Tag: æble

Æble-ostesandwich

Æble-ostesandwich

Min første benspændsret denne måned bliver en æble-ostesandwich. Og ja, det lyder jo ikke kompliceret, men eftersom månedens benspænd er retter fra 1930’erne, så er madlavningen heller ikke nødvendigvis så avanceret. Inspirationen har jeg fra Nationalmuseet, der har nævnt denne kombination som en sandwich, der 

Apple pies – minitærter

Apple pies – minitærter

Jeg havde egentlig planlagt at lave disse små apple pies i december måned, men så indså jeg, at de ville passe bedre til muffinform-benspændet. Så – her er de! De små tærter så jeg hos Delish, men efter at have kigget nærmere på opskriften, valgte 

Kamstegssandwich

Kamstegssandwich

Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til gengæld er vores grill så genial til at grille blandt andet kylling – netop fordi kødet ikke bliver tørt.

Men jeg gav det et skud alligevel, for jeg skulle som sagt bruge kamstegen til sandwiches.

Kamsteg på grill

1,2 kg svinekam
godt med groft salt

Tænd grillen – jeg brugte en lukket grill. Kan du se den indvendige temperatur på grillen, så gå efter 170 grader.

Tjek sværen og skær eventuelt til, hvis der er brug for det. Snittene skal være skåret ned i fedtlaget men ikke helt ned til kødet. Gnid grundigt med groft salt mellem sværene.

Når grillen er klar, lægger du stegen på ved indirekte varme. Husk at sætte en bakke under, som fedtet kan dryppe ned i. Stegetiden vil variere alt efter, hvor tyk udskæringen er. Den vil ligge et sted mellem 1 og 1½ time. Brug gerne et stegetermometer til at tjekke kødets kernetemperatur. Gå gerne efter en kernetemperatur på 67-68 grader.

Tag kamstegen af grillen og lad den hvile i ti minutter, inden du skærer den i skiver.

OBS – hvis du har problemer med, at sværen ikke vil blive sprød, kan du evt. skære den af og friturestege den i rapsolie – ligesom når man laver sprøde ebirejer.

Kamstegssandwich

1 hjemmebagt burgerbolle
to skiver kamsteg
Hellmann’s mayonnaise
stærk dijonsennp
tynde skiver æble
syltede agurkeskiver

Skær burgerbollen over og smør den ene side med mayonnaise og den anden med sennep. Læg skiver af æble på den nederste del af bollen og læg kødet oven på. Top det med syltede agurkeskiver og læg sandwichen sammen.

Note: Jeg laver ind imellem også kamstegssandwich med lidt frisk fennikel i (skåret i meget tynde skiver). Anissmagen går godt sammen med æblet og det fede svinekød.

Æblebrød med kanel

Æblebrød med kanel

Du kan sagtens bage på en grill, så jeg smed et æblebrød med kanel på grillen tidligere på ugen, da jeg lavede grillet knoldselleri. Jeg kunne jo lige så godt udnytte den opvarmede grill til fulde. I bund og grund kan du bage de fleste 

Gløggmarineret oksekød

Gløggmarineret oksekød

Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉 Men ja, hvad gør man ikke 

Endive med æble og bacon

Endive med æble og bacon

Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost.

Endive – eller Belgian Endive – går tit under navnet julesalat herhjemme. Den er meget sprød men også ret bitter (dog ikke lige så meget som radicchio), så enten skal du stege den, eller også bør du kombinere den med ingredienser, der kan give modspil til bitterheden. I denne salat er der derfor sødme fra æble og honning samt fedme fra bacon og olie.

Endive med æble og bacon

1 person

½ endive
½ æble, gerne rødt
1 dl bacon i tern
2 spsk rødvins- eller hvidvinseddike
1 spsk olivenolie
1 tsk honning
lidt salt og peber
evt. lidt persille

Skær salaten i tynde og lidt skrå snit og put det i en dyb flad skål. Skær æblet i små tern og drys det over.

Steg baconstykkerne sprøde på en pande og fordel dem over salaten. Skal salaten have et ekstra skud smag, så dryp evt. lidt af stegefedtet over. Pisk eddike, olivenolie, honning samt salt og peber sammen og hæld over salaten. Slut af med at pynte med lidt grønt fra urtebedet (hvis du har det). Jeg fandt lidt persille, der stadig stod frisk og grøn i haven.

Note: Jeg kan godt lide, at endive er så sprød og saftig. Denne salat har masser af smag, hvor du får både bitterhed, sødme og fedme på samme tid. Og såmænd sprødhed fra både bacon og salat.

Varm mjød med æble

Varm mjød med æble

Kan varm mjød være vikingeudgaven af gløgg? Det har jeg besluttet, at det kan, og jeg mener også, at jeg har set det hos et af de danske vikingecentre på et tidspunkt. Ideen er i hvert fald meget sjov. Smagen vil selvfølgelig variere noget i 

Filodejsrulle med svinekød

Filodejsrulle med svinekød

Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser 

Broccolisalat med æbler og valnødder

Broccolisalat med æbler og valnødder

Til gemalens fødselsdag fik vi ikke bare kartoffelbradepande og helstegt kalkun – der var også plads til en frisk og sprød broccolisalat med æbler og valnødder. Det gav en fin kontrast til den pænt syndige kartoffelret.

Inspirationen fandt jeg hos Cooking Classy men valgte dog at skrue op for gulerødderne, udelade rødløg samt gøre dressingen lidt mindre fed.

Broccolisalat med æbler og valnødder

ca. 6 personer

1 broccoli, skåret i små buketter
1 røde æbler, skåret i tern
ca. 100 g valnødder, grofthakkede
3 gulerødder, skåret i tynde stænger
100-150 g tørrede tranebær

Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
2 spsk æblecidereddike
1-2 spsk honning
salt

Bland broccoli, æbler, valnødder, gulerødder og tranebær i en skål. Rør dressingen sammen – sørg for at smage til hvor sød/syrlig du vil have den. Vend dressingen i salaten og stil den køligt i mindst en halv time, inden du serverer din broccolisalat.

Note: En frisk, sprød og dejlig broccolisalat, som får sødme fra æbler og tranebær, hvilket giver et godt modspil til den letbitre kål. Salaten kan holde sig flere dage i køleskab.

Vintermad med kål, gulerødder og bacon

Vintermad med kål, gulerødder og bacon

I morgen præsenterer jeg årets første benspænd, men inden da kan jeg lige nå at snige lidt vintermad ind, som jeg lavede mellem jul og nytår. Det er en typisk resteret (hjemme hos os), hvor der ryger en smule kød samt masser af grøntsager på