Burgerkager med chokoladebøffer

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Burgerkager. Yes. Det er nemlig den tid på året, hvor nevøerne har fødselsdag, og så har jeg en god anledning til at lave nogle skøre kager. I år blev det så små burgerkager, for som så mange andre børn (og voksne) så er nevøerne glade for burgere.

Efter længere tids overvejelser valgte jeg at bage en sødere udgave af semlor-boller, som jeg kunne bruge som burgerboller. Jeg bagte en saftig chokoladekage, jeg skulle bruge til chokoladebøfferne, og så kogte jeg noget jordbærmarmelade (du kan selvfølgelig også bruge en fra supermarkedet – sørg i så fald for, at den er ret tyktflydende). Sidst men ikke mindst lavede jeg ’salatblade’ af hvid fondant og grøn farve samt ’Thousand Island dressing’ af hvid chokolade og farve.

Burgerkager med chokoladebøffer
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
4 spsk rørsukker
1 tsk vaniljepulver
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg, pisket
sesamfrø

Chokoladebøffer
½ chokoladekage
Lidt smør
Lidt mørk rom

Salatblade
Hvid fondant
Grøn pastafarve

Thousand Island dressing
Hvid chokolade
Lidt gul/rød pastafarve

Jordbærketchup
Tyktflydende, blendet jordbærmarmelade

Sådan gør du
Bag chokoladekagen dagen inden. Når den er kølet af, smuldrer du den halvdel, du skal bruge til chokoladebøfferne i en skål og dækker den til. Jordbærmarmeladen kan også sagtens koges dagen før.

Rør dejen til bollerne sammen (undtagen æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Mens de gør det, kan du ælte fondanten med grøn farve og derefter skære den i skiver, som du kan forme som små salatblade. Det vigtigste er, at de er lidt større end burgerbollerne, så salaten kan stikke lidt ud af hver burger.

Finthak chokoladen og smelt den langsomt over vandbad eller i mikroovn. Rør derefter gul/rød pastafarve i, indtil den får den farve, du ønsker.

Sidst men ikke mindst skal du lave chokoladebøfferne. Her ælter du en chokoladefars sammen af chokoladekagen, lidt smør samt lidt rom og former derefter små bøffer, der er ca. samme diameter som de små burgerboller.

Samling af burgerkager
Nu skal burgerne lægges sammen. Flæk de små burgerboller og læg et salatblad i hver. Læg derefter en chokoladebøf oveni og smør lidt Thousand Island dressing over. Slut af med lidt jordbærketchup og sæt så den øverste del af burgerbollen på.

Note: Disse burgerkager frembragte smil og glæde. De små festlige burgere er et sjovt indslag i en børnefødselsdag, men mon ikke mange voksne også ville nyde at få disse serveret?

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Bananis med lakridssirup

bananis, lakridssirup, lakrids, banan, fløde, mælk, rørsukker

Det er sommer og dermed issæson, så gemalen bad mig om at lave en bananis med lakridssirup! Det er en issmag, han længe har talt om, for han kan virkelig godt lide kombinationen af bananskumsslik og lakrids, så jeg blev kraftigt opfordret til at eksperimentere med dette.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på bananis uden sukker. Denne gang tilføjede jeg dog lidt sirup for at gøre den mere cremet, og så lavede jeg en simpel lakridssirup, som blev rørt i den næsten færdige bananis.

Bananis med lakridssirup

200 g meget modne bananer (svarer til ca. 3 medium bananer)
1 dl fløde
1 dl letmælk
½ dl sukkersirup

Lakridsirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
1½ spsk lakridsgranulat

Start med at lave lakridssirup. Her hælder du alle ingredienserne i en lille kasserolle og varmer det langsomt op. Lad det simre i ca. 10 minutter, hvor du rører jævnligt i det, så det ikke brænder på. Lad derefter siruppen køle af.

Mens lakridssiruppen køler af, hælder du bananer, fløde, mælk og sirup i en blender og blender det til en ensartet masse. Hæld bananmassen i en ismaskine og kør det, indtil du får en cremet bananis. På dette tidspunkt skulle lakridssiruppen gerne være kølet af. Når du hælder bananisen over i en beholder, rører du samtidig lakridssiruppen i med et par gode tag med en ske. Stil isen i fryseren et par timer.

Note: Kombinationen af banan og lakrids er klart en undervurderet smagskombination! Jeg kan godt lide den kraftige dybe lakridssmag sammen med den milde banansmag. En fin og anderledes is – men ikke helt nær så køn som hindbæris. Heldigvis er det ikke udseendet, der tæller 😉

Nøddekage med hvid trøffelcreme

nøddekage, kage, dessert, trøffelkage, hasselnødder, nødder, æg, rørsukker, chokolade, hvid chokolade, mørk chokolade, smør, Cointreau, fløde

Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt.

Nøddekage med hvid trøffelcreme
ca. 10 personer

Hasselnøddebund:
275 g hasselnødder
125 g rørsukker
20 g hvedemel
150 g æggehvider (ca. 4 æg)
125 g rørsukker

Hvid trøffelcreme:
3½ dl fløde
225 g hvid chokolade
2 spsk Cointreau

Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade
3 spsk smør
1½ dl fløde
1 spsk honning
lidt salt

OBS – bunde og trøffelcreme skal laves dagen før eller min. 10 timer før, at kagen skal serveres.

Hak nødderne fint – uden at det dog bliver til mel. Rist dem på en bageplade ved 175 grader i ca. 8 minutter. Lad nødderne køle af og vend dem derefter med 125 g sukker samt melet. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter gradvis de 125 g sukker under fortsat piskning. Vend derefter forsigtigt nødderne i æggehviderne. Del dejen i to lige store dele og smør dem ud på to forskellige bagepapirbeklædte bageplader, så det bliver to store runde lagkagebunde. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.

