Nye sjove madoplevelser
Den tyske Schneeball er en lidt fjollet kage, så selvfølgelig skulle jeg prøve den i forbindelse med mit tyske julekager-benspænd! Schneeball er en snørklet friteret kage, der overhældes med glasur eller flormelis lige efter stegning og spises lun. Den minder lidt om de amerikanske funnel …
Jeg indrømmer gerne, at jeg til dels valgte at bage spitzbuben på grund af det fantastiske navn. Det – og så selvfølgelig at de ser så festlige ud! Jeg har set udgaver, hvor hullet i midten er lavet med en lille stjerneudstikker, og det ser …
Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt.
Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade samt et fladt stykke marcipan. I den oprindelige opskrift bruges der johannesbærmarmelade (rooibos), men der brugte jeg hindbærsyltetøj i stedet.
ca. 15 stk.
80 g blødt smør
1 tsk rørsukker
½ tsk vaniljepulver
ca. 2 dl hvedemel
150 g marcipan
ca. 3 spsk hindbærsyltetøj
flormelis
Rør hvedemel, vanilje og rørsukker sammen. Tilsæt smørret og ælt det kort, til dejen er ensartet. Er den lidt tør, så tilsæt 1-2 tsk vand. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv time.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel, så den er ca. 2 mm tyk. Drys lidt flormelis på et andet stykke af køkkenbordet og rul marcipanen ud, så den ca. passer med at kunne dække den ene halvdel af dejen. Skær dejen over på midten og smør den ene del med hindbærsyltetøj. Læg marcipanen oven på og smør igen med resten af syltetøjet. Læg den anden del af dejen oven på. Flyt det over på en (let meldrysset) spækbræt og stil det i køleskabet en times tid.
Varm ovnen op til 180 grader og flyt kagen over på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag den i ovnen ca. 30 minutter, indtil den bliver letgylden. Lad den køle af i ca. fem minutter, inden du skærer kagen i rombe-formede marcipanstykker. Lad dem køle helt af, inden du drysser dem med flormelis.
Stil gerne kagen et køligt sted i nogle timer, inden den serveres – den smager ekstra godt, når den har fået lov til at trække smag.
Note: De her marcipanstykker bliver jeg nødt til at bage igen til næste jul! Kombinationen af den søde marcipan og den letsyrlige hindbær er skøn. Du skal være opmærksom på, at dejen kan være lidt skrøbelig at arbejde med, men hvis du er forsigtig, skal det nok godt. Og marcipanstykkerne bliver mere faste, lige så snart de er afkølede.
Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud. Jeg hentede inspiration …
En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter. Berliner Pfannkuchen er overraskende let …
Donauwelle er en tysk flerlagskage med kirsebær og vaniljecreme, der toppes med et chokoladelag. Den kunne jeg simpelthen ikke stå for, så den skulle naturligvis med i mit tyske-kager-benspænd. Og så kom den med, da vi skulle på skovtur med et vennepar og deres to små piger. Ikke den mest handy kage at tage med på udflugt, men så længe du husker tallerkner, gafler og servietter, så går det fint.
Donauwelle er ikke specielt svær at lave, men den tager dog lidt tid, da den består af fire lag. Oprindeligt laves den med sure kirsebær, men jeg havde en kirsebærsauce med hele kirsebær i, jeg gerne ville have brugt op, så det gjorde jeg i stedet. I den oprindelige opskrift fra Einfach Backen bruges der også vaniljebuddingpulver. Tyskerne har et eller andet med budding, så det færdigprodukt indgår også i nogle af deres kageopskrifter. Jeg udskiftede det dog med vanilje og majsstivelse, da det passer bedre til, hvad man har på lager i danske køkkener.
8-10 personer
Dej:
3 æg
100 g rørsukker
½ dl rapsolie
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand
1 spsk kakaopulver
1 spsk mælk
½ glas syltede kirsebær
smør til formen
Creme:
½ l sødmælk
40 g smør
100 g rørsukker
1 vaniljestang
1 spsk majsstivelse
Chokoladeovertræk:
100 g mørk chokolade, hakket
1 tsk kokosolie
Del æggene op, så der er æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne næsten stive, inden du tilsætter en spsk af sukkeret og pisker æggehviderne helt stive.
