Kuvertbrød til suppen

kuvertbrød, brød, boller, horn, brødhorn, hvedemel, smør, gær, græsk yoghurt

Kuvertbrød er sjovt nok noget, jeg forbinder med min barndom. Når jeg spiser suppe i dag, er det ofte asiatiske supper og dermed sjældent en ret, hvor der hører brød til, men da jeg var barn, var det helt almindeligt med kuvertbrød til maden. Faktisk var det nok mest flutes fra frost, man fik til suppen dengang i 80’erne, mens kuvertbrød i højere grad var til forretter, når der var gæster, men skidt pyt – kuvertbrød egner sig fortrinligt som tilbehør til supper.

Jeg måtte lige lede mine gamle noter fra ungdomsårene igennem, inden jeg fandt den opskrift, jeg brugte, når jeg skulle (forsøge) at imponere forældrene med min kogekunst. Dengang lærte jeg, at kuvertbrød kan have mange kunstneriske udformninger, så jeg valgte at forme dem som små horn.

Kuvertbrød
Ca. 24 stk.

25 g gær
1 dl græsk yoghurt
3 dl varmt vand
1½ tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel – jeg udskiftede ca. halvdelen med manitoba-hvedemel
1 æg, pisket

Rør yoghurt og vand sammen. Er blandingen varmere end spidsen af din lillefinger, venter du, til blandingen er kølet af til at være håndvarmt, inden du rører gæren ud i det. Rør salt i og derefter smeltet smør, inden du rører hvedemelet i. Ælt det sammen til en smidig dej og lad det hæve i en overdækket skål, indtil dejen når dobbelt størrelse.

Drys mel ud på et bord. Del dejen i to lige store halvdele og rul den ene ud til en stor cirkel (som en pizza) på det meldryssede bord. Skær dejen i 12 ’slices’ og rul dem sammen til horn – fra den brede ende og ind mod spidsen. Sørg for at spidsen af dejen ligger nederst på hornet, når du har rullet det sammen. Læg dine kuvertbrød på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 220 grader. Pensl hornene med æg og bag dem i ovnen i ca 15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad dine kuvertbrød køle af og servér dem sammen med en suppe eller evt. en forret.

Note: Sådan en smørbagt kuvertbrød kan nu altså noget! En lille luftig og mild lækkerbisken, der samtidig er en elegant form for tilbehør. Helt perfekt til månedens suppebenspænd.

Kurabiye – tyrkiske boller

kurabiye, tyrkisk, mellemøsten, boller, morgenmad, brunch, smør, rørsukker, appelsin, vanilje, æg, yoghurt naturel, hvedemel, bagepulverDe sidste boller, jeg fik bagt i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, var kurabiye, som er en slags søde boller i stil med scones, der blandt andet kan smages til med appelsin eller chokolade.

Jeg lavede en appelsinversion og hentede inspiration hos Hurtig Mums. Da disse kurabiye blev bagt på ferien i Spanien, måtte jeg lave en række ændringer, da det ikke var alle ingredienser, jeg kunne få fat på dernede. I denne opskrift har jeg således brugt græsk yoghurt i stedet for creme fraiche, har udeladt natron og kun brugt bagepulver samt justeret lidt på flere af målene. Jeg undlod at drysse sukker på til sidst, da jeg mente, at de ville blive søde nok i forvejen.

Kurabiye – tyrkiske boller
ca. 10 stk.

50 g smør
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
1 æg
1 øko-appelsin
1½ dl græsk yoghurt
2 spsk rapsolie
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Tag æg, smør og græsk yoghurt ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge dem, så de er nogenlunde tempererede, når du går i gang. Pisk det bløde smør sammen med sukker og vanilje, så det bliver en luftig masse. Pisk ægget i en separat skål, gem ca. 1½ spsk og hæld resten i den luftige masse. Rør derefter appelsinsaft, fintrevet appelsinskal, græsk yoghurt samt olie sammen med den luftige masse. Drys bagepulver over og rør dernæst hvedemelet i dejen. Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hvile i køleskabet i mindst to timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form den til kugler, der er lidt større end en valnød. Fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk dem lidt flade og lad dem derefter efterhæve i en halv time. Pensl bollerne med æggemasse og bag dem ved 175 grader i 12-14 grader – de skal lige akkurat være gyldne.

Note: Kurabiye er nogle sødmefulde og lækre boller – eller kager om man vil – som passer fint til morgenmaden eller evt. sammen med kaffen/teen om eftermiddagen.

Simit – tyrkiske sesamboller

simit, tyrkiske sesamboller, boller, morgenmad, brunch, sesamfrø, gær, hvedemel, pekmez, sirupSå er der atter lidt til morgenmadsfronten i det tyrkiske køkken, for her kommer en opskrift på simit – aka tyrkiske sesamboller!

