stil glasset (eller glassene i fryseren) i nogle timer, indtil vandet er frosset til is.
Nu kan du bruge dit juletræ i drink til en festlig julecocktail. Den er jo rigtig oplagt at bruge til en gin&tonic, men du kan også overveje en Tom Collins, en Gimlet eller et Julekys. Og du kan selvfølgelig også hælde Faxe Kondi eller alkoholfri cider i, hvis du foretrækker at drikke noget uden alkohol.
Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første.
Denne kantarelpizza er naturligvis en del af mit sensommer-benspænd og blev til sidste weekend, hvor vi tændte grillen i anledning af nok årets sidste sommerdag. Nu elsker jeg heldigvis efterår, men de sidste sommerdage bliver altid en smule vemodige, fordi vi samtidig siger farvel til lange lyse dage. Og selvom jeg sætter stor pris på at leve i et land, hvor der er tydelig forskel mellem årstiderne, så kan vinteren godt føles meget, meget lang, når mange af dagene er overskyede.
Men tilbage til pizzaen. Kantareller dukker op allerede i slutningen af juli men kan også købes i starten af september, så det gjorde jeg. Vi har fået alt for få kantarelmadder i år, så en kantarelpizza var da en glimrende undskyldning for at bruge den smukke og farverige svamp.
Selvom vi tager på svampetur næsten hvert år, så har jeg faktisk kun fundet de orange kantareller de par gange, hvor jeg var på svampetur med guide i Grib Skov for ca. 15 år siden. De skove på Midtsjælland, hvor jeg har været på svampejagt de sidste mange år, er desværre ikke rige på kantareller. Men det er selvfølgelig også den spisesvamp, som folk har lettest ved at genkende, så den er der nok mange, der kigger efter.
Når jeg bager hvide pizzaer (som denne kantarelpizza er), så bruger jeg ofte ricotta. Det havde jeg dog ikke købt, så i stedet lavede jeg en lækker kombination af creme fraiche og fintrevet ost, og det fungerede aldeles glimrende som bund for kantarellerne.
Jeg brugte også anledningen til at teste en surdejsbund til pizzaer fra Il Fornaio, som jeg havde købt. Den fungerede ok, men jeg synes, at jeg får et bedre resultat ved selv at lave dejen, så det gør jeg en anden gang.
2 personer
1 portion pizzadej – tjek evt. denne opskrift
Fyld:
200-250 g kantareller
smør til stegning
1-1½ tsk hakket frisk rosmarin
1 dl creme fraiche 18%
1-1½ dl friskrevet mild ost (du kan også bruge en lidt kraftigere ost såsom Vesterhavsost)
salt
Rens kantarellerne grundigt. Er der meget store svampe, så del dem gerne i to til tre dele. Steg svampene i smør på en pande i nogle minutter.
Rør creme fraiche, ost og salt sammen.
Rul pizzadejen ud på et meldækket bord. Smør ostecremen ud over bunden og fordel de stegte kantareller ud over den. Drys rosmarin ud over den. Bag din pizza på grillen eller i ovnen, indtil kanten af pizzaen bliver gylden og sprød.
Servér din kantarelpizza med det samme – eventuelt med en grøn salat til.
Note: Dette er en virkelig skøn pizzavariant, som jeg helt sikkert skal lave igen. Som sagt brugte jeg en købedej, men en anden gang vil jeg nok bare lave min egen, som jeg plejer.
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter. Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg …
Fougasse er et fransk brød fyldt med krydderurter, og det har jeg selvfølgelig bagt i anledning af månedens Provence-benspænd. Det er et brød, der findes i en del varianter – både i forhold til hvilke krydderurter, folk vælger at bruge, om krydderierne skal være friske eller tørrede samt hvordan man udformer brødet som et blad.
Jeg valgte en udgave fra BBC Food, hvor man bruger friske krydderurter, for så kunne jeg gøre et lille indhug i vores krydderurtebed. Jeg justerede lidt på blandingsforholdet samt brugte frisk gær i stedet for tørgær.
et stort brød
10-15 g gær
2 dl håndvarmt vand
2 spsk olivenolie
ca. 5 dl hvedemel
1 spsk finthakket frisk rosmarin
1 spsk finthakket frisk timian
1 spsk finthakket fris salvie
½ spsk salt
olivenolie til pensling
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt olie og krydderier og rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem – den skal være smidig og lidt klæbrig – og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve et lunt sted i 1-1½ time, inden den er dobbelt så stor.
Læg bagepapir på en bageplade og vip dejen ud på det. Form dejen til en oval og skær to snit i midten på den lange led samt mindre små snit på hver side. De skal ikke nå helt ud til kanten. Træk lidt i kanten af ‘bladet’, så snittene bliver tydeligere.
Tænd ovnen på 210 grader og lad din fougasse efterhæve, mens ovnen varmer op. Pensl brødet med olivenolie lige inden, at du sætter det i ovnen. Det skal bages i 15-20 minutter, indtil det er gyldent.
Note: Fougasse er luftigt og saftigt madbrød, der har en frisk smag fra krydderurterne. Du kan selv skrue op og ned for mængden af de enkelte krydderurter (og udskifte med andre, du måske bedre kan lide – for eksempel oregano).
Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke …