Nye sjove madoplevelser
Har du prøvet rødkål med skimmelost? Den letbitre kål går godt sammen med en (relativ) mild blåskimmelost, og så er det en fin måde at få brugt en rest skimmelost på. Jeg havde tilmed en lille rest, der var blevet tør, så den kunne rives. …
Det er denne æblecheesecake, der er skyld i, at jeg bagte havregrynssmåkager i sidste uge! Jeg havde nemlig lyst til at lave en meget simpel cheesecake med æblemos, og så skulle jeg selvfølgelig bruge en kiksebund. Det gjorde nu heller ikke noget, at jeg også …
Har du prøvet æbletrifli? Nogen vil måske mene, at denne æbletrifli minder meget om gammeldags æblekage, men jeg kan bedst lide denne udgave. I mit barndomshjem blev gammeldags æblekage nemlig lavet på makroner, hvilket jeg aldrig har brudt mig om. Her om efteråret er det imidlertid oplagt at lave desserter og bage kager med æbler i, for de er nærmest overalt på denne årstid.
Det er vigtigt at lave æblemosen på æbler, der let koger ud. Mit favoritæble til den slags er Belle de Boskoop, som vi heldigvis selv har i haven. Det er ikke et voldsomt stort træ, men det giver pænt.
Jeg havde bagt havregrynssmåkager, som jeg brugte i triflien. Du kan dog også sagtens bruge købte havregrynssmåkager, hvis du ikke orker at bage dem selv.
2 personer
Æblemos:
1 stort Belle de Boskoop æble
½ dl vand
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljesukker
Derudover:
3 havregrynssmåkager (kan erstattes af lignende typer småkager)
evt. 1 spsk æblebrændevin – jeg brugte Malus Danica fra Cold Hand Winery
1 dl fløde
½ tsk vaniljesukker
lidt kanel
Start med at lave æblemosen, så den kan køle af, inden du skal lægge triflien sammen.
Skræl æblet og fjern kernehuset. Skær resten af æblet i tern, som du putter i en kasserolle sammen med vand, rørsukker og vaniljesukker. Lad det simre i 8-10 minutter, indtil æblerne splatter ud. Tag kasserollen af varmen og rør de kogte æbler til en ensartet mos. Lad den køle af.
Pisk fløden til skum sammen med lidt vaniljesukker i. Tag to dekorative glas. Knus småkagerne og drys lidt i bunden. Tilføj evt. lidt æblebrændevin, hvis du har lyst (kan dog udelades). Læg lidt æblemos ovenpå, derefter lidt flødeskum og fortsæt sådan, indtil du slutter af med flødeskum. Dekorér gerne din æbletrifli med lidt kanel.
Æbletrifli kan spises med det samme, men du kan også sætte den i køleskab i et par timer. Så bliver kagekrummerne dog meget bløde.
Note: Jeg elsker denne kombination af mild æblemos, silkeblød vaniljeflødeskum samt de lidt grove småkagekrummer. Lige en efterårsdessert efter min mave.
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Jeg faldt over en ret på flæsk med æbler og kartofler, da jeg bladrede gennem en række gamle opskrifter for nylig. Og når jeg skriver gamle, så mener jeg mindst 40 år gamle, hvor ingredienser og mængder ind imellem afveg en del fra, hvordan mad …
Æblepandekager er en fantastisk måde at bruge nedfaldsæbler på, og du får samtidig en skøn frugtpandekage, som du kan servere som dessert eller til morgenmad i weekenden.
Det er blevet min nye favoritmåde at bage æblepandekager på, så jeg har opdateret mit oprindelige indlæg om æbler i pandekager.
Du kan variere disse æblepandekager, som du har lyst. Jeg har tilføjet lidt sukker til opskriften, fordi jeg brugte relativt syrlige æbler, men du kan helt udelade det, hvis æblerne er tilpas søde. Jeg har også prøvet at lave dem med kærnemælk i stedet for mælk. Det giver pandekagerne lidt syrlighed, men jeg syntes faktisk også, at de blev lidt saftigere. Du kan også overveje at blande lidt havregryn i dejen for at give pandekagerne lidt mere fibre, så de mætter endnu mere. Mulighederne er mange!
