Nye sjove madoplevelser
Rødbedebrød ser virkelig smukt ud, så da jeg faldt over en version uden gluten, vidste jeg, at det ville jeg prøve på et tidspunkt. Du kan dog også sagtens bruge almindeligt hvedemel i denne opskrift, hvis du er ligeglad med, om der er gluten i …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Denne ramen med rejer opstod, da jeg havde lyst til ramen men ikke havde hverken kyllinge- eller grøntsagsbouillon i fryseren. Til gengæld havde jeg en mild jomfruhummerbouillon, og da jeg også havde nogle rejer på frost, så fik jeg lyst til at lave et eksperiment.
Er denne ramen med rejer en autentisk ret fra Japan? Niks, det er som sagt et lille eksperiment fra min side, for jeg indså også, at jeg burde forsøge mig med flere måder at lave ramen på. Min favorit er klart dem, der er baseret på en kraftig soyasauce, men det ville ikke fungere så godt med denne bouillon.
Resultatet blev dog ganske godt, så her er mit bud på en lidt anderledes ramen med rejer. Jeg brugte en lidt tyndere udgave af ramennudler, end jeg plejer, men de fungerede også fint.
2 personer
ca. 5 dl jomfruhummerbouillon
1 stykke frisk, skrællet ingefær på størrelse med en valnød
3-4 store forårsløg, skåret i skrå stykker
1 stort fed hvidløg, finthakket
lidt rapsolie til at stege i
ca. en halv dl semisød vin – jeg brugte blommevin
lidt fiskesauce til at smage til med
2 pakker ramennudler
350 g forkogte grønlandske rejer med skal, frosne
½ citron
salt og peber
Derudover:
2 ramen-æg
Start med tø rejerne op. Pil dem og fjern den tynde streng. Læg de pillede rejer i en skål og dryp frisk citronsaft over.
Hæld bouillon op i en kasserolle sammen med ingefær og varm det op. Imens hælder du lidt olie på en pande og svitser hvidløg og forårsløg ved mediumvarme et minuts tid. Tag det af varmen.
Når bouillonen har kogt et par minutter, tilsætter du vin og evt. lidt fiskesauce (afhængig af hvor kraftig din bouillon smager). Put nudlerne i og lad det koge i nogle minutter, indtil nudlerne er møre. Smag til med salt og peber.
Fjern ingefærstykket og fordel nu ramen og nudler i to skåle. Spred løgene ud over og slut af med at fordele de marinerede rejer over din ramen. Skær dine ramen-æg over og læg to halvdele i hver skål.
Note: Ramen med rejer smager dejligt. Jeg var positivt overrasket over de citrus-agtige rejer, som var et fint, frisk element i den milde ramenret.
Disse stegte tofustykker blev min første tofu-benspændsret, da jeg skulle lave en rimelig hurtig frokost til gemalen og jeg.
Jeg har set flere videoer med folk, der steger tofuen og derefter vender den i en krydret sauce, så det måtte jeg naturligvis også prøve. Den krydrede sauce skal helst være så kraftig, at umami-smagen vil give tofuen en næsten kødagtig smag. Jeg improviserede mig frem til et ganske fint resultat, som gemalen og jeg guffede i os med velbehag.
Tofuen i denne ret er en fast økologisk tofu, som jeg har set i de fleste supermarkeder herhjemme.
2 personer
200 g fast tofu
½ dl hvedemel
1 tsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
rapsolie til stegning
Sauce:
0,75 dl teriyaki-sauce
0,75 dl vand
1 spsk riseddike
1 spsk mørk sirup
1 tsk frisk ingefær, skåret i mindre stykker
Rør mel, paprika og cayennepeber sammen i en skål. Hæld væden fra tofuen og bræk den i mindre stykker, som du vender i melblandingen.
Hæld en gavmild sjat rapsolie på en mellemstor pande og steg tofustykkerne. Sørg for at vende dem med jævne mellemrum. Når de har fået en let sprød overflade, hælder du dem over i en skål. Hæld derefter ingredienserne til saucen på panden og rør rundt. Lad den boble i nogle minutter. Husk at smage på den og se, om du skal justere smagen lidt. Si derefter saucen, så du får fjernet ingefærstykkerne. Hæld saucen over tofustykkerne. Tilsæt mere rapsolie til panden og tag tofustykkerne op med en hulske. Put dem på panden igen og steg i et par minutter. Sørg for at vende dem grundigt, da der er sirup i saucen, og den derfor kan brænde på.
Servér de stegte tofustykker med kogte risnudler og fintsnittede grøntsager – i dette tilfælde spidskål.
Note: De stegte tofustykker var et hit! Elsker at de får godt med smag, og du kan sagtens gøre saucen endnu stærkere, hvis du har lyst.
Disse gingerbread muffins er ikke en del af mit valnødde-benspænd, selvom jeg var fristet til at putte lidt nødder i alligevel. Til gengæld var de i høj grad bagt for, at jeg havde en undskyldning for også at bage små, nuttede gingerbread-figurer, som jeg kunne …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Jeg har bagt brune pinner, som jeg mener at have prøvet allerede som barn, men som derefter gik i glemmebogen. Jeg blev dog mindet om den norske julesmåkage sidste år, da jeg surfede på Madam Sifs dejlige blog, og jeg noterede, at dem skulle jeg huske at prøve ved lejlighed. Og det blev så nu.
Brune pinner (eller prune binner, som jeg startede med at skrive) er en ret simpel småkage, som ikke tager særlig lang tid at lave.
Jeg skruede lidt op for et par af krydderierne, undlod nelliker da jeg var løbet tør, tilføjede vanilje (lidt ved et uheld – spørg ikke) samt lod være med at drysse hakkede nødder på til sidst, så nøddeallergikerne på arbejde også kunne være med. Småkagerne skulle nemlig med i går, hvor jeg tog hul på juleriet.
20-25 stk.
200 g blødt smør
75 g rørsukker
1 stor spsk mørk farin
1 æggeblomme
2-2½ dl hvedemel
½ tsk natron
lidt salt
1-1½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk vaniljesukker
lidt stødt peber
Derudover:
1 æggehvide
1-2 spsk perlesukker
Pisk det bløde smør sammen med de to slags sukker samt natron, salt, kanel, ingefær, vanilje og peber. Pisk æggeblommen i. Rør mel og natron sammen i en anden skål (start med 2 dl mel) og pisk det i lidt efter lidt. Saml dejen til en god, fast dej.
Del dejen i to lige store kugler og rul dem begge ud til lange, brede striber (ca. ½ cm tykke), der er næsten lige så lange som en bageplade. Pens del med pisket æggehvide og drys perlesukker over. Sæt den i forvarmet ovn ved 180 grader i 10-12 minutter.
Tag pladen ud og skær straks kagestykkerne på skrå med en lang kniv, så du får nogle skrå og aflange småkager. Det er muligvis lettest blot at trykke den skarpe kniv ned i den varme kage – du skal ikke lave deciderede skærebevægelser, da kagen er ret skrøbelig på dette tidspunkt.
Lad dine brune pinner køle af, inden du putter dem enkeltvis i en lufttæt kagedåse. De er bedst den første uge efter bagning.
Note: Jeg skruede lidt op for krydderierne i de brune pinner, for jeg elsker, når der er godt med smag i julesmåkagerne. De er dog stadig rimelig milde i smagen, og jeg fandt ud af, at gemalen vældig godt kunne lide dem, så måske de bliver bagt igen inden længe …
Nu er der græskarmarmelade i køleskabet! Jeg fik nemlig lyst til at teste, om græskar også kan bruges til marmelade, og jeg endte med et ganske godt resultat. Så svaret er ja! Nu er der noget spændende til ostemadderne den kommende tid. Ooog jeg fik …
