Tag: aubergine

Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg 

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. 

Lammeracks på grill

Lammeracks på grill

Tidligere på ugen fik vi disse lammeracks på grill, da vi havde gæster. Jeg kan godt lide lammekød, og det er heldigvis en type kød, jeg ind imellem finder på tilbud, når supermarkederne får indkøbt mere, end kunderne efterspørger.

Jeg tjekkede tilberedningstiden hos Madet Mere, der også har skrevet om lammeracks på et tidspunkt. Jeg valgte dog en lidt højere temperatur og tilberedte dem derfor også i lidt kortere tid.

Lammeracks på grill

4 personer

2 lammeracks
1-2 tsk timian
salt og peber

1 mellemstort rødløg
1 aubergine
500 g tomater
olivenolie
salt og timian

Derudover:
kogte ris
tzatziki
grøn salat med ærter og lidt olivenolie

Tag lammekødet ud af køleskabet ½-1 time før, at det skal på grillen. Lav små snit i fedtlaget (ikke helt ind til kødet), og gnid kødet med salt, peber og timian.

Tænd grillen – jeg har brugt en lukket kulgrill, men en lukket gasgrill eller kuglegrill kan også sagtens bruges. Når der ikke længere er flammer, og temperaturen er stabil (gerne 175-200 grader), bruner du kødet på grillen. Mens kødet er på, skærer du aubergine i tern og løget i både. Hæld dem i et ildfast fad og hæld en god sjat olivenolie over. Skær tomaterne i mindre stykker og fordel dem oven på de andre grøntsager. Slut af med at krydre med salt, peber og timian.

Tag kødet af grillen og læg det oven på grøntsagerne. Stil fadet tilbage på grillen og giv det 15-18 minutter ved 180 grader. Tag kødet af grillen og giv grøntsagerne yderligere ti minutter.

Servér dine lammeracks med de bagte grøntsager, tzatziki, kogte ris og eventuelt en grøn salat.

Note: Saftige, møre lammeracks – mmm! Det milde lammekød smelter på tungen (næsten da, mørt er det i hvert fald) og går godt sammen med de grillede sommergrøntsager.

Lammeracks er selvfølgelig ikke den eneste lammeudskæring, du kan tilberede på grill. Tjek for eksempel min opskrift på grillet lammeculotte.

Knækbrød med sommergrønt

Knækbrød med sommergrønt

Her får du et tip til en lækker appetizer eller forret til sommerfesten – nemlig knækbrød med sommergrønt. Jeg har lavet adskillelige versioner den seneste måneds tid, for du kan variere dem lige så meget, du lyster. Få fat i noget ultratyndt knækbrød (eller bag 

Auberginepizza

Auberginepizza

Jeg fortsætter månedens pizza-benspænd med endnu en vegetarpizza, for jeg bliver selvfølgelig også nødt til at lave en auberginepizza. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og i denne enkle pizzaudgave går den op i en højere enhed med feta og timian. Jeg vil faktisk vove 

Auberginetærte med tomater

Auberginetærte med tomater

Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager.

Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg valgte dog at bruge en anden tærtedej samt justere lidt på fyldet.

Auberginetærte med tomater

4-6 personer

Tærtedej:
200 g hvedemel (udskift evt. 50 g med grovere mel)
100 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt
1 spsk vand

Fyld:
1½ mellemstor aubergine (tilbered to og brug resterne til salat eller pålæg)
3 mellemstore tomater
Lidt olivenolie til pensling
2 æg
1½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
½ bundt frisk basilikum, hakket
1 tsk oregano
Salt og peber

Rør hvedemel og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ud i melet, så det gryner. Rør æg og lidt vand i og saml dejen. Lad den hvile i køleskabet en halv times tid.

Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade (de må gerne overlappe lidt). Pensl dem med lidt olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et ildfast fad (28 cm i diameter) og bred dejen ud i det. Sørg for, at dejen stikker 1-2 cm op over kanten. Prik bunden flere gange med en gaffel. Læg et stykke bagepapir oven på dejen og drys lidt tørrede bønner eller kikærter ud over det. Forbag bunden ved 200 grader i 20 minutter. Tag så tærtebunden ud og fjern bagepapir og kikærter.

Skær tomaterne i skiver. Læg skiftevis auberginer og tomater i tærtefadet, så bunden bliver dækket. Pisk æg, yoghurt, basilikum og oregano sammen. Tilsæt lidt salt og peber. Fordel æggemassen ud over grøntsagerne og sæt så din auberginetærte i ovnen igen. Bag den i 25-30 minutter ved 200 grader.

Pynt din auberginetærte med lidt frisk basilikum – evt. også lidt feta – og servér den lun.

Note: Denne auberginetærte var en virkelig positiv overraskelse! Enkel og velsmagende – og ikke for tung. Den skal jeg klart lave igen.

Lun aubergine med tomater

Lun aubergine med tomater

Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så den fik selvfølgelig hovedrollen, da jeg valgte at lave lun aubergine med tomater. Retten minder lidt om den tyrkiske auberginesalat, jeg lavede for nogle år siden, men i denne version er auberginen dominerende. Lun aubergine med tomater 2-3 

Auberginefritter med honning

Auberginefritter med honning

Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den 

Auberginetårn

Auberginetårn

Forretter må selvfølgelig gerne være festlige at se på, og det synes jeg bestemt også, at dette auberginetårn er. Jeg lavede det for nylig i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, for aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager.

Auberginetårn

2 personer

En lille/mellemstor aubergine
En kugle frisk mozzarella, skåret i 6 tynde skiver
En stor tomat, skåret i 6 skiver
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk basilikum
Evt. lidt revet ost
Salt
Olivenolie

Skær auberginen i otte lige tykke skiver og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Tag dem ud. Rør hvidløg basilikum sammen. Læg et auberginetårn sammen ved at lægge en aubergineskive som bund og derefter lægge en tomatskive, en osteskive og lidt hvidløgsmasse på, læg ny aubergineskive og fortsæt sådan, indtil du har samlet to tårne. Drys lidt salt på – og evt. lidt revet ost – og sæt dem tilbage i ovnen, hvor du giver dem 15-20 minutter. Hæld lidt olivenolie over, inden du serverer dem.

Note: Jeg elsker at finde nye måder at servere aubergine på, og sådan et auberginetårn er da meget festligt! Du kan selvfølgelig servere den sammen med lidt brød eller ekstra grønt til, hvis du har lyst.

Grillede auberginemadder

Grillede auberginemadder

Jeg er som sagt i gang med mit sommerforret-benspænd, og i den forbindelse mente jeg, at det var meget passende med et par grillede auberginemadder. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og jeg bruger den i mange vegetarretter i løbet af sommeren. I årets varmeste