Tag: ingefær

Minimajs i krydret sauce

Minimajs i krydret sauce

Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra 

Kogte hønsefødder

Kogte hønsefødder

Man fristes til at synge “hønsefødder og gulerødder…”. Det var i hvert fald reaktionen, da jeg fortalte en kollega, at jeg skulle tilberede hønsefødder i weekenden. Oooog… hvorfor så det, tænker du sikkert. I forbindelse med mit indmads-benspænd har jeg købt nogle forskellige råvarer fra 

Soyamarineret laks

Soyamarineret laks

Der er mange, der serverer røget laks og laksetærte her i påsken, men her blev det nu til soyamarineret laks for et par dage siden. Jeg fandt noget laks på tilbud for nylig, som jeg frøs ned, og jeg tænkte, at påskeferien var en glimrende anledning til at eksperimentere lidt med fisken. Og så trængte jeg til noget asiatisk-inspireret mad.

Soyamarineret laks

4 personer

450 g fersk laks, skåret i fire lige store stykker
lidt olie til fadet

Marinade:
1 dl soyasauce
½ dl honning
1 spsk friskhakket ingefær
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk citronsaft
evt. salt og peber

Rør marinaden sammen og smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad med lidt olie og læg laksestykkerne i det. Overhæld dem med marinaden og stil fadet i køleskabet en times tid.

Varm ovnen op til 180 grader. Brug en ske til at hælde noget af marinaden (fra fadet) over fisken igen, inden du bager den i 20-25 minutter.

Soyamarineret laks kan serveres sammen med kogte ris eller nudler samt dampede grøntsager. Brug evt. lidt soyasauce eller sød chilisauce som ekstra sauce.

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe 

Harira – marokkansk suppe

Harira – marokkansk suppe

Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, 

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan dog servere brød til, så retten mætter mere.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på dahi aloo fra Dassana’s Veg Recipes, men justerede på krydderimængden og tilføjede lidt tomatpuré for at runde smagen af. Jeg brugte yoghurt naturel men en med lav fedtprocent, og så gryner den let. Brug derfor i stedet enten en fed yoghurt naturel eller græsk yoghurt for at give suppen et mere ensartet udseende og en mere cremet konsistens.

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

2 personer

2 mediumstore kartofler
olie til stegning
1½ dl græsk yoghurt
2½ dl vand
½ tsk fennikelfrø, knuste
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver, mediumstærk
½ tsk ingefærpulver
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk tomatpuré
salt

evt. frisk koriander til at toppe suppen med

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Hæld en sjat olie i en gryde og svits krydderierne i det et halvt minuts tid. Knus kartoflerne og rør dem i krydderiblandingen. Lad det simre i nogle minutter. Rør yoghurt, tomatpuré og derefter vand i. Lad det simre nogle minutter, så suppen tykner lidt. Smag til med salt.

Note: Dahi aloo er en krydret vegetarsuppe, som dog ikke er specielt stærk. Styrken afhænger selvfølgelig af hvor kraftig chilien er, men yoghurten er også med til at lægge en dæmper på chiliens styrke.

Har du mod på flere vegetarsupper, så kan jeg blandt andet anbefale gulerodssuppe med karry og kokosmælk og mercimek corbasi (tyrkisk linsesuppe).

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med 

Ande-ramen med ingefær

Ande-ramen med ingefær

Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til 

Andesuppe med karry

Andesuppe med karry

Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel og vanilje, men jeg havde desværre ikke noget grønkål, som ellers ville have pyntet i suppen.

Andesuppe med karry

2 personer

100 g stegt and
4 dl andefond
1 porre, skåret i tynde skiver
2 gulerødder, skåret i tynde tændstikker
lidt sesamolie eller rapsolie
2 tsk rød karrypaste
1 tsk finthakket frisk ingefær
En portion ramen-nudler
Salt og peber

Hæld olie en lille kasserolle og svits porre og gulerødder sammen med karry i et par minutter. Tilsæt fond og ingefær og varm det op. Tilsæt kødet og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt nudler og lad det simre yderligere et par minutter, inden du smager til med salt og peber.

Pynt din andesuppe med tynde strimler af porretoppen. Skold dem evt. med kogende vand inden servering (så de bliver lidt blødere).

Note: God fyldig andesuppe med masser af smag! Har du lidt frisk grønkål, så put gerne lidt i, så suppen bliver endnu mere farverig.

Persisk kylling i abrikossauce

Persisk kylling i abrikossauce

Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at