Tag: pasta

Muslinger med pasta

Muslinger med pasta kommer normalt ikke på bordet herhjemme, men nu er intet normalt for tiden, og vi trængte til at prøve noget nyt. Retten blev udtænkt, da jeg fandt en dåse muslinger, som jeg købte i efteråret – vist nok til en Po’ Boy-sandwich, 

Cannelloni – svampefyldte pastarør

Cannelloni er store, brede pastarør, du kan fylde med alskens gode sager og bage i ovnen. De kan være svære at finde herhjemme (jeg tror dog, at nogle af de store supermarkeder har dem), men kan købes i specialbutikker. Jeg havde nogle liggende, der trængte 

Chili-lasagne

chili-lasagne, lasagne, chili, oregano, basilikum, lasagneplader, pasta, oksekød, tomater, løg, gulerødder, rødvin, ost, bønner, mælk, hvedemel,

Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er helt klart doseringen af chili. Der er nemlig ret stor forskel på, hvor kraftige de forskellige typer chili er – og hvor godt folk kan tåle det. Jeg kan personlig godt lide velkrydret mad, men jeg kan ikke tåle lige så stærk mad som min bedre halvdel. Man kan selvfølgelig altid øve sig og opbygge en vis tolerance over for stærk mad (det gjorde jeg for eksempel, da jeg havde mexicansk benspænd), men som sagt – her er det ekstra vigtigt, at du smager maden til, og at du ved, hvor gode de andre i familien/vennekredsen er til stærk mad.

Jeg tog udgangspunkt i en mellemstærk chilipasta og tilføjede den lidt ad gangen under madlavningen, så jeg ikke risikerede, at min chili-lasagne blev for stærk. Hvis det alligevel skulle ske, så kan du altid servere lidt creme fraiche til – og håbe det bedste 😉

Chili-lasagne
6-7 personer

Kødsauce:
400 g hakket oksekød
2 løg, finthakkede
ca. 4 spsk mellemstærk chilipasta
smør til stegning
1 spsk oregano
1 tsk basilikum
5 fintrevne gulerødder
3 dl kogte bønner – enten røde eller sorte
2 dåser flåede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
2 dl rødvin
salt og peber

Svits løg og 2 spsk chilipasta i smør i en gryde. Tilsæt oksekødet, og når det er brunet, tilsætter du oregano, timian, gulerødder, tomater, tomatkoncentrat og rødvin. Skru ned for varmen og lad kødsaucen simre et par timer. Tilsæt dernæst bønnerne og smag på saucen. Tilsæt en spsk chili mere, hvis du mener, at den er for mild. Lad den simrer videre i fem minutter og smag så på den igen. Tilsæt mere chili, hvis du synes, det er nødvendigt. Smag derefter til med salt og peber.

Ostesaucen skal laves lige inden, at lasagnen skal lægges sammen. Denne version afviger fra den bechamelsauce, jeg plejer at lave, da der ikke er muskatnød i, ligesom jeg har lavet den på mælk (og undladt fløde) denne gang.

Ostesauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
4 dl letmælk
4-5 spsk fintrevet fast ost
salt og peber

Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt af mælken og pisk grundigt. Tilsæt derefter mere væde og pisk. Fortsæt sådan indtil al mælken er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med salt og peber.

Derudover:
ca. 2 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar eller mozzarella
lasagneplader

Derefter skal lasagnen lægges sammen. Jeg plejer at starte med et tyndt lag ostesauce, derefter en smule kødsauce og så et lag lasagneplader. Så kommer ostesauce, kødsauce og sådan fortsætter jeg, indtil jeg slutter af med et lag lasagneplader og den sidste rest ostesauce. Revet ost bliver drysset på overfladen, inden lasagnen kommer i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Lad din chili-lasagne køle af i ti minutter, inden du serverer den sammen med en salat (og evt. creme fraiche) – i dette tilfælde blev det til en spidskålssalat.

Note: Jeg endte med en chili-lasagne, der var krydret uden at være voldsomt stærk, men som stille og roligt byggede op, så man til sidst havde varmen – uden at græde. Det passede meget godt til os. Hvis du er typen, der kun spiser chili, så tårerne står ud af øjnene, så fyrer du selvfølgelig bare mere chili i.

Bagt pastafad med pølser

Da jeg søgte på inspiration til mit pølse-benspænd, faldt jeg over den Baked Ziti, som er en slags bagt pastafad med tomatsauce, kød og godt med ost. Retten kan laves med pølser men såmænd også med hakket kød, og indholdet kan – ligesom med lasagne 

Lasagnesuppe

Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen 

Lun pastasalat med kylling

pastasalat, pasta, kylling, ærter, creme fraiche, flødeost, chili, peberfrugt

Jeg kan selvfølgelig ikke have et 90’er-benspænd uden at lave mindst én pastasalat! Danskerne opdagede i den grad pasta tilbage i 90’erne, hvor det hurtigt udviklede sig til ikke bare at omfatte spaghetti men også skruer og penne.