8 mellemstore og tykke pandekager
3-4 æg
4 dl mælk eller kærnemælk
2 spsk rørsukker (kan udelades)
1 tsk vaniljesukker
½ tsk salt
½ dl rapsolie
ca. 5 dl hvedemel (afhænger af hvor tykke du ønsker pandekagerne)
3 mellemstore æbler
smør til stegning
Tilbehør:
mørk sirup eller honning
friske bær, der er i sæson (eller alternativt syltetøj om vinteren)
græsk yoghurt
Pisk æg med sukker (hvis du bruger det) samt vanilje, salt og rapsolie. Pisk derefter skiftevis mælk og hvedemel i dejen. Vask æblerne og riv dem på et groft rivejern (undlad kernehuset). Rør de revne æbler i dejen.
Smelt en klat smør på en mellemstor pande og fordel 1½-2 grydeskefulde dej på panden. Steg pandekagen på begge sider, så den bliver godt gylden. Fortsæt processen til du har brugt al dejen.
Servér dine æblepandekager med sirup, brombær og græsk yoghurt, hvis det er sensommer og måske endda weekendmorgen. Serverer du pandekagerne som dessert, så prøv at kombinere dem med brombæris eller nougatis.
Note: Jeg er virkelig fan af at kunne bruge nedfaldsæblerne til noget så lækkert. Det er selvfølgelig ikke noget, man skal spise hver dag, men jeg har da fået dem som morgenmad et par gange den seneste tid. De egner sig også fint til at blive frosset ned, så du kan stege dem på forhånd og have dem klar til en dag, hvor du skal bruge en hurtig dessert.
Er æggesalat ikke ret oplagt at lave til mit vegetariske smørrebrøds-benspænd? Det synes jeg i hvert fald. Men æggesalat kan jo laves på mange forskellige måder. Jeg skelede lidt til en af mine karrysilds-versioner, men jeg ville selvfølgelig ikke lave helt det samme, så jeg …
Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt …
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at den minder om de versioner, amerikanerne laver, for der er virkelig mange ingredienser i, som man ikke ser i den danske udgave.
Den udgave, jeg tog udgangspunkt fra Christina’s Cucina, indeholder blandt andet æg, gulerødder og æbler! Og der findes en del versioner af gamja salad, men en af de gennemgående træk er, at den har en mere cremet konsistens sammenlignet med den danske – hvilket blandt andet skyldes, at man vender kartoffelstykkerne i moste kartofler. Jeg lavede lidt forskellige justeringer (og udelod blandt andet bladselleri, som heller ikke plejer at være i de koreanske udgaver) og endte med et resultat, jeg var godt tilfreds med.
ca. 5-6 personer
ca. 600 g kartofler
1 stor gulerod, skrællet og flækket
½ agurk, skåret i små tern
et lille fast æble, skåret i små tern
2 hårdkogte æg, hakkede
½ dl mayonnaise
1 spsk sød sennep
1 spsk risvinseddike eller æblecidereddike
salt og peber
Skræl kartoflerne og kog dem, indtil de er møre. Tag kartoflerne op med en hulske og put den flækkede gulerod i kogevandet. Lad den få 1-2 minutter, inden du også fisker den flækkede gulerod op af vandet.
Mos halvdelen af kartoflerne i en skål. Skær resten af kartoflerne i mundrette stykker og læg dem i en anden skål. Skær guleroden i små tern og hæld dem i skålen med kartoffelstykker. Rør mayonnaise, sennep, eddike og lidt peber sammen i en tredje skål. Rør det derefter sammen med de moste kartofler.
Vend kartoffelstykkerne, gulerodsstykkerne, æbletern og agurketern i kartoffelmosen. Vend forsigtigt de hakkede æg i kartoffelsalaten og smag den med til salt.
Koreansk kartoffelsalat kan serveres som tilbehør til mange forskellige retter – for eksempel grillet laks eller koreansk BBQ.
Note: Jeg indrømmer, at jeg var lidt skeptisk, da jeg gik i gang med dette projekt, for jeg har ofte set opskrifter på amerikanske kartoffelsalater og undret mig over de ret usædvanlige råvaresammensætninger. Men jeg må indrømme, at sådan en koreansk kartoffelsalat faktisk ikke er så tosset endda. Æbleternene giver en frisk sprødhed, og det er i det hele taget en festlig og farverig servering.
Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del …