Tag: mynte

Græskarfad med feta

Græskarfad med feta

En af mine yndlingsråvarer her om efteråret er græskar, så selvfølgelig skulle jeg lave græskarfad den anden dag, da vi havde brug for noget godt tilbehør til aftensmaden. Vi må hellere spise ekstra med grøntsager i denne måned, hvor der også bages tyske kager 😉 

Mellemøstlig pizza

Mellemøstlig pizza

Da jeg for nylig ledte efter inspiration til, hvad jeg skulle bruge noget hakket lammekød til, faldt jeg over opskriften på en mellemøstlig pizza hos Taste. Og da det var flere måneder siden, vi sidst havde lavet pizza på grillen, så mente jeg, at det 

Asiatisk rejecocktail

Asiatisk rejecocktail

Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den passer også godt ind i mit sommerforret-benspænd, og så kunne jeg også bruge nogle af de skønne krydderurter, som vores have bugner af pt.

Asiatisk rejecocktail

2 personer

1 dl store grønlandske rejer, pillede
2 tsk sambal oelek
lidt rapsolie
saften fra ½ lime
1 spsk finthakket frisk mynte
1 spsk finthakket frisk koriander
lidt salt
ca. 2 dl fintstrimlet icebergsalat
1 mango
evt. lidt mørk rom

Varm lidt olie på en pande og steg rejerne i et par minutter sammen med sambal oelek. Tag dem af varmen og vend dem derefter i limesaft samt mynte og koriander. Smag til med salt og lad dem køle af.

Fordel lidt af salaten i to mindre glas. Fjern skræl og sten fra mangoen og blendt mangokødet til en ensartet creme. Hvis du ikke synes, at den er sød nok, så smag den gerne til med lidt mørk rom. Fordel lidt af mangocremen over salaten i de to glas og top dem med lidt rejer. Fortsæt med at lægge lagvis af salat, mangocreme og rejer, indtil du løber tør for rejer.

Servér gerne forretten med det samme – den kan dog også stilles i køleskabet i flere timer inden servering.

Note: Dette bud på en asiatisk rejecocktail er en frisk og krydret version, som egner sig virkelig godt til lune sommeraftener. Du kan selvfølgelig også sagtens servere den som en del af en række mindre retter til frokost.

Ærte-æg

Ærte-æg

Jeg er i gang med månedens sommerforret-benspænd, og første eksperiment er disse yndige ærte-æg, som er en let og lækker forret lavet på gode ting fra haven. Vores krydderurtebed har i den grad nydt vejret de seneste uger, så jeg vil gøre en ekstra indsats 

Gin Mojito

Kan man lave mojito med gin? Jeg gav det et skud, og resultatet blev ganske godt – en lidt mere frisk udgave af den klassiske mojito. Hvis du i øvrigt gerne vil prøve andre sjove varianter af mojito, så har jeg tidligere lavet rabarber mojito 

Frisk agurkeis

agurkeis, is, agurk, agurkegranité, granité, mundrenser, gin, mynte, lime, sirup

En frisk agurkeis er en glimrende ‘mundrenser’, som du kan servere, når du forkæler dine gæster med flere retters mad. Her vil en smule agurkeis mellem to retter være med til at fjerne smagsindtrykkene fra den forrige ret og gøre munden og gøre den klar næste ret.

Jeg fandt inspiration i en opskrift, jeg havde set på et tidspunkt i Samvirke men sjussede mig frem til blandingsforholdene.

Frisk agurkeis
4-6 personer

1 agurk, skrællet
1 dl gin
2 spsk limesaft
10 friske mynteblade
½-1 spsk lys sirup
en knivspids salt

Blend ingredienserne til en lind puré. Hæld puréen i en sigte og pres agurkekødet let. Hæld agurkesaften over i en lille plastbeholder og stil den i fryseren i minimum 6 timer inden servering.

Pynt isen med lidt mynte eller agurk, inden du serverer den som mundfrisker.

Note: En frisk og mild agurkeis, som ‘renser munden’ mellem retterne.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel 

Krydret yoghurtcreme

Du kender sikkert tzatziki, der som regel består af græsk yoghurt, reven eller skiveskåret agurk samt hvidløg og salt, men jeg stødte på en spændende iransk yoghurtcreme, da jeg ledte efter mad-ideer til mit iranske benspænd. Dette er en fyldig sag med blandt andet valnødder 

Sesamlaks med myntecreme

sesamlaks, laks, fisk, sesamfrø, smør, mynte, myntecreme, creme fraiche, citron

Jeg har stadig et par retter fra frø- og kerner-benspændet – blandt andet denne sesamlaks med myntecreme og grøntsager. Det er en ret enkel ret, som egner sig fortrinlig til hverdagsmad. Jeg havde lidt frisk mynte, som trængte til at blive brugt, men har du ikke det, kan du sagtens servere din sesamlaks med andre typer dressinger.

Sesamlaks med myntecreme
2 personer

ca. 300 g laks
25 g smeltet smør
ca. 1 spsk sesamfrø
salt

Myntecreme:
1½ dl creme fraiche
1 dl frisk mynte
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

Derudover:
diverse finthakkede grøntsager – jeg brugte blomkål og rosenkål

Smør et ildfast fad med smør og læg laksestykket ovenpå. Pensl det med smør og drys derefter salt og sesamfrø over. Stil din sesamlaks i ovnen ved 180 grader og bag den i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, hakker du grøntsagerne fint. Derefter hælder du ingredienserne til myntecremen i en blender og giver det en omgang, indtil du får en ensartet creme.

Note: Sesamlaks er som sagt en enkel ret men med masser af smag. Det saftige laksekød får et fint, lidt nøddeagtig pift fra sesamfrøene, og smagen suppleres fint af myntecremen. En frisk forårs- og sommerret.

Ezme – krydret tyrkisk salat

Gemalen og jeg nød denne lækre ezme til frokost en af de varme sommerdage i starten af måneden, hvor den blev nydt sammen med fladbrød og hummus. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på ezme fra bloggen Dejligt, som fuldt ud lever op til navnet