Nye sjove madoplevelser
Denne stikkelsbærkage med marcipan kom på bordet sidste weekend, hvor vi havde gæster på besøg. Det er jo snart sæson for friske stikkelsbær igen, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte få brugt de sidste i fryseren. Jeg havde grønne stikkelsbær på lager, men kan …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd.
Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede på saucen og brugte noget mere af den, da der ellers ville være for lidt af den.
Jeg har brugt tørrede svampe, som kan købes hos asiatiske købmænd. Du kan dog også bruge friske shiitake svampe – og så slipper du også for at lægge dem i blød inden brug.
2 personer
50 g tørrede shiitake svampe
vand til at lægge svampene i blød i
1-1½ dl majsstivelse
½ l smagsneutral olie til stegning
Sauce:
1 spsk gochujang chilipasta
2 spsk soyasauce
1 spsk honning
1½ spsk hvidvinseddike
2 spsk vand
salt og peber
Læg svampene i en skål og hæld vand over. Læg eventuelt en mindre tallerken oven på svampene for at holde dem under vandoverfladen. De skal ligge i blød i 2-3 timer afhængig af, hvor store de er.
Rør ingredienserne til saucen sammen i en lille kasserolle lige inden, at du skal tilberede svampene. Varm saucen op ved lav varme og lad den simre i 3-4 minutter, inden du slukker for varmen.
Hæld vandet fra svampene og lad dem dryppe af. Skær dem derefter i mundrette stykker, inden du vender dem i majsstivelse.
Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Når olien syder, hvis du stikker spidsen af en af svampene i, så er den klar. Put en håndfuld svampestykker i olien og sørg for, at de ikke klistrer sammen. Giv dem 1-2 minutter, inden du fisker dem op med en hulske. Fortsæt friteringen af resten af svampene. Når alle svampestykker har været i olien én gang, skal de have en tur mere – denne gang kun et minuts tid. Lad de færdigstegte svampe dryppe af, inden du vender dem i saucen i gryden.
De friterede svampe kan kombineres med mange forskellige retter – både kødretter og vegetarretter, og jeg tror, at de vil være geniale som tilbehør til grillmad.
Note: Disse friterede svampe er virkelig lækre – ikke mindst på grund af den smagfulde chilisauce, de er vendt i. Kan absolut anbefales.
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂 Korean Sticky Chicken …
Selvom månedens benspænd er bær i det salte køkken, så skal jeg også lave lidt til det søde køkken, så her er en ribscrumble! Den minder lidt om ribssnitter men er dog ikke ‘åben’ på midten eller har hvid glasur. Jeg fik ideen fra Spis …
Jeg holder lige en kort pause fra pizzabagningen for at skrive om denne porrestuvning, jeg brugte som tilbehør til aftensmaden i går. Sommervejret skulle udnyttes, så vi smed et par bøffer på grillen og kogte nogle nye kartofler. Og så kom jeg til at tænke på denne porrestuvning, som jeg så i en kogebog i sidste uge.
Jeg undlod dog perleløg, brugte mindre majsstivelse, og så tilføjede jeg lidt ost for at give en lidt kraftigere og mere cremet smag.
2 personer
2 smalle porrer
smør til stegning
2 dl mælk
½ tsk timian
lidt peber
1½ spsk majsstivelse
2 spsk fintreven hård ost – for eksempel PrimaDonna
salt
Skær porrerne i tynde skiver. Smelt en stor klat smør i en lille gryde og steg porreskiverne ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt timian og peber, inden du rører mælk i. Lad det simre i fem minutter. Hæld lidt af væden over en skål og pisk majsstivelsen ud i det. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det op. Tilsæt så osten og rør rundt. Smag til med salt.
Servér din porrestuvning som tilbehør til aftensmaden. Den fungerer godt som en tyk sauce til nye kartofler, men du kan også sagtens kombinere den med ris eller pasta.
Note: Denne porrestuvning er superlet at lave – og hurtig tilmed. Den har en fin mild porresmag og er god at dyppe kartoflerne i.
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes. Marengs-spejlæg …
Denne kakaosuppe bliver den sidste 30’er-ret, jeg når, inden jeg begynder på denne måneds benspænd. Og hvad er kakaosuppe så? Ja, det er faktisk bare varm kakao toppet med tvebakker (eller hvad du nu har lyst til). Jeg så opskriften i den kogebog, som en …
Vi har en ribsbusk, der er blevet mere og mere gavmild de seneste år, så jeg måtte selvfølgelig bruge en håndfuld til denne havregrynskage. Den har jeg nemlig haft kig på længe, for det er et udklip fra et gammelt Spis Bedre-blad, jeg har haft liggende i flere år. Og har glemt at finde frem om sommeren, når vi havde friske ribs.
Men – nu skulle det være. Jeg justerede på flere af målene, så det passede bedre til den mængde, jeg skulle bruge, gjorde karamelflødeskummet lidt mindre intens, og så udelod jeg vanilje.
5-6 personer
Tærtebund:
2 dl havregryn
1 spsk rørsukker
2 dl hvedemel
100 g smør
Karamelflødeskum:
½ dl rørsukker
1½ dl mælk
1 spsk majsstivelse
1 dl fløde
Pynt:
2 dl friske ribs
Hæld havregryn på en tør pande og rist dem, til de bliver letgyldne. Lad dem køle af, inden du blender dem med sukker. Ælt smør og hvedemel i og fordel dejen ud i en smurt springform på ca. 18 cm. Sørg for, at der er en kant hele vejen rundt på ca. 2 cm. Stil formen i fryseren i et kvarters tid. Bag derefter tærteformen ved 225 grader i et kvarter og lad den køle helt af.
Smelt rørsukkeret i en gryde ved mediumvarme. Rør 1 dl af mælken i – og ja, sukkermassen klumper nok, men det gør ikke noget. Fortsæt opvarmningen under omrøring, indtil sukkermassen er smeltet igen. Pisk majsstivelsen ud i den sidste halve dl mælk og pisk det i den varme mælk. Lad det koge op kortvarigt og tag så så gryden af varmen. Lad cremen afkøle.
Pisk fløden til skum og vend cremen i den. Fordel den over kagebunden og stil den i køleskabet et par timer. Pynt din havregrynskage med friske ribs lige inden servering.
Note: Denne havregrynskage er virkelig lækker med den søde creme og de friske bær. Den kan laves i god tid i forvejen – jeg bagte for eksempel kagebunden dagen før – og den har godt af at ‘samle sig’ et par timer efter, at cremen er smurt ud over bunden. Jeg pyntede med små klaser, hvilket selvfølgelig er lidt bøvlet, når man skal spise den – men jeg syntes, det så sødt ud. Du kan selvfølgelig også pille bærrene, inden du drysser dem på kagen.
Vil du prøve flere desserttærter med ribs, så tjek også denne ribstærte med marengs.
Jeg er i gang med at bruge de sidste bær fra sommerhøsten, og her fik jeg lyst til at bage en ribstærte. Faktisk bagte jeg tre små tærter, da vi fik min svigermor på besøg, men du kan selvfølgelig bage én stor tærte. Kagen er …