Nye sjove madoplevelser
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i …
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 besluttede vi nemlig, at vi ville tage et helt år uden at købe oksekød (af hensyn til klimaet), og det har været en af de letteste udfordringer, jeg nogensinde har prøvet.
Men nu kunne vi godt købe det igen (uden at vi dog har savnet det), og så ville jeg udnytte, at jeg kunne lave daube.
Det er en ret, der minder en del om Boeuf Bourguignon, men udover at daube selvfølgelig laves med en anden rødvin end bourgogne, så laves den som regel på gulerødder, tomater, hvidløg, løg og oliven, som de er så glade for i Provence. Og sp tilberedes den helst i en daubiere. Meeen sådan en fætter har jeg ikke, så det blev i stedet i en solid gryde.
Som så mange andre simreretter så findes daube i et utal af varianter – både i forhold til ingredienser, men også om kødet skal marineres i et døgns tid inden, hvor mange timer retten skal tilberedes og så videre. Her er min version 🙂
4-5 personer
700-800 g oksebov
1 spsk hvedemel
smør til stegning
2 løg, skåret i både
2 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
70-100 g oliven, udstenede og skåret i skiver
1 spsk frisk timian
2 laurbærblade
½ dl hakket bredbladet persille
½ l fransk rødvin
1 dåse hakkede tomater
salt og peber
Fjern eventuelle sener og større fedtansamlinger på kødet og skær så kødet i store, mundrette stykker. Vend kødet i mel og brun det i en stor gryde en god klat smeltet smør. Tag kødet op og steg løg og hvidløg ved lidt lavere varme i et minuts tid. Tilsæt gulerødder sammen med oliven, timian, laurbærblade samt persille. Rør godt rundt og tilsæt kød, tomater og rødvin. Rør rundt og læg låg på gryden. Lad det simre i to timer.
Mens din daube simrer, koger du kartofler, så du kan lave kartoffelmos. Jeg var lidt doven og lavede en rustik udgave, hvor man skrubber kartoflerne men undlader at skrælle dem inden kogning. Derefter koges de møre i usaltet vand og moses grundigt, inden det røres sammen med nogle klatter smør samt en sjat mælk.
Når oksekødet er mørt, smager du retten til med salt og peber.
Servér daube med kartoffelmos og et drys hakket bredbladet persille.
Note: Daube er en skøn simreret, der også vil gøre sig godt i løbet af efteråret og vinteren. Du kan skære lidt ned på rødvinen og tilsætte lidt oksekøds- eller grøntsagsbouillon i stedet.
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl …
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød …
I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer.
Men. Jeg har altså lavet en moderne version. For det første køber jeg pt. ikke oksekød (det er en lille udfordring, som gemalen og jeg har stillet os selv i et år), så jeg har lavet skipperlabskovs på svinekød – nærmere bestemt bacon. For det andet har jeg reduceret kødmængden til ca. 20-30% i forhold til den originale udgave.
Skipperlabskovs er en ret kulhydrattung ret, så jeg vil foreslå, at du servere kålsalat eller andre grøntsager ved siden af.
2 personer
100 g bacon, skåret i mindre tern
Lidt smør
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
3-4 dl vand
2 laurbærblade
½ tsk sorte peberkorn
ca. 500 g skrællede kartofler, skåret i mundrette stykker
1 spsk hvedemel
1 spsk blødt smør
Salt
Smelt lidt smør i en gryde og steg baconen, til den begynder at blive sprød. Tilsæt løg og ekstra smør og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Vend kartoffelstykkerne i løgene og hæld vand over. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn og lad det simre i 20-30 minutter (uden låg), indtil kartoflerne er møre. Rør smør og hvedemel sammen i en lille skål og rør lidt af væden fra gryden i, så det bliver en jævn masse. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt.
Smag din skipperlabskovs til med salt og servér den lun – gerne med et lille drys hakket persille samt syltede rødbeder til.
Skipperlabskovs er i øvrigt en glimrende ret dagen derpå, så hjælp dig selv og lav en større portion, så du blot skal lune den på andendagen.
Note: Sådan en moderne skipperlabskovs smager nu slet ikke så tosset – og så er den noget hurtigere (og billigere) at lave i forhold til den originale.
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere og ‘lettere’.
5-6 personer
1 kanin, delt i 6 stykker
en klat smør til stegning
1 løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, hakkede
½ l hvidvin
2 dl vand
3 laurbærblade
salt og peber
Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. brun kaninstykkerne i gryden. Tilsæt derefter hvidvin, vand og laurbærblade samt lidt salt og peber. Lad det simre under låg en times tid.
Servér din kanin i hvidvin sammen grøntsager – for eksempel grøntsagsfadet, jeg nævnte i starten af indlægget – og en let hvidvinssace. Den laver du ved at hælde 1 dl hvidvin og 1½ dl fløde i en gryde og varmer det op. Lad det småkoge i nogle minutter og smag det så til med salt, peber og lidt citronsaft.
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
