Nye sjove madoplevelser
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det!
Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit indiske køkken’. Den kræver en del forskellige krydderier, men bortset fra sorte kardemommekapsler var det noget, jeg havde på lager (også når jeg ikke har indisk benspænd).
Jeg skar lidt ned på mængden af cashewnødder, brugte almindelige hvide løg i stedet for skalotteløg samt justerede lidt på mængden af nogle af krydderierne.
5-6 personer
1 kylling på ca. 1,3 kg
Cashewnøddecreme:
150 g cashewnødder
1 tsk chiliflager
1 spsk garam masala
1 spsk spidskommenfrø
8 fed hvidløg
1 spsk friskhakket ingefær
1 spsk salt
½ dl rapsolie
1 dl vand
olie til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1 spsk stødt koriander
1 spsk stødt spidskommen
1 tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk gurkemeje
2 stk stjerneanis
2 laurbærblade
5-7 dl vand
Start med at hælde ingredienserne til cashewnøddecremen i en blender og blend det til en ensartet masse. Skær kyllingen ud i 8-10 stykker. Du kan evt. fjerne kyllingeskindet, men jeg lod det blive denne gang. Put kyllingekødet i en stor frostpose og hæld nøddecremen i posen. Sørg for at fordele den godt ud over kyllingestykkerne. Put posen i køleskabet i mindst en time.
Hæld olie i en gryde (meget gerne med slip-let-overflade) og steg løgene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt derefter koriander, spidskommen, chili og gurkemeje og giv det et par minutter. Tag det op af gryden, hæld lidt olie i og brun nu kødet af to omgange. Derefter hælder du løgene i gryden igen sammen med laurbærblade og stjerneanis. Tilsæt vandet og lad det simre under låg en halv time. Tag låget af og lad det koge videre i 15-20 minutter, indtil kyllingen er mør.
Servér din kylling i cashewnøddesauce med det samme – eller gem noget af den til restemad de kommende dage. Den smager også skønt på anden- og tredjedagen.
Note: Dette er en skøn kyllingeret med masser af smag! Selvom der er skruet godt op for krydderierne, så er det ikke en stærk ret, og nøddecremen er virkelig lækker. Hvis du ønsker en mere fed og cremet sauce, kan du eventuelt tilsætte lidt kokosmælk til sidst.
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder …
Jeg har fundet en indisk ærteret, som skal være en del af månedens benspænd, for jeg elsker ærter – og især om sommeren. Den friske grønne ærtesmag behøver egentlig ikke at få tilført noget ekstra, men jeg havde alligevel lyst til at se, hvad der …
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de syntes så godt om det, at et af børnene bad om opskriften bagefter! Det må da kaldes en succes.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’, men skar blandt andet kraftigt ned for kødmængden. Kogebogen er ca. 15 år gammel, og det er ret tydeligt, at man var vant til noget større kødmængder dengang. Jeg holdt lidt igen med chilien, da retten skulle serveres for børn, men det krydderi kan du godt skrue lidt op for, hvis du serverer retten for voksne.
Jeg har også skruet ned for vandmængden i nedenstående udgave, for jeg syntes, at den blev lidt for vandet, hvis man brugte så meget vand som i den originale opskrift.
ca. 8 personer
700 g lammekød, skåret i tern
rapsolie til stegning
1 spsk smør
2 mellemstore løg, hakkede
4-5 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
6 kardemommekapsler
6 nelliker
1 tsk hele peberkorn
1½ spsk stødt koriander
½-1 spsk chilipulver eller cayennepeber
1½ spsk gurkemeje
1½ spsk garam masala
½ l vand
500 g frossen spinat
2 dl fløde
salt
Hæld olie og smør i en stor høj pande og brun lammekødet i det. Tag kødet op, hæld lidt mere olie i panden og svits løg, hvidløg, koriander, chili, gurkemeje og garam masala på panden, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ingefær, steg i yderligere et minut og vand så lammekødet i blandingen. Tilsæt vand. Læg peberkorn, kardemommekapsler og nelliker i en lille krydderi-si eller tepose og læg den i panden.
Lad retten simre i en halv times tid uden låg. Hvis det er ved at koge tør, så tilsæt en smule vand. Rør spinat og fløde i og varm retten godt igennem. Tag krydderi-sien op og smag retten til med salt.
Lam i spinat spises med kogte ris, naanbrød og/eller tandoori-blomkål.
Note: Bortset fra at saucen blev lige lovlig vandet (hvilket du gerne skulle undgå, nu hvor jeg har skåret ned i vandmængden i retten) så var dette en succes.
Det er tid til en fish curry fra den indiske delstat Kerala. Staten ligger i den sydvestlige del af Indien, hvis retter er knapt så kendte i Danmark. Derfor er det jo ret oplagt, at jeg kigger nærmere på retter herfra i forbindelse med mit …
Lamme karahi er en forholdsvis enkel indisk lammestuvning og selvfølgelig en ret, jeg skulle lave i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned. Der er knapt så mange forskellige krydderier i denne ret, ligesom der heller ikke indgår løg. Til gengæld får simretiden virkelig retten …
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen.
Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, og da jeg elsker auberginer, så vidste jeg, at denne ret skulle indgå i menuen, da vi havde gemalens kolleger på besøg tidligere på ugen. For jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave en lang række retter, der passede til månedens indiske benspænd.
Jeg udelod sorte sennepsfrø fra den originale opskrift. Til gengæld fordoblede jeg mængden af de fleste andre krydderier, da jeg godt kan lide retter med masser af smag. Retten er dog ikke stærk.
4 personer
2 mellemstore auberginer
3 spsk rapsolie
lidt salt og peber
Tomatsauce:
1 mellemstort rødløg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
lidt olie til stegning
1 spsk friskhakket ingefær
½ dåse flåede, hakkede tomater
½ tsk kardemomme
½ tsk stødte nelliker
½ tsk chili eller cayennepeber
2 spsk stødt koriander
2 spsk stødt spidskommen
1 dl vand
½ dl kokosmælk
Derudover:
frisk koriander
Varm ovnen op til 230 grader. Vask auberginerne og skær dem i 2 cm tykke skiver, som du lægger på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med olie og drys salt og peber over. Bag aubergineskiverne i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem yderligere 10-15 minutter på den anden side. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Mens auberginerne er i ovnen, kan du meget passende går i gang med tomatsaucen. Hæld olie i en stor høj pande og steg løg ved mediumvarme, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier – evt. sammen med lidt mere olie – og steg dem kortvarigt, så du får aktiveret krydderierne. Hæld tomater i og rør rundt. Varm det godt igennem og rør så vand og kokosmælk i. Læg auberginerne i tomatsaucen, tryk dem let ned og læg låg på panden. Lad retten simre ved lav varme i en halv times tid. Tjek undervejs, at tomatsaucen ikke er ved at brænde på, men undlad ellers at røre i retten. Du kan tilsætte lidt mere vand, hvis retten er ved at blive for tør undervejs. Smag til med salt til sidst.
Retten serveres med frisk koriander, kogte ris og/eller friskbagt naanbrød.
Note: Sådan en indisk aubergineret er helt perfekt her om sommeren! Du kan spise den som vegetarret eller som tilbehør til en kødret – det er helt op til dig.
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …
