G&T uden alkohol
En G&T uden alkohol er muligvis en lidt misvisende titel, for fjerner man gin fra en Gin & Tonic, er det så overhovedet den samme drink? Og nej, det er det selvfølgelig ikke, men jeg gik efter at lave en drink, der havde lidt den …
Tag: enebær
Dyreryg i tomatsauce
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
Hare i rødvin
Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne kødet.
Hvis du lige nu kigger på fotoet og tænker “det ligner da overhovedet ikke hare i rødvin!”, så er der en god forklaring. Jeg skulle nemlig bruge gryderetten til en tapas-servering, hvor kødet blev fordelt på skiver af flute og derefter toppet med syltede rødløg og glimmer. Ja, naturligvis skulle der glimmer på i anledningen af månedens glimmer-benspænd. Du kan dog sagtens servere retten uden – ligesom du naturligvis kan servere hare i rødvin sammen med kogte kartofler, kartoffelmos, kogte ris eller hvad du nu har lyst til.
Harekød er som kaninkød meget mættende, så selvom det ikke ser ud af meget, så rækker det langt.
Hare i rødvin
hovedret til 6-8 personer
1 hel hare, flået
ca. 3 dl kærnemælk
smør til stegning
½ stort knoldselleri, fintrevet
½ tsk enebær, knust
½ tsk allehånde, knust
½ tsk kanel, knust
½ tsk timian
2½ dl rødvin
evt. lidt mørk sirup
salt og peber
Skær harekødet fri af knoglerne og skær derefter kødet i mindre stykker. Put det i en frostpose og hæld kærnemælk i. Sørg for at fordele det godt i posen, så det dækker harekødet. Læg posen i køleskabet et halvt døgns tid.
Tag posen ud af køleskabet og hæld kærnemælken fra. Skyl kødet hurtigt og lad det dryppe af. Smelt smør i en bred gryde og steg harekødet i ca. 10 minutter ved mediumvarme, inden du tilsætter knoldselleriet. Rør godt rundt og lad det simre i nogle minutter, inden du vender krydderierne i det og tilsætter rødvinen. Læg et tætsluttende låg på og skru ned for varmen, når retten er kommet i kog igen. Lad det småsimre i ca. to timer. Husk at kigge til det flere gange undervejs. Tilsæt eventuelt lidt mere rødvin, hvis du synes, at det koger for meget ind. Smag til med salt, peber og eventuelt sirup.
Hare i rødvin kan som sagt serveres som hovedret, hvis du ikke lige skal bruge det til en stor portion tapas.
Note: Harekødet blev dejlig mørt, og så var det faktisk også mildere i smagen, end jeg huskede det som. Vil du have flere grøntsager i, så vil jeg foreslå, at du finthakker nogle svampe og rører i samtidig med knoldsellerien.
Er du interesseret i flere opskrifter med hare, så tjek min hareragout samt den stegte hare.
Vildt-farsbrød
Vildt-farsbrød er naturligvis lavet på hakket vildtkød – nærmere bestemt krondyrkød. Det købte jeg tilbage i december, hvor jeg blandt andet serverede vildsvinekølle og krondyr osso buco for vores julefrokostgæster. Farsbrød er let at lave og passer sig selv, når det først er røget i …
Vildsvinekølle
Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle …
Fasansylte
Jeg er normalt ikke særlig stor fan af sylte, men den anden dag kastede jeg mig alligevel ud i at lave fasansylte. For nogle år siden lavede jeg nemlig sylte til jul, og jeg fandt ud af, at når jeg bare selv laver den, så kan jeg putte en masse gode sager i, så den også er noget mere kødfuld og krydret end købeudgaven.
Jeg så en opskrift på fasansylte hos Jægernes Magasin, som jeg legede lidt videre med. I den oprindelige opskrift bruges der en hel fasan, men det havde jeg desværre ikke nået at skaffe. Til gengæld havde jeg fået fingre i nogle fasanbryster, så dem bruge jeg i stedet.
Min fasansylte blev serveret som pålæg, men du kan også vælge at bruge sylten som en del af en forret – gerne sammen med lidt fintsnittet grønt og lidt portvinssauce eller smeltet ribsgelé og måske et lille drys hakkede nødder.
Fasansylte
ca. 8 personer
4 fasanbryster
3-4 dl hønse- eller vildtbouillon
4 enebær, knuste
½ tsk tørret salvie
1 spsk hvidvinseddike
salt
4 blade husblas
Til servering:
finthakket persille
stærk sennep
Skær fasanbrysterne i strimler og put dem i en lille kasserolle sammen med bouillon, enebær og salvie. Lad det simre under en halv times tid. Sluk for varmen og lad det trække en halv time. Imens lægger du husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Tag kødet op af kasserollen og træk det fra hinanden. Fordel det i to meget små form eller i en lidt større. Hæld vandet fra husblassen og smid de bløde blade over i kogevandet fra fasanen sammen med eddiken. Rør bladene ud i væden, inden du hælder den over fasankødet.
Stil din fasansylte i køleskabet i minimum 4-5 timer. Drys lidt persille over, når du serverer den og sørg gerne for, at der er sennep og eventuelt syltede agurker på bordet.
Note: Det er en ret mild servering, selvom jeg gav den nogle ekstra krydderier. Af samme grund vil jeg også anbefale at servere den sammen med stærk sennep, så den milde fasansylte får noget modspil. Men en meget fin og delikat form for pålæg, du sagtens kan bruge til en julefrokost eller anden god anledning.
Vikingegryde
I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man …
Perlebygsuppe med kylling
Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev …
Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr
Det blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.
Sydafrikansk vildtstuvning
4 personer
1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand
Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.
Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.
Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.
Gule ris
4 personer
4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning
Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.
Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.
Vildtpie med svampe
Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en …