Tag: honning

Auberginefritter med honning

Auberginefritter med honning

Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den 

Gløggmarineret oksekød

Gløggmarineret oksekød

Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉 Men ja, hvad gør man ikke 

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle.

Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med en god sødme fra marcipanen. Og så har den som sagt en størrelse, der gør, at den er lige lovlig let at snacke i december!

Jeg fandt en opskrift på biberle i kogebogen ‘Classic German Baking’, som en læser havde anbefalet mig. Oprindeligt stammer småkagen fra Schweiz men kan også findes i Tyskland. Jeg måtte ændre på nogle af målene under bagningen, da kogebogsforfatteren havde lavet et par fejl i mængdeberegningerne, men det var heldigvis let at justere.

Biberle

70-80 stk.

60 g honning
3 spsk mørk farin
30 g smør
2½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nelliker
lidt salt
150-200 g marcipan

Hæld honning, sukker og smør i en gryde og varm det langsomt op, indtil det er smeltet. Rør det godt igennem og hæld det over i en skål, hvor det skal køle helt af.

Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en anden skål og ælt så honningblandingen i. Ælt det godt sammen, put dejen i en frostpose og læg den i køleskabet i 12-24 timer.

Tænd ovnen og stil den på 200 grader. Tag dejen ud af køleskabet og del den i fire lige store stykker. Rul en af dem ud til en lang pølse med en diameter på ca. 2 cm. på et meldrysset bord. Tag derefter en kagerulle og rul den ud, så du får en lang, smal dejstrimmel. Tag derefter et stykke af marcipanen og rul den ud til en lang pølse, der er lige så lang som dejen. Marcipanpølsen skal have en tykkelse på ca. 1 cm. Pensl dejen med lidt vand og læg så marcipanpølsen på den udrullede dej. Fold forsigtigt dejen omkring marcipanen og rul den let på bordet, så dejen klæber sig fast til marcipanen. Skær trekantede stykker af dejen (se foto) og læg dine biberle på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i 12-14 minutter, indtil de er letgyldne.

OBS – hvis du får peberkagedej til overs, kan du enten tage lidt ekstra marcipan og lave flere biberle, eller du kan rulle kugler af den tiloversblevne dej, bage dem og derefter dyppe dem i hvid glasur eller smeltet chokolade.

Note: Ok, dem her er jeg fan af! Men jeg tør simpelthen ikke have dem i huset, for jeg kan mærke, at jeg har lidt svært ved at holde fingrene fra dem!

Endive med æble og bacon

Endive med æble og bacon

Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost. 

Nussecken – tyske nøddekager

Nussecken – tyske nøddekager

Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud. Jeg hentede inspiration 

Bienenstich – tysk honningkage

Bienenstich – tysk honningkage

Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop!

Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, hvor mandler og vanilje er mere fremtrædende. Selve kagen bages med et lag af sukkersirup og mandelflager på toppen. Derefter deles den på midten, så den kan fyldes med vaniljecreme.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra I Like Germany, men justerede en række af målene.

Bienenstich – tysk honningkage

6 personer

Dej:
0,25 dl sødmælk
½ spsk honning
10 g gær
1 æg
1 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et knips salt
1,25-1,5 dl hvedemel
2 spsk blødt smør

Mandeltopping:
2 spsk blødt smør
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
100 g mandelflager

Creme:
1½ dl sødmælk
½ vaniljepulver
2 æggeblommer
2 spsk rørsukker
1 spsk hvedemel
1 spsk majsstivelse
1 spsk Amaretto

Start på dejen til denne kage dagen før, at du skal bruge den.

Hæld mælk og honning i en lille kasserolle og varm det langsomt op, indtil det er håndvarmt. Hæld det over i en skål og rør gæren ud i den. Pisk æg i og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Ælt det kort, indtil du har en ensartet dej, og dæk den til med et fugtigt viskestykke. Lad den stå et lunt sted i 1½-2 timer, indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Ælt herefter dejen kort igen og stil den tildækket i køleskabet, hvor du lader den hæve natten over. Er den ikke hævet til dobbelt størrelse, når du tager den ud af køleskabet næste dag, lader du den stå på køkkenbordet i ½-1 time, indtil den er hævet yderligere.

Smør en 15 cm bred springform (læg gerne bagepapir i bunden) og tryk dejen ud, så den dækker bunden jævnt. Lad den hæve i en times tid.

