Nye sjove madoplevelser
Da vi havde gæster i søndags, benyttede jeg chancen til at bage en eftermiddagskage. Da jeg lige havde fået en pakke tilsendt fra Odense Marcipan, havde jeg noget marcipan, jeg gerne ville bruge. Nu er jeg ikke så god til rå marcipan, men det er …
Denne kornotto fik jeg til aftensmad i sidste uge, og så var det ikke en gang mig men gemalen, der stod for madlavningen! Eftersom jeg kom halvsent hjem på grund af træning, havde jeg lokket ham til at lave en opskrift, som jeg havde skrevet …
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror jeg ikke.
Efter den underholdende og adrenalinprægede oplevelse sad vi i cafeteriaet og spiste pølsehorn og rabarber-cheesecake, som jeg havde medbragt. Pølsehornene er en sundere udgave af dem, jeg elskede at bage, da jeg var teenager. I denne udgave er margarinen dog erstattet med skyr og lidt olie, for det syrlige mælkeprodukt er med til at holde de små brød friske og saftige i længere tid, og det var der brug for, da jeg bagte dem dagen før. Samtidig erstattede jeg 150 g af hvedemelet med rugmel, så de også mættede lidt mere.
Min rabarber-cheesecake er en nyfortolkning af den klassiske fra Karolines Køkken. Her valgte jeg dog at udskifte Digestive-kiksebunden med en bund lavet på Bastogne-kiks (efter idé fra Klidmoster) og lave et frugtlag på rabarber, rabarbersaft samt ristede fennikelfrø.
2 stk – 16-20 personer
Kiksebund:
150 g meget blødt smør
300 g Bastogne-kiks
Ostecreme:
8 blade husblas
400 g flødeost – IKKE LIGHT
4-4½ pasteuriserede æggeblommer
4 dl creme fraiche
1 spsk vaniljesukker
1 spsk fintreven skal fra øko-citron
2 spsk friskpresset citronsaft
4 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
Frugtgelé:
500 g frosne rabarber
4 dl rabarbersaft
2-3 dl rørsukker
2 spsk fennikelfrø
8 blade husblas
Knus kiksene og vend dem grundigt i smørret. Fordel blandingen i to springforme på ca. 24-26 cm hver. Læg husblassen, som du skal bruge til ostecremen, i blød i koldt vand i ti minutter. Rør imens flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, citronskal og citronsaft. Tag husblassen op af vandet og smelt det forsigtigt i et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter flormelissen lidt efter lidt. Vend hviderne i ostemassen. Hæld blandingen over kiksene i de to springforme og stil kagerne på køl i mindst tre timer.
Hæld rabarber, rabarbersaft og rørsukker i en gryde og lad det simre, indtil sukkeret er opløst, og rabarberne er helt udkogte. Rist fennikelfrøene på en tør pande, indtil de begynder at dufte og hæld dem så i en morter. Knus dem grundigt og hæld det i frugtmassen. Lad det simre videre i mindst fem minutter og tag så gryden af komfuret, så det kan afkøles. Når frugtmassen har håndtemperatur, lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og smelter derefter husblassen i en skål i vandbad eller ved lav varme i en mikrobølgeovn. Vend husblassen grundigt i frugtmassen og fordel den forsigtigt over de to kager. Stil kagerne på køl igen i et par timer og gerne natten over, så frugtlaget kan stivne.
Note: Ostelaget i denne rabarber-cheesecake blev dejligt cremet og lækkert, og rabarberne fungerede godt til den sød-syrlige ostecreme. Fennikelfrøene gav et spændende modspil. Jeg havde overvejet at bruge lakrids, fordi lakrids og rabarber fungerer virkelig godt sammen, men da lakrids bruges i rigtig mange sammenhæng pt., så syntes jeg, at det var sjovere at gå i en anden retning. Jeg er ret glad for stjerneanis, og den vil være rigtig god som erstatning for fennikelfrøene, hvis du har mod på at kaste dig ud i en rabarber-cheesecake.
ca. 28 stk.
50 g gær
3 dl håndvarmt vand
4 spsk skyr
2 spsk olivenolie
1 spsk salt
1 tsk mørk sirup eller sukker
150 g rugmel
ca. 350 g hvedemel
ca. 200-250 g cocktailpølser
ketchup
Opløs gæren i vandet og tilsæt så salt, sirup, skyr og olie. Rør til sidst melet i. Ælt dejen og rul den ud på et meldrysset bord. Skær dejen i mindre stykker, hvor der lige er plads til lidt ketchup og en enkelt cocktailpølse. Fold dejen sammen om ketchup og pølse og luk godt til. Læg pølsehornene på to bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve i en halv time. Bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Note: Pølsehorn er en af mine yndlingshapsere/mellemmåltider, som jeg får alt, alt for sjældent. Jeg syntes faktisk ikke, at disse smagte specielt ‘frelste’, selvom fedtindholdet var kraftigt reduceret, og tilsætningen af skyr fungerede efter hensigten – de var saftige og friske dagen efter, hvilket de ikke havde været med margarine. Du kan sagtens erstatte skyr med creme fraiche i denne opskrift.
