Nye sjove madoplevelser
Denne koldskålsdrink er en dessertdrink, jeg fik lyst til at lave den anden dag. Jeg bruger selvfølgelig mit alkoholfri drink-benspænd i denne måned som påskud til at lave sjove ting, så hvorfor ikke lave en dessertdrink lavet på koldskål? Til to drinks skal du bruge: …
Jeg har stegt kærnemælkspandekager, for jeg havde en rest kærnemælk tilovers fra æbleskivebagningen. Der var faktisk så meget kærnemælk, at det også kunne blive til et kærnemælksbrød, så vi kan nyde ostemadder på hjemmebagt brød de kommende dage. Det er nu dejligt at have juleferie …
Har du prøvet æbleskiver med valnødder – eller vil du altid vælge klassiske æbleskiver?
Jeg prøver jo at kombinere valnødder med alt muligt spændende i denne måned i anledning af valnødde-benspændet, og denne gang ‘går det ud over’ æbleskiverne. Hvis du søger på ‘æbleskiver’ her på bloggen, opdager du, at det ikke er første gang, at jeg eksperimenterer med den klassiske julekage, for jeg synes, at det er synd, hvis æbleskivepanden kun bruges 1-2 gange om året.
Jeg tog udgangspunkt i min sædvanlige æbleskive-opskrift men udskiftede citron med appelsin samt tilføjede chokolade og hakkede valnødder som afslutning.
ca. 18 stk.
3 dl kærnemælk
2 æg
½ tsk natron
1 spsk sukker
½ tsk vaniljesukker
2½-3 dl hvedemel
½ tsk kardemomme
revet skal og saft fra en halv øko-appelsin
smør til bagning
Derudover:
smeltet chokolade
finthakkede valnødder
Pisk kærnemælk, æg og appelsinskal + saft sammen. Rør de tørre ingredienser sammen i en anden skål og pisk dem i væden.
Varm en æbleskivepande op og smør fordybningerne med smeltet smør. Fyld derefter fordybningerne helt op med dej, og når æbleskiverne har fået lidt skorpe (det går hurtigt, når panden først er rigtig varm), så vender du æbleskiverne halvt. Lad dejen bage lidt mere, så der kommer mere skorpe, og drej æbleskiverne, så de lukker helt. Lad dem stege/bage videre i et par minutter og husk at vende dem løbende. Tag dem af, smør fordybningerne med smør og fortsæt stegningen.
Dyp æbleskiverne i smeltet chokolade og vend dem i finthakkede valnødder inden servering.
Note: Dette er en ret god kombination! Æbleskiver med nødder – i dette tilfælde valnødder – og chokolade er altså en ret fin variant. Skal du gøre det ekstra festligt, kan du drysse lidt spiselige guldflager over eller måske lidt spiseligt guldstøv.
… og så må du nok hellere have lidt syltetøj og flormelis/sukker til dem i familien, der måske synes, at det bliver lidt for moderne 😉
Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for. Jeg skelede til en opskrift på Recept, …
Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne …
Månedens første benspændsret bliver denne saftige kokos-citronkage, som jeg har pyntet med knaldgrønt spiseligt glimmer! Jeg elsker citron, og det er alt ALT for længe siden, jeg sidst har bagt citronkage, så nu skulle det altså være.
Jeg fandt en opskrift på kokos-citronkage i et Familiejournalen fra 2019. Jeg valgte dog at justere på nogle af ingredienserne, hvor jeg blandt andet fordoblede kokoscremen samt lavede en citronsirup i stedet for en citrongelé. Derudover skulle jeg bage kagen i noget længere tid end i den oprindelige opskrift.
ca. 15 personer
200 g blødt smør
2 dl rørsukker
4 æg
skallen fra 2 øko-citroner
3½ dl hvedemel
1 dl kokosmel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
2½ dl kærnemælk
Citronsirup:
saften fra 2 øko-citroner
1 dl rørsukker
Kokoscreme:
300 g flødeost
100 g blødt smør
2 dl flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 dl kokosmel
Derudover:
spiseligt glimmer eller kokosflager til at drysse på kagen
Pisk smør og sukker til en cremet masse. Pisk æggene i et ad gangen, inden du tilsætter den revne citronskal. Pisk derefter først kærnemælk i og dernæst hvedemel, kokosmel, bagepulver samt vanilje i. Smør et fad på ca. 15 x 25 cm og læg bagepapir i, så den er lettere at tage op af fadet bagefter. Bag kagen ved 190 grader i 40-50 minutter. Bruger du et fad på 20 x 25 minutter, kan du nok få bagetiden ned på 30-40 minutter.
