Granatæble-cheesecake

granatæble-cheesecake, cheesecake, ostekage, granatæble, husblas, rørsukker, flormelis, chokolade, kiks, flødeost, appelsin, vanilje, smør

Denne granatæble-cheesecake bliver årets sidste dessert, ja faktisk årets sidste ret på bloggen. I morgen venter nytårsaften, og der skal gemalen og jeg nulre rundt i køkkenet for at kokkerere (og sippe G&T imens, tystys!).

Kagen kom på bordet i går, da vi havde et par venner på besøg til en omgang brætspil. Det er en rigtig vinterdessert, og jeg vil da også klart anbefale at servere denne granatæble-cheesecake til diverse julesammenkomster på grund af den smukke farve samt den fine friskhed fra granatæblekernerne.

Jeg brugte min opskrift på brombær-cheesecake som udgangspunkt, men ændrede selvfølgelig selve gelélaget til granatæblesaft + kerner, flødeostelaget fik et skud appelsinskal, og så blev bunden lavet på knuste chokoladesmåkager. Du kan til nøds også bruge Oreos (mest på grund af farven, da de ikke smager af en fis).

Granatæble-cheesecake
ca. 8 personer

Bund:
200 g chokoladesmåkager, knuste
65-70 g blødt smør
et lille knips salt

Flødeostelag:
200 g flødeost – IKKE LIGHT
1 dl flormelis
2½ dl fløde
revet skal samt saft fra ½ øko-appelsin
½ tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Granatæble-gelé:
1 stort granatæble
lidt vand
1 dl rørsukker
2 blade husblas

Start med at lægge husblassen til flødeostelaget i blød i koldt vand. Rør derefter de knuste chokoladesmåkager sammen med blødt smør og salt og pres det sammen til en fast bund i en 20 cm bred springform (læg gerne et lag bagepapir i bunden af formen inden – så er det lettere at løfte kagen ud, når du skal servere den).

Pisk fløden til skum i én skål og pisk derefter flødeost, flormelis, appelsinskal + saft samt vaniljepulver sammen i en anden skål. Hæld vandet fra husblassen og smelt forsigtigt husblassen. Pisk den hurtigt i flødeostemassen og rør derefter halvdelen af flødeskummet i. Vend forsigtigt den sidste halvdel af flødeskummet i blandingen og fordel det til sidste over småkagebunden. Stil kagen i køleskabet.

Nu tager du dit granatæble og piller det. Den letteste metode er at lægge granatæblet i en stor frostpose, stikke hænderne ned i posen og derefter pille skrællen og de hvide hinder af, så du kun har kernerne tilbage. Frostposen forhindrer, at saften sprøjter til alle sider, og at kernerne forsøger at stikke af. Tag ca. to del granatæblekerner fra – resten hælder du i en blender og giver en omgang, så kernerne frigiver saften. Si saften og mål den – du skal bruge ca. 2 dl væde til gelélaget, så hvis du mangler lidt saft, spæder du blot til med lidt vand. Hæld halvdelen af saften i en lille kasserolle sammen med sukkeret og varm det langsomt op. Imens lægger du de to blade husblas i koldt vand.

Når sukkeret er smeltet, tager du kasserollen af varmen. Tjek husblassen – så snart den er blevet blød, hælder du vandet fra og putter husblassen i den lune saft. Rør godt rundt og hæld så resten af saften i. Når blandingen er håndvarm, tager du kagen ud af køleskabet og fordeler de friske granatæblekerner ud over toppen af kagen. Hæld forsigtigt saftblandingen ud over og stil din granatæble-cheesecake tilbage i køleskabet, hvor den skal hvile i mindst 3-4 timer, inden den kan serveres.

Note: Sådan en granatæble-cheesecake er lige efter mit hjerte (eller mave om man vil). Den har en fin sødme fra det milde appelsin-flødeostelag samt den sprøde chokoladesmåkagebund men også en dejlig friskhed fra de skønne granatæblekerner.

Nytårsdrink – Citrusdråber

nytårsdrink, drink, gin, æg, danskvand, flormelis, citrusdråber,

Jeg begynder så småt at varme op til nytårsaften, og da jeg har besluttet at starte årets sidste aften med en drink, så overvejer jeg Citrusdråber – en sammensætning af gin, citronsaft, flormelis og danskvand. Det er en mild drink, men man skal jo også holde hele aftenen. OBS – husk at gin og danskvand skal være afkølede, inden du går i gang med at mikse din drink.

Citrusdråber
1 drink

4 cl gin
1½ tsk flormelis
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk æggehvideskum (dvs. æggehvide der er pisket helt stift)
2 knuste isterninger
danskvand
lidt farvet sukkerpynt

Rør gin, flormelis og citronsaft sammen i et lille vinglas. Hæld isterninger i og top det med æggehvideskum. Hæld danskvand i – æggehvideskummet udvider sig, så der skal ikke så meget danskvand i (prøv dig frem mht. hvor stærk du ønsker drinken). Drys lidt farvet sukkerpynt på toppen af drinken og servér den med det samme.

Note: Citrusdråber er en ret festlig drink – ikke mindst på grund af skummet, som gør det let at pynte drinken med sukkerpynt eller lignende, så her kan du rigtig slå dig løs.

