Nye sjove madoplevelser
BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig. Jeg har selvfølgelig valgt …
Jeg fik lyst til at lave nøddekarameller, da jeg faldt over chokoladekarameller med nødder på Annes chokoladeblog. Det er jo ved at være tid til at lave julegodter. Dette er en virkelig simpel opskrift, hvor alle kan være med – men du skal dog kunne …
Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges.
Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild ret, som jeg kombinerede med en creme, der kunne udgøre saucen i retten.
2 personer
250-350 g grønne asparges
½ bundt ærteskud
lidt rapsolie
lidt sesamolie
salt og peber
120-150 g brede risnudler
Creme:
2-3 spsk creme fraiche 18%
2-3 tsk acaciehonning
lidt citronsaft
salt og peber
Sæt en stor gryde vand over, som du koger risnudlerne i, mens du tilbereder wokretten.
Skyl de grønne asparges og knæk foden af dem. Lad dem dryppe af og skær dem i mundrette stykker. Hæld lidt rapsolie og sesamolie i en wok og varm den op. Tilsæt asparges og steg dem i nogle minutter. Når de er ved at være møre – de må gerne være lidt faste i det – tager du et par ærteskud fra til pynt og hakker resten groft, inden du vender det i de grønne asparges. Tilsæt eventuelt lidt mere sesamolie og smag til med salt og peber.
Rør cremen sammen – det er helt op til dig hvor syrlig eller sød du ønsker den.
Anret din forårswok i en skål sammen med kogte risnudler, stegte asparges og en klat creme på toppen. Pynt med grønne ærteskud.
Note: Dette er en meget enkel ret, hvor de grønne asparges virkelig får lov til at smage igennem. Jeg synes, de passer godt sammen med denne type risnudler, og så var eksperimentet med den lidt utraditionelle creme ganske vellykket.
Dette er selvfølgelig en vegetarret, men hvis du ønsker at tilføje kød, vil jeg anbefale kylling, da det har en ret mild smag, som ikke vil overdøve de grønne asparges.
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd.
Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede på saucen og brugte noget mere af den, da der ellers ville være for lidt af den.
Jeg har brugt tørrede svampe, som kan købes hos asiatiske købmænd. Du kan dog også bruge friske shiitake svampe – og så slipper du også for at lægge dem i blød inden brug.
2 personer
50 g tørrede shiitake svampe
vand til at lægge svampene i blød i
1-1½ dl majsstivelse
½ l smagsneutral olie til stegning
Sauce:
1 spsk gochujang chilipasta
2 spsk soyasauce
1 spsk honning
1½ spsk hvidvinseddike
2 spsk vand
salt og peber
Læg svampene i en skål og hæld vand over. Læg eventuelt en mindre tallerken oven på svampene for at holde dem under vandoverfladen. De skal ligge i blød i 2-3 timer afhængig af, hvor store de er.
Rør ingredienserne til saucen sammen i en lille kasserolle lige inden, at du skal tilberede svampene. Varm saucen op ved lav varme og lad den simre i 3-4 minutter, inden du slukker for varmen.
Hæld vandet fra svampene og lad dem dryppe af. Skær dem derefter i mundrette stykker, inden du vender dem i majsstivelse.
Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Når olien syder, hvis du stikker spidsen af en af svampene i, så er den klar. Put en håndfuld svampestykker i olien og sørg for, at de ikke klistrer sammen. Giv dem 1-2 minutter, inden du fisker dem op med en hulske. Fortsæt friteringen af resten af svampene. Når alle svampestykker har været i olien én gang, skal de have en tur mere – denne gang kun et minuts tid. Lad de færdigstegte svampe dryppe af, inden du vender dem i saucen i gryden.
De friterede svampe kan kombineres med mange forskellige retter – både kødretter og vegetarretter, og jeg tror, at de vil være geniale som tilbehør til grillmad.
Note: Disse friterede svampe er virkelig lækre – ikke mindst på grund af den smagfulde chilisauce, de er vendt i. Kan absolut anbefales.
Foråret er nærmest gået direkte over i sommervejr, så i sidste uge tilberedte jeg grillet laks i koreansk marinade! Det spiste vi nemlig som hovedret den dag, hvor jeg serverede grillede chilirejer til forret. Jeg hentede inspiration fra hjemmesiden The Feed Feed, men jeg udskiftede …
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd. Jeg …
Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig sikre velstand i hele året.
Opskriften så jeg på bloggen Hverdagens bedrifter og lavede derefter nogle småjusteringer.
4 dl hvedemel
50 g honning
40 g smeltet smør
50 g blå birkes
½ dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2 æggeblommer
et lille knips salt
Hæld birkes i en kop og hæld kogende vand over. Lad dem trække i ti minutter og hæld dem så i en finmasket si, så vandet løber fra. Hæld honningen i en lille gryde og varm det op, indtil det er flydende. Lad det køle af. Imens blander du mel, smør og sukker. Rør birkes i sammen med vanilje, æggeblommer og salt og saml det til en elastisk dej. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen tyndt ud. Udstik småkagerne og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Det er nok mest almindeligt at bruge runde udstikkere, men jeg syntes det kunne være festligt med stjerneformede. Bag dine polske julesmåkager ved 180 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af, inden du putter dem i en kagedåse.
Note: De polske julesmåkager er ikke så søde, som vi er vant til fra danske julesmåkager. Det er dog et eller andet sted forfriskende. Men – hvis du bager disse og savner sødme, så kan du selvfølgelig dekorere dem med glasur. Jeg tror også, at disse polske julesmåkager vil være gode at bruge som tilbehør til et ostebord.
Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det! Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i …
