Nye sjove madoplevelser
I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man …
Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev …
Det blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.
Sydafrikansk vildtstuvning
4 personer
1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand
Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.
Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.
Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.
Gule ris
4 personer
4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning
Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.
Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.
Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en …
Jeg fandt en rådyrhals frem fra fryseren i dag, og så var det ellers tid til at lave vildtfrikadeller! Jeg havde set hos Dalsgaard i Skivholme, at den letteste måde at bruge en rådyrhals var at koge den i et par timer, så kødet løsner …
Enebærgryde er en ret, der altid dukker op, når jeg diskuterer 80’er-retter med min omgangskreds (hvilket jeg naturligvis har gjort en del her på det sidste, eftersom det er månedens benspænd). Sjovt nok er det en ret, jeg ikke mindes at have fået i 80’erne, hvor der var overraskende lidt fløde i madlavningen i mit barndomshjem (til gengæld var der masser af kartofler… og smør!).Men enebærgryde er bestemt en ret, der vækker minder hos mange.
Jeg skelede til en opskrift på enebærgryde hos Arla men skruede godt op for smagen samt udskiftede creme fraiche med mælk. Derudover piftede jeg retten op med løg og champignons.
2-3 personer
500 g svinekød – jeg brugte en svinemørbrad
1 løg, skåret i tern
8 enebær
½ tsk sorte peberkorn
smør til stegning
250 g champignons, skåret i skiver
1 dl letmælk
2½ dl fløde
1½ tsk maizena
salt
Skær evt. sener og fedt af mørbraden og skær derefter svinekødet i strimler. Knus enebær og sorte peberkorn i en morter. Smelt en god klat smør i en gryde og put løg, enebær og peber i. Svits det et minuts tid ved mediumvarme og tilsæt så kødet. Brun det på alle sider, inden du tilsætter svampene. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Hæld dernæst mælk og fløde i gryden og lad det simre under låg en times tid. Hæld lidt af den varme fløde over i en skål og rør maizena ud i den. Hæld det tilbage i gryden og rør rundt, indtil det tykner. Smag din enebærgryde til med salt.
Enebærgryde serveres med kartoffelmos, men jeg valgte også at koge nogle grønne bønner for at få lidt mere farve på tallerkenen.
Note: Dette er en simpel ret, som er let at holde af. Enebærgryde er en rimelig mild ret (også selvom jeg skruede op for pebermængden), og når den kombineres med kartoffelmos, så er det rigtig vinter comfort food. Kan anbefales.
Jeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉 Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg …
Jeg har længe pønset på at eksperimentere med hjemmelavet gin efter at have læst om det hos Politiken. Det er kun få år siden, at jeg endelig lærte at sætte pris på en gin & tonic (det er der i øvrigt en sjov historie bag …
Første projekt i mit stop-spild-af-mad-benspænd blev denne krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren og egentlig havde glemt alt om. Den trængte til at blive brugt, men den var lige lovlig stor til to personer… altså medmindre man er vild med at bruge rester, og det er jeg heldigvis! Derfor blev det kød, vi ikke fik spist den første aften, brugt i flere andre retter de følgende dage, og disse resteretter kommer selvfølgelig her på bloggen i løbet af de kommende dage.
Jeg har tidligere lavet krondyrfilet, der er tyndere og mindre fedtholdigt end krondyr nakkefilet. Nu er det ikke fordi, at en krondyr nakkefilet indeholder særlig meget fedt (i modsætning til en nakkefilet fra svin), men der er alligevel lidt. Jeg blev lidt overrasket, da jeg åbnede pakken, for i første omgang så nakkefileten lidt tyk ud, men det viste sig at være to tynde stykker nakkefilet, der var lagt oven på hinanden! Det gjorde dog samtidig tilberedningen lidt lettere, da kødet så ikke skulle have nær så lang tid i ovnen.
800 g krondyr nakkefilet
5 enebær
1 spsk salt
1 spsk rosmarin
Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time før, at det skal tilberedes.
Knus enebærrene i en morter sammen med salt og rosmarin. Gnid din krondyr nakkefilet grundigt med krydderiblandingen og smelt derefter en god klat smør på en stegepande. Steg kødet et par minutter på hver side, så det bliver brunt. Læg kødet i et ildfast fad og hæld 2-3 dl mørk øl i fadet, inden du dækker det med stanniol. Stil fadet i ovnen ved 150 grader. Jeg gav det ca. en time, men jeg vil som udgangspunkt foreslå, at du bruger et stegetermometer, da tykkelsen på nakkefileter kan variere. Kødet skal have en kernetemperatur på 59-60 grader.
Når du har taget kød ud af ovnen, lader du det hvile i fadet (overdækket) i 10-15 minutter, inden du skærer det ud. Skær kun de skiver, du skal spise samme aften, hvis du ikke bruger den hele – så kan det resterende kød bedre holde på saft og smag til dagen efter, når du skal spise rester.
Note: Krondyr nakkefilet har en forholdsvis mild smag – i betragtning af, at det er vildtkød. Jeg er ret vild med kombinationen af vildtkød og enebær, og her passer rosmarin også godt ind. Man kan ikke smage den mørke øl, men den giver alligevel lidt saftighed til kødet.
Jeg serverede min krondyr nakkefilet med en hurtig svampestuvning:
250 g champignons
en klat smør til stegning
1 tsk rosmarin
ca. ½ dl væde fra krondyrsfadet
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
evt. citronsaft
Rens svampene og del dem i 2-4 stykker (afhængig af størrelsen på svampene). Steg dem bløde i smør på en pande og tilsæt derefter rosmarin. Rør lidt væde fra krondyrsfadet i sammen med creme fraiche – pas på, at du ikke bruger for megen væde, da creme fraichen så begynder at gryne. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Note: Jeg bruger ind imellem creme fraiche, hvis jeg skal lave en hurtig lun sauce og ikke har fløde (eller bare vil lave en mere kalorielet ret). Du skal minimum bruge 18%, så saucen ikke begynder at gryne helt vildt. En af bloggens læsere, Elsebeth, anbefaler at blande lidt mel i creme fraichen, inden den røres i retten. Så er der endnu mindre risiko for, at saucen gryner.
Det sidste på tallerkenen er lidt kogte spelt (lavet på en rest speltkorn, der har stået og hygget sig i skabet i en rum tid). Derudover et par vaniljesyltede grønne tomater, som en af mine venner var så sød at give mig for nogle måneder siden, og hvor vi havde et par stykker tilbage. Mmmm!
Det er alt for længe siden, at jeg har brugt indmad i madlavningen, men det fik jeg rådet bod på i sidste uge, da jeg lavede denne ret med lammehjerter. Jeg fik samtidig sneget en rest bacon med i retten – ikke kun på grund …
