Nye sjove madoplevelser
Er du begyndt at overveje, hvad der skal drikkes nytårsaften, så kunne et af buddene være en champagnemojito. Det er i bund og grund en mojito lavet på champagne, og smagen vil selvfølgelig afhænge meget af hvilken udgave, du vælger. Ønsker du en ret sød …
Jeg nærmer mig afslutningen af denne måneds benspænd, og den næstsidste opskrift bliver på Stollenkonfekt. Stollen eller Christstollen (kært barn har mange navne) er en slags julekage-frugtbrød, som du kan se i alskens udgaver i Tyskland. Det er en ret solid servering med masser af …
Den tyske Schneeball er en lidt fjollet kage, så selvfølgelig skulle jeg prøve den i forbindelse med mit tyske julekager-benspænd!
Schneeball er en snørklet friteret kage, der overhældes med glasur eller flormelis lige efter stegning og spises lun. Den minder lidt om de amerikanske funnel cakes men er dog ikke helt så saftig.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Backen Mit Spass men justerede på nogle af målene og tilføjede lidt vaniljepulver og sukker for at give dem en lidt sødere smag. Jeg tror dog, at de bliver lidt mere saftige, hvis man bruger yoghurt naturel eller creme fraiche, så det har jeg noteret i opskriften.
4-5 stk
1½-2 dl hvedemel
1 æg
1 spsk rørsukker
½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
1 tsk friskrevet citronskal
½ tsk vaniljepulver
Derudover:
1 l rapsolie til stegning
flormelis til pynt
Pisk æg og rørsukker luftigt og tilsæt derefter yoghurt/creme fraiche, citronskal og vaniljepulver. Pisk det sammen og tilsæt melet lidt efter lidt, indtil du har en smidig og fast dej. Dæk den med lidt husholdningsfilm og læg den på køl en halv times tid.
Del dejen i 4-5 stykker og rul dem ud til ovale stykker.
Brug en pizzaskærer eller en kniv til at skære snit i dejen, som ikke går helt ud til kanten – se herover.
Hæld olien i en lille dyb gryde og varm den op, indtil du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den. Brug skaftet på en grydeske til at løfte hveranden af strimlerne og derefter dejen op og forsigtigt dreje den i hånden, så det bliver en løs bold af dejstrimler. Brug to grydeskeer til putte den i olien og derefter sørge for – med skeerne – at den ikke breder sig ud i hele gryden men stadig holder en sneboldform (jaja, snebolde er normalt mere kompakte, men pointen er, at kagen skal være nogenlunde rund). Lad den stege nogle minutter – husk at vende undervejs – indtil den bliver gylden.
Put kagen over på fedtsugende papir og hæld flormelis eller glasur ud over den. Spis den med det samme.
Note: Schneeball er bestemt en festlig kage. Den skal spises ret hurtig, for ellers risikerer den at blive tør, og så må du ikke undervurdere friteret dej – den mætter temmelig meget!
Jeg indrømmer gerne, at jeg til dels valgte at bage spitzbuben på grund af det fantastiske navn. Det – og så selvfølgelig at de ser så festlige ud! Jeg har set udgaver, hvor hullet i midten er lavet med en lille stjerneudstikker, og det ser …
Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt. Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade …
Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud.
Jeg hentede inspiration i en opskrift på Nussecken fra Backen Mach Glücklich, men jeg har justeret nogle ting. Jeg syntes blandt andet, at nøddelaget var lige lovlig løst, så her har jeg skruet op for selve sirupsmassen.
