Nye sjove madoplevelser
Kylling i peanutsauce er en lækker ret, som passer både til dem, der ikke er så gode til stærk mad, og som samtidig elsker en god, cremet peanutsauce. Du kan selvfølgelig tilføje lidt chili til retten eller have lidt chilisauce ved siden af, hvis du …
Rødbedebrød ser virkelig smukt ud, så da jeg faldt over en version uden gluten, vidste jeg, at det ville jeg prøve på et tidspunkt. Du kan dog også sagtens bruge almindeligt hvedemel i denne opskrift, hvis du er ligeglad med, om der er gluten i …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney.
Du kan lave chutney på mange måder og bruge de krydderier, du har lyst til. Du kan også tilføje tørrede bær såsom tranebær eller rosiner, og du kan såmænd også bruge valnødder. Det er op til din egen fantasi og smagsløg.
I denne æblechutney har jeg udeladt både bær og nødder, men jeg har til gengæld brugt lidt chili og æblecidereddike for at få lidt kontrast til de søde æbler samt sukkeret. Du kan selvfølgelig sagtens bruge syrlige æbler (det vil en del nedfaldsæbler også være), og kan du overveje at tilføje lidt ekstra sukker til sidst, hvis du savner sødme.
Det er en temperamentsag, om du ønsker faste stykker æbler i din æblechutney, eller om du hellere vil have en mere blød udgave. Flere af mine æbler stammede fra vores Belle de Boskoop æbletræ, og de er kendt for at være yderst gode til æblegrød. Eller sagt på en anden måde – de bliver ret splattede, når de bliver kogt!
600 g æbler
200 g rørsukker
1 stort rødløg, skåret i små tern eller tynde både
lidt smør til stegning
½ tsk chiliflager
1½ dl æblecidereddike
et stykke ingefær på størrelse med en hel valnød
1½ tsk fennikelfrø
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær frugterne i tern.
Smelt lidt smør i en gryde og steg løg og chili ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt æbletern, rørsukker, ingefær, fennikelfrø samt æblecidereddike. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Tag eventuelt låget af undervejs, hvis du synes, at din æblechutney ser for vandet ud. Smag på chutneyen og justér den eventuelt salt, sukker eller eddike.
Lad din æblechutney køle af og hæld den så på skoldede glas. Opbevar den i køleskabet og nyd den gerne sammen med stegt kød, stegte svampe eller som fyld i burgere og sandwiches.
Note: En virkelig dejlig æblechutney, som jeg nu har prøvet til et par retter med svinekød. Jeg skal helt sikkert også bruge den til en ret med vildtkød i den kommende tid. Vil du prøve den til vegetarmad, så tror jeg bestemt også, at den vil være god til en svampe- eller nøddepostej.
Vil du prøve andre former for chutney? Så tjek disse opskrifter på chutneys, jeg har lavet gennem tiden.
Denne ramen med rejer opstod, da jeg havde lyst til ramen men ikke havde hverken kyllinge- eller grøntsagsbouillon i fryseren. Til gengæld havde jeg en mild jomfruhummerbouillon, og da jeg også havde nogle rejer på frost, så fik jeg lyst til at lave et eksperiment. …
Ramen æg kan du lave på flere forskellige måder, men uanset hvad er de en god og enkel måde at pifte en skål ramen op med. Ikke kun fordi de er smukke men også fordi marinaden, som æggene ligger i, giver en ekstra dyb smag til æggene.
Jeg elsker en god, kraftig ramen og foretrækker ofte at lave den selv, så jeg skrue op for intensiteten i smagen. Pudsigt nok har jeg dog ikke eksperimenteret med at lave ramen æg før, så det er jo oplagt at gøre til denne måneds ægge-benspænd.
Denne udgave af ramen æg er ret simpel, men du kan selvfølgelig vælge at putte flere smagsgivere i marinaden, og du kan også lade æggene ligge i marinaden i længere tid.
2 stks.
2 æg
1 dl kraftig soyasauce (jeg købte en god hos en kinesisk købmand)
½ dl mirin eller en sød vin
1 tsk frisk ingefær
Kog æggene, indtil de er hårdkogte, og lad dem køle af i koldt vand.
Rør soyasauce, mirin/vin og ingefær sammen i et højt glas. Pil æggene og læg dem i marinaden. Brug et lille bæger/glas til at holde æggene under overfladen. Stil glasset i køleskabet i mindst seks timer men også gerne natten over.
Når du skal bruge dine ramen æg, fisker du dem blot op af marinaden med en ske og halverer dem, inden du anretter dem på din ramen.
Disse stegte tofustykker blev min første tofu-benspændsret, da jeg skulle lave en rimelig hurtig frokost til gemalen og jeg. Jeg har set flere videoer med folk, der steger tofuen og derefter vender den i en krydret sauce, så det måtte jeg naturligvis også prøve. Den …
Disse gingerbread muffins er ikke en del af mit valnødde-benspænd, selvom jeg var fristet til at putte lidt nødder i alligevel. Til gengæld var de i høj grad bagt for, at jeg havde en undskyldning for også at bage små, nuttede gingerbread-figurer, som jeg kunne …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade.
Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke stå for de små fyldte ruller, der er perfekte som en sød hapser om eftermiddagen eller til aftenkaffen.
I den oprindelige opskrift bliver der brugt Nutella som fyld, men det er jeg ikke fan af, så jeg lavede en simpel chokoladecreme i stedet. Jeg skruede også lidt op for krydderierne, så småkagerne fik mere smag.
16-18 stk.
3½-4 dl hvedemel
1 tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk bagepulver
lidt salt
1 dl lys sirup
1 dl rørsukker
60 g blødt smør
60 g flødeost
60-70 g mørk chokolade, finthakket
30 g smør
revet skal fra ½ øko-appelsin
Pynt:
hvid glasur
festlig krymmel
Rør mel, kanel, ingefær, bagepulver og salt sammen i en skål. Hæld siruppen i en gryde sammen med sukker og smør. Varm det langsomt op, indtil smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Hæld det over en stor skål og pisk melblandingen i lidt efter lidt. Pisk derefter flødeosten i. Læg dejen i køleskabet en halv times tid.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til et langt rektangel. Del dejen på den lange led.
Lav chokoladecremen ved smelte smørret i en lille kasserolle. Tag den af varmen og rør den finthakkede chokolade i sammen med appelsinskallen. Smør chokoladecremen ud over de to lange dejstykker.
Rul dejstykkerne sammen enkeltvis, så du får to lange, tynde dejroulader. Del dem i mindre stykker, så du får 8-9 stykker af hver. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade (med samlingen af hver rulle ned mod bagepapiret). Bag dine julestammer ved 175 grader i midten af ovnen i 20-25 minutter, indtil de er svagt gyldne.
Lad dem køle helt af, inden du pynter dem med hvid glasur og festlig julekrymmel.
Opbevar dem i en lufttæt kagedåse. De kan godt holde sig en uges tid men er bedst de første 3-4 dage.
Note: Julestammer har den perfekte størrelse som en eftermiddagshapser, og jeg kan godt lide kombinationen af den krydrede småkage og chokoladefyldet.
Jeg har bagt brune pinner, som jeg mener at have prøvet allerede som barn, men som derefter gik i glemmebogen. Jeg blev dog mindet om den norske julesmåkage sidste år, da jeg surfede på Madam Sifs dejlige blog, og jeg noterede, at dem skulle jeg …
