Nye sjove madoplevelser
En salat med kyllingehjerter lyder måske lidt alternativt, men det er en glimrende frokostsalat fyldt med protein. Og så er kyllingehjerter ofte noget billigere, da indmad som regel sælges til en fornuftig pris. Jeg købte hjerterne via en hjemmeside med økologisk kød, men du kan …
Sådan en krondyrcuvette er vel svær at tilberede? Ikke nødvendigvis, men ligesom meget andet vildtkød skal man gøre det forsigtigt og i kort tid! Jeg købte nogle forskellige vildtudskæringer for et par måneder siden, da jeg fandt et godt tilbud. Blandt udskæringerne var der krondyrcuvette, …
Friske forårsruller er en af mine yndlingsmåder at bruge rester på. Men jeg opdagede faktisk for nylig, at den åbnede pakke rispapir, vi havde liggende, faktisk lige havde overskredet sidste salgsdato, og så var det om at få dem brugt. Og det passede jo perfekt til mit benspænd.
Jeg kiggede derfor også i fryseren, hvor jeg fandt et par andebryster, jeg kunne stege, og nogle brombær, der kunne indgå i en sauce. Et par dage før havde vi åbnet en flaske italiensk vin, som ingen af os var synderlig begejstret for, men der kunne jo meget passende ryge noget rødvin i saucen. Og så var det ellers bare med at snitte lidt spidskål, og så var vi ved at være der.
2 personer
6-8 stykker rispapir
vand til at bløde rispapir op i
1-2 andebryster
salt og peber
smør til stegning
fintsnittet spidskål
evt. lidt hakkede peanuts
Brombærsauce:
100 g frosne brombær
1 dl rødvin
ca. ½ dl rørsukker
lidt salt
Start med at smelte smør på en pande og læg et eller to andebryster på, som du giver salt og peber. Steg dem ved mediumvarme (vend dem flere gange undervejs), indtil de er rosa i midten. Det vil nok tage 15-20 minutter. Lad dem køle af i nogle minutter, inden du skærer dem i skiver.
Fyld et fad med et par cm vand og læg et stykke rispapir i blød – det tager ca. et minut, inden det er blødt og er til at arbejde med. Tag forsigtigt papiret op og læg det på et spækbræt. Læg andestykker, spidskål og eventuelt lidt hakkede peanuts i midten. Fold de to modsatte ‘sider’ ind over fyldet og rul forårsrullen sammen på den ‘lange led’, så fyldet bliver indkapslet. Læg rullen på en tallerken. Lad de øvrige friske forårsruller på samme måde.
Så er det ved at være på tide at lave saucen (du kan dog også begynde på den, mens du er i gang med forårsrullerne). Hæld brombær, vin og halvdelen af sukkeret i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i ti minutter. Blend det med en stavblender og smag på saucen. Tilsæt mere sukker, hvis du synes, at den trænger og slut af med lidt salt.
Servér dine friske forårsruller med brombærsauce (eller sød chilisauce, hvis du synes, at brombær er lidt for avanceret til din smag). Drys eventuelt lidt friske forårsløg på.
Note: Endnu en herlig måde at få friske forårsruller på! Og jeg fik brugt flere ting fra gemmerne, så igen et hit i forhold til benspændet.
Tofusauce havde jeg nok ikke tænkt på at lave, hvis ikke jeg havde set en video fra Fitgreenmind, hvor hun brugte silken tofu til at skabe en cremet og indbydende pastasauce. Og det måtte jeg da straks prøve til mit tofu-benspænd, for det er ikke …
Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen? Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det …
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det i simremad.
Jeg fik lyst til at tilberede dyreryggen i en letkrydret tomatsauce. Så ville kødet ikke blive tørt under tilberedningen, og jeg fik samtidig lavet en simreret, som man kan kombinere med mange forskellige slags tilbehør.