Jeg mindes, at der ofte var skinke, ærter og majskerner i en pastasalat i 90’erne. Ærterne har jeg beholdt i denne udgave, men jeg valgte dog at bruge kylling og creme fraiche i stedet samt give den et ekstra pift med et par syltede chilier.

Lun pastasalat med kylling
2 personer

150 g pastaskruer
200 g frosne ærter
150-175 g stegt eller kogt kylling
1½ dl creme fraiche
1 tsk stærk sennep
salt og peber
et par syltede chilier med flødeostfyld

Kog pastaen og hæld vandet fra. Giv det frosne ærter et kort opkog på 1-2 minutter. Hæld vandet fra og vend ærterne med pasta, creme fraiche, sennep, salt og peber. Riv kyllingekødet i mindre stykker og vend det i pastaen. Pynt din pastasalat med syltede chilier og servér den med det samme.

Note: En dejlig lun pastasalat, der tog kegler hos gemalen. Let og hurtig at tilberede så en fin løsning på en travl hverdagsaften.

Krydret tomatsuppe med pastinak og pasta

Det bliver en krydret tomatsuppe med pasta, der bliver første ret i vinter-vegetarbenspændet. Januar er suppevejr, og så er det samtidig en fin anledning til at lave let og billig mad på lidt forskellige grøntsagsrester. Jeg har puttet en gavmild mængde krydderier i for at 

Svampepasta med squash og æble

Det er jo fristende at lave en omgang svampepasta, når nu man har fundet en masse lækre svampe på skovturen, så det gjorde vi naturligvis i lørdags. Det er en simpel vegetarret, som er let og hurtig at lave, og så smager den skønt. Svampepasta 

Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

stegt blæksprutte, pasta, pesto, palmekål, kål, skaldyrDer kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor dansk blæksprutte med i posen, og sådan en krabat kan man få meget sjov ud af – blandt andet blæksprutteringe. Men nu havde jeg planer om at forkæle gemalen med en pastaret (det får vi nemlig ret sjældent), og så havde jeg også noget palmekål på lager, så vupti – pludselig opstod denne ret.


Stegt blæksprutte med pasta og palmekål

2 personer

1 stor aflang blæksprutte på ca. ½ kg
rapsolie til stegning
6-8 palmekålsblade
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
pasta til 1-1½ person, gerne linguini
lidt grofthakkede cashewnødder

Start med at rense blæksprutten. Du skal fjerne finnerne samt skindet, skære hovedet af og fjerne indmaden. Sørg for at skylle den grundigt både udvendigt og indvendigt og tjek, at alle hinder er fjernet. Skær fangarmene fri fra blækspruttehovedet – dem skal du også bruge. Husk at skylle dem.

Kog pastaen i letsaltet vand (det er forskelligt, hvor meget pasta folk spiser, så jeg har blot skrevet til 1-1½ person, da blækspruttekødet også mætter godt). Skyl kålen og skær den i strimler. Læg den i skål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække, mens du tilbereder blæksprutten.

Hæld olie i en lille stegepande, så der er ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Skær imens blæksprutten i stykker på ca. 4×5 cm (det er bare et cirkamål – du kan også vælge at gøre dem større eller mindre). Snit ydersiden af stykkerne på den korte og den lange led, så den kommer til at ligne et skakbræt – pas på at du ikke skærer hele vejen igennem blæksprutten. Sørg for at duppe blæksprutten tør, inden du putter nogle af stykkerne med skærefladen nedad i den varme olie. Pas på – selvom du har duppet blæksprutten, kan den stadig godt finde på at… sprutte! (undskyld, den var for oplagt). Steg blæksprutten ca. 1 minut – 50 sekunder hvor snitfladen er nedad og ca. 10 sekunder på den anden side. Tag blækspruttestykkerne op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle. Steg resten af blækspruttestykkerne – inkl. fangarmene.

Ved anretningen vender du den friskkogte pasta i hjemmelavet pesto. LAD VÆRE MED AT BRUGE PESTO FRA SUPERMARKEDET! Fordel pastaen i to skåle. Hæld vandet fra kålen og fordel den i de to skåle sammen med stykkerne af stegt blæksprutte. Drys lidt hakkede nødder over til sidst.

Note: Stegt blæksprutte er altid et hit her i huset, og kombinationen med pasta, pesto og palmekål var også populær.

Lun pastasalat med kylling og ærter

Lun pastasalat med kylling og ærter

En pastasalat kan være utrolig kedelig – men den kan også være et rigtig frokostmåltid. I 80’erne, da jeg var barn, var der ofte pastasalat på buffetbordet til skolearrangementerne. Det var som regel en dødssyg udgave med pastaskruer, iceberg salat eller kinakål, tomater, dåsemajs, dåseærter