Nye sjove madoplevelser
Der er bagt quinoa-knækbrød til weekenden! Hjemmebagt knækbrød er så let at lave, og da jeg både havde noget quinoa, jeg gerne ville bruge, samt nogle frø og kerner, der nærmer sig sidste holdbarhedsdato, så er knækbrød noget af det mest oplagte at lave. Jeg …
Butter tarts er en af de få desserter, som folk kan blive enige om er (særlig) canadisk. Det er ellers lidt svært at finde retter, som er udpræget canadiske (hvilket jo er irriterende i forhold til det canadiske benspænd), men denne lille søde sag er …
Poutine er en af de få kendte canadiske retter, jeg er stødt på – faktisk den ret, som alle nævner, hvis jeg beder dem tænke på en canadisk ret. Så den var selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med mit mini-benspænd om canadisk mad.
Retten er en lidt pudsig blanding af pommes frites med ost og brun sovs … og ja, jeg studsede altså, da jeg læste om den første gang. Men den består af nogle ret almindelige råvarer, så den var let at passe ind i madlavningen.
Jeg skelede til en opskrift fra den canadiske blog A Perfect Feast, men justerede på blandingsforholdene, og så valgte jeg at lave pommes frites som belgierne gør det – dog vil jeg anbefale at koge kartoffelstavene for at nedbringe tilberedningstiden.
2 personer
2 store kartofler, skrællede og skåret i tykke stave
isvand
1 kyllingebryst med skind
½ tsk sød paprika
½ tsk salt
lidt peber
½ løg, hakket groft
2-3 fed hvidløg, pillede
4 friske timiankviste
2-3 spsk olivenolie
ca. 1 liter rapsolie til friturestegning
40 g fast mozzarella eller cheddar, brækket i mindre stykker
Til sovsen:
1½ dl kyllingebouillon
2 spsk hvedemel
1-2 tsk Worchestersauce
salt og peber
Læg kartoffelstavene i isvand – se resten af den metode, jeg brugte, under opskriften på belgiske fritter. Har du en anden metode, du foretrækker, så bruger du blot den.
Læg kyllingebrystet i et lille ildfast fad. Gnid det med salt, peber og paprika. Læg løg, hvidløg og timiankviste i fadet og hæld olivenolie ud over kyllingebryst og grøntsager. Stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Tag fadet ud og læg kyllingebrystet på et skærebræt (det skal ikke bruges til anretningen af poutine, men vi spiste det ved siden af sammen med grøn salat). Fisk grøntsager og kviste op af fadet – de skal ikke bruges mere. Hæld stegeolien over i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Varm det langsomt op. Imens hælder du bouillonen i det lille stegefad, rører rundt med en ske og tilsætter lidt af det til kasserollen. Pisk det grundigt sammen med mel og olie og tilsæt mere stegesky lidt efter lidt, mens du fortsat pisker. Når sovsen simrer, smager du den til med Worchestersauce, salt og peber.
Anret din poutine med lune pommes frites, ostestykker samt varm sovs.
Note: Det er en lidt spøjs kombination, men poutine smager glimrende. Selvom jeg elsker ost, synes jeg dog, at det virker lidt sært at bruge det i retten, men smagsmæssigt virkede det fint.
Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet. Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst …
I går kom der Eggs Florentine på morgenmadsbordet, for jeg udnytter fortsat, at vi har påskeferie, og jeg kan lave æggebaserede morgenmadsretter. Selvfølgelig som en del af ægge-benspændet. Tidligere på ugen lavede jeg æg i kokotte, som er noget lettere end denne opskrift. Eller … …
I går bagte jeg ribskage, som jeg serverede for vores brætspilsgæster om eftermiddagen. Det var en kage, jeg tænkte på at bage allerede under marts-benspændet, for det gik selvfølgelig ud på at udrydde nogle af de ribs, som jeg havde frosset ned fra sidste års bærhøst.
Denne ribskage er en lidt twistet udgave af hindbærsnitter og minder sjovt nok mere om den klassiske hindbærkage end de ribssnitter, jeg bloggede om i 2014. Ribskagen er lidt sødere end hindbærsnitterne, hvilket ærlig talt overraskede mig, men de syrlige ribs fungerer fint som ‘erstatning’ for hindbærrene.
