Pastaret med ovntørrede tomater og aubergine
Da jeg sidste år besluttede, at sommermadlavningen i år skal fokusere mere på vegetarretter, var det især pastaretter, jeg havde planer om at lave. Og her havde jeg også en anden ting i tankerne – nemlig små ovntørrede tomater, som er et sikkert hit i pastaretter og sommersalater. De er SÅ lækre!
Ovntørrede tomater
400 g små faste tomater – gerne cocktailtomater, cherrytomater eller San Marzano tomater
½ dl hvidvinseddike
½ dl balsamico-eddike
½ dl olivenolie
godt med salt og peber
1½-2 spsk frisk timian, oregano og/eller eller rosmarin
Pisk alt undtagen tomater godt sammen. Halvér tomaterne og vend dem i marinaden og læg dem derefter på bagepapir på en bageplade. Sæt pladen i ovnen ved 80 grader i ca. 6 timer. Lad de ovntørrede tomater køle af, og så er de klar til brug i en pastaret eller en salat.
Pastaret med tørrede tomater
2 personer
200-250 g lang pasta – enten tørret linguini eller hjemmelavet pasta
200-300 g ovntørrede tomater
1 aubergine
30 friske salvieblade
olivenolie
salt og peber
Skær auberginen i skiver. Drys dem på begge sider med groft salt og lad dem trække en halv time. Børst væske og salt af og steg skiverne møre i olivenolie. Skær derefter skiverne i mundrette stykker. Svits salviebladene i olivenolie i ca. 10 sekunder. Kog pastaen. Vend aubergine og ovntørrede tomater i pastaen og hæld lidt olivenolie over. Drys de friterede salvieblade over samt evt. lidt salt og peber.
Note: Dette er klart en af mine yndlingssommerretter – en dejlig vegetarisk pastaret med en intens tomatsmag og en god cremet fylde fra auberginen. Og så er jeg altså også lidt pjattet med de sprøde salvieblade.
