Nye sjove madoplevelser
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack. Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk …
Jeg bagte peanutbutter brownies i dag, som gemalen kunne tage med til rollespilsweekend. Der var dog lige tid til, at jeg kunne nå at hapse et enkelt stykke, så jeg kunne smage. Meget vigtigt. Efterfølgende har jeg så tilføjet lidt mere mælk og hvedemel til …
Denne stikkelsbærkage med marcipan kom på bordet sidste weekend, hvor vi havde gæster på besøg. Det er jo snart sæson for friske stikkelsbær igen, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte få brugt de sidste i fryseren. Jeg havde grønne stikkelsbær på lager, men kan du skaffe røde stikkelsbær, så gør endelig det – kagen er endnu smukkere med røde bær.
Jeg havde en opskrift på stikkelsbærtærte liggende fra et gammelt Hjemmet-blad, hvor der indgik makroner. Dem er jeg ikke fan af – men jeg havde til gengæld noget marcipan, jeg gerne ville have brugt. Så hvorfor ikke lege videre med opskriften og lave en stikkelsbærkage med marcipan?
Jeg tog desuden udgangspunkt i den tærtedejsopskrift, jeg plejer at bruge til jordbærtærter.
8-10 personer
Tærtedej:
3 dl hvedemel
½ dl rørsukker
80 g koldt smør
1 æg
evt. 1-2 spsk vand
Bærfyld:
700 g optøede stikkelsbær
½ øko-citron
1 dl rørsukker
2 spsk majsstivelse
½ dl vand
1 tsk vaniljesukker
100 g revet marcipan
Marengs:
3 æggehvider
1½ dl fint sukker
1 tsk citronsaft
Rør hvedemel og rørsukker ud i en stor skål. Del det kolde smør i små tern og gnid dem ud i melblandingen. Tilsæt æg og ælt dejen. Har den svært ved at samle sig, så tilsæt 1-2 spsk vand. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et tærtefad (26-28 cm i diameter) med smør og bred dejen ud i fadet. Prik bunden flere steder med en gaffel. Sæt tærtefadet i køleskabet en halv times tid.
Mens fadet er i køleskabet, kan du meget passende lave bærfyldet. Hæld stikkelsbær, rørsukker og vaniljesukker i en gryde sammen med revet skal og saft fra en halv øko-citron og varm det op. Når det småkoge i 4-5 minutter. Rør derefter majsstivelsen ud i en kop sammen med vandet og hæld blandingen i gryden. Rør godt rundt og varm det igennem, indtil bærblandingen tykner. Tag det af varmen.
Varm ovnen op til 180 grader. Tag fadet ud af køleskabet og læg et stykke bagepapir over dejen. Fordel en håndfuld tørrede kikærter eller bønner (de skal ikke ligge i en stor klump på bunden) ud over tærtebunden. Bag den derefter i 15 minutter. Tag den ud af ovnen og fordel først den revne marcipan ud over bunden. Hæld derefter forsigtigt bærkompotten ud over marcipanen og sørg for, at den er ligeligt fordelt. Bag derefter din stikkelsbærkage med marcipan i ca. 25 minutter.
Lad kagen køle af.
Til sidst skal der marengs på. Hæld æggehviderne i en stor skål og pisk dem, indtil æggemassen begynder at blive fast. Tilsæt lidt af sukkeret og pisk grundigt, så det er optaget i æggemassen, inden du tilsætter lidt mere sukker. Pisk igen og fortsæt denne proces, indtil du har tilsat al sukkeret. Slut af med lidt citronsaft i marengsmassen. Hæld den stive masse over i en sprøjtepose og dekorér din stikkelsbærkage. Slut af med at ‘brænde’ marengsen med en gasbrænder eller på grillprogram i ovnen.
Note: Denne stikkelsbærkage har en skøn letsyrlig smag fra bærrene og en god sødme fra marcipan og marengs. Det er en saftig kage, men den bliver lidt mere fast i det af et par timer i køleskabet, inden du putter marengs på.
Vil du have flere opskrifter på kager med stikkelsbær? Så prøv smuldrekage med stikkelsbær, stikkelsbærtærte med marengs, stikkelsbær-kokoskage og en simpel stikkelsbærtærte.
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂
Korean Sticky Chicken udmærker sig dels ved at være vendt i majsstivelse, dels ved at blive stegt to gange! Det skulle være med til at gøre kyllingekødet ekstra saftigt. Det er en ret, der ofte bliver serveret som appetizer eller forret, men jeg serverede den som hovedret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på Korean Sticky Chicken fra Korean Bapsang. Jeg justerede dog lidt i forhold til saucesammensætningen, og så endte jeg med at bruge noget mere majsstivelse end i den oprindelige opskrift. Jeg havde en hel kylling, som jeg parterede (så kunne jeg også bruge skroget til at koge en god portion hønsebouillon), men jeg har noteret ca. hvor mange gram kyllingekød, du skal bruge.
hovedret for 4-5 personer
kødet fra en hel kylling (ca. 600-700 g)
2 dl mælk
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1½ tsk finthakket hvidløg
salt og peber
Sauce:
½ dl soyasauce
4 spsk mirin (eller evt. en frisk hvidvin)
3 spsk risvinseddike
1½ spsk gochujang
4 spsk honning
3 spsk sesamolie
2 spsk mørk farin
1 tsk finhakket ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
Derudover:
2-3 dl majsstivelse
½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og læg dem i en skål. Hæld mælk over og stil skålen i køleskabet en halv times tid. Hæld derefter al mælken fra og vend kødet med ingefær, hvidløg, salt og peber. Lad det hvile i tyve minutter. Imens kan du meget passende lave saucen.