OBS – bag gerne kagen dagen før, at den skal serveres, så den kan nå at trække smag.
8-10 personer
1 tsk vaniljesukker
1 dl flormelis
150 g blødt smør
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand
Ribsmarmelade:
300 g ribs
1 dl rørsukker
Pynt:
Glasur lavet af flormelis og lidt vand
evt. lidt kagepynt
Hæld ribs og sukker i en kasserolle og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil det begynder at tykne.
Rør ingredienserne til dejen sammen og ælt den, til den er ensartet og fin. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et langt, smalt stykke. Del det på midten og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade (evt. på to bageplader, hvis du får udrullet dejen så bredt, at der ikke er plads til to stykker på en plade). Bag de to bunde i 10 minutter ved 200 grader – de må gerne se lyse ud, for det er vigtigt, at de ikke får for meget.
Lad kagebundene afkøle og smør derefter den af kagepladerne med ribsmarmelade – sørg for at smøre det helt ud til kanten. Læg den anden kageplade oven på og skær din ribskage til, hvis der er steder, hvor kagepladerne ikke passer helt sammen. Smør kagens overflade med glasur og drys med det samme med de frysetørrede hindbær og sølvpynten. Stil gerne den færdige ribskage i en boks og lad den trække til dagen efter, så ribsmarmeladen rigtig kan arbejde sig ind i dejen.
Note: Rigtig skøn ribskage – og ja, den bliver bedre af at stå og trække smag en dags tid. Opbevarer du den i en lufttæt boks, kan den også holde sig frisk og lækker og flere dage.
Har du brug for mere inspiration til ribs-opskrifter? Så tjek mit ribs-tag.
Der blev bagt brombærsnegle for nylig, så jeg havde en eftermiddagssnack til vores brætspilsgæster. Det var i øvrigt de samme gæster, der blandt andet fik ærtefrikadeller og spinat-tarteletter til frokost. Disse brombærsnegle er selvfølgelig en del af projektet med at få ryddet ud i fryseren, …
Ærtefrikadeller kræver meget få ingredienser, men du får alligevel en vegetarfrikadelle med masser af smag! Her får ærtesmagen nemlig virkelig lov til at folde sig ud, og de saftige ærtefrikadeller kan både serveres som en del af et vegetarmåltid eller som tilbehør til en kødret. …
Jeg har bagt boller med blommer, for det er mit nye trick til at få brugt de frosne blommer fra efterårets høst. Vi har et blommetræ, der hvert år går amok i at producere frugter, og selvom vi fjerner mange i det tidlige stadie (så dem, der modner, faktisk bliver store og smagfulde), så får vi alligevel flere hundrede. Vi giver også en del til naboer og familie, og alligevel får vi som regel adskillelige poser i fryseren.
Men jeg tænkte, at jeg da kunne bruge samme trick som når vi har mange æbler, hvor jeg ind imellem bager æbleboller. Det gælder kort sagt om at findele frugten og røre den i en bolledej.
I dette tilfælde varmede jeg de frosne blommer op med lidt sukker i en gryde, kogte det i nogle minutter, indtil de blev cremede og derefter kølede frugtmassen ned, til det blev håndvarmt. Det kunne dog også være interessant at prøve at putte friske blommer i en blommedej på et tidspunkt – men det bliver så først relevant til august 🙂
9 stk.
400 g frosne blommer
1 dl rørsukker
25 g gær
1 dl håndvarmt vand
1 spsk salt
ca. 10 dl hvedemel
Hæld blommerne i en gryde sammen med rørsukker og varm det langsomt op. Lad det koge i nogle minutter, indtil blommerne er møre og splattede. Tag gryden af og hæld indholdet i en stor skål. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Du kan vælge at blende det, men med Victoria-blommer behøver man det ikke, da de bliver til grød blot af at blive kogt.
Rør vand og gær sammen og pisk det grundigt i blommemassen. Rør salt i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt og lad den hæve under et rent viskestykke i en times tid.
Form boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve i 20 minutter, inden du bager dem i ca. 20 minutter ved 200 grader.
Boller med blommer har en let sød smag og er derfor særdeles velegnede til morgenmad.
Note: Det er ret let at bage boller med blommer, og det er en fin måde at variere bagningen og samtidig få brugt de blommer, du ikke lige får brugt til blommemarmelade eller blommekager.
