Nye sjove madoplevelser
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i …
Hokey pokey er en sukkersnack fra New Zealand, og alene på grund af navnet måtte jeg prøve det i forbindelse med månedens benspænd! Det er en luftig karamelmasse (med små luftbobler i), også kendt som honeycomb i blandt andet England, og det kan spises, som …
Det er ikke mange retter, New Zealand for alvor er kendt for, men pavlova er absolut en af de mest populære. Jeg har tidligere lavet en nordisk pavlova – en version, jeg lavede om vinteren og derfor brugte frosne bær, jeg kogte en kompot på. En klassisk pavlova laves dog med friske frugter. De kan selvfølgelig varieres, men det er typisk jordbær, kiwi, passionsfrugt og banan. Den sidste udelod jeg, men ellers holdt jeg mig til den traditionelle topping.
6-7 personer
Marengsbund:
4 æggehvider
225 g rørsukker
½ tsk vanilje
2 tsk hvedemel
1 tsk hvidvinseddike
Topping:
2½ dl fløde
250 g jordbær
3 kiwier, skrællede og skåret i tern
4 passionsfrugter
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt et par spsk rørsukker og pisk det grundigt, til det er opløst. Tilsæt et par spsk sukker mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al sukkeret er optaget i marengsen. Pisk hvedemel, hvidvinseddike og vanilje i.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Fordel marengsmassen i en cirkel, der fyldes ud og glattes, så den har samme højde. Bag marengsbunden ved 115 grader i ca. 1½ time. Sluk for ovnen og lad bunden køle helt af, mens den står inde i ovnen – gerne natten over. Opbevar bunden tørt og køligt, inden den skal bruges.
Pisk fløden til skum. Vask jordbærrene og pil toppene af. Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne.
Fordel flødeskummet ud over marengsbunden. Hæld passsionfrugtkødet ud over og slut af med jordbær og kiwistykker.
Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden …
Jeg er faldet over en god opskrift på smuldrekage med stikkelsbær, og gode opskrifter med stikkelsbær kan man ikke have for mange af. Vi har nemlig stikkelsbær i haven, men det er ikke altid, at jeg er så god til at få dem brugt. Én …
Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu.
Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, sådan en bunke har du helt sikkert også), og her faldt jeg over en opskrift på rabarbermousse, jeg gerne ville lave. Jeg studsede lidt, da jeg så mængdeangivelserne, for det var ret store portioner, så der skalerede jeg en del ned. Portionerne var åbenbart generelt lidt større i 1987. Du er selvfølgelig velkommen til at lave lige så store portioner, som du har lyst 🙂
Jeg undlod appelsinjuice men tilsatte lidt vaniljepulver.
3 personer
150 g rabarber, rensede og skåret i stykker – brug gerne de tynde røde jorbærdrabarber
175 g jordbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 tsk vaniljepulver
2 blade husblas
1½ dl fløde
Put husblas i iskoldt vand i ca. 10 minutter.
Hæld jordbær, rabarber, rørsukker og vand i en gryde og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil rabarber og jordbær er møre. Rør vaniljepulver i. Mos eventuelle bær, så du får en mere homogen masse (du kan også blende den, men jeg godt lide, at der er lidt struktur tilbage). Hæld vandet fra husblassen og rør den i den varme bærgrød. Lad det køle af, indtil det når stuetemperatur. Pisk fløden til en rimelig kompakt flødeskum og vend bærgrøden i den. Fordel din rabarbermousse i portionsglas og stil dem på køl i et par timer.
Pynt gerne din rabarbermousse inden servering – for eksempel med tørrede rabarberblade eller skiver af friske jordbær.
Note: Denne rabarbermousse har en frisk syrlighed fra rabarberne og en dejlig sødme fra jordbærrene. Hvis du er til meget søde mousser, er en jordbærmoussekage nok mere end dig, men kan du godt lide den lette syrlighed fra rabarberne, så prøv denne dessert.
Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en …
Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille …
Jeg er i gang med at bruge de sidste bær fra sommerhøsten, og her fik jeg lyst til at bage en ribstærte. Faktisk bagte jeg tre små tærter, da vi fik min svigermor på besøg, men du kan selvfølgelig bage én stor tærte. Kagen er bedst samme dag, den er bagt, på grund af marengsmassen på toppen.
Jeg fandt en gammel opskrift fra Katie at the kitchen door frem, men havde også tærtebunden fra ærtetærten i tankerne. Afhængig af højden på dit tærtefad kan det være, at du får lidt dej til overs. Den kan du fryse ned til anden gang, du vil bage en lille tærte.
6-8 personer
Tærtedej (6 små tærter eller 2 mellemstore):
3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
100 g koldt smør
½ dl rørsukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
1 æggeblomme
ca. ½ dl vand
Ribsfyld (til 6 små tærter eller 2 mellemstore):
5 dl ribs, friske eller optøede
2 æggehvider
1 dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
2 spsk majsstivelse
Rør mel, bagepulver, sukker og citronskal sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem godt ind i melblandingen. Tilsæt æggeblommen og halvdelen af vandet og rør rundt. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt, mens du samler dejen. Ælt den kort og stil den så i køleskabet i en halv time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Jeg brugte små tærteforme med en diameter på 12 cm (så kan man få ca. 6 små tærter), men du kan også bruge to mellemstore på 22-24 cm. Smør formen(e) med lidt smør og fordel dejen. Bag tærtebunden ved 160 grader i ca. 25 minutter og lad den så køle af i ti minutter. Skru ovnen op på 200 grader.
Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt halvdelen af sukkeret, pisk det et minuts tid og tilsæt så resten af sukkeret. Pisk det i nogle minutter, inden du tilsætter vaniljepulver og majsstivelse, som piskes ind i marengsmassen. Vend ribsene i og fordel marengsmassen ud over tærtebunden. Bag din ribstærte i 10-12 minutter, indtil den bliver gylden. Lad den køle af og servér den ved stuetemperatur – evt. med en lille klat flødeskum til.
Note: Syrlig og lækker desserttærte med fin ribssmag. Du kan servere lidt flødeskum til, men det er ikke strengt nødvendigt.
Silviakaka er en enkel og sød svensk kage med glasur og kokos. Jeg har desværre ikke kunnet finde frem til, hvor den har sit navn fra, for den er åbenbart ikke opkaldt efter den svenske dronning, som jeg først troede, den havde fået sit navn …