Fyldig tacosuppe

tacosuppe, kødsuppe, suppe, kødsauce, oksekød, løg, hvidløg, tomater, avokado, tacochips, ost, creme fraiche, chili, cayennepeber, chipotle

Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det tog nok ca. et kvarters tid alt i alt at gøre den klar til servering.

Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne kødsauce, da jeg tilberedte min tacosuppe, for den lavede jeg selvfølgelig en ekstra stor portion af, da jeg skulle bruge den til lasagnesuppe.

Jeg varmede ca. 500 g kødsauce op og tilføjede derefter ½ tsk stærk cayennepeber samt ½ tsk chipotle for at skrue godt op for smag og styrke. Derudover hældte jeg vand i (i dette tilfælde ca. 1½ dl, men det afhænger af, hvor kompakt din kødsauce er i forvejen) samt 1½ dl kogte røde bønner.

Jeg lod det simre i ti minutter, mens jeg skar en avokado samt små tomater i tern. Da jeg skulle anrette min tacosuppe, dryssede jeg friskrevet cheddar over, fordelte lidt creme fraiche ovenpå og pyntede til sidst med tomat- og avokadotern samt naturligvis nogle sprøde tacochips.

Jeg var ret begejstret for retten, og suppeskeptikeren lod også til at nyde aftensmåltidet.

Lasagnesuppe

lasagnesuppe, kødsuppe, suppe, oksekød, tomater, løg, hvidløg, oregano, basilikum, mozzarella, pasta, gulerødder, rødvin

Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen før! Jeg kunne heller ikke helt beslutte mig for, om jeg syntes, det lød som en fantastisk ret (elsker jo lasagne), eller om det lød lidt for meget som udvandet kødsauce… Og samme reaktion har jeg oplevet hos flere i min omgangskreds, når jeg har nævnt, at jeg ville prøve at lave lasagnesuppe.

Men hvad er lasagnesuppe så? Ja, det er sådan set en flydende kødsauce med pasta og ost. Der findes cirka lige så mange forskellige versioner som der findes kødsauce-opskrifter, og derfor er det mest oplagte, at du blot koger din yndlingskødsauce (evt. med lidt mere vand i), tilsætter flækkede lasagneplader og topper med mozzarella og basilikumblade, når du serverer den.

Generelt vil jeg selvfølgelig anbefale, at du altid langtidstilbereder en kødsauce – dvs. en kogetid på 2½ time eller længere. Af samme grund er det også et godt søndagsprojekt, for her kan man sætte en stor gryde over og lade den simre. Når kødsaucen så er færdig, kan den deles i mindre portioner og fryses ned, så den let kan tøes op på en travl hverdag og derefter bruges direkte i madlavningen. Af samme grund kan en lasagnesuppe derfor også være et hurtigt projekt på en hverdag.

Tips til en god kødsauce:

– Brug gode råvarer. Det gælder sådan set al madlavning. Bruger du tomater fra dåse i stedet for friske tomater, så gå gerne efter nogle af de italienske mærker, hvor tomaterne har fået godt med sol og varme.

– Brug gerne rødvin, balsamicoeddike, portvin og/eller ansjoser i saucen. Put lidt i fra start og smag på saucen undervejs, så du får en god fornemmelse af, hvor meget du skal tilsætte, så det passer til dine (og familiens) smagsløg. Der er ingen problemer i at putte lidt rødvin i saucen, selvom den også serveres for børn – alkoholen koger væk under tilberedningen.

– Hvis retten ikke er til små børn (som sjældent tåler stærk mad så godt), så skru gerne op for hvidløg, cayennepeber og/eller chili i kødsaucen. Den må gerne smage af noget.

– Brug masser af grøntsager. Det er sundt, det smager godt, det er billigt, og du kan strække kødet endnu længere. Jeg bruger som regel gulerødder, da de har en fin sødme, som passer godt til kødsauce, men svampe, squash, knoldselleri og pastinakker kan også sagtens bruges.

– Husk at smage til, når saucen er ved at være færdig – ikke kun med salt og peber men også gerne med sukker og/eller rødvinseddike.

Til denne lasagnesuppe lavede jeg følgende kødsauce og tog derefter halvdelen fra til en anden ret, som jeg blogger om en af de næste dage.

Kødsauce

400 g hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk oregano
4 revne gulerødder
Ca. 800 g flåede tomater
Ca. 1 dl rødvin
Vand
Salt, peber og rørsukker

Hæld en gavmild sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Brun kødet godt og rør så oregano i. Giv det et minuts tid, inden du tilsætter gulerødder og lader dem svitse et par minutter, inden du hælder tomater, rødvin og 3-4 dl vand i gryden. Lad låg på og lad kødsaucen simre i ca. 2½ time. Husk at kigge til kødsaucen et par gange i timen og tilsæt mere vand, når saucen er ved at koge tør.

