Tag: kærnemælk

Kærnemælksfromage

Kærnemælksfromage

Mit piskeris-benspænd er jo ret oplagt til desserter, så jeg har blandt andet pisket (!) denne kærnemælksfromage. Den har en ret mild smag med et frisk syrligt pift fra kærnemælk og citron. Du kan pynte den med friske eller syltede bær – eller måske lidt 

Kærnemælkssuppe

Kærnemælkssuppe

Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter 

Southern Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales!

Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave den i anledning af mit amerikansk fastfood-benspænd. Jeg ændrede på krydringen og lavede en knapt så fed ostedressing til.

Normalt køber jeg hele kyllinger, men da jeg kun skulle bruge en halv til denne opskrift og samtidig faldt over økologiske kyllingestykker, der var på stop madspild-tilbud, så snuppede jeg sådan en pakke i stedet.

Southern Fried Chicken

2 personer

4-5 kyllingestykker (overlår/underlår)
1 dl kærnemælk
1 æg

Rub:
1 dl groft majsmel
1 dl hvedemel
1 spsk sød paprika
1 tsk chipotle
1 tsk cayennepeber
salt og peber

Derudover:
1-1½ l rapsolie – for eksempel det, du har brugt til corn dogs

Blue cheese dip:
½ dl blåskimmelost
2-3 spsk creme fraiche
evt. lidt honning og salt til at justere smagen

Pisk kærnemælk og æg sammen i en skål. Rør ingredienserne til rubben sammen i en anden skål. Varm olien op i en gryde. Den er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i den, og det bobler omkring den. Hold varmen på mediumhøj – den skal ikke være på max, for så bliver den for varm.

Vend et par kyllinge stykker i mælkemassen og vend dem derefter i rubben. Put dem forsigtigt i olien og lad dem stege. De skal have 10-12 minutter, når det er underlår/overlår – et par minutter mindre, hvis det er vinger eller bryststykker, der er delt i to-tre stykker.

Når kyllingestykkerne er friterede, lægger du dem på et par stykker køkkenrulle. Rør ost og creme fraiche sammen. Smag til med honning og/eller salt.

Servér din Southern Fried Chicken sammen med ostedippen og en frisk salat lavet på spidskål og gulerødder.

Note: Knasende sprød kylling, der har lidt bid fra krydderierne. Du kan sagtens putte mere cayennepeber i, hvis du ønsker en stærkere version – eller dryppe den med sriracha, hvis den skal bide lidt ekstra.

Corn dogs – hotdog på pind

Corn dogs – hotdog på pind

Da jeg valgte mit amerikansk fastfood-benspænd, ville jeg bruge et gammelt foto af corn dogs, for dem havde jeg jo lavet før. Troede jeg. For der tog jeg fejl! Min hukommelse havde spillet mig et puds, og det var faktisk husk puppies, jeg havde lavet 

Ande-æbleskiver

Ande-æbleskiver

Ande-æbleskiver? Jojo, det er skam en sjov idé til en forret, jeg fik i forbindelse med mit ande-benspænd. Jeg har tidligere lavet æbleskiver til det salte køkken – se for eksempel disse oste-æbleskiver – så jeg tænkte, at det kunne jeg også gøre med and. 

Kærnemælksbrød med sesamfrø

Kærnemælksbrød med sesamfrø

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.

Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.

Kærnemælksbrød med sesamfrø

1 stort brød

4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel

1 pisket æg
2 spsk sesamfrø

Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.

Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.

Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

Der skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle 

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse

Jeg medbragte denne islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse til min mindste nevøs fødselsdag sidste weekend. Normalt laver jeg lagkager med sjov pynt til hans fødselsdag, men da det flere gange har været hedebølge på denne tid af året, har det ind imellem resulteret i pynt, 

Dessertburger med chokolade og syltetøj

Dessertburger med chokolade og syltetøj

Hehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave (dvs. slider-størrelse), og den består af chokoladetrøffel (til ‘bøffen’), hindbærsyltetøj (til ‘ketchuppen’) og chokolademynteblade (til ‘salaten’). Jeg overvejede også at bruge flager af hvid chokolade som ‘ost’, men det fik jeg dog ikke gjort. Du kan i øvrigt også sagtens bruge jordbærmarmelade i stedet for hindbærsyltetøj, hvis du har mere lyst til det.

Til bollerne lavede jeg en halv portion af disse sliderburgerboller og tilsatte ½ tsk vaniljepulver til dejen samt brugte sorte sesamfrø (nigellafrø) til at drysse på.

Jeg freestylede chokoladetrøflen ud fra en chokoladekage, jeg havde bagt, men du kan evt. hente inspiration i denne guide til at lave romkugler (og så evt. undlade at putte rom i). Og så er det ellers bare om at flække en miniburgerbolle, smøre lidt syltetøj på, forme en chokoladetrøffel-‘bøf’ og proppe den i burgeren sammen med nogle mynteblade.

Sliders med kylling, æble og fennikel

Sliders med kylling, æble og fennikel

Jeg kan jo ikke have et burgerbenspænd uden også at lave sliders (aka miniburgere), så her i weekenden lavede jeg sliders med kylling! Det var nogle små saftige hapsere, som jeg virkelig kan anbefale! Jeg startede naturligvis med at bage en portion miniburgerboller, som var