I søndags var gemalen ikke hjemme, og jeg udnyttede straks muligheden for at lave en fyldig pastinaksuppe! Ikke kun fordi jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, men også fordi jeg så kunne lege lidt mere med den nye stavblender. Jeg …
Da jeg for nylig bladrede i kogebogen ‘Kalv & lam’, som jeg også kiggede i, da jeg havde indmads-benspænd, faldt jeg for en opskrift med mini-kødpostejer. Jeg er vokset op med pirogger og andre indbagte sager tilbage i 1990’erne, men i dag er det utrolig …
I søndags havde vi gæster på besøg, og det var en oplagt lejlighed til at lave en benspændsret. Jeg fandt en lammekølle frem fra fryseren, for jeg kan da ikke have et lamme-benspænd og så ikke lave en ret med lammekølle, vel?
Himmelske kager talte for nylig varmt om en opskrift på lammekølle med krydderurteskorpe, som hun havde fundet i ‘Almanak’, og den tog jeg også udgangspunkt i. Jeg valgte dog at ændre flere steder i fremgangsmåden ved blandt andet at langtidsstege køllen samt sammensætte skorpen på en lidt anden måde.
4 personer
1 lammekølle eller lammeskanke på ipå ca. 1,2 kg eller lammeskanke (
2 spsk dijonsennep
salt og peber
1 IPA øl
3 spsk rasp
1½ dl finthakket bredbladet persille
2-3 spsk blødt smør
2 fed hvidløg, pressede
Læg lammekøllen i et ildfast fad og gnub den med salt. Pensl senneppen ud over lammekøllen, hæld øllet i fadet og dæk hele fadet til med låg (hvis du har et, der passer) eller med stanniol. Stil det i ovnen ved 160 grader i ca. 4 timer.
Bland rasp, persille, smør og hvidløg, så massen hænger sammen. Tilføj evt. lidt mere smør, hvis det virker for porøst. Tag fadet ud af ovnen og pres forsigtigt krydderurtemassen fast på overfladen af lammekøllen. Stil lammekøllen tilbage i ovnen og sæt temperaturen til 200 grader. Lad den stå i 20-30 minutter, inden du tager den ud og lader stegen hvile i 10-15 minutter. Drys evt. med lidt ekstra salt og så er den ellers klar til at blive skåret ud og serveret.
Note: Jeg har en vis forkærlighed for langtidstilberedt lam, og langtidsstegt lammekølle er ingen undtagelse. Den slår dog ikke den marinerede lammekølle, jeg tidligere har lavet, og udgaven med abrikoser var nu også meget godt med, men det var nu meget spændende med krydderurteskorpen. Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg eksperimenterer med lammekølle.
Tilbehøret bestod af spinattzatziki, squash og champignons, der var snittet i små tern og stegt på en pande med lidt olie og rosmarin, samt en rissalat bestående af lune basmatiris vendt i en dl ramsløgspesto (sidste bøtte som jeg havde tilbage i fryseren), snittet spidskål og lidt citronsaft.
Da gemalen havde fødselsdag for nylig, skulle han selvfølgelig også have kage med til kollegerne, og her tilbød jeg at bage en chokoladetærte med bærmascarpone. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville bage en af Anarkistens lækre kager, og valget faldt på en …
Vi fik denne bløde, søde og syrlige kiwicheesecake som dessert den anden dag. Det er jo ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide cheesecake… Jeg fandt opskriften i den syndigt lækre opskriftbog, ‘The Golden Book of Choolate’ og justerede en række ting. For eksempel havde …
Da jeg skulle finde på en dessert til kalvehjertemiddagen, tog jeg udgangspunkt i de ting, jeg havde på lager. Vi har for eksempel en hel del Belle de Boskoop-æbler, som jeg bør få brugt nogle flere af, så de var en oplagt råvare i desserten. Samtidig havde jeg købt marcipan på tilbud i december, som var fristende at inddrage i en tærte, og da jeg efter lidt research faldt over en opskrift hos Valdemarsro, hvor både æbler og marcipan indgik, så var valget klart – nu skulle der bages tærte!
Jeg justerede en række ting – erstattede noget af hvedemelet med lidt fuldkornskamut-hvedemel, undlod mælk, brugte æblesirup og ændrede på flere mål.
ca. 8 personer
Dej:
100 g koldt smør
150 g hvedemel
2 spsk rørsukker
1 æg
Fyld:
2 Belle de Boskoop-æbler
300 g reven marcipan
4 små æg
1½ tsk kanel
4 spsk æblesirup
4 spsk hvedemel
Pynt: Ribsgelé og kanel
Skær smørret i tern og smuldr det i melet. Ælt æg og sukker i melet og saml dejen hurtigt – du skal ikke ælte i lang tid. Stil dejen på køl i en halv times tid og rul den derefter ud og beklæd et tærtefad med dejen. Prik tærtebunden med en gaffel. Bag tærtebunden i 10-15 minutter ved 175 grader. Imens river du marcipanen groft og rører den sammen med æg, æblesirup, hvedemel og kanel. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Hæld maricpanmassen i den forbagte tærtebund og læg æblebådene oven på. Læg små stykker af ribsgelé oven på æblerne og bag tærten i ca. 30 minutter ved 175 grader. Når din æble-marcipan-tærte er bagt, drysses den med lidt kanel og serveres lun sammen med en god vaniljeis – Hansen Flødeis kan anbefales.
Note: Man går ikke fejl af kombinationen marcipan og æbler, og sådan en tærte er en god og klassisk efterårs- eller vinterdessert.
Rabarbertærte i januar måned?! Stil dig selv spørgsmålet: “Hvornår har du allermest brug for lidt sommer og solstråler på tallerkenen?” I januar og februar! Derfor sørger jeg altid for at plukke godt med frugter og bær i løbet af sommeren og efteråret, som jeg kan …