Nye sjove madoplevelser
Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet. Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst …
I går kom der Eggs Florentine på morgenmadsbordet, for jeg udnytter fortsat, at vi har påskeferie, og jeg kan lave æggebaserede morgenmadsretter. Selvfølgelig som en del af ægge-benspændet. Tidligere på ugen lavede jeg æg i kokotte, som er noget lettere end denne opskrift. Eller … …
I går bagte jeg ribskage, som jeg serverede for vores brætspilsgæster om eftermiddagen. Det var en kage, jeg tænkte på at bage allerede under marts-benspændet, for det gik selvfølgelig ud på at udrydde nogle af de ribs, som jeg havde frosset ned fra sidste års bærhøst.
Denne ribskage er en lidt twistet udgave af hindbærsnitter og minder sjovt nok mere om den klassiske hindbærkage end de ribssnitter, jeg bloggede om i 2014. Ribskagen er lidt sødere end hindbærsnitterne, hvilket ærlig talt overraskede mig, men de syrlige ribs fungerer fint som ‘erstatning’ for hindbærrene.
OBS – bag gerne kagen dagen før, at den skal serveres, så den kan nå at trække smag.
8-10 personer
1 tsk vaniljesukker
1 dl flormelis
150 g blødt smør
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand
Ribsmarmelade:
300 g ribs
1 dl rørsukker
Pynt:
Glasur lavet af flormelis og lidt vand
evt. lidt kagepynt
Hæld ribs og sukker i en kasserolle og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil det begynder at tykne.
Rør ingredienserne til dejen sammen og ælt den, til den er ensartet og fin. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et langt, smalt stykke. Del det på midten og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade (evt. på to bageplader, hvis du får udrullet dejen så bredt, at der ikke er plads til to stykker på en plade). Bag de to bunde i 10 minutter ved 200 grader – de må gerne se lyse ud, for det er vigtigt, at de ikke får for meget.
Lad kagebundene afkøle og smør derefter den af kagepladerne med ribsmarmelade – sørg for at smøre det helt ud til kanten. Læg den anden kageplade oven på og skær din ribskage til, hvis der er steder, hvor kagepladerne ikke passer helt sammen. Smør kagens overflade med glasur og drys med det samme med de frysetørrede hindbær og sølvpynten. Stil gerne den færdige ribskage i en boks og lad den trække til dagen efter, så ribsmarmeladen rigtig kan arbejde sig ind i dejen.
Note: Rigtig skøn ribskage – og ja, den bliver bedre af at stå og trække smag en dags tid. Opbevarer du den i en lufttæt boks, kan den også holde sig frisk og lækker og flere dage.
Har du brug for mere inspiration til ribs-opskrifter? Så tjek mit ribs-tag.
Der blev bagt brombærsnegle for nylig, så jeg havde en eftermiddagssnack til vores brætspilsgæster. Det var i øvrigt de samme gæster, der blandt andet fik ærtefrikadeller og spinat-tarteletter til frokost. Disse brombærsnegle er selvfølgelig en del af projektet med at få ryddet ud i fryseren, …
Ærtefrikadeller kræver meget få ingredienser, men du får alligevel en vegetarfrikadelle med masser af smag! Her får ærtesmagen nemlig virkelig lov til at folde sig ud, og de saftige ærtefrikadeller kan både serveres som en del af et vegetarmåltid eller som tilbehør til en kødret. …
Jeg har bagt boller med blommer, for det er mit nye trick til at få brugt de frosne blommer fra efterårets høst. Vi har et blommetræ, der hvert år går amok i at producere frugter, og selvom vi fjerner mange i det tidlige stadie (så dem, der modner, faktisk bliver store og smagfulde), så får vi alligevel flere hundrede. Vi giver også en del til naboer og familie, og alligevel får vi som regel adskillelige poser i fryseren.
Men jeg tænkte, at jeg da kunne bruge samme trick som når vi har mange æbler, hvor jeg ind imellem bager æbleboller. Det gælder kort sagt om at findele frugten og røre den i en bolledej.
I dette tilfælde varmede jeg de frosne blommer op med lidt sukker i en gryde, kogte det i nogle minutter, indtil de blev cremede og derefter kølede frugtmassen ned, til det blev håndvarmt. Det kunne dog også være interessant at prøve at putte friske blommer i en blommedej på et tidspunkt – men det bliver så først relevant til august 🙂
9 stk.
