Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

Udgivet den 16. december 2018 af Piskeriset

Svar

Der skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle ret forskellige udgaver af stollen på nettet – i visse udgaver er der også en stang marcipan i! – men det undlod jeg dog.

Min version er inspireret af en udgave, jeg så hos Femina. Jeg simplificerede dog fremgangsmåden samt justerede på nogle af målene og udskiftede sukaten med ekstra pomeransskal og korender med ekstra rosiner.

Stollen / Christstollen

Dej:
1 dl kærnemælk
½ dl varmt vand
ca. 20 g gær
50 g rørsukker
1 tsk salt
1 æg
50 g smeltet smør
6-7 dl hvedemel
50 g blødt smør

Fyld:
50 g mandler, finthakkede
100 g pomeransskal, hakkede
100 g cocktailbær, hakkede
100 g små mørke rosiner
Reven skal af en ½ øko-citron
6-7 spsk rom eller cognac

Derudover:
2 spsk smeltet smør
ca. 3 spsk flormelis

Rør mandler, pomeransskal, cocktailbær, rosiner og citronskal sammen og vend det i spiritus. Lad det trække.

Rør mælk, vand og gær sammen og rør derefter sukker, salt, æg og smeltet smør i. Rør 6 dl mel i lidt efter lidt, indtil du får en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-2 timer.

Rul dejen ud til et aflangt 2 cm tykt rektangel. Smør det bløde smør ud over dejen. Hæld spiritussen fra frugtblandingen og fordel de kandiserede frugter ud over dejen. Fold dejen ind over fra begge sider. Rul forsigtigt dejen ud og fold den på samme måde igen. Gentag dette et par gange. Til sidst formes dejen igen til et rektangel. Placér kagerullen midt på den lange led af dejpladen og rul den ene halvdel af dejen bredere og tyndere. Fold denne del ind over den tykke del.

Læg stollen på en bagepapirbeklædt plade med bagepapir, dæk den med det fugtige viskestykke og lad den efterhæve en halv times tid.

Sæt din stollen i ovnen ved 180 grader og bag den i 45-50 minutter. Pensl den derefter med smeltet smør og drys flormelis over. Lad den køle helt af, inden du spiser den, som den er, eller evt. smører hver skive med lidt smør.

Note: Stollen er en sjov blanding af hvedebrød og kage på samme tid. Julebrødet er ikke specielt sødt i sig selv men får sødme fra flormelissen samt masser af smag fra de kandiserede frugter.

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse

Udgivet den 12. juli 2018 af Piskeriset

Jeg medbragte denne islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse til min mindste nevøs fødselsdag sidste weekend. Normalt laver jeg lagkager med sjov pynt til hans fødselsdag, men da det flere gange har været hedebølge på denne tid af året, har det ind imellem resulteret i pynt, der var ved at smelte, selvom vi kun har få minutters transport hjem til ham og familien. I år fandt jeg derfor en helt anden løsning og medbragte i stedet islagkager og pyntede kagerne på stedet med fondantpynt, jeg havde frosset ned inden!

Jeg fandt en opskrift på koldskålsmousse med brombær hos Maja Vase, som jeg tilpassede til mit projekt, og så brugte jeg opskriften på jordbærmousse fra en islagkage, jeg lavede i bloggens første år.

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse
10-12 personer

Bund:
300 g kammerjunkere
75 g blødt smør

Koldskålsmousse:
6 blade husblas
1½ dl rørsukker
1½ tsk vanilje
Saft og skal fra en øko-citron
2½ dl kærnemælk
2½ dl fløde

Hæld kammerjunkerne i en frostpose og knus dem med en kødhammer. Husk, at vold i køkkenet er supersjovt, så længe det kun går ud over råvarerne. En køkkenrulle kan i øvrigt også bruges. Bland de knuste kammerjunkere med det bløde smør. Tag en 28 cm stor springform og læg bagepapir i bunden – det letteste er at lægge et stykke bagepapir ud over hele bunden og derefter spænde det fast mellem springformsbunden og springformsringen. Fordel de knuste kammerjunkere ud over bunden og tryk dem ud i et jævnt lag.

Så er det tid til at lave koldskålsmousse. Læg husblassen i koldt vand.

