Nye sjove madoplevelser
Nordisk Ostefestival bliver hvert år afholdt på Kulinarisk Sydfyn, som jeg også besøgte i år. Denne gang fik jeg dog tilbuddet om at være en af dommerne til Nordisk Ostefestival, og når man er så glad for ost, som jeg er, så er det jo …
Grillen kommer for alvor på arbejde for tiden, og sidste uge var ingen undtagelse, for her fandt jeg et par gode svinekoteletter frem. I slutningen af juni købte vi nemlig en halv øko-gris fra Per’s Griseri og delte kødet med svigerforældrene. Blandt kødpakkerne var der …
Is kan laves på mange forskellige måder og med mange forskellige ingredienser. Om sommeren kan det for eksempel være dejligt at udskifte flødeisen med en frisk og læskende sorbet, som passer bedre til det varme, solrige vejr. Sorbet er meget let at lave. I princippet skal du blot koge en sukkerlage af lige dele vand og sukker og derefter tilsætte smag og lidt æggehvide, inden du fryser sorbeten.
Jeg fik lyst til at lave en sorbet fyldt med sommersmag, og hvad er mere sommerligt end hyldeblomster, så det blev til denne hyldeblomstsorbet.
Hyldeblomstsæsonen synger efterhånden på sidste vers, og det betyder, at jeg har fryseren og køleskabet proppet med hjemmelavet hyldeblomstsaft. Har du ikke allerede lavet en portion i år, vil jeg anbefale, at du straks fistrer ud til nærmeste skov og samler nogle klaser, du kan lave saft af. Husk at efterlade nogle klaser til andre 🙂
Hvis du bruger koncentreret hyldeblomstsaft til denne hyldeblomstsorbet, behøver du ikke koge en sukkerlage, for hyldeblomstsaften er i forvejen smækfuld af sukker. Derfor er det også ret let at lave en hyldeblomstsorbet.
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1-1½ dl vand
1 æggehvide
evt. citronsaft
Fremgangsmåde med ismaskine: Bland ingredienserne og hæld dem i ismaskinen. Lad maskinen køre, indtil isen er næsten klar og smag så på din hyldeblomstsorbet. Er smagen for kraftig, tilsætter du en smule iskoldt vand, er smagen for sød, tilsætter du en smule citronsaft.
Fremgangsmåde uden ismaskine: Pisk æggehviden stiv, inden du forsigtigt vender saften og vandet i æggehviden. Hæld det i en plastbøtte og stil den i fryseren. Husk at røre i plastbøtten 3-4 gange i timen, indtil den er frossen.
OBS – denne opskrift er baseret på den hyldeblomstsaft, jeg plejer at lave. Den er ret drøj i brug, så selvom jeg fortynder den, får jeg stadig en rimelig kraftigt smagende sorbet. Det kan jeg nemlig godt lide. Du er selvfølgelig meget velkommen til at fortynde den yderligere, hvis du foretrækker en mildere smag. Læg også mærke til, at de hyldeblomstkoncentrater, du kan købe i supermarkederne, ofte er mildere end de hjemmelavede og ikke behøver at blive fortyndet nær så meget.
Note: Hyldeblomstsorbet er en superfrisk og syrligsød is, som er perfekt en varm aften. Jeg valgte at servere den i et lille champagneglas, hvor isen var pyntet med hakket bananmynte. Jeg brugte selvfølgelig min nye ismaskine til at køre isen på, men sorbetfremstilling er lidt anderledes, hvis du ikke bruger en maskine, så jeg har også noteret, hvordan du laver den uden.
Ps. Jeg brugte æggehvide fra et helt almindeligt økoæg, for dem er jeg ret trygge ved. De danske æg blev erklæret salmonellafri sidste år, og siden da har jeg ikke købt pasteuriserede æggehvider eller -blommer.