Lav nu trøffelcremen. Varm fløden op i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Hak chokoladen og rør det ud i fløden. Stil kasserollen i køleskabet natten over (eller minimum fem timer).

Læg den ene nøddebund på det fad, du vil servere din nøddekage på. Pisk trøffelcremen sammen med cointreau, til den har en luftig, cremet konsistens. Fordel trøffelcremen over bunden og læg den anden bund ovenpå. Tryk dem let sammen og stil kagen i køleskabet i et par timer.

Så er det tid til ganache. Varm fløde og smør op i en kasserolle, indtil det når kogepunktet. Hak chokoladen og rør det i sammen med honning og lidt salt. Lad den afkøle, indtil den er håndvarm og fordel så ganachen over din nøddekage. Stil den på køl igen, indtil ganachen er stivnet, og så er din nøddekage klar til servering.

Note: Denne nøddekag er en herlig syndig sag, som rækker til mange personer. Den er bedst på dagen, men kan også sagtens holde sig til dagen efter.

Rugbrødslagkage med karamelcreme

rugbrødslagkage, lagkage, kage, rugbrød, dessert, karamelcreme, kondenseret mælk, fløde, hvedemel, æg, kakaopulver, farin, chokolade, mandler,

I går havde svigerfar fødselsdag, og så var det jo meget oplagt, at jeg medbragte en kage, nu hvor jeg har kagepynts-benspænd. Da jeg ved, at han godt kan lide karamel, så blev det til en rugbrødslagkage med karamelcreme.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på sønderjysk rugbrødslagkage og udskiftede flødeskummet med karamelcreme. Den letteste måde at lave karamelcreme er at købe en dåse kondenseret mælk og derefter koge den i tre timer. Der er også supermarkeder, som har ‘forkogte’ dåser (dvs. at du kan købe karamelmassen færdiglavet), men det var der desværre ikke der, hvor jeg købte ind, så jeg kogte den blot selv.

Rugbrødslagkage med karamelcreme
ca. 12 personer

Lagkagebunde:
7 æg
200 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
200 g mørk farin
3 spsk kakaopulver
1½ spsk hvedemel
1½ tsk bagepulver
100 g mandler, finthakket
et lille knips salt
smør til formen

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk
4 dl fløde

Derudover:
2½-3 dl solbærsyltetøj
100 g mørk chokolade, finthakket
75 g hvid chokolade, finthakket
krymmel i forskellige farver

Start med at koge den kondenserede mælk (hvis du ikke får fat i den dåse, der allerede er kogt). Stil dåsen i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at det dækker metaldåsen. Kog derefter dåsen i tre timer – sørg for, at den hele tiden er dækket af vand. Når den er kogt i tre timer, hælder du det varme vand af og hælder i stedet koldt vand i gryden. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den.

Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggehviderne til hvidt, fast skum. Pisk derefter æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Tilsæt rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver samt hakkede nødder til æggeblommerne og pisk det grundigt. Vend dernæst æggehviderne stive med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 28 cm i diameter og smør den grundigt i siderne. Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.

Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum. Hæld karamelmassen i en anden skål og pisk halvdelen af flødeskummet i karamellen. Vend derefter resten af flødeskummet med nænsom hånd i din karamelcreme. Fordel halvdelen af cremen ud over syltetøjet og læg derefter den anden halvdel af rugbrødsbunden over. Smør dernæst resten af din karamelcreme ud over den. Stil lagkagen i køleskabet, mens du laver pynten. Her smelter du forsigtigt de to slags chokolade i hver deres skål. Smør den smeltede chokolade ud på bagepapir og drys farvet krymmel/sukker over. Lad chokoladen stivne og skær derefter lange trekanter ud af chokoladen – husk at varme den lange skarpe kniv op inden, så den lettere kan presses ned i chokoladen, uden at den knækker. Pynt din lagkage med de lange chokoladestykker.

Note: En god fyldig rugbrødslagkage med karamelcreme og sprøde chokoladestykker – det er helt bestemt et godt indslag til en fødselsdag eller blot en eftermiddag, hvor du vil forkæle gæsterne. Jeg lavede oprindeligt denne karamelcreme på 5 dl fløde, men jeg synes godt, at karamelsmagen må være tydeligere, så i ovenstående udgave skruede jeg lidt ned for flødemængden.

Spraglede pandekager

spraglede pandekager, dessert, dessertpandekager, hvedemel, æg, krymmel, vanilje, flormelis

Jeg er godt i gang med månedens kagepynt-benspænd. Jeg tyvstartede faktisk i mandags, da jeg havde mini-fastelavnsboller med til kollegerne, og i dag blev det så tid til disse spraglede pandekager.

Det er ikke stor kogekunst, men det er sjovt at lege med, og så er det også en fin måde at pifte pandekagerne lidt op. Jeg tror helt bestemt, at det vil være et hit hos børnene (og os andre barnlige sjæle).

Spraglede pandekager
ca. 6 stk.

3 dl hvedemel
1 tsk vaniljepulver
½ dl flormelis
3 dl vand
2 æg
smør til stegning
krymmel i forskellige farver

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet dej. Smelt smør på en pande og hæld lidt dej ud på panden. Mens overfladen af pandekagen stadig er fugtig, drysser du krymmel i festlige farver ud over den, så det klæber fast til pandekagen. Steg pandekagen på begge sider – dog kun kortvarigt på den spraglede side, da sukkerpynten ellers begynder at smelte.

Servér dine spraglede pandekager med is – eller hvad du nu har lyst til.

Note: Funky og festlige pandekager – kun fantasien og udvalget af krymmel sætter grænsen!