Lad kagen køle helt af, inden du løfter den ud af fadet. Flæk den i tre bunde med en lang, skarp kniv.
Kog citronsiruppen ved at hælde citronsaft og rørsukker i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er smeltet. Dryp halvdelen af siruppen på den nederste bund.
Pisk smørret, indtil det er luftigt og pisk så flormelissen i lidt ad gangen. Pisk de øvrige ingredienser til kokoscremen i. Smør ca. 40% af kokoscremen på den nederste bund og læg så den midterste bund ovenpå og tryk det let sammen. Dryp den med resten af citronsiruppen og fordel ca. 40% af kokoscremen på bunden. Læg den øverste bund på og giv den et let tryk. Smør resten af kokoscremen på kagens top og slut af med at pynte din kokos-citronkage med sukkerpynt og/eller ristede kokosflager.
Note: Denne kokos-citronkage holder sig saftig i flere dage, så den kan du sagtens bage dagen før, at du skal servere den. Jeg lavede som sagt dobbelt portion af kokoscremen, men den kan du skære lidt ned på, hvis du foretrækker et tyndere fyldlag.
Mit piskeris-benspænd er jo ret oplagt til desserter, så jeg har blandt andet pisket (!) denne kærnemælksfromage. Den har en ret mild smag med et frisk syrligt pift fra kærnemælk og citron. Du kan pynte den med friske eller syltede bær – eller måske lidt …
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter …
Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales!
Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave den i anledning af mit amerikansk fastfood-benspænd. Jeg ændrede på krydringen og lavede en knapt så fed ostedressing til.
Normalt køber jeg hele kyllinger, men da jeg kun skulle bruge en halv til denne opskrift og samtidig faldt over økologiske kyllingestykker, der var på stop madspild-tilbud, så snuppede jeg sådan en pakke i stedet.
2 personer
4-5 kyllingestykker (overlår/underlår)
1 dl kærnemælk
1 æg
Rub:
1 dl groft majsmel
1 dl hvedemel
1 spsk sød paprika
1 tsk chipotle
1 tsk cayennepeber
salt og peber
Derudover:
1-1½ l rapsolie – for eksempel det, du har brugt til corn dogs
Blue cheese dip:
½ dl blåskimmelost
2-3 spsk creme fraiche
evt. lidt honning og salt til at justere smagen
Pisk kærnemælk og æg sammen i en skål. Rør ingredienserne til rubben sammen i en anden skål. Varm olien op i en gryde. Den er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i den, og det bobler omkring den. Hold varmen på mediumhøj – den skal ikke være på max, for så bliver den for varm.
Vend et par kyllinge stykker i mælkemassen og vend dem derefter i rubben. Put dem forsigtigt i olien og lad dem stege. De skal have 10-12 minutter, når det er underlår/overlår – et par minutter mindre, hvis det er vinger eller bryststykker, der er delt i to-tre stykker.
Når kyllingestykkerne er friterede, lægger du dem på et par stykker køkkenrulle. Rør ost og creme fraiche sammen. Smag til med honning og/eller salt.
Servér din Southern Fried Chicken sammen med ostedippen og en frisk salat lavet på spidskål og gulerødder.
Note: Knasende sprød kylling, der har lidt bid fra krydderierne. Du kan sagtens putte mere cayennepeber i, hvis du ønsker en stærkere version – eller dryppe den med sriracha, hvis den skal bide lidt ekstra.
Da jeg valgte mit amerikansk fastfood-benspænd, ville jeg bruge et gammelt foto af corn dogs, for dem havde jeg jo lavet før. Troede jeg. For der tog jeg fejl! Min hukommelse havde spillet mig et puds, og det var faktisk husk puppies, jeg havde lavet …