Hæld sukker, citronsaft, citronskal samt vanilje i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør husblassen i. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt og rør derefter kærnemælken i. Pisk fløden til skum og vend det med lette bevægelser i kærnemælksmassen. Fordel din kærnemælksmousse over kammerjunkerne og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.

Derefter skal der laves jordbærmousse.

Jordbærmousse:
300 g jordbær (fra frost, optøede)
4 blade husblas
½ dl vand
1 dl rørsukker
2½ dl fløde

Blend bærrene Læg husblassen i blød i iskoldt i 10 minutter. Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i en gryde og tag gryden af varmen. Tag husblassen op af vandet, og smelt den i sukkerlagen. Lad husblasblandingen køle lidt af, inden du rører i jordbærpureen. Pisk fløden til let skum og vend den hurtigt i den afkølede jordbærpuré. Fordel jordbærmoussen over koldskålsmoussen og stil atter islagkagen i fryseren i mindst fire timer.

Islagkagen kan naturligvis serveres, som den er – se billede herunder – men den kan også pyntes med alskens spas, hvis kagen bliver serveret til en børnefødselsdag. I dette tilfælde havde jeg lavet en række legoklodser og legofigurer ved at farve fondant og presse det ned i nogle forme, jeg havde købt på nettet (du kan finde dem ved at lave en søgning på Google eller Ebay).

Note: En frisk og dejlig islagkage, hvor den milde koldskålsmousse og den søde jordbærmousse var et hit hos alle.

Dessertburger med chokolade og syltetøj

Udgivet den 28. september 2017 af Piskeriset

Hehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave (dvs. slider-størrelse), og den består af chokoladetrøffel (til ‘bøffen’), hindbærsyltetøj (til ‘ketchuppen’) og chokolademynteblade (til ‘salaten’). Jeg overvejede også at bruge flager af hvid chokolade som ‘ost’, men det fik jeg dog ikke gjort. Du kan i øvrigt også sagtens bruge jordbærmarmelade i stedet for hindbærsyltetøj, hvis du har mere lyst til det.

Til bollerne lavede jeg en halv portion af disse sliderburgerboller og tilsatte ½ tsk vaniljepulver til dejen samt brugte sorte sesamfrø (nigellafrø) til at drysse på.

Jeg freestylede chokoladetrøflen ud fra en chokoladekage, jeg havde bagt, men du kan evt. hente inspiration i denne guide til at lave romkugler (og så evt. undlade at putte rom i). Og så er det ellers bare om at flække en miniburgerbolle, smøre lidt syltetøj på, forme en chokoladetrøffel-‘bøf’ og proppe den i burgeren sammen med nogle mynteblade.

Sliders med kylling, æble og fennikel

Udgivet den 26. september 2017 af Piskeriset

Svar

Jeg kan jo ikke have et burgerbenspænd uden også at lave sliders (aka miniburgere), så her i weekenden lavede jeg sliders med kylling! Det var nogle små saftige hapsere, som jeg virkelig kan anbefale!

Jeg startede naturligvis med at bage en portion miniburgerboller, som var en lidt sødere hvedemelsudgave af disse burgerboller.

Miniburgerboller
ca. 16 stk.

4 dl kærnemælk
12 g gær
2 spsk rørsukker
½ spsk salt
½ dl rapsolie
ca. 6½ dl hvedemel + lidt ekstra til når bollerne skal formes
1 æg, pisket
et par spsk sesamfrø

Hæld kærnemælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter rørsukker i og tilsæt så rapsolie og halvdelen af hvedemelet. Pisk det grundigt sammen, inden du tilsætter saltet og mere og mere af melet, mens du rører dejen sammen med en træske. Dejen skal være blød og fugtig. Ælt den grundigt og og dæk den så med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Tryk forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, så den er ca. 1½ cm høj. Brug en udstikker til at udstikke dine sliderboller (jeg brugte en udstikker på ca. 6 cm i diameter). Restdejen kan æltes sammen og kan enten trykkes ud igen, så du kan bruge udstikkeren – eller du kan selvfølgelig bare forme dem med hænderne. Stil de små boller på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Drys lidt sesamfrø over og bag dine miniburgerboller ved 180 grader i 15-20 minutter.

Note: Små luftige miniburgerboller – perfekte til sliders!

