Nye sjove madoplevelser
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Foråret er nærmest gået direkte over i sommervejr, så i sidste uge tilberedte jeg grillet laks i koreansk marinade! Det spiste vi nemlig som hovedret den dag, hvor jeg serverede grillede chilirejer til forret. Jeg hentede inspiration fra hjemmesiden The Feed Feed, men jeg udskiftede …
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd.
Jeg kiggede på The Korea Herald og skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Du bestemmer selv, om de store rejer er forkogte eller ej – det vigtigste er, at du husker at fjerne tarmstrengen i dem, hvis den ikke allerede er fjernet, når du køber dem. Vær også opmærksom på, at her skal du have fat i den koreanske chilipasta, gochujang. Den kan ikke rigtig erstattes af noget andet i denne opskrift. Til gengæld kan jeg kun anbefale den – den har en helt fantastisk smag!
forret til fire personer
200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
Marinade:
1 spsk gochujang
1 spsk olivenolie
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk honning
salt
Pynt:
frisk koriander eller fintsnittet forårsløg
Tag fire tynde træpinde og læg dem i vand. Lad dem trække i mindst ti minutter. Rør marinaden sammen. Stik rejerne på træpindene – 3-4 på hver – og pensl dem med marinaden. Læg dem på et fad og stil det i køleskabet en halv times tid.
Varm grillen godt op og giv rejerne ca. to minutter på hver side. Drys lidt koriander eller forårsløg over.
Note: Disse skønne chilirejer skal jeg helt sikkert lave igen! Nu er jeg blevet ret vild med gochujang som smagsgiver, efter at jeg begyndte at eksperimentere med det koreanske køkken sidste år, og den klæder virkelig rejerne. Men pas på – det er en forholdsvis stærk ret.
Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig …
Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det! Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i …
Jeg fik lidt inspiration til slik-benspændet, da jeg var til frisøren for nylig, for her faldt jeg over en opskrift på sesamkarameller i et af bladene. Det lød så spændende og anderledes, at det måtte jeg prøve. Jeg skiftede dog pistacienødderne ud med peanuts (det gør dem også lidt billigere at lave).
24-30 stk.
220 g honning
150 g tahin
1 dl saltede peanuts, hakkede
rapsolie
1-2 spsk sesamfrø
Hæld honningen i en lille gryde og varm det op til 115 grader. Tag det af komfuret. Varm tahin op i en anden gryde, til det bliver blødt og rør så honningen i. Rør derefter nødderne i og varm det op ved lav varme i 5-6 minutter. Smør en lille form (10 x 18 cm) med lidt rapsolie og læg bagepapir i bunden. Fordel den varme masse i formen og tryk det forsigtigt fladt med en spatel eller lignende. Slut af med at drysse sesamfrø over og tryk dem ned i karamelmassen. Stil formen i køleskabet til næste dag.
Skær dine sesamkarameller ud i den størrelse, du ønsker, og servér dem.
Note: Disse sesamkarameller har en dyb og tydelig smag af både sesam og peanuts. De er faste og seje og smager skønt – men er nok mest til voksne på grund af den dybe smag.
Jeg har været ude på æblelagret (aka kasserne med æbler på terrrassen) og finde et par stykker frem, så jeg kunne lave æbler i slåbrok. Sjovt navn, ikk’? Det er også lidt af grunden til, at jeg måtte prøve denne dessert. Jeg faldt over en …
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den …
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂
Korean Sticky Chicken udmærker sig dels ved at være vendt i majsstivelse, dels ved at blive stegt to gange! Det skulle være med til at gøre kyllingekødet ekstra saftigt. Det er en ret, der ofte bliver serveret som appetizer eller forret, men jeg serverede den som hovedret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på Korean Sticky Chicken fra Korean Bapsang. Jeg justerede dog lidt i forhold til saucesammensætningen, og så endte jeg med at bruge noget mere majsstivelse end i den oprindelige opskrift. Jeg havde en hel kylling, som jeg parterede (så kunne jeg også bruge skroget til at koge en god portion hønsebouillon), men jeg har noteret ca. hvor mange gram kyllingekød, du skal bruge.
hovedret for 4-5 personer
kødet fra en hel kylling (ca. 600-700 g)
2 dl mælk
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1½ tsk finthakket hvidløg
salt og peber
Sauce:
½ dl soyasauce
4 spsk mirin (eller evt. en frisk hvidvin)
3 spsk risvinseddike
1½ spsk gochujang
4 spsk honning
3 spsk sesamolie
2 spsk mørk farin
1 tsk finhakket ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
Derudover:
2-3 dl majsstivelse
½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og læg dem i en skål. Hæld mælk over og stil skålen i køleskabet en halv times tid. Hæld derefter al mælken fra og vend kødet med ingefær, hvidløg, salt og peber. Lad det hvile i tyve minutter. Imens kan du meget passende lave saucen.
Hæld alle ingredienser til saucen i en kasserolle. Varm det op, indtil det begynder at boble. Rør godt rundt og skru ned for varmen, så det kan simre i tre til fire minutter. Tag derefter kasserollen af komfuret.
Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op til medium til høj varme (ikke maxtemperatur). Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet.
Vend kyllingestykkerne i majsstivelse og put forsigtigt fire til fem stykker i olien. Lad dem stege, indtil de er letgyldne, og tag dem så op med en hulske. Vent et øjeblik og læg så nye stykker kyllingekød i kasserollen. Fortsæt sådan, indtil alle kødstykker har fået én gang i olien.
Alle kyllingestykkerne skal derefter have en gang mere – der kan du dog godt stege dem i lidt større portioner men sørg for lige at holde en kort pause mellem hver portion, så oliens temperatur kan komme op igen.
Når alle kyllingestykker er stegt, vender du dem i saucen og serverer dem med det samme. Serverer du Korean Sticky Chicken som hovedmåltid, så spis dem sammen med kogte ris og dampede grøntsager.
Note: Dette er en dejlig ret, som heldigvis faldt i gæsternes smag. De sprøde kyllingestykker er superlækre med den krydrede sauce. Korean Sticky Chicken er ikke en stærk ret, men spiser du flere stykker kylling lige efter hinanden, bygger chilistyrken dog op.
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …
