Broccolisalat med æbler og valnødder

broccolisalat, salat, broccoli, æbler, valnødder, creme fraiche, mayonnaise, tranebær

Til gemalens fødselsdag fik vi ikke bare kartoffelbradepande og helstegt kalkun – der var også plads til en frisk og sprød broccolisalat med æbler og valnødder. Det gav en fin kontrast til den pænt syndige kartoffelret.

Inspirationen fandt jeg hos Cooking Classy men valgte dog at skrue op for gulerødderne, udelade rødløg samt gøre dressingen lidt mindre fed.

Broccolisalat med æbler og valnødder
ca. 6 personer

1 broccoli, skåret i små buketter
1 røde æbler, skåret i tern
ca. 100 g valnødder, grofthakkede
3 gulerødder, skåret i tynde stænger
100-150 g tørrede tranebær

Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
2 spsk æblecidereddike
1-2 spsk honning
salt

Bland broccoli, æbler, valnødder, gulerødder og tranebær i en skål. Rør dressingen sammen – sørg for at smage til hvor sød/syrlig du vil have den. Vend dressingen i salaten og stil den køligt i mindst en halv time, inden du serverer din broccolisalat.

Note: En frisk, sprød og dejlig broccolisalat, som får sødme fra æbler og tranebær, hvilket giver et godt modspil til den letbitre kål. Salaten kan holde sig flere dage i køleskab.

Æblevafler med kanel

æblevafler, æble, hvedemel, æg, morgenmad, brunch, dessert, græsk yoghurt, sirup, fløde, mælk, rapsolie, kanelHar du planer om at forkæle dig selv og/eller dine kære her i weekenden, så kunne det for eksempel være med disse æblevafler. De kom på bordet sidste weekend, da jeg syntes, at gemalen og jeg trængte til lidt afveksling i morgenmaden.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på græskarvafler, men justerede på nogle af målene og brugte selvfølgelig æbler i stedet for græskar.

Æblevafler
Ca. 6 stk

200 g revne æbler
2 æg
5 spsk rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde eller sødmælk
½ tsk salt
1½ tsk kanel
1½ dl hvedemel

Pisk æg, olie, sirup og mælk sammen. Tilsæt salt, kanel og hvedemel, rør rundt og vend derefter æblerne i. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter tre til fire spsk dej ud over det. Luk det sammen og lad det bage i nogle minutter, indtil dine æblevafler bliver gyldne. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Hvis du serverer dine æblevafler som morgenmad eller til brunch, vil jeg foreslå, at du topper dem med græsk yoghurt, ahornsirup, figner samt evt. hakkede nødder. Vil du i stedet servere æblevafler som dessert, vil de være gode sammen med vaniljeis eller flødeskum samt syltede figner eller friske æbletern.

Note: Dejlige letsødlige vafler, som egner sig aldeles fortrinligt til morgenmad på en skønherlig søndag. Just do it!

Svampepasta med squash og æble

svampepasta, pasta, vegetarret, vegetarmad, svampe, rørhatte, fløde, timian, æbleDet er jo fristende at lave en omgang svampepasta, når nu man har fundet en masse lækre svampe på skovturen, så det gjorde vi naturligvis i lørdags. Det er en simpel vegetarret, som er let og hurtig at lave, og så smager den skønt.

Svampepasta med squash og æble
2 personer

250 g rørhatte, rensede og hakkede
1 lille squash, skåret i meget tynde skiver
½ løg, hakket
Smør til stegning
1 dl fløde
1 tsk timian
Salt og peber
Kogt pasta til to personer
1 mediumstort æble, skåret i tern

Smelt smør på en pande og svits løget ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt squash og timian og steg det yderligere et minut, inden du tilsætter svampene samt salt og peber. Lad det stege videre, indtil svampene bliver bløde. Rør fløden i og lad det simre videre, indtil fløden tykner. Vend svampeblandingen i den kogte pasta.

Servér din svampepasta med det samme med æblestykker drysset over.

Note: Dette er en dejlig vegetarret her i efteråret – ikke mindst hvis man kan bruge svampe fra egen svampejagt. Du kan dog også sagtens bruge svampe, du har købt i supermarkedet. De sprøde saftige æblestykker er med til at give en frisk smag til den fyldige ret.

