Tag: aubergine

Lun aubergine med tomater

Lun aubergine med tomater

Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så den fik selvfølgelig hovedrollen, da jeg valgte at lave lun aubergine med tomater. Retten minder lidt om den tyrkiske auberginesalat, jeg lavede for nogle år siden, men i denne version er auberginen dominerende. Lun aubergine med tomater 2-3 

Auberginefritter med honning

Auberginefritter med honning

Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den 

Auberginetårn

Auberginetårn

Forretter må selvfølgelig gerne være festlige at se på, og det synes jeg bestemt også, at dette auberginetårn er. Jeg lavede det for nylig i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, for aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager.

Auberginetårn

2 personer

En lille/mellemstor aubergine
En kugle frisk mozzarella, skåret i 6 tynde skiver
En stor tomat, skåret i 6 skiver
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk basilikum
Evt. lidt revet ost
Salt
Olivenolie

Skær auberginen i otte lige tykke skiver og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Tag dem ud. Rør hvidløg basilikum sammen. Læg et auberginetårn sammen ved at lægge en aubergineskive som bund og derefter lægge en tomatskive, en osteskive og lidt hvidløgsmasse på, læg ny aubergineskive og fortsæt sådan, indtil du har samlet to tårne. Drys lidt salt på – og evt. lidt revet ost – og sæt dem tilbage i ovnen, hvor du giver dem 15-20 minutter. Hæld lidt olivenolie over, inden du serverer dem.

Note: Jeg elsker at finde nye måder at servere aubergine på, og sådan et auberginetårn er da meget festligt! Du kan selvfølgelig servere den sammen med lidt brød eller ekstra grønt til, hvis du har lyst.

Grillede auberginemadder

Grillede auberginemadder

Jeg er som sagt i gang med mit sommerforret-benspænd, og i den forbindelse mente jeg, at det var meget passende med et par grillede auberginemadder. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og jeg bruger den i mange vegetarretter i løbet af sommeren. I årets varmeste 

Iransk grøntsagsstuvning

Iransk grøntsagsstuvning

Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges 

Syltede auberginer

Syltede auberginer

Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren.

Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg skruede dog vanen tro op for krydderierne og udskiftede et par ingredienser med nogle, der mindede om de oprindelige.

Syltede auberginer

1 mellemstor aubergine
125 ml hvidvinseddike
100 ml æblecidereddike
2 fed hvidløg
2 små chilier
1½ tsk spidskommen
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk stødt koriander
½ l vand
50 g honning
50 g mørk farin

Skær auberginen i tern på ca. 2×2 cm. Hæld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og varm det op, så det koger. Skru lidt ned og lad det simre i 10-12 minutter, indtil aubergineternene bliver bløde. Hæld aubergineternene i et skoldet sylteglas sammen med nok væde til, at auberginen er dækket.

Lad de syltede auberginer køle af og stil glasset i køleskabet i mindst et døgn. Når du serverer dem, så vend dem i en blanding af lidt finthakket mynte, bredbladet persille og frisk koriander samt salt og olivenolie.

Iransk aubergine-æggekage

Iransk aubergine-æggekage

En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af 

Mirza ghasemi – iransk aubergineret

Mirza ghasemi – iransk aubergineret

Jeg elsker at bruge aubergine i sommerretterne, så da jeg faldt over en iransk aubergineret, måtte jeg selvfølgelig prøve den i anledningen af månedens benspænd. Jeg serverede den sammen med den iranske æggekage. Jeg fandt en opskrift hos Madtanterne, som jeg justerede lidt – blandt 

Rullede rødspættefileter

Rullede rødspættefileter

Det sidste indlæg, jeg når i forbindelse med mad uden mælkeprodukter-benspændet, er disse rullede rødspættefileter, som jeg fyldte med auberginemos og serverede sammen med auberginecreme samt nye kogte kartofler. Til selve auberginecremen brugte jeg en soya-yoghurt, hvor jeg normalt ville have brugt yoghurt naturel eller eventuelt creme fraiche.

Rullede rødspættefileter med auberginecreme

2 personer

4 små rødspættefileter
1 mediumstor aubergine
1 tsk fennikelfrø
salt og peber
1 dl hvidvin
1 dl soya yoghurt

Tilbehør:
små kogte kartofler
fine strimler af grøn asparges

Varm ovnen op til 200 grader. Prik auberginen med en gaffel og læg den på bagepapir i ovnen. Bag auberginen i 40-50 minutter, indtil den bliver blød – vend den gerne et par gange undervejs. Tag auberginen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du forsigtigt piller skindet af den. Tag ca. 1½ dl af auberginekødet og læg det i en skål, hvor du moser det grundigt med en gaffel. Rør fennikelfrø, salt og peber i. Tag rødspættefileterne og fordel auberginemosen på indersiden af hver fiskefilet. Rul dem forsigtigt sammen – jeg kan anbefale at starte med spidsen, så den kommer inderst i rullen. Læg de rullede rødspættefileter i et ildfast fad og hæld hvidvin i fadet. Bag de rullede rødspættefileter ved 200 grader i 20-25 minutter.

Mens fiskene tilberedes, blender du resten af auberginekødet med soya yoghurt og smager cremen til med salt og peber.

Servér dine rødspættefileter med auberginecreme, kogte kartofler samt lidt fintstrimlede asparges.

Note: Dette er en fin og enkel fiskeret, som favner både forår og sommer med de milde smagsnuancer.

Grøntsagslasagne i sommerversion

Jeg er muligvis i familie med Garfield, for jeg ELSKER lasagne, men af en eller anden grund har jeg aldrig lagt en sommerversion af grøntsagslasagne på bloggen. Jeg har tidligere blogget om en vinter-grøntsagslasagne, men der er jo også mange skønne sommergrøntsager, der kan ryge