Og så skal der selvfølgelig også laves fyld til dine sliders med kylling.

Fyld til 7-8 sliders:
1 kyllingelår + overlår
rapsolie
2 dl hvidvin eller sake
1 tsk salt
½ tsk fennikelfrø
½ tsk peberkorn
½ tsk chiliflager
tynde skiver æble
tynde skiver fennikelknold
lidt god mayonnaise
drueagurker, skåret i tynde skiver

Knus salt, fennikelfrø, peberkorn og chiliflager i en morter eller minihakker. Læg kyllingekødet i et ildfast fad og pensl det med olie. Drys krydderiblandingen over og hæld vinen i fadet. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Tag fadet ud og pil forsigtigt kødet af knoglerne – brug et par gafler. Fjern kyllingeknoglerne og mos kødet ud i vinen i fadet. Lad det trække, mens du gør æbleskiverne og fennikelskiverne klar. Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med lidt mayonnaise. Læg fennikelskiver på bunden af burgerbollen og fordel derefter lidt kyllingekød over. Top det med drueagurker og æblestykker, inden du lægger overbollen på. Vupti – så er der sliders med kylling!

Note: Sliders med kylling var klart et hit. Saftige små burgere med masser af smag og både lidt sødme og syre fra henholdsvis æble og drueagurker.

Hjemmelavet rejeost

Udgivet den 1. marts 2017 af Piskeriset

Da jeg besluttede mig for at have et benspænd med hjemmelavede udgaver af færdigprodukter, så var hjemmelavet rejeost et af de første projekter, jeg tænkte på. Rejeost er i bund og grund et mærkeligt produkt. Jeg kan godt lide det, men helt ærlig – smøreost med rejer i? Jeg tror ikke, man skal tænke for meget over det…

Nå, men til en hjemmelavet rejeost skal jeg bruge hjemmelavet flødeost, for man (læs: jeg) kan jo lige så godt lave så meget som muligt fra bunden, og det er ikke særlig svært at lave flødeost selv.

Jeg surfede på nettet efter tips og tricks og var lidt overrasket over, hvor forskellige temperaturer, folk går efter, når de laver flødeost. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men brugte lidt forskellige tricks, og resultatet blev ganske godt.

Hjemmelavet flødeost
½ l kærnemælk
1½ dl fløde
lidt salt

Rør fløde og kærnemælk sammen i en kasserolle og varm det langsomt op ved lav varme (vores komfur skalerer op til 9, og jeg satte pladen til 3½). Du må IKKE røre i væsken undervejs. Når væsken når op på omkring 30-32 grader, begynder den at skille. Har du ikke et termometer, kan du tage lidt af væsken forsigtigt op med en spiseske og derefter mærke efter med en lillefinger. Væsken skal være en smule køligere end din fingerspids.

Hæld væsken gennem et osteklæde, en finmasket saftsi eller et tyndt viskestykke over en skål, der kan opfange overskudsvæsken. Det tager nogle timer for væsken at løbe igennem, så sørg for at sætte det i køleskabet.

Når væsken er dryppet af, har du en blød og lækker flødeost, som du kan smage til med lidt salt.

Og nu hvor jeg har lavet en flødeost, kan jeg bruge den til hjemmelavet rejeost.

Hjemmelavet rejeost

ovenstående flødeost
1 dl forkogte grønlandske rejer
lidt citronsaft
salt og peber
evt. lidt løgpulver

Hak rejerne fint – gem evt. et par stykker – og rør de hakkede rejer med flødeost. Smag til med salt, peber og citronsaft. Prøv eventuelt også at tilsætte en smule løgpulver, da det giver en kraftigere smag.

Smør rejeosten på lyst brød – for eksempel hjemmelavet toastbrød.

Note: Hjemmelavet rejeost har en mildere smag end købe-rejeost. Man kan skrue lidt op for smagsintensiteten med løgpulver, men en hjemmelavet rejeost vil typisk være mildere. Til gengæld er den dejlig cremet og frisk.

Piskeriset på eventyr

Madblog om eksperimenter i køkkenet

Tag-arkiv: kærnemælk

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse

Dessertburger med chokolade og syltetøj

Sliders med kylling, æble og fennikel

Hjemmelavet rejeost