Dette bliver i øvrigt også min sidste opskrift i forbindelse med mit tyske kager-benspænd. Men bare rolig – benspændet i december minder en hel del om det… 😉
Bund:
60 g koldt smør
50 g rørsukker
½ tsk vaniljepulver
et knips salt
1 æg
2½ dl hvedemel
1tsk bagepulver
1-2 spsk vand
Fyld:
ca. 3 spsk abrikosmarmelade – kvædemarmelade kan også bruges
150 g smør
75 g mørk farin
3 spsk honning
½ tsk vaniljepulver
3 spsk vand
200 g blandede nødder (gerne mandler og hasselnødder), der finthakkes
100 g mørk chokolade, hakket
Rør sukker, vanilje, salt, hvedemel og bagepulver sammen. Gnid smørret ud i det og tilsæt så ægget. Ælt det sammen og tilføj lidt vand, indtil du kan samle dejen. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så den er ca. ½ cm tyk og gerne, så den har så lige kanter som muligt. Flyt dejen over på en bagepapirbeklædt bageplade og smør marmelade på den. Den skal bare have et tyndt lag.
Smelt smørret i en gryde og rør farin, vanilje, honning og vand i. Rør godt rundt, indtil farinen er opløst. Tag derefter gryden af og rør de hakkede nødder i. Lad nøddemassen hvile et øjeblik, inden du spreder den ud over dejen.
Bag dine Nussecken i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Lad det køle lidt af, inden du skærer dem i mindre trekanter og lad dem så blive kolde, inden du dypper spidserne på kagerne i smeltet chokolade.
Note: Nussecken er som sagt så kompakte, at de nærmest må betragtes som konfekt. Men nøj de smager godt, så er du til nødder og chokolade, så er Nussecken bestemt noget for dig.
OBS – kagerne bliver endnu bedre af at stå en dag og ‘trække’. De kan nemlig godt være en anelse tørre på førstedagen.
En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter. Berliner Pfannkuchen er overraskende let …
Donauwelle er en tysk flerlagskage med kirsebær og vaniljecreme, der toppes med et chokoladelag. Den kunne jeg simpelthen ikke stå for, så den skulle naturligvis med i mit tyske-kager-benspænd. Og så kom den med, da vi skulle på skovtur med et vennepar og deres to …
Bethmännchen er en lille tysk marcipankage med et pift af… rosenvand! Ja, den sidste del overraskede mig. Det er ikke særlig tit, jeg støder på rosenvand som ingrediens i madlavning, og generelt har jeg det lidt svært ved den blomstrede smag, men i Bethmännchen går den virkelig godt sammen med marcipanen.
Bethmännchen er i øvrigt en kage, der bages til jul og som også kan købes på julemarkedet i Frankfurt. Af samme grund er det jo oplagt at blogge om den i dag, hvor det er første advent. Jeg burde måske have gemt den til næste måneds benspænd, men den passer jo også fint under tyske kager-benspændet.
Jeg skelede til en opskrift hos Kuechen Götter men justerede på flere af målene.
ca. 20 stk.
125 g revet marcipan
2 spsk flormelis
1 æg
1 spsk hvedemel
100 g mandler
1 spsk rørsukker
1 spsk rosenvand
Start med at hælde vand i en gryde og varm det op. Når vandet koger, hælder du mandlerne i og tager gryden af varmen. Lad det stå et minuts tid og fisk så mandlerne op med en ske i mindre portioner og smut skrællen af dem. Tag en tredjedel fra og blend dem til mandelmel. Ælt mandelmelet sammen med marcipan, flormelis, æg og hvedemel. Resten af de smuttede mandler deler du – evt. med en kniv – så du får to lange mandelflager af hver. Rul marcipanmassen til kugler – lidt mindre end en hel valnød – og stil dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Tag tre mandelflager og tryk dem på siderne af en af kuglerne. Fortsæt sådan med resten af dine marcipankugler.
Bag dine Bethmännchen ved 160 grader i 18-20 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen. Varm rosenvand og sukker op i en gryde, til det koger. Hæld det forsigtigt over dine Bethmännchen og lad dem tørre.
Note: Disse marcipankager har en diskret smag af rosenvand, og jeg synes, det passer virkelig godt til den søde marcipansmag.
Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, …