Det er altid lidt spændende at bage, når man er på ferie i udlandet, for man kan ikke nødvendigvis skaffe de ingredienser, man er vant til at bruge (det gælder især frisk gær, creme fraiche og piskefløde). Min svigermor havde dog været så snedig at medbringe tørgær, så det brugte jeg til disse sesamboller.

Inspirationen hentede jeg hos Ozlem’s Turkish Table, men jeg brugte dog lidt mindre gær, da jeg koldhævede bollerne i køleskabet, ligesom jeg skar ned på mængden af sesamfrø og salt. Man bruger normalt pekmez til at vende bollerne i, men jeg valgte at bruge agavesirup i stedet.

Simit – tyrkiske sesamboller
10 boller

450 g hvedemel
2 tsk tørgær
½ tsk salt
3½ dl håndvarmt vand

Derudover:
1 dl pekmez eller agavesirup
1 dl vand
1 dl sesamfrø

Hæld ½ dl vand i en skål og rør gæren ud i det. Lad det stå i 5-8 minutter og rør dernæst resten af vandet i. Rør salt og hvedemel i og ælt dejen grundigt. Dæk skålen til med et fugtigt klæde og stil den i køleskabet natten over (eller på køkkenbordet i en times tid).

Vip dejen ud i af skålen på et meldrysset bord og del dejen i ti lige store boller. Rul dem til tynde pølser, der er ca. 40-50 cm lange. Fold hver pølse på midten og sno dem. Tryk enderne af den snoede dej sammen, så der danner sig en lille ring. Rør sirup og vand sammen i en skål og dyp bollerne i det. Sæt dem derefter på en bagepapirbeklædt bageplade og drys dem med sesamfrø. Lad dine sesamboller efterhæve i ti minutter, inden du bager dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Disse sesamboller er ikke bare smukke – de smager også aldeles fremragende! Den fortyndede sirup giver dem en let sødme, og de små sesamfrø giver lidt ekstra smag.

Poğaça – tyrkiske yoghurtboller

tyrkiske yoghurtboller, boller, morgenmad, brunch, mellemøsten, hvedemel, yoghurt, bagepulver, ost, smørDet er ikke meget, jeg har fået bagt i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, men jeg fik heldigvis taget revanche i sommerhuset i sidste uge, hvor jeg blandt andet fik bagt disse tyrkiske yoghurtboller.

Bollerne er lette at lave, da de er baseret på bagepulver og derfor ikke kræver lang hævetid. Desuden er der godt med yoghurt i, så de er saftige og lækre.

Inspirationen til de tyrkiske yoghurtboller fandt jeg hos Alanya, hvor der dog er puttet dild i, da bollerne oftest laves med krydderurter. Det var jeg dog ikke sikker på, at husets andre beboere var friske på fra morgenstunden, så jeg brugte friskrevet ost i stedet samt udelod sukker i dejen.

Poğaça – tyrkiske yoghurtboller
9-10 stk.

4 dl hvedemel
4 dl græsk yoghurt
75 g smør, smeltet
½ tsk salt
2½ tsk bagepulver
2 dl friskrevet ost

Rør mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Rør derefter yoghurt og smør i, så det bliver til en ensartet dej. Lad den hæve i ca. 10 minutter, og form så bollerne og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejen kan godt være ret klæbrig, så dyp evt. hænderne i koldt vand mellem hver bolle. Pensl bollerne med vand og bag dem i 12-15 minutter i ovnen, indtil de er gyldne.

Spis de tyrkiske yoghurtboller, som de er – eller evt. med smør og/eller ost ovenpå.

Note:Jeg er ret vild med, hvor saftige disse yoghurtboller er. De har samtidig en mild og behagelig smag af ost, hvilket en osteelsker som mig naturligvis nyder.

Saftige kokosboller

kokosboller, kokosmel, gær, creme fraiche, hvedemel, sirupI weekenden bagte jeg kokosboller, for hey – jeg har jo kokos-benspænd – og det blev til disse saftige boller, som havde en lille smule sødme uden at det dog blev særlig tydeligt. Det passede mig fint, for så kan jeg sagtens bruge dem til morgenmaden.

Saftige kokosboller
8-9 boller

25 g gær
1 dl creme fraiche 18%
3½ dl lunkent vand
2½ dl kokosmel
2 spsk mørk sirup
1 tsk salt
ca. 9 dl hvedemel

Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt kokosmel, sirup og salt, rør rundt, og rør derefter melet ud lidt efter lidt. Gem ½ dl hvedemel. Læg et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve en times tid. Drys det sidste mel ud over dejen og form forsigtigt kokosboller af dejen – den skal ikke æltes inden. Læg bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade og bag bollerne ved 200 grader i 20-25 minutter.

Note: Som titlen afslører – disse kokosboller er dejligt saftige, og så har de en fin, diskret smag af kokos, som på ingen måde virker voldsom sød eller parfumeret. Kokosmelet sørger til gengæld for at holde på fugten i bollerne, så de også er fine dagen efter.