400 g frosne blommer
1 dl rørsukker
25 g gær
1 dl håndvarmt vand
1 spsk salt
ca. 10 dl hvedemel
Hæld blommerne i en gryde sammen med rørsukker og varm det langsomt op. Lad det koge i nogle minutter, indtil blommerne er møre og splattede. Tag gryden af og hæld indholdet i en stor skål. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Du kan vælge at blende det, men med Victoria-blommer behøver man det ikke, da de bliver til grød blot af at blive kogt.
Rør vand og gær sammen og pisk det grundigt i blommemassen. Rør salt i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt og lad den hæve under et rent viskestykke i en times tid.
Form boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve i 20 minutter, inden du bager dem i ca. 20 minutter ved 200 grader.
Boller med blommer har en let sød smag og er derfor særdeles velegnede til morgenmad.
Note: Det er ret let at bage boller med blommer, og det er en fin måde at variere bagningen og samtidig få brugt de blommer, du ikke lige får brugt til blommemarmelade eller blommekager.
Jeg bagte brombærstænger sidste weekend, da jeg skulle servere en eftermiddagskage for nogle venner. Brombærrene er naturligvis nogle af de bær, jeg skal bruge fra fryseren og som derfor indgår i månedens benspænd. Jeg havde en opskrift på hindbærstænger fra Hjemmet liggende, som sagtens kunne …
Disse red velvet cookies kom med på arbejde i dag, da jeg ville have noget med til mine kolleger i anledning af min fødselsdag! For ja, det er tid til at fylde lyvogtyve igen 😀
Jeg faldt oprindelig over opskriften i et gammelt Bo Bedre-magasin og blev ekstra interesseret, da jeg så, at de kan holde sig saftige i 3-4 dage, hvis man putter dem i en lufttæt boks. Det var nemlig vigtigt, at jeg fandt en kage, der var let at transportere og kunne bages to dage før, da jeg ikke var hjemme i går aftes.
Jeg har lavet nogle mindre ændringer til opskriften samt fremgangsmåden – for eksempel stod der, at man skulle starte med at sætte ovnen til 180 grader, og lidt længere nede at man skulle putte dejen i køleskabet et par timer inden bagning … Og det er altså en lidt dyr måde at varme køkkenet op på!
30 stk.
120 g blødt smør
150 g mørk farin
½ dl rørsukker
2 æg
1 spsk vaniljesukker
Et knips salt
½-1 tsk rød pastafarve
4 dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1½ tsk bagepulver
Pynt:
1 dl rørsukker
1 dl flormelis
Evt. 1 spsk knuste, frysetørrede hindbær
Pisk smør, farin og sukker sammen til en cremet masse. Pisk æggene i dejen ét ad gangen, inden du pisker pastafarven i. Tilsæt salt, vaniljesukker, kakao og bagepulver og pisk det i dejen, inden du tilsætter hvedemelet lidt efter lidt. Saml dejen til en kugle og stil skålen med dejen i fryseren i en halv times tid – eller i køleskabet i et par timer.
Tag dejen ud og form den til kugler på størrelse med valnødder. Rul dem først i rørsukker og derefter i flormelis og sæt dem så på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk dem lidt fladere og bag dem så ved 180 grader øverst i ovnen i ca. 12 minutter, indtil de sprækker og hæver lidt op. De vil fortsat være lidt bløde, når du tager dem ud. Lad dem køle af, inden du gnider bunden af hver kage med lidt hindbærstøv (jeg synes, det er synd at drysse det over kagerne, da det stjæler opmærksomheden fra ’det sprækkede look’).
Note: Fine milde red velvet cookies. Det er en god idé at bruge lidt bærstøv, da kagerne i sig selv ikke smager af så meget. Jeg dryssede lidt oven på nogle af småkagerne, men foreslår som sagt at du gnider bunden af hver småkage med støvet i stedet.
Tjek i øvrigt mit indlæg fra dengang, hvor jeg lavede en mere traditionel red velvet cake.
Søde små blåbærtærter kan man da ikke sige nej til! Da jeg så dem i et gammelt Familiejournal-udklip, vidste jeg bare, at dem måtte jeg prøve at lave. Heldigvis havde gemalen fødselsdag for nylig, så der kunne jeg servere dem som dessert. Jeg lavede nogle …