Caramel Apple – sød æbledrink

caramel apple, æbledrink, æblejuice, Caramel Cuba, angustora bitter, æbleDenne æbledrink – Caramel Apple – opstod, da jeg ville bruge rester fra vores julefrokost i starten af måneden. Da vi holdt julefrokost, efterlod en af gæsterne en flaske med lidt Cuba Caramel i. Nu går jeg jo ind for Stop Spild Af Mad, og det gælder også Stop Spild Af Alkohol, så jeg besluttede mig for at bruge det i en sød æbledrink.

Personligt er jeg ikke så god til meget søde drinks, så jeg brugte en mild og letsyrlig æblejuice, ligesom jeg justerede smagen med lidt Angustora Bitter. Elsker du søde drinks, så brug gerne en sød æbledrink og hold igen med at tilføje bitter.

Caramel Apple
1 drink

6 cl æblejuice – gerne letsyrlig
2 cl Cuba Caramel
et par stænk Angostura Bitter
isterninger
et par tynde skiver æble
en kvist frisk timian

Hæld spiritus og æblejuice i et højt glas og rør rundt. Smag til med lidt bitter og fyld så glasset med isterninger. Stik et par skiver æble samt frisk timian i og servér din Caramel Apple med det samme.

Note: En sødmefuld, mild og enkel drink. Vil du gerne have en tydeligere karamelsmag, tilføjer du naturligvis blot mere spiritus, men så får du også en ret sød drink. Du kan i så fald overveje også at justere drinken med lidt citronsaft.

Ristaffel med kylling og æble

ristaffel, ris, risret, karry, løg. ingefær, æble, kylling, fløde, peanuts, kokosflagerJeg selvfølgelig ikke nære mig, så jeg har hevet klassikeren ristaffel frem fra gemmeskuffen i anledning af mit ris-benspænd. Ristaffel var meget populært i 1980’erne og starten af 1990’erne, men jeg tror faktisk ikke, at jeg har fået det i over 15 år. Det er ellers en dejlig ret, omend visse versioner kan blive lige lovlig dessertagtige til mig.

Ristaffel er en let sødmefuld karryret med kylling, hvor tilbehøret består af kogte ris og ofte en kombination af æbletern, bananskiver, rosiner og saltede peanuts. Jeg har aldrig selv prøvet rosiner i ristaffel, og bananerne bruger jeg heller ikke rigtig, men det skal naturligvis ikke afholde dig, hvis du har lyst.

Jeg valgte at modernisere min ristaffel lidt og brugte edemamebønner som tilbehør, da jeg savnede lidt grønt på tallerkenen. Du kan dog også bruge forårsløg.

Ristaffel med kylling og æble
2 personer

lidt rapsolie
1 mediumstort løg, hakket
1-1½ spsk god karry
1 stort kyllingebryst
2 tsk friskhakket ingefær
1 æble
1½ dl fløde
2 dl vand – muligvis lidt mere
salt og peber
evt. citronsaft

Tilbehør:
kogte ris
saltede peanuts
æble skåret i tern
ristede kokosflager
evt. edemamebønner

Varm lidt olie op i en gryde og tilsæt løg og karry. Steg det ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Skær kyllingekødet i tern og svits dem i nogle minutter, indtil de har taget farve på alle sider. Fjern kernehuset fra æblet og skær selve æblet i tern. Smid æbleternene og ingefæren i gryden, svits det i et par minutter og tilsæt så vandet. Når det begynder at koge, tilsætter du fløden og skruer lidt ned. Lad retten simre ved lav varme i et kvarter, indtil retten er cremet og lækker. Er den ved at tørre ud, tilsætter du blot lidt ekstra vand. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Servér din ristaffel med kogte ris samt forskelligt tilbehør – jeg brugte som sagt saltede peanuts, æbletern, ristede kokosflager og kogte edemamebønner.

Note: Ristaffel er pleasure food – en dejlig cremet og sødmefuld ret med masser af smag. Jeg har skruet godt op for krydderierne i denne udgave af ristaffel, for sådan foretrækker jeg det, men kan du bedre lide en mild udgave, halverer du blot karry og ingefær.