Nye sjove madoplevelser
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første. …
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter.
Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg havde dog noget hønsebouillon, der skulle bruges, så det inkluderede jeg i madlavningen.
3-4 personer
4 mellemstore pastinakker
1 stor porre
½ l grøntsags- eller hønsebouillon
2½ dl fløde
1 spsk finthakket salvie
400 g svampe
Smør til stegning
1 tsk friskhakket rosmarin
Evt. ekstra vand
Evt. lidt citronsaft
Salt og peber
Derudover:
Evt. lidt stegt hakket bacon eller hakkede nødder til topping
Hæld bouillonen i en gryde. Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Put dem i gryden. Vask porren og skær den i skiver, som du også putter i gryden sammen med salvie. Lad det simre under låg, indtil grøntsagerne er møre.
Mens gryden simrer, renser du svampene og skærer dem i skiver. Smelt smør på en stor pande og steg halvdelen af svampene, indtil de er møre. Hæld dem i gryden. Smelt mere smør og steg resten af svampene sammen med rosmarin.
Blend indholdet af gryden til en jævn masse og rør derefter fløde i. Sæt gryden tilbage på komfuret og varm din efterårssuppe op, indtil den simrer igen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Hvis du vil have en mere flere suppe, kan du blot tilsætte lidt mere vand.
Servér din efterårssuppe toppet med resten af de stegte svampe. Du kan også pifte suppen yderligere op med lidt stegt bacon eller hakkede nødder.
Note: Denne efterårssuppe er en god mættende suppe, som du selvfølgelig kan variere, hvis du for eksempel har lyst til at udskifte pastinakker med persillerod eller knoldselleri. Den kan spises med eller uden brød til.
Tjek også gerne mine andre suppeopskrifter.
Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke …
Disse stegte jordskokker med tahin udgjorde den simple men lækre forret, som jeg serverede for vores gæster i lørdags. Her lavede jeg en treretters vegetarmenu (onde tunger påstod, at det var imponerende at lave en vegetarisk dessert… grrr!). Og af en eller anden grund havde jeg virkelig lyst til jordskokker i sidste uge, så det besluttede jeg, at vores gæster også havde!
Jeg havde oprindeligt tænkt på at bage jordskokkerne i ovnen og så stege dem til sidst for at give stegeoverflade, men jeg valgte i stedet at langtidsstege dem på panden. Så sparede jeg også lidt opvask 😉
forret til otte personer
800-1000 g friske jordskokker
smør eller olie til stegning
salt
½ spsk tahin
½ dl olivenolie
lidt friskhakket rosmarin
Skrab jordskokkerne med en urtekniv og skær dem derefter i mindre stykker. Put fedtstof på en stor pande og steg jordskokkerne ved lav til mediumvarme en halv times tid. Skru derefter op for varmen og giv dem 5-15 minutter mere (hold øje med jordskokkerne – de må ikke brænde på), indtil de er sprøde.
Fordel de stegte jordskokker på små tallerkner. Rør en tahindressing på tahin, olivenolie og salt og dryp det over jordskokkerne. Slut af med et lille drys frisk rosmarin.
Note: De stegte jordskokker er som sagt en meget simpel forret. Du kan sagtens kombinere dem med lidt fintsnittet kål eller et stykke brød, hvis du vil have en større forret.
Psst – tjek i øvrigt også denne lækre jordskokkesuppe. Hvis du lave den vegetarisk, så bruger du blot grøntsagsbouillon og udelader kyllingeskindet som pynt 🙂
Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de …
Her får du opskriften på en smuk rødbedeterrine, du kan servere som forret – for eksempel nytårsaften. På billedet har jeg blot vist et lille stykke af terrinen, og så er det op til dig at bestemme, hvad den skal pyntes eller anrettes med. Det …
Jeg vender tilbage til pizza-benspændet med en skøn svampepizza, som er en ren vegetar. Og du vil ikke savne kød i denne her!
Jeg kunne naturligvis ‘bare’ bruge champignons fra supermarkedet, men det kunne være spændende med en lidt mere nuanceret smag. Heldigvis havde jeg en rest tørrede Karl Johan-svampe på lager, så dem lagde jeg i blød og brugte i svampeblandingen.
1 stk.
en fjerdedel af denne pizzadej
Topping:
2-3 spsk god tomatsauce
1 kugle mozzarella, skåret i skiver
ca. 100 g friske champignons
lidt olie til stegning
20-30 g tørrede Karl Johan-svampe
1 tsk frisk rosmarin, hakket
salt og peber
Læg Karl Johan-svampene i blød i lunkent vand i et kvarter.
Skær champignons i skiver og steg dem ved mediumvarme på en pande sammen med en sjat olie. Når de er ved at være bløde, hælder du vandet fra Karl Johan-svampene, krammer dem let og hakker dem groft. Tilsæt dem derefter til svampene på panden. Svits et minuts tid, inden du tilsætter rosmarin, salt og peber.
Rul en klump dej ud på det meldryssede køkkenbord. Læg pizzabunden på en pizzaspade og smør tomatsauce på bunden. Fordel mozzarellaen ud over, inden du slutter af med svampeblandingen.
Bag din svampepizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød.
Note: Jeg elsker svampe i madlavningen, og jeg er godt tilfreds med, at jeg brugte flere forskellige svampe. Det er selvfølgelig en pizza, der er særdeles velegnet i sensommeren og efteråret, når udvalget af svampe er størst.
Tilbage til pizzaerne – denne gang en lidt funky andepizza! Jeg havde nogle små løg syltet i balsamico-eddike, som jeg mente ville passe godt sammen med andekød. Løgene har nemlig en mild sød smag, så det kunne være en kæk kombination. Jeg valgte en hvid …