Hæld alle ingredienser til saucen i en kasserolle. Varm det op, indtil det begynder at boble. Rør godt rundt og skru ned for varmen, så det kan simre i tre til fire minutter. Tag derefter kasserollen af komfuret.
Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op til medium til høj varme (ikke maxtemperatur). Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet.
Vend kyllingestykkerne i majsstivelse og put forsigtigt fire til fem stykker i olien. Lad dem stege, indtil de er letgyldne, og tag dem så op med en hulske. Vent et øjeblik og læg så nye stykker kyllingekød i kasserollen. Fortsæt sådan, indtil alle kødstykker har fået én gang i olien.
Alle kyllingestykkerne skal derefter have en gang mere – der kan du dog godt stege dem i lidt større portioner men sørg for lige at holde en kort pause mellem hver portion, så oliens temperatur kan komme op igen.
Når alle kyllingestykker er stegt, vender du dem i saucen og serverer dem med det samme. Serverer du Korean Sticky Chicken som hovedmåltid, så spis dem sammen med kogte ris og dampede grøntsager.
Note: Dette er en dejlig ret, som heldigvis faldt i gæsternes smag. De sprøde kyllingestykker er superlækre med den krydrede sauce. Korean Sticky Chicken er ikke en stærk ret, men spiser du flere stykker kylling lige efter hinanden, bygger chilistyrken dog op.
Selvom månedens benspænd er bær i det salte køkken, så skal jeg også lave lidt til det søde køkken, så her er en ribscrumble! Den minder lidt om ribssnitter men er dog ikke ‘åben’ på midten eller har hvid glasur. Jeg fik ideen fra Spis …
Jeg holder lige en kort pause fra pizzabagningen for at skrive om denne porrestuvning, jeg brugte som tilbehør til aftensmaden i går. Sommervejret skulle udnyttes, så vi smed et par bøffer på grillen og kogte nogle nye kartofler. Og så kom jeg til at tænke …
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes.
4 personer
1 æggehvide
½ dl lyst rørsukker
lidt salt
½ tsk vaniljepulver
½ tsk majsstivelse
½ tsk hvidvinseddike
Derudover:
ca. 4 spsk lemon curd
ca. 1 dl fløde, pisket til flødeskum
Pisk æggehviden, indtil den er næsten stiv. Rør de øvrige tørre ingredienser sammen og drys en tsk ud over den piskede æggehvide. Pisk den i 10-20 sekunder, inden du tilsætter en tsk mere, pisker grundigt – og sådan fortsætter du, indtil de tørre ingredienser er optaget i æggehviden. Tilsæt til sidst eddiken og pisk marengsmassen i et minuts tid.
Form nu brede og næsten runde klatter på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug en spiseske eller dejskraber til at forme dine spejlæg, så du får lavet en lille fordybning af hver marengs. Bag dem dernæst i midten af en ovn ved 120 graders varmluft i 40-50 minutter. Hold øje med dem, så de ikke tager farve – bagetiden kan godt svinge fra ovn til ovn. De skal være lidt bløde i midten. Sluk ovnen og lad dine marengs køle langsomt af i ovnen i en times tid.
Når du vil servere dine marengs-spejlæg, tager du en lille tallerken og putter en spsk flødeskum i midten. Placér en marengs ovenpå og tryk let ned. Du bestemmer selv, om du vil have, at flødeskummet er synligt, men det giver en sjov effekt, hvis gæsterne ikke ved det og først opdager det, når de trykker ned på marengsen med en gaffel. Fordel lidt lemon curd i fordybningen på din marengs. Så er den klar til servering!
Note: Mmm! Jeg var ved at blive lidt utålmodig, da jeg bagte marengs, for jeg var bange for at give dem for meget, men syntes også, at det gik lige lovlig langsomt. Resultatet blev dog yderst velsmagende og spændende – bestemt en dessert, jeg kan anbefale at servere for gæsterne!
Marengs kan i øvrigt bages i god tid inden, at gæsterne kommer (de skal blot opbevares i en lufttæt boks… altså de bagte marengs, IKKE gæsterne!).
Nåja – hvis du undrer dig over, at jeg har lavet blommen så stor i disse marengs-spejlæg, så skyldes det, at jeg ELSKER lemon curd. Du kan naturligvis lave dem lidt mindre, hvis du synes 🙂
Denne kakaosuppe bliver den sidste 30’er-ret, jeg når, inden jeg begynder på denne måneds benspænd. Og hvad er kakaosuppe så? Ja, det er faktisk bare varm kakao toppet med tvebakker (eller hvad du nu har lyst til). Jeg så opskriften i den kogebog, som en …