Lasagnesuppe
2 personer

Tag halvdelen af kødsaucen fra (skal gemmes til anden ret). Put ca. 100 g pastaplader i gryden sammen med 2-3 dl vand. Du kan enten bruge lasagneplader, du flækker, eller du kan købe pasta, der passer i størrelsen. Lad din lasagnesuppe koge uden låg, indtil pastaen er mør. Fordel din lasagnesuppe i to skåle. Skær en mozzarellakugle i små tern og fordel dem i de to skåle. Pynt til sidst med friske basilikumblade.

Note: Lasagnesuppe smager glimrende – men måske lidt mere af kødsauce med pasta og ost end reel lasagne (der manglede ganske enkelt en bechamelsauce). Helt sikkert en ret, der vil falde i god jord hos børn.

Vegetarret i stegeso

vegetarret i stegeso, tomater, hvidløg, peberfrugt, bønner, paprika, chili, svampe, rødvin, løgpulverDa jeg afslørede, at jeg havde tænkt mig at tilberede mad i stegeso i denne måned, spurgte gemalen, om jeg så også havde planer om at lave vegetarmad i stegesoen. Det var da en glimrende idé, så i weekenden lavede jeg denne simple vegetarret i stegeso.

Vegetarret i stegeso
3-4 personer

800 g flåede, hakkede tomater
250 g portobellosvampe, skåret i store stykker
5 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
1 tsk knust sort peber
1 dåse kogte røde bønner, drænet og skyllet
1 dl rødvin
2 peberfrugter, rensede og skåret i strimler
Salt og sukker til tilsmagning

Tilbehør:
Brød med aioli eller tzatziki

Hæld alle ingredienserne i stegesoen og rør godt rundt. Stil den i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Smag til med salt og sukker og servér din vegetarret sammen med brød, hvis det skal være let – eller evt. sammen med ris eller pasta.

Note: Det er jo let at lave denne vegetarret i stegeso, men der er ikke den store forskel i forhold til hvis du laver selvsamme ret i en gryde. Der er dog den fordel, at serverer du retten sammen med brød, så kan det lunes i ovnen sammen med vegetarretten.

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

vildt, rådyr, rødvin, ris, gurkemeje, nelliker,løg, enebær, tomater, simremad, vildtstuvningDet blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.

Sydafrikansk vildtstuvning
4 personer

1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand

Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.

Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.

Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.

Gule ris
4 personer

4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning

Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

potjiekos, sydafrikansk stuvning, simremad, simreret, oksekød, løg, hvidløg, nelliker, røgsalt, paprika, spidskommen, koriander, muskatnød, rødvin, tomatkoncentrat, gulerødder, kartofler, svampe, tomaterEfteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i stedet min potjiekos på komfuret, og så tilsatte jeg noget røgsalt til at give lidt ‘bålsmag’. Retten skal simre ved lav varme, og man skal ikke røre i den undervejs – så ligger stuvningen i lag, som man ‘graver’ ned i bagefter.

Jeg hentede inspiration hos The Domestic Man, men justerede en del. Der blev skruet lidt op for krydderierne, jeg brugte oksespidsbryst i stedet for oksehaler, jeg brugte vand i stedet for kyllingebouillon, og så brugte jeg flere gulerødder men undlod at bruge squash og blomkål. 

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning
6-8 personer

1 kg oksespidsbryst
2 mellemstore løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
En stor klat smør
1 tsk knuste nelliker
1 spsk røgsalt
1½ tsk røget paprika
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1½ tsk muskatnød
1 tsk knust peber
2½ dl rødvin
En lille dåse tomatkoncentrat
6 mellemstore gulerødder, skåret i mundrette stykker
650 g faste kartofler, skåret i mundrette stykker
400 g svampe – jeg brugte rørhatte fra årets svampetur
400-500 g rosenkål
1 dåse cherrytomater – eller evt. 400 g friske
½ l vand

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og brun kødstykkerne i det – først den ene halvdel og dernæst den anden halvdel. Stil kødet til side og hæld løgstykkerne i gryden. Lad dem stege et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne samt lidt mere smør. Lad det svitse et minuts tid og tilsæt sø rødvin og tomatkoncentrat. Rør det grundigt sammen, inden du hælder kødet i. Læg låg på og skru ned for varmen, så det småsimrer. Lad det koge en times tid.

Hæld nu først gulerødder og dernæst kartofler i. Tilsæt så rosenkål, svampe og cherrytomater og hæld til sidst vand over. Skru lidt op for varmen, indtil det atter og simrer, og skru så lidt ned igen, så det småbobler. Lad det simre i mindst en time. Fisk forsigtigt et af kødstykkerne op og tjek, om det er mørt og velsmagende – og ellers giv retten yderligere en halv times tid.

Note: Potjiekos er en god fyldig ret, der samler både kød og grøntsager i samme gryde. Det er derfor en ret, der sparer dig for at vaske en masse pander og gryder af – du skal kun bruge én stor. Der er også masser af smag i potjiekos, hvor der er en bred vifte af krydderier – lige noget for mig!