Pisk æggeblommer sammen med olien og resten af sukkeret, indtil det er luftigt. Pisk dernæst hvedemel, bagepulver og vand i. Del dejen op i to lige store dele. Hæld kakaopulver og mælk i den ene halvdel og pisk det. Vend forsigtigt halvdelen af æggehviderne i kakaodejen og den anden halvdel af æggehviderne i den hvide dej.
Tag et ildfast fad på ca. 16 x 28 cm og smør siderne med smør. Læg et stykke bagepapir i bunden af fadet. Fordel den hvide dej over bunden. Læg klatter af kakaodejen oven på og fordel derefter de syltede kirsebær oven på. Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter og lad den så køle helt af.
Nu er det tid til at lave cremen. Flæk vaniljestangen og put den i en gryde sammen med smør og mælk. Varm det langsomt op. Hæld ca. 1 dl over i en lille skål, hvor du kan piske majsstivelsen ud i. Når mælken kommer i kog, pisker du majsstivelsen i. Pisk grundigt, indtil det begynder at tykne. Tag gryden af varmen og fordel cremen over kagen. Sørg for at glatte det godt ud og lad det så køle af.
Til sidst skal du lave chokoladeglasuren. Her hælder du chokoladen i en gryde sammen med kokosolien og varmer det langsomt op (du kan også lave det over vandbad i en gryde eller i mikroovn, men hvis du er forsigtig, kan du godt lave det i en gryde). Når det er smeltet, fordeler du det over kagen. Lad den køle af – men skær gerne kagestykkerne med en varm skarp kniv, inden chokoladen er helt stivnet.
Note: Donauwelle er en dejlig saftig kage med en fin kirsebærsmag og en skøn chokoladeoverflade. Den er ret mættende, så pas på, du ikke skærer (for) store stykker.
Bethmännchen er en lille tysk marcipankage med et pift af… rosenvand! Ja, den sidste del overraskede mig. Det er ikke særlig tit, jeg støder på rosenvand som ingrediens i madlavning, og generelt har jeg det lidt svært ved den blomstrede smag, men i Bethmännchen går …
Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, …
Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev derfor forbudt at dræbe lærker. En snedig bager i Leipzig valgte dog at lave en sød fortolkning af lærketærten, som bestod af en lille tærte – muligvis formet som en lærke oprindeligt – med marcipan- og abrikosmarmeladefyld og et enkelt kirsebær til at symbolisere lærkens hjerte.
Og sådan en historie kan jeg jo ikke stå for! Jeg tænkte nemlig, at de ville egne sig fortrinlig til at komme med en på en af vores vinter-udflugter. Af samme grund bagte jeg mine med låg på, for jeg var lidt bekymret for, om fyldet var så blødt, at kagerne ville være bøvlede at transportere. Det var de dog ikke, så opskriften herunder er ‘uden låg’ på kagerne – dvs. portionen giver lidt flere kager, end jeg fik, da jeg valgte en anden metode.
Jeg kombinerede flere opskrifter – tog udgangspunkt i en fra Chefkoch, men her var fyldet uden marcipan, så det ændrede jeg selvfølgelig.
ca. 12 stk
Dej:
250 g hvedemel
1 æg
70 g rørsukker
125 g smør, smeltet
et lille knips salt
Fyld:
12 tsk abrikosmarmelade
200 g marcipan, revet
125 g blødt smør
½ dl flormelis
1 æg
½ dl hvedemel
12 syltede kirsebær
Æg til pensling
Rør mel, sukker og salt sammen i en skål. Rør derefter æg og smør i og ælt det sammen til en ensartet dej. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en halv times tid.
Pisk æg og flormelis sammen. Rør derefter smør, marcipan og hvedemel i.
Rul dejen ud og udstik mindre cirkler, du kan beklæde muffinforme med. Jeg brugte en muffinformplade, hvor der er plads til 12 stk. Husk at smøre formene med lidt smør, inden du forer hver muffinform med dej. Put en tsk abrikosmarmelade i hver muffinform og top den derefter med marcipanfyldet. Stik et syltet kirsebær i hver. Skær strimler af det resterende dej og læg to strimler på kryds oven på hver Leipziger Lerche.
Pensl kagerne med pisket æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem afkøle helt, inden du spiser dem.
Note: Leipziger Lerchen er en fin og velsmagende kage. Jeg var lidt bange for, om fyldet ville blive tørt, men det var tilpas saftigt og sødt.
Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner …