Ribstærte med marengs
Jeg er i gang med at bruge de sidste bær fra sommerhøsten, og her fik jeg lyst til at bage en ribstærte. Faktisk bagte jeg tre små tærter, da vi fik min svigermor på besøg, men du kan selvfølgelig bage én stor tærte. Kagen er …
Tag: rørsukker
Silviakaka – svensk kokoskage
Silviakaka er en enkel og sød svensk kage med glasur og kokos. Jeg har desværre ikke kunnet finde frem til, hvor den har sit navn fra, for den er åbenbart ikke opkaldt efter den svenske dronning, som jeg først troede, den havde fået sit navn …
Kanelbullar – kanelsnurrar
Svenskerne er ikke blot kendt for deres knækbrød, som jeg skrev om i går – deres kanelbullar er også meget værdsat her i Danmark. De minder en del om kanelsnegle men er helt overordnet formet lidt anderledes og indeholder mere sukker.
Svenskerne har som tidligere nævnt flere mærkedage for bestemte kager, og i dag er faktisk vaffeldag! Men jeg havde mere lyst til kanelbullar, og deres dag er først til oktober, hvilket jeg jo ikke kan vente på. Men vil du være true mod dagen, så kan du jo bage æblevafler i aften.
Jeg hentede inspiration fra Mathem men justerede på flere af målene og skruede blandt andet op for mængden af remonce.
Kanelbullar
ca. 16 stk.
25 g gær
2½ dl håndvarmt mælk
½ tsk salt
1 dl rørsukker
½ tsk kardemomme
125 g blødt smør
ca. 8 dl hvedemel
Remonce:
100 g blødt smør
1½ dl rørsukker
2 spsk kanel
Derudover:
1 æg, pisket
lys sirup
perlesukker
Rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og smør og rør det grundigt sammen. Tilsæt halvdelen af melet og rør rundt og tilsæt derefter resten af melet lidt efter lidt. Ælt dejen kort og lad den så hæve i 1-1½ time.
Rør remoncen sammen.
Rul dejen ud i et rektangel på et meldrysset bord. Smør den ene halvdel af dejen (på den lange led) med remoncen. Læg den anden halvdel af dejen over og skær strimler på ca. 2 cm bredde. Tag en strimmel og sno den inden du snor den et par gange om din ene pegefinger. Stik spidsen af strimlen ind i midten af dejen, når du trækker fingeren ud. Sæt dejen på en bagepapirbeklædt bageplade og fortsæt, indtil du har formet alle kanelbullar. Pensl dem med pisket æg.
Bag dine kanelbullar ved 200 grader i ca. 12 minutter. Sæt dem på en rist og pensl dem med lys sirup og drys dem med perlesukker.
Kanelbullar er – på grund af smørmængden – bedst samme dag, de er bagt, men de kan også sagtens fryses ned og lunes en anden dag.
Note:
Skildpadderoulade
Elsker du de fyldte chokoladeskildpadder fra Toms, så er denne skildpadderoulade noget for dig! Den er en videreudvikling af en af bloggens allerførste opskrifter – en skildpaddelagkage, som jeg lavede i anledning af min svigerfars fødselsdag. Han var nemlig ret glad for chokoladeskildpadder, og da …
Kokoskager med lime
Så er jeg nået til sidste ret i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og jeg har valgt at sætte et sødt punktum i form af disse kokoskager med lime. De stammer fra ‘Karolines Køkken 6’ og er dermed fra et senere hæfte end de forrige …
Gateau St. Honoré – fransk kage
Gateau St. Honoré er en fransk kage, som typisk er lavet på wienerbrødsdej og fyldt med kagecreme, flødeskum og karamelovertrukne profiteroles. Det lyder måske en kende besværligt at lave, men det er faktisk ikke så galt. Og slet ikke i denne version, der er lavet på (færdiglavet) butterdej og vandbakkelsesdej. Vær dog opmærksom på, at denne kage bør du lave lige inden, at den skal serveres, så den ikke bliver for blød.
Jeg så oprindeligt denne Gateau St. Honoré hos Prinsessen på tærten, og det var også den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede nogle af målene, så det var lettere at måle op. Derudover brugte jeg en rulle frisk butterdej, da det var lettere at arbejde med frem for de plader, man kan købe på frost.
Gateau St. Honoré
ca. 8 personer
Bund:
1 rulle frisk butterdej
Kagecreme:
1 tsk vaniljepulver
2 dl sødmælk
2 æggeblommer
½ dl rørsukker
1 spsk majsstivelse
10 g blødt smør
Profiteroles:
2 dl hvedemel
1 dl sødmælk
1 dl vand
½ spsk rørsukker
et lille knips salt
80 g smør
4 æg
Karamel:
1 dl rørsukker
1/4 dl vand
Derudover:
1½ dl fløde
Start med at lave kagecremen. Hæld mælk og vanilje i en kasserolle og varm det op, til det når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Pisk æggeblommer, sukker og maizena og tilsæt derefter den varme mælk under piskning. Hæld blandingen tilbage i kasserollen og varm det forsigtigt op, indtil det tykner. Rør godt i kagecremen, så den ikke brænder på. Tag kasserollen af igen og hæld kagecremen i en skål. Rør smørret i og lad cremen afkøle.
Men cremen køler af, bager du profiteroles. Hæld mæld, vand, salt, sukker og smør i en kasserolle og varm det op, indtil det når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen og hæld en lille sjat i en skål. Pisk melet i, indtil du får en ensartet væske, og rør derefter ud i mælkeblandingen. Sæt kasserollen tilbage på varmen og varm op ved lav varme under oprøring, indtil dejen samler sig. Tag kasserollen af igen og pisk eller rør æggene i et ad gangen. Når dejen er lind og ensartet, hælder du den på en sprøjtepose med en stor tyl.
Nu ruller du butterdejen ud. Tag en springform eller en tallerken med en diameter på ca. 28 cm, som du bruger som skabelon til at skære butterdejen efter, så du får en butterdejsbund med samme mål. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag sprøjteposen og tegn en kant hele vejen rundt på butterdejen med dejen fra sprøjteposen. Sprøjt derefter små kager med en diameter som en femkrone på resten af bagepladen.
Sæt bagepladen i en forvarmet ovn på 180 grader og bag den i 10 minutter. Sæt derefter en træske i klemme mellem ovnlågen og ovnen, så den står på klem. Bag kagen i ca. 10 minutter mere. Læg eventuelt nogle tørrede kikærter eller lignende på midten af kagen, da butterdejen godt kan finde på at hæve op.
Lad bunden køle af.
Pisk flødeskum.
Hæld ingredienserne til karamellen i en kasserolle og lad det koge op (ikke ved for høj varme) og lad det simre, indtil det bliver gyldent. Fordel karamellen med en langskaftet, smal ske over toppene på dine profiteroles.
Fordel kagecremen ud over den bagte bund og smør flødeskummet ovenpå. Fordel dine profiteroles ud over kagen.
Note: Jeg kan godt ærgre mig over, at jeg ikke før har bagt sådan en Gateau St. Honoré, for den smagte temmelig godt! Og så er profiteroles jo sjove at lege med – har tidligere serveret dem i klassisk fransk stil med chokoladesauce til.
Frossen nødderoulade
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og da gemalen havde fødselsdag i går, valgte jeg at lave en frossen nødderoulade. Det er en af de desserter, jeg husker fra min barndom, og den smager stjernegodt! Jeg justerede lidt i forhold til den oprindelige …
Fastelavnsboller med is
Jeg har fundet vores ismaskine frem, for jeg fik lyst til at lave fastelavnsboller med is! Nu har jeg set så mange spændende udgaver af fastelavnsboller de seneste uger, at jeg også fik lyst til at byde ind med en sjov variant. Normalt vil jeg …
Kage med stout og chokolade
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i en chokoladekage og resten i et maltrugbrød.
Til denne kage skal du bruge en kraftig stout/porter og gerne en sød en af slagsen. Den giver noget dybde til smagen, men får dog ikke kagen til at smage af øl.
Mandelmel kan selvfølgelig købes i flere af de større supermarkeder, men det er lidt billigere at lave selv. Så skal du blot blende mandler meget fint.
Jeg baserede løseligt kagen på en opskrift fra Halfbaked Harvest men justerede på en række af målene samt udskiftede flere af ingredienserne.
Kage med stout og chokolade
ca. 8 personer
180 g mørk chokolade, hakket
0,75 dl stout
1½ spsk instant kaffepulver
120 g smør
1½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
en lille smule salt
3 dl mandelmel
4 æg
Ganashe:
100 g mørk chokolade, finthakket
2 spsk fløde
1 spsk Kahlua
Flødeskum:
1½ dl fløde
1-1½ spsk Kahlua
Pynt:
kakaopulver og/eller fintrevet chokolade
Hæld chokolade, øl, kaffepulver og smør i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil smør og chokolade er smeltet. Rør godt rundt og tag kasserollen af varmen. Del æggene, så du har æggeblommer og æggehvider i hver deres skål. Pisk æggeblommerne sammen med sukker til en cremet masse og pisk så vanilje og salt i. Pisk chokolademassen i og derefter mandelmelet.
Pisk æggehviderne stive i den anden skål. Hæld halvdelen over i chokoladedejen og rør godt rundt. Vend resten af æggehviderne forsigtigt i dejen, så den bliver luftig. Smør siderne i en lille springform på ca. 18 cm i diameter og læg gerne et et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i.
Bag din kage med stout ved 170 grader i 40-45 minutter. Den skal være gennembagt men må meget gerne være blød i midten. Lad den køle lidt af, mens du laver ganashen.
Ganashen laver du ved at smelte fløde og chokolade i vandbad eller meget forsigtigt i en gryde. Rør Kahlua i. Tag kagen ud af springformen, sæt den på et fad og hæld derefter ganashen ud over den.
Pisk fløde til skum og rør Kahlua i. Fordel det ud over kagen.
Lad gerne din kage med stout stå i køleskabet i nogle timer, inden du serverer den. Husk at pynte den med kakaopulver og/eller revet chokolade.
Note: Dette er en fyldig og mættende vinterkage! Med en dyb smag fra chokolade og stout er det en oplagt kandidat til eftermiddagskaffen eller -teen, når du kommer tilbage efter en gåtur i det frostklare vejr.
Klassisk hindbærroulade
I weekenden fandt jeg nogle hindbær frem fra fryseren og besluttede mig for at lave en helt klassisk hindbærroulade. Jeg var kortvarigt fristet af at lave hindbærsnitter. Jeg opdagede dog, at jeg ikke har en opskrift på klassisk hindbærroulade her på bloggen, og det måtte …