Æblelagkage
En æblelagkage kom på bordet, da vi havde brætspilsgæster for et stykke tid siden. Jeg har lavet et utal af forskellige æblekager gennem årene, men aldrig en æblelagkage, så nu var det på tide at prøve.
Jeg så for mange år siden en opskrift på æblelagkage på den hedengangne madblog, Spisestuen, som jeg lod mig inspirere af. Resultatet blev en mild og rar lagkage med fin æblesmag og knasende nøddetopping.
Æblelagkage
6-8 personer
Lagkagebunde:
4 æg
1 dl hvedemel
1 dl flormelis
1 dl majsstivelse
1 tsk bagepulver
Fyld:
400-500 g æblemos (med sukker)
lidt kraftig æblemost eller æblehedvin
2½ dl fløde
1 tsk vaniljesukker
1 spsk flormelis
Pynt:
100 g valnødder (evt. blandet med hasselnødder)
2 spsk honning
evt. lidt guldstøv
Start med at bage lagkagebundene. Skil æggene, så du har æggeblommer i én skål og æggehvider i en anden. Pisk hviderne stive. Pisk blommerne sammen med flormelissen i en anden skål, indtil æggemassen er luftig. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver sammen, inden du pisker det i æggeblommemassen.
Pisk et par spsk af den stive æggehvide i æggeblommemassen, inden du vender resten af de stive æggehvider forsigtigt i dejen. Klip bagepapir til, så du kan bruge det til at fore en 18-20 cm bred springform og hæld derefter dejen i den forede springform. Bag kagen ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil den er gylden og fast i midten.
Lad kagen køle af, inden du tager den ud af springformen.
Del kagen i to lag (evt. i tre hvis du er forsigtig). Dryp den nederste bund med æblemost eller æblehedvin og fordel æblemos ud over den.
Pisk fløden til blødt skum. Tilsæt vaniljesukker samt flormelis, som du først kører gennem en lille si (så eventuelle klumper forsvinder). Pisk det i flødeskummet.
Fordel 20-30% af flødeskummet ud over æblemosen og læg den anden lagkagebund oven på. Pres den let sammen. Fordel resten af flødeskummet ud over toppen og siderne af lagkagen.
Hak nødderne let og hæld dem på en pande. Varm det op til mediumvarme og lad nødderne få nogle minutter, indtil de begynder at dufte og tage farve. Tilsæt honning og vend det grundigt. Lad det få et minut mere og fordel så nødderne ud over et stykke bagepapir på køkkenbordet. Lad dem køle helt af, inden du fordeler dem ud over din æblelagkage.
Stil gerne din æblelagkage køligt en time eller to, så den kan samle sig lidt. Du kan også vælge at vente med at pynte den med flødeskum og nødder og lave den i god tid inden servering, så den kan trække længere i køleskabet.
Note: Jeg fik desværre ikke taget så gode billeder af æblelagkagen, men gæsterne var godt tilfredse og bad om mere, og det er jo det vigtigste! Personligt foretrækker jeg kager, der har en kraftigere smag, så jeg kan godt finde på at tilsætte ekstra smag i form af enten kanel eller stjerneanis en anden gang.