Jordbærsæsonen er godt i gang, så det er jo oplagt at lave en jordbæris som det første i månedens is-benspænd. Jeg er ellers ikke normalt så glad for jordbæris, men så er der også en god grund til at eksperimentere, så jeg får lavet noget, …
Juli er sommer, sol og varme. Juli er ferie, frihed og afslapning. Juli er is – masser af is – og især her på bloggen! Jeps, månedens benspænd er hjemmelavet is! Is kan varieres i en uendelighed, så der er rig mulighed for at være …
Jordbærsæsonen er godt i gang, og selvom det forlyder, at de danske jordbær lider under de seneste dages regn, så er det stadig muligt at få fat i lækre bær i butikkerne.
Da vi spiste jordbærdessert til Sct. Hans, benyttede jeg også lejligheden til at tage lidt jordbær fra til en omgang marmelade, og da jeg nu var i gang, kunne jeg jo lige så godt også lave en lille portion jordbærsirup og jordbærgelé! Det lyder utrolig overskudsagtigt, men det er det ikke. Lad mig vise dig, hvordan du får tre lækre hjemmesyltede ting ud af 400 g jordbær.
Voilá!
Du kan bruge jordbærsirup til is, kager, oven på morgenyoghurten eller evt. i en kæk dressing, mens jordbærgelé egner sig glimrende til kager eller måske som lidt sødt tilbehør til en vildtret.
Benspændet i juni måned var at leve efter LCHF-principperne i 24 dage, og nu hvor denne periode er ovre, vil jeg dele mine erfaringer med jer. Vær opmærksom på, at det er mine erfaringer og dermed ikke den endegyldige sandhed for, hvordan LCHF påvirker lige …
Under LCHF-benspændet har jeg først og fremmest spist græsk yoghurt med forskellige slags toppings, men der har også været plads til andre slags LCHF-morgenmad. En søndag forkælede jeg således gemalen (og mig selv) med stegt bacon, røræg, stegte portobello-svampe og små fine tomater. Jeg er …
Hjemmelavede flæskesvær er utrolig lette at lave, og så passer de fint som snack, hvis du lever efter LCHF-principperne. Du kan naturligvis også spise dem, selvom du ikke følger bestemte kostråd.
Vi købte for nylig en halv gris fra Per’s Griseri, og den delte vi med svigerforældrene. Da vi hentede kødet, viste det sig, at vi også fik svinehuden med, så pludselig stod vi med adskillelige kilo svinehud, og hvad er så mere oplagt end at prøve hjemmelavede flæskesvær? Der kom derfor hjemmelavede flæskesvær på bordet inden aftensmaden, da vi fejrede Sct. Hans med grillet kamsteg og jordbær med mascarponecreme.
Jeg har tidligere blogget om, hvordan du laver flæskesvær, men herunder er en mere udførlig guide:
Du starter med at tage et stykke fersk svinehud. Hvis du ikke lige har mod på at købe halve eller kvarte grise, så bør du også kunne få din slagter til at bestille det hjem til dig.
Huden skæres i strimler. Sørg for at fedtlaget er 1-1½ cm tyk.
Hæld strimlerne i en gryde og kog dem i ca. 20 minutter. På det tidspunkt har de et mere gennemsigtigt skær.
Hæld vandet fra gryden og læg flæskestrimlerne på en bageplade med bagepapir. Dup flæskestrimlerne tørre. Hvis du opdager, at en eller flere flæskestrimler har et for tykt fedtlag, er det let at skære det overskydende af. Vend strimlerne i groft salt.
Steg flæskestrimlerne i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter. Sørg for at vende dem flere gange undervejs samt hæld fedtet fra. Når sværene er sprøde, skal de tages ud og afkøle på fedtsugende papir. Drys evt. sværene med krydderier, mens de køler af.
Note: Hjemmelavede flæskesvær er en hyggelig og mættende snack. Prøv gerne at lave en kæk dressing eller dyppelse til – for eksempel på rygeost, der kan bryde den fede smag fra sværene.
Svin på grillen og jordbær til dessert – det er jo nærmest det mest danske sommermad, man kan opspore, så det udgjorde menuen, da vi fejrede Sct. Hans sammen med familien i går. Vejret var med os – det meste af tiden – så størstedelen …