Mens dejen hæver, koger du cremen. Først pisker du æggeblommer og sukker til en luftig masse. Pisk derefter mel og majsstivelse i. Opvarm mælk og vanilje, indtil det er på grænsen til at koge. Tag det af og lad det stå et øjeblik, inden du langsomt pisker det i æggemassen. Hæld det tilbage i kasseollen og varm det langsomt op, indtil det koger. Husk at piske imens. Når det tykner, tager du kasserollen af igen og rører Amaretto i. Dæk overfladen af cremen med husholdningsfilm og lad det køle af, indtil det har stuetemperatur.

Mens den køler af, kan du meget passende bage selve kagen. Inden da skal du dog lige lave mandeltoppingen. Det gør du ved at smelte smør i en gryde sammen med honning, rørsukker og salt og varmer det op, indtil det koger. Tag det af komfuret og rør mandelflagerne i. Hæld det over den hævede dag, og bag det i ovnen ved 170 grader i 22-.25 minutter, indtil kagen er gylden. Lad den køle helt af, inden du deler den – horisontalt – i to lige store stykker. Tag den øverste del af og fordel cremen på den nederste del, inden du lægger det øverste stykke tilbage oven på og trykker let ned. Lad gerne din bienenstich trække i nogle timer, inden du serverer den.

Note: Bienenstich har en fin mild smag af honning, mandler, vanilje og Amaretto. Cremen er med til at gøre den saftig og lækker, og jeg synes, det er en ganske vellykket kage, som er værd at bruge tid på at lave.

Ølstegte lammeribben

Ølstegte lammeribben

Vi har haft en side lammeribben liggende i fryseren de seneste måneder, og nu mente jeg, det var på tide at bruge dem, så hvorfor ikke i en ovnret i anledning af månedens benspænd? De ølstegte lammeribben er lette at lave – ja, de tilbereder 

Nordisk Tom Collins

Nordisk Tom Collins

Mit første gin-eksperiment i forbindelse med månedens gin-benspænd er en nordisk fortolkning af den klassiske drink, Tom Collins. Det er en gindrink, der oprindeligt blev lavet på Old Tom gin, men da denne gintype næsten forsvandt fra markedet, bliver drinken i dag ofte lavet på 

Brombærsnitter med lakrids

Brombærsnitter med lakrids

Jeg er nået til sidste ret, jeg nåede i forbindelse med mit madblogs-benspænd, og det er brombærsnitter med lakrids. Jeg havde en opskrift på no-bake brombærsnitter fra Fru Kofoeds Køkken liggende, som jeg gerne ville prøve. Jeg måtte dog lave flere ændringer, da jeg ikke havde nok valnødder samt opdagede, at flødeosten i køleskabet var for gammel. Men det kan man heldigvis erstatte med mere flødeskum samt husblas til at stive det af. Jeg tilføjede lakridspulver, da lakrids og brombær går godt sammen. Lakridsen kom dog til at dominere en del, så jeg har skruet lidt ned for mængden i opskriften herunder.

Brombærsnitter med lakrids

4-5 personer

Bund:
50 g valnødder
50 g mandler
100 g dadler
lidt salt

Brombærcreme:
75-100 g brombær
½ tsk vaniljepulver
½ tsk lakridspulver
1 tsk honning
2 blade husblas
1½ dl fløde

Start med at blende nødder og (udstenede) dadler sammen med lidt salt. Tag et lille fad, for det med bagepapir (så papiret stikker op på hver side af fadet) og tryk dadelmassen ud, så den bliver en jævn bund.

Læg de to stykker husblas i blød i koldt vand i ti minutter. Blend i mellemtiden brombær, honning, vanilje og lakridspulver. Pisk flødeskummet relativt hårdt og vend det sammen med brombærbassen. Hæld vandet fra husblassen og smelt det i mikrobølgeovnen eller forsigtigt over et vandbad. Vend husblassen grundigt i flødeskummet for del brombærcremen over bunden. Stil dine brombærsnitter i køleskabet et par timer, så cremen kan stivne.

Når du skal servere dine brombærsnitter, så tag kagen ud af køleskabet mindst et kvarter før servering. Løft forsigtigt kagen ud af formen ved at tage fat i enderne af bagepapiret. Skær dine brombærsnitter ud og nyd dem i fulde drag.

Note: Milde og lækre brombærsnitter med tydelig smag af lakrids. Jeg var særlig vild med bunden, som er utrolig let at lave – den må jeg bruge i andre desserter fremover!

Honningbrød

Honningbrød

Dette honningbrød hører selvfølgelig til i mit vikingemad-benspænd, men jeg har taget mig et par små friheder, da jeg lavede det. Dejen er nemlig lavet på surdej, og der er lidt tvivl om, hvorvidt vikingerne har brugt surdej eller ej i deres brød. Men hvis