2-3 personer
en lille dyreryg – ca. ½ kg
smør til stegning
et løg, hakket
1 spsk frisk rosmarin
½ spsk frisk timian
2 laurbærblade
4 knuste enebær
1 dåse flåede, hakkede tomater
ca. ½ dl koncentreret tomatpuré
evt. 1 dl rødvin
4-5 dl vand
salt og peber
Smelt smør i en bred gryde og brun dyreryggen i gryden. Tag kødet op og smelt lidt mere smør, inden du steger løgene, indtil de er bløde. Hæld krydderierne i gryden og steg dem kortvarigt, inden du lægger dyreryggen ned i gryden igen. Tilsæt tomater, tomatpuré, vand og eventuelt rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer, indtil kødet er meget mørt. Tjek løbende, at retten ikke koger tør – ellers kan du tilsætte lidt mere vand.
Smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og fisk forsigtigt dyreryggen op og læg den på et spækbræt. Lad den køle af et par minutter, inden du bruger et par gafler til at pille/rive kødet af benet. Læg kødet tilbage i tomatsaucen.
Dyreryg i tomatsauce kan som sagt serveres på mange forskellige måder. Du kan for eksempel servere den sammen med kogt pasta, ris eller kartofler.
Jeg valgte dog at gå i en helt anden retning og brugte det som fyld i en tortilla sammen med frisk peberftugt, creme fraiche, chilisauce og frisk koriander.
Jeg fik lyst til at lave pasta med and efter at have købt en stor dåse confiterede andelår. De kan købes i visse store supermarkeder (jeg fandt denne her i en Føtex Food), og ellers skal man i specialforretninger. Indkøbet skete selvfølgelig i forbindelse med …
I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i …
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der ikke var meget kød på den. Så jeg tænkte – hvorfor ikke lave and i gryde? Så kunne jeg samtidig tilberede retten søndag aften og blot lune den næste dag, hvor vi fik gæster lige efter arbejde.
Men inden du læser videre, så får du selvfølgelig et link til, hvordan du steger juleanden i ovnen. Så er det på plads.
5-6 personer
1 and på ca. 2½ kg
evt. lidt smør til stegning
½ l bouillon – gerne andebouillon men ellers hønsebouillon
½ l rødvin
400-500 g skrællede pastinakker, skåret i mellemstore stykker
3 laurbærblade
1 tsk peberkorn
salt
Skær anden op og del den i mindre stykker. Jeg tror, jeg delte denne i ca. 12 stykker. Fjern synlige fedtansamlinger og læg indvoldene til side. Dem kan du koge fond på, mens du tilbereder resten af anden. Smelt en lille smule smør i bunden af en stor gryde og brun andestykkerne efter tur. Når alle stykkerne er blevet brunet, lægger du alle stykkerne tilbage i gryden og hælder pastinakstykkerne i. Tilsæt bouillon, rødvin, laurbærblade og peberkorn og varm det op. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer.
Tag gryden af varmen. Du kan servere retten, som den er sammen med kogte kartofler eller kartoffelmos samt en frisk kålsalat til.
Alternativ løsning med sauce
Jeg vil dog foreslå dig at fiske andestykkerne op af gryden og lave en sauce af grydens indhold. Du skal bruge følgende:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
grydens indhold, som du blender (tag laurbærblade op først!)
saften fra en appelsin
2 spsk ribsgelé – måske lidt mere
brun kulør
salt og peber
Smelt en spsk smør i gryden og pisk en spsk hvedemel i. Tilsæt derefter den blendede masse lidt efter lidt under piskning. Tilsæt appelsinsaft og smag til med ribsgelé. Tilsæt lidt kulør – mængden bestemmer du selv ud fra hvor lys eller mørk du vil have den. Smag til med salt og peber. Servér saucen sammen med de lune andestykker, kogte kartofler samt kålsalat – og lidt syltede drueagurker.
Note: And i gryde er let at lave. Du skal ikke stresse over, om du får stegt anden tør – den står og passer sig selv i gryden. Den får selvfølgelig ikke samme lækre sprøde skind som ovnudgaven, men du kan evt. eksperimentere med at give andestykkerne en hurtig tur under grill i ovnen. Jeg har dog ikke selv prøvet det. Og saucen i den alternative udgave bliver virkelig skøn!
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 …