Nye sjove madoplevelser
Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev …
Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner …
Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over det…
Jeg kiggede på forskellige opskrifter på kirsebærkage og valgte at følge en på Die Rezeptschachtel en god del af vejen. Jeg lavede dog en række justeringer. For eksempel havde jeg et glas kirsebærsauce på lager, som jeg brugte i stedet for at købe et glas sure kirsebær, som man normalt gør. Til gengæld sørgede jeg naturligvis for at bruge kirsebærlikør i kagen – ellers er det ganske enkelt ikke en Schwarzwälder kirschtorte ifølge de tyske traditioner!
7-8 personer
Bund:
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
30 g koldt smør
1-2 spsk vand
Chokoladekage:
3 æg
1 dl rørsukker
1 spsk vand
40 g blødt smør
2 dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver
Fyld og pynt:
1 glas sure kirsebær, 300-350 g (alternativt et glas kirsebærsauce)
4-6 spsk kirsebærlikør
4 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1-1½ dl finthakket mørk chokolade
syltede eller kandiserede kirsebær
Rør hvedemel, bagepulver og rørsukker sammen til bunden. Skær smørret i mindre stykker og gnid det ud i melet. Tilsæt en smule vand, så du kan samle dejen til en kugle. Læg den i køleskabet en halv times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Tag en springform på 15-16 cm i diameter og læg bagepapir i bunden. Bred dejen ud på den og bag bunden ved 170 grader i ca. 10 minutter. Lad den køle lidt af og rør så dejen til chokoladekagen.
Start med at dele æggeblommer og æggehvider i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive sammen med en tredjedel af sukkeret. Pisk derefter æggeblommerne med resten af sukkeret samt vaniljepulver og vandet. Sørg for at piske det grundigt og længe, så sukkeret opløses, og det får en cremet konsistens. Pisk dernæst smør, hvedemel, kakaopulver samt bagepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i dejen.
Hæld dejen ud over bunden i springformen og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt ved at stikke en lang tynd træpind i kagen og se, om der hænger kagedej ved. Hvis der gør, så bag den lidt længere.
Lad kagen køle helt af. Tag den derefter ud af springformen og del den i tre lige tykke lagkagebunde. Hvis kagen har fået en lille top, så kan du skære den af med en lang skarp kniv.
Læg bunden af kagen på et kagefad og fordel 2-3 spsk kirsebærlikør ud over den. Smør den derefter med kirsebær. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljepulver. Fordel et lag på ca. 2 cm ud over bunden. Læg det mellemste kagestykke over og dryp det ligeledes med kirsebærlikør og smør kirsebær ud over. Læg igen et flødeskumslag på og slut af med det øverste kagestykke. Tryk det let ned, så fyldet fordeler sig ligeligt. Hvis noget af fyldet bliver trykket ud i siderne af kagen, så fjern det.
Smør flødeskum på toppen og på siderne af kagen. Det kræver lidt tålmodighed – ikke mindst fordi kirsebærrene risikerer at farve flødeskummet lyserødt. Tryk den hakkede chokolade på siderne med let, flad hånd samt i midten af kagens top. Tag resten af flødeskummet og hæld det på en kagesprøjte. Lav flødeskumstoppe hele vejen rundt langs kanten af din kirsebærkage og slut af med at trykke kirsebær på toppen af dem.
Lad din kirsebærkage trække i køleskabet et par timer, inden du serverer den.
Note: Jeg synes, at den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte har et flot nostalgisk look. Nu bliver den lidt ekstra retro, da jeg kun havde kandiserede kirsebær på lager (og det er meget 80’er-agtigt i min optik), men den blev nu ganske flot. Og ja, godt smagte den også. Den havde en fin mild smag. Den bliver selvfølgelig lidt kraftigere i smagen, hvis du bruger sure kirsebær eller kirsebærsauce med kraftig smag.
Nu er turen kommet til Zwetschgendatschi! Jeg er allerede ret vild med mit tyske-kager-benspænd, for det er simpelthen så hyggeligt at bage kager. I tirsdags var vi forbi min svigermor, hvor jeg bagte en Zwetschgendatschi ud fra nogle blommer, hun havde i frysereren. Og hvad …
Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande …
Efterår rimer på æbler, så selvfølgelig lavede jeg en æbledessert, da vi havde et vennepar på besøg i weekenden. Det var i øvrigt de samme, der blev udsat for kanin i hvidvin samt provencalsk grøntsagsfad.
