Nye sjove madoplevelser
Svin på grillen og jordbær til dessert – det er jo nærmest det mest danske sommermad, man kan opspore, så det udgjorde menuen, da vi fejrede Sct. Hans sammen med familien i går. Vejret var med os – det meste af tiden – så størstedelen …
Grillen blev tændt i går, og selvom det tog lige lovlig lang tid, da grillstarteren gik ud flere gange, så lykkedes det os at sætte tænderne i en skøn, skøn grillkylling senere på aftenen. Kyllingen – vanen tro fra Løgismose – var aftenen inden blevet …
Koldskål! Er der en mere dansk sommerdessert? Altså udover rødgrød med fløde, som de færreste spiser nu til dags? Sådan tænkte jeg, da jeg prøvede at lave koldskål med jordbær tidligere i dag.
Koldskål smager fantastisk og emmer af sol og sommer. Da jeg som sagt lever efter LCHF-principperne i denne måned, så kunne jeg dog ikke bare kyle en håndfuld kammerjunkere på, så på vej hjem købte jeg en bakke pangrøde og supersaftige danske jordbær.
Sukker er som bekendt fy-fy i følge LCHF, men så fandt jeg blot lidt stevia-sukker frem og eksperimenterede, og det resulterede i en dejlig frisk koldskål med jordbær.
2 personer
3 dl græsk yoghurt 10%
3 dl kærnemælk
en vaniljestang
1½ spsk stevia
saften fra en halv citron
en håndfuld friske danske jordbær
Hæld yoghurten i en skål sammen med stevia og rør grundigt rundt. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Put dem i skålen og rør dem godt ud i yoghurten. Sæt kærnemælken lidt af gangen og sørg for at røre koldskålen jævn. Smag til med citronsaft til sidst.
Servér din koldskål med jordbær og pynt evt. serveringen med lidt frisk mynte.
Note: Let og lækker koldskål, og så har den en dejlig cremet konsistens. Koldskålen er knapt så sød som en almindelig koldskål, og steviaen giver også den en smule ‘mørkere’ smag (tænk på lakrids), men ikke meget. Koldskål med jordbær er helt perfekt til det varme sommervejr!
Rabarberne strutter af saft og kraft for tiden, men det er ved at være sidste udkald. Rabarber skal helst høstes inden Sct. Hans af hensyn til syreindholdet i rabarberstænglerne, så jeg smuttede ud i haven i går for at luge ud i det lille rabarberbed. …
Lasagne uden pastaplader? Ja, det har jeg faktisk lavet før, for da jeg havde lasagne-benspænd, sluttede jeg af med at lave en LCHF-lasagne med hvidkålsblade i stedet for pastaplader. Nu er det siden blevet sommer, og jeg havde derfor lyst til at lave en LCHF-lasagne …
Brød er bandlyst, hvis du følger LCHF-principperne, men som dansker er det svært at undvære rugbrød. Bare tænk på alle de dejlige stykker smørrebrød, du går glip af, hvor besværlige jule- og påskefrokoster vil være, samt de udfordringer det giver på madpakkefronten.
Løsningen er selvfølgelig at bage brød UDEN mel. Det er ikke en gang besværligt, så selv hvis du ikke er med på LCHF-bølgen, så prøv alligevel dette brød, for det er faktisk ret godt! Inspirationen til dette kernebrød med solsikkekerner har jeg fra Ravfood, men jeg valgte at erstatte mayonnaise med olivenolie samt sesamfrø med hørfrø.
3 æg
3 spsk græsk yoghurt 2%
2 spsk olivenolie
3 dl friskrevet emmenthaler
1 tsk salt
1½ tsk bagepulver
1 spsk fiberHUSK
2 dl græskarkerner
2 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
Rør æg, græsk yoghurt, olivenolie og ost godt sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og rør det sammen til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og fordel dejen ud over papiret, så dejen er max 1 cm høj. Jeg vil anbefale, at du starter i det ene hjørne af pladen, for der er ikke helt dej nok til at fylde hele pladen ud. Bag dit kernebrød med solsikkekerner i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.
Når brødet er kølet af, kan det skæres i stykker på størrelse med normale rugbrødsskiver og derefter spises med pålæg. Gemalen har brugt det til madpakken flere dage i træk, mens jeg har smidt noget blåskimmelost på og spist det til morgenmad – det passer perfekt til begge dele.
Note: Brødet dufter rigtig dejligt under bagningen, og det smager heldigvis også sådan. De mange kerner er med til at gøre brødet MEGET mættende, så vær lidt tilbageholdende den første dag, du tager det med på madpakken, for du kommer let til at overvurdere hvor meget, du kan spise.
Jeg skal helt sikkert bage dette kernebrød med solsikkekerner igen!
Blomkålspizza er den LCHF-opskrift, jeg oftest er stødt på, når jeg har surfet på nettet efter LCHF-inspiration, og det er såmænd ikke så underligt. De fleste mennesker kan godt lide pizza, så selvfølgelig har man ikke lyst til at undvære det, selvom man lever efter …
LCHF-principperne ser ud til at have en vis forkærlighed for æg. Jeg er i hvert fald stødt på en del opskrifter, hvor æg indgår i rigt mål, og det lader til, at blandt andet omelet og æggekage er ret populær. Det er også en dejlig …
Vi fik grillet kylling sidste weekend, da vi havde gæster. Til frokost fik de linsesuppe med grøntsagstopping, og om eftermiddagen var der chokolade-kakaokage med kokostopping, så aftensmaden, dvs. grillet kylling, blev serveret halvsent. Grillen drillede lidt, eftersom den friske vind slukkede grillstarteren flere gange, men det lykkedes da til sidst.
Vi lavede dåsekyllinger – eller jeg mener grillet kylling over dåse – hvor man kort fortalt tager en øldåse, hælder ca. en tredjedel af øllen ud og putter lidt friske krydderier i øldåsen. Derefter gnubber man kyllingen med salt, inden man propper øldåsen op i måsen på den! Kyllingen bæres forsigtigt ud til kuglegrillen, hvor den får lov til at balancere, så øllen står lodret og væsken dermed kan dampe kyllingens indre under grilningen. Citronsmør (fintrevet skal fra øko-citron vendt i blødt smør) smøres på kyllingen, inden låget lægges på.
En almindelig kylling på 1,3-1,5 kg – gerne en Løgismosekylling – skal have 45-60 minutter. Smør den gerne en gang mere efter en halv time.
Kyllingen bliver dejlig mør og lækker af sådan en behandling, og jeg vil mene, at det er en af de bedste måder at få grillet kylling på.
Øl indgår bestemt ikke i LCHF-principperne, men da øllen kun damper kyllingen indvendig og ikke indgår nævneværdigt i retten, så kan du sagtens spise denne kylling, selvom du sværger til LCHF.
Dåsekyllingerne blev serveret sammen med spidskålssalat, der var fintsnittet og krammet (med fingrene!), inden den blev vendt i et par spsk af verdens bedste basilikumpesto.
… og så var der også en wannabe-tzatziki med squash i stedet for agurk.
Fyldte squash er en af mine yndlingsretter, når det drejer sig om hurtig og sund hverdagsmad. Her kan du principielt helt droppe tilbehør eller skære det ned til friske tomater og tzatziki. Jeg overførte konceptet til auberginer, da jeg skulle lave LCHF-mad den anden dag, …