Nye sjove madoplevelser
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Disse filodejsruller med grøntsager er lette at lave, selvom jeg ellers ikke er så vild med filodej. Det kan godt være ret skrøbeligt at arbejde med, så det kræver lidt tålmodighed. Jeg har dog en rulle på lager, da jeg lavede filodej med frugt for …
Caponata er en italiensk vegetarret, som smager guddommeligt godt! Jeg tror faktisk, at det er bliver min nye favorit-vegetarret, for den smager så skønt af sommer. Det er også ved at være sidste chance for at lave den, for som bekendt er sommergrøntsagerne på retur, og efteråret er for alvor ved at indfinde sig. Og da jeg køber og spiser sæsonbetonet, så er jeg ved at udfase sommergrøntsagerne i madlavningen. Desværre. For de jo dejlige. Det er efterårsgrøntsagerne dog heldigvis også.
Caponata kan laves på mange måder, men de fleste udgaver, jeg er stødt på, indeholder aubergine, peberfrugter, oliven, kapers og bladselleri. Sidstnævnte udelod jeg dog i min udgave, da det er en af de meget få råvarer, jeg ikke bryder mig om. Man putter også tit lyse rosiner i caponata. Jeg overvejede at gøre det, men kunne ikke helt se, hvordan det kunne bidrage synderligt til smagen, så jeg lod være.
ca. 4 personer
1 stor aubergine, skåret i tern
2 peberfrugter, skåret i tern
1 stort løg, skåret i tern eller tynde både
godt med olivenolie
ca. 70 g oliven uden sten
1 spsk kapers
evt. ½ dl gule rosiner
1 dåse flåede og hakkede tomater af god kvalitet
½ dl pinjekerner
salt og peber
Hæld så meget olie på en en stor dyb pande, at bunden er dækket af ½ cm olie. Varm olien op og steg aubergineternene, indtil de bliver bløde. Fisk dem op med en grydeske og hæld peberfrugter og løg på. Steg også dem, indtil de bløde. Hak oliven og kapers groft og rør dem i grøntsagerne. Tilsæt gule rosiner, hvis du har lyst. Rør derefter auberginetern og flåede tomater i og lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter.
Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Tag dem af.
Smag din caponata til med salt og peber og drys pinjekernerne over inden servering. Du kan sagtens spise caponata samme dag, du laver retten, men ligesom med lasagne kan den smage endnu bedre dagen efter.
Du kan servere caponata med brød til, men mit tilfælde kogte jeg lidt pasta samt serverede lidt burrata til.
Note: Som jeg nævnte i indledningen, så er caponata en fantastisk sommerret. Jeg var ret vild med den sødmefulde grøntsagssmag, der blev løftet yderligere af de hakkede oliven og kapers.
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Pakora med svampe er blot én ud af de mange pakora-varianter, du kan lave. Pakora er en indisk ret, hvor du vender grøntsager i en dej lavet på kikærtemel, inden du friterer dem. Jeg ser oftest retten lavet på løg, men du kan også bruge andre grøntsager, så jeg fik lyst til at lave pakora med svampe.
Jeg har tidligere blogget om løg-varianten, så jeg tog udgangspunkt i denne opskrift. Løg blev udskiftet med svampe, og jeg undlod hvedemelet og brugte kun kikærtemel. Derudover udelod jeg hvidløg denne gang.
2-3 personer
200 g små eller mellemstore svampe
Dej:
1 dl kikærtemel
½ tsk stødt koriander
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk salt
ca. 1 dl vand
0,5-0,7 l rapsolie
Skær foden af svampene og skyl dem. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Rør kikærtemel sammen med krydderierne. Tilsæt halvdelen af vandet og rør mere i. Du skal have en relativ tyktflydende dej.
Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Du kan teste, om det har nået den rette temperatur, ved at stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien. Bobler det omkring træet, er olien klar. Vend 3-4 svampe i dejen, så de er helt dækkede og løft dem op hver især med en gaffel, så overskydende dej kan dryppe af. Læg dem i olien og steg dem i et par minutter, indtil de er ret gyldne. Tag dem op med en hulsi og læg dem på et par stykker køkkenrulle. Steg de øvrige svampe på samme måde.
Har du dej til overs, kan du prøve at vende andre grøntsager i det og stege dem på samme måde. Jeg prøvede med et par aubergineskiver, og det blev helt vildt godt!
Pakora med svampe kan serveres som appetizer, forret eller som en del af en hovedret – gerne med en semistærk eller syrlig dressing til.
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, …
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg har provencalsk benspænd i denne måned, så jeg opdager den slags sære fejl.
For det er helt klart en fejl, at jeg ikke allerede har en opskrift på ratatouille på bloggen. Det er nemlig en af de bedste og letteste sommerretter, som du kan servere som tilbehør til næsten al sommermad. Og det er en ret fleksibel ret, da den oprindeligt blev lavet af fattige bønder, som blot brugte de grøntsager, de lige kunne få fat på.
I dag vil en ratatouille dog typisk bestå af løg, røde peberfrugter, auberginer, squash, tomater og olivenolie. Og retten er så populær, at du ind imellem også finder den i fancy udgaver på gourmetrestauranter (… man kunne mistænke dem for at være inspireret af Disneyfilmen…).
7-8 personer
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
olivenolie til stegning
2 store røde peberfrugter, skrået i strimler
2 mellemstore auberginer, skåret i tern
2 mellemstore squash, skåret i strimler
4-5 mellemstore tomater, hakkede
salt og peber
Hæld en gavmild sjat olivenolie i en stor dyb sautérpande og svits løgene ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt auberginetern sammen med et drys samt og steg dem i ca. ti minutter, inden du tilsætter peberfrugt. Giv retten yderligere et par minutter, inden du tilsætter squash og tomater samt lidt mere salt. Læg låg på panden og skru ned for varmen. Giv din ratatouille en halv time – måske lidt længere, hvis du ikke synes, at grøntsagerne er møre nok. Smag den til med salt og peber og servér den som tilbehør.
Note: Ratatouille smager af sol og sommer, og så er det en yderst let ret at tilberede. Det er også en ret, der holder sig fint i køleskabet i flere dage, så derfor kan du lige så godt lave en stor portion, nu du er i gang.
Jeg kom i øvrigt til at tænke på den spanske ret pisto, mens jeg stod og stegte grøntsagerne, for den minder en del om ratatouille.
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. …