Ungarske valnøddekager

ungarske valnøddekager, valnødder, smør, flødeost, hvedemel, æg, vanilje, valnødder, rørsukker, flormelis, valnøddesmåkager, småkager,

Det er anden advent, og jeg har julet det meste af dagen. Det er lykkedes mig at sætte endnu mere julepynt op, og så har jeg selvfølgelig bagt julesmåkager – i dette tilfælde nogle ungarske valnøddekager, som jeg faldt over hos Taste of Home. Jeg tog udgangspunkt i opskriften, jeg læste på siden men justerede dog nogle af målene.

Ungarske valnøddekager
14-18 stk.

Dej:
125 g blødt smør
100 g flødeost
3 dl hvedemel

Valnøddefyld:
1½ æggehvide
½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
2½ dl valnødder, finthakkede

Derudover:
Flormelis

Rør smør og flødeost sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, indtil du kan samle dejen. Læg den på køl en times tid.

Pisk æggehviden, til den skummer. Tilsæt derefter 1 spsk af rørsukkeret, pisk lidt, tilsæt mere sukker, pisk igen og fortsæt, indtil du har brugt al sukkeret. Tilsæt så vaniljepulver og valnødder og pisk det til en ensartet masse.

Drys flormelis ud på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel. Skær dejen i 8×8 eller 10×10 cm store stykker og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg en stribe af fyldet fra ét hjørne af dejen og over til det modsatte hjørne (fyldet skal dog ikke gå helt ud til kanten, da det udvider sig under bagningen). Tag de to modsatte hjørner af dejen og fold dem ind over fyldet. Sørg for at fæstne dejen godt over fyldet, så dejen ikke folder ud igen under bagningen.

Bag dine valnøddekager ved 180 grader i 10-14 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af og servér dem – evt. drysset med lidt flormelis.

Note: Søde dejlige valnøddekager, der – når de er friskbagte – også er sprøde. Jeg har tilføjet lidt mere vanilje i opskriften, end hvad jeg selv brugte, da jeg synes, den godt kunne tåle lidt mere vanilje. Dejen kan laves op til to dage før, at du skal bage kagerne, og disse valnøddekager kan ifølge den originale opskrift også fryses – det har jeg dog ikke prøvet.

Melomakarona – græske julesmåkager

melomakarona, græske julesmåkager, rørsukker, honning, hvedemel, cognac, cointreau, rapsolie, bagepulver, kanel, appelsin, valnødder,

Det er december, og så skal der selvfølgelig bages julesmåkager – første portion blev disse julesmåkager, der går under navnet melomakarona. Jeg faldt over dem, da jeg surfede på Taste of Home, og dem måtte jeg simpelthen prøve. Jeg justerede lidt på mængderne og erstattede olivenolie med rapsolie. Derudover vil jeg foreslå, at du erstatter halvdelen af cognacen med Cointreau for at få en mere intens smag.

Melomakarona – græske julesmåkager
38-40 stk.

1 dl rørsukker
1 dl vand
0,75 dl honning
1 dl flormelis
2 dl rapsolie
½ dl cognac (erstat evt. halvdelen med Cointreau)
saft og revet skal fra en øko-appelsin
ca. 7 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
evt. lidt finthakkede valnødder

Hæld sukker, vand og honning i en lille kasserolle og varm det op. Lad det simre i ca. 10 minutter og lad det så køle helt af. Mens siruppen køler af, rører du flormelis, rapsolie, cognac, appelsinsaft samt appelsinskal sammen. Rør derefter halvdelen af hvedemelet i, derefter bagepulver og kanel og til sidst resten af melet. Form derefter valnøddestore lidt aflange dejkugler og fordel dem ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af i fem minutter og vend dem derefter i siruppen i mindre portioner. Lad dem trække i siruppen i ca. 10 sekunder, inden du tager dem op, lader dem dryppe af og sætter dem tilbage på bagepladen. Drys dem med finthakkede valnødder og lad så dine melomakarona køle helt af. Derefter kan du putte dem i en lufttæt kagedåse. Jeg vil tro, de kan holde ca. en uge.

Note: Melomakarona er til dig, der godt kan lide milde julesmåkager. Personligt kan jeg godt finde på at erstatte noget af cognacen med Cointreau for at styrke appelsinsmagen. Jeg har set versioner af melomakarona, hvor man tilføjer hakkede valnødder til dejen, og det tror jeg vil gøre dem ekstra gode.

Hindbærmuffins med lakridscreme

hindbærmuffins, muffins, hindbær, smør, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, flødeost, lakridspulver, flormelis,

Vi havde gæster i søndags – de selvsamme der blev udsat for fuldkornsvafler – og de skulle selvfølgelig have hindbærmuffins om eftermiddagen.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbærkage men serverede mine muffins med lakridscreme oven på. Opskriften på cremen sjussede jeg mig frem til, så det er cirkamål.

Hindbærmuffins med lakridscreme
6 stk.

100 g frosne hindbær
75 g smør
75 hvid chokolade
1 æg
75 g rørsukker
1 dl hvedemel
½ tsk vaniljepulver

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, citronskal, citronsaft, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Fordel dejen i 5-6 muffinforme og bag dine hindbærmuffins i ca. 25 minutter ved 180 grader. Lad kagerne køle af.

Lakridscreme

80 g flødeost
25 g blødt smør
2 tsk lakridspulver
½ dl flormelis

Rør ingredienserne til lakridscremen sammen og fordel den over dine muffins.

Note: Saftige hindbærmuffins der suppleres fint af lakridscremen. Kagerne kan dog også sagtens spises uden.