Denne æbledessert er let at lave. Jeg har næsten altid en pakke butterdej i fryseren (for med sådan en pakke kan du lynhurtigt lave en lækker forret eller dessert, hvis du for uventede gæster. Ikke at man gør det i disse tider, men en dag bliver det relevant igen).
Men denne gang havde jeg faktisk købt en rulle frisk butterdej, da jeg også skulle have et stykke butterdej til 4 stk. svampetarteletter. Frisk butterdej er dog tyndere og lidt mere skrøbelig at arbejde med i forhold til den butterdej, du får på frost, så pas på, når du laver æblepakkerne.
Hvis du har mod på en æbledessert i stil med denne men med en anden type fyld, så tjek min opskrift på æblefisk. Og ja – trods navnet så er det faktisk en dessert!
4 personer
4 stk 15 x 15 cm butterdej
1 stort æble
1 tsk kanel
2 tsk rørsukker
evt. 1 spsk hasselnødder, hakkede
1 æg, pisket
Skær æblet over og fjern kernehuset. Skær resten af æblet i mindre tern og fordel æblestykkerne på de fire stykker butterdej. Rør kanel og sukker sammen og drys det over æblerne. Tag en af æblepakkerne og fold hjørnerne ind mod midten. Tryk spidserne sammen og pensl derefter hver butterdejspakke med æg.
Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 180 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Servér din æbledessert som den er eller endnu bedre – med en klat flødeskum til.
Note: Sprød butterdej er ikke til at stå for, så denne æbledessert faldt selvfølgelig i god jord hos gæsterne. Du kan tilføje flere smagsnuancer til desserten, hvis du synes, den er lidt for enkel. Prøv for eksempel at tilføje lidt rosiner eller en smule mørk rom.
Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse edderkoppe-småkager, da jeg faldt over dem på nettet. Jeg har set dem flere steder, men det skulle være A Spicy Perspective, der lavede dem først. Jeg tog udgangspunkt i hendes opskrift men justerede lidt på nogle af målene, …
Ja, så gik den ikke længere – nu er det tid til monsterkager! Det er selvfølgelig i anledning af Halloween, at jeg har bagt disse nuttede monsterkager, men du kan selvfølgelig altid lave dem i en lidt mindre uhyggelig udgave og servere dem året rundt. …
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge.
Jeg skelede til en gammel opskrift fra Himmelske kager, men justerede lidt på nogle af målene og tilføjede noget lime. Og så blev den selvfølgelig pyntet med lidt frisk appelsin-tagetes fra haven.
Citrustærte
10-12 personer
Tærtedej:
250 g hvedemel
50 g flormelis
150 g koldt smør
1 æg
Fyld:
3 æggeblommer
2 æg
250 g creme fraiche 18%
250 g rørsukker
3 citroner
1 appelsin
2 lime
Rør de tørre ingredienser til dejen sammen og gnid så det kolde smør i, indtil det minder om brødkrummer. Tilsæt ægget og saml dejen – den skal ikke æltes. Tryk den flad og pak den ind i husholdningsfilm, inden du lægger den i køleskabet i ca. 20 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i et ildfast tærtefad på ca. 28 cm. Stil fadet i køleskabet en halv times tid.
Prik dejen med en gaffel, læg et stykke bagepapir over og drys tørre kikærter eller bønner ud over. Bag tærtebunden ved 200 grader i ti minutter, fjern papir og ærter/bønner og bag bunden yderligere 10 minutter. Tag bunden ud af ovnen
Pisk nu æggeblommer, æg og sukker til en luftig masse. Rør creme fraiche i. Riv citrusfrugterne og pres derefter saften ud af dem. Rør skal og saft i æggemassen og hæld så fyldet i tærtefadet. Bag din citrustærte ved 170 grader i ca. 35 minutter – test at den ikke ‘skvulper’, når du puffer til den. Lad tærten køle helt af, inden du serverer den – evt. pyntet med spiselige blomster og lidt flormelis.
Note: Denne citrustærte har den helt rigtige balance mellem syrlighed og sødme. Du kan kombinere den med frisk frugt, creme fraiche eller vaniljeis, hvis du har lyst.
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …