Tag: ingefær

Kogte hønsefødder

Kogte hønsefødder

Man fristes til at synge “hønsefødder og gulerødder…”. Det var i hvert fald reaktionen, da jeg fortalte en kollega, at jeg skulle tilberede hønsefødder i weekenden. Oooog… hvorfor så det, tænker du sikkert. I forbindelse med mit indmads-benspænd har jeg købt nogle forskellige råvarer fra 

Soyamarineret laks

Soyamarineret laks

Der er mange, der serverer røget laks og laksetærte her i påsken, men her blev det nu til soyamarineret laks for et par dage siden. Jeg fandt noget laks på tilbud for nylig, som jeg frøs ned, og jeg tænkte, at påskeferien var en glimrende 

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe i sit hjemland, og denne ret er da heller ikke originalt med torsk, som jeg har valgt at bruge.

Så – dette er min fortolkning af assamese fish curry. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra NDTV Food, men justerede på krydringen og brugte som sagt torsk.

Assamese fish curry

4 personer

600 g torsk
3½ spsk gurkemeje
1 dl rapsolie
1 spsk stærk sennep
½ tsk ingefær
1 tsk chilipulver
½ tsk peber
600 g små kartofler
½ dl rapsolie
1 tsk stærk sennep
1 tsk stødt spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 løg, skåret i tynde både
Salt

Derudover:
Frisk koriander

Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem halvt møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

Læg fisken i et stort fad. Drys 2 spsk gurkemeje over. Rør rapsolien sammen med sennep, ingefær, chilipulver, peber samt lidt salt og fordel det ud over fisken. Lad det trække i 20-30 minutter. Varm en stor pande op og steg fisken i marinadeolien, indtil den lige akkurat er mør. Tag derefter panden af varmen.

Mens fisken steger, hælder du olie på en stor pande sammen med 1 spsk gurkemeje og steger de små kartofler i ti minutter. Tag dem af og rør så den halve dl rapsolie sammen med ½ spsk gurkemeje, spidskommen og sennep. Hæld det på panden og steg løgene i olien i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt kartoflerne og tomaterne og varm det godt op. Smag til med salt.

Lav fordybninger, så du skaber plads til fisken. Del fisken i store stykker og læg dem i fordybningerne i panden. Lad det simre et par minutter. Slut af med at drysse friskhakket koriander over din assamese fish curry.

Note: Jeg elsker det meget farvestrålende udtryk! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har brugt så megen gurkemeje på én gang (og jeg skar endda ned på mængden!), men flot ser det ud – og skønt smager det også. 

Harira – marokkansk suppe

Harira – marokkansk suppe

Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, 

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan 

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle.

Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med en god sødme fra marcipanen. Og så har den som sagt en størrelse, der gør, at den er lige lovlig let at snacke i december!

Jeg fandt en opskrift på biberle i kogebogen ‘Classic German Baking’, som en læser havde anbefalet mig. Oprindeligt stammer småkagen fra Schweiz men kan også findes i Tyskland. Jeg måtte ændre på nogle af målene under bagningen, da kogebogsforfatteren havde lavet et par fejl i mængdeberegningerne, men det var heldigvis let at justere.

Biberle

70-80 stk.

60 g honning
3 spsk mørk farin
30 g smør
2½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nelliker
lidt salt
150-200 g marcipan

Hæld honning, sukker og smør i en gryde og varm det langsomt op, indtil det er smeltet. Rør det godt igennem og hæld det over i en skål, hvor det skal køle helt af.

Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en anden skål og ælt så honningblandingen i. Ælt det godt sammen, put dejen i en frostpose og læg den i køleskabet i 12-24 timer.

Tænd ovnen og stil den på 200 grader. Tag dejen ud af køleskabet og del den i fire lige store stykker. Rul en af dem ud til en lang pølse med en diameter på ca. 2 cm. på et meldrysset bord. Tag derefter en kagerulle og rul den ud, så du får en lang, smal dejstrimmel. Tag derefter et stykke af marcipanen og rul den ud til en lang pølse, der er lige så lang som dejen. Marcipanpølsen skal have en tykkelse på ca. 1 cm. Pensl dejen med lidt vand og læg så marcipanpølsen på den udrullede dej. Fold forsigtigt dejen omkring marcipanen og rul den let på bordet, så dejen klæber sig fast til marcipanen. Skær trekantede stykker af dejen (se foto) og læg dine biberle på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i 12-14 minutter, indtil de er letgyldne.

OBS – hvis du får peberkagedej til overs, kan du enten tage lidt ekstra marcipan og lave flere biberle, eller du kan rulle kugler af den tiloversblevne dej, bage dem og derefter dyppe dem i hvid glasur eller smeltet chokolade.

Note: Ok, dem her er jeg fan af! Men jeg tør simpelthen ikke have dem i huset, for jeg kan mærke, at jeg har lidt svært ved at holde fingrene fra dem!

Ande-ramen med ingefær

Ande-ramen med ingefær

Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til 

Andesuppe med karry

Andesuppe med karry

Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel 

Persisk kylling i abrikossauce

Persisk kylling i abrikossauce

Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at bide lidt.

Jeg fandt en opskrift på kylling i blomme- og abrikossauce hos The Globe and Mail. Jeg udelod blommerne og brugte i stedet lidt flere abrikoser, og så skruede jeg op for de fleste af krydderierne.

Persisk kylling i abrikossauce

2-3 personer

Ca. 300 g kylling, skåret i mindre stykker
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
½ tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
Salt og peber
1 dåse flåede tomater
2 dl vand
½ spsk safran
1 kanelstang
1 tsk frisk knust ingefær
150 g tørrede abrikoser
Saft fra 1 lime
Salt, peber og evt. lidt sukker

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg lav varme i nogle minutter, Skru lidt op for varmen og tilsæt kylling og gurkemeje og steg det, indtil kyllingen er brunet på alle sider. Hak tomaterne og tilsæt dem sammen med spidskommen og chili. Rør godt rundt. Knus safranen og rør den ud i en anden skål sammen med vandet. Tilsæt vandet til kyllingeretten sammen med kanel ingefær, abrikoser og limesaft og rør derefter rundt. Skru lidt ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt sukker.

Kylling i abrikossauce serveres med ris eller brød samt salat.

Note: Dette er en dejlig krydret ret – ikke mindst på grund af den krydrede abrikossauce, som har lidt sødme, der klæder chilien rigtig godt.

Sekanjabin – iransk ingefærdrik

Sekanjabin – iransk ingefærdrik

Her om sommeren er det rart med læskende drikke, og her kan jeg anbefale den iranske ingefærdrik, sekanjabin, som både har lidt sødme men også en frisk smag fra ingefæren. Jeg baserede denne ingefærdrik på en opskrift, jeg havde set hos All Recipe, men justerede