Tag: kokosmælk

Rejer i wok

Rejer i wok

Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange 

Sød kartoffel i wok

Sød kartoffel i wok

Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at 

Tofu i kokossauce

Tofu i kokossauce

Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i vegetarmad, så skal det helst være i retter, hvor der er skruet godt op for andre smagsgivere. Den eneste anden ret med tofu, jeg pt. har liggende på bloggen, er faktisk en traditionel misosuppe.

Jeg så en opskrift på tofu i kokossauce i et gammelt udklip fra Spis Bedre, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg brugte dog risnudler i stedet for æggenudler, brugte en anden type chili samt udskiftede sukkerærter med grønne asparges.

Tofu i kokossauce

2 personer

120-150 g ægge- eller risnudler
200 g tofu
olie til stegning
en lille porre, skåret i tynde strimler
200 g grønne asparges, skåret i mindre stykker
2 spsk soya
1 spsk sambal oelek
½ dåse kokosmælk

Kog nudlerne.

Mens de er gryden, skærer du tofu i tern på ca 2 x 2 cm og steger i olie på en pande. Vend dem, når de er letbrunede og tag dem af panden, når de er letgyldne på to sider. Hæld nu porrestrimler og aspargesstykker på panden og steg dem et minuts tid, inden du rører soya og sambal oelek i. Giv det et minut mere og tilsæt så kokosmælken. Lad det simre i ca. fem minutter og tilføj tofustykkerne til sidst. Vend det grundigt.

Fordel nudler på to tallerkner eller skåle og put tofu i kokossauce ovenpå. Servér med det samme.

Note: Der var masser af smag i denne vegetarret, og jeg syntes, at sammensætningen fungerede fint. Er det ikke aspargessæson, så brug gerne sukkerærter eller grønne bønner fra frost.

Krydret dhal

Krydret dhal

Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal 

Varmende blomkålscurry

Varmende blomkålscurry

Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i 

Wok med peberfrugter

Wok med peberfrugter

Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og lavet asiatisk-inspireret mad i det hele taget. Så det var ret oplagt at finde wokken frem og snitte en masse grøntsager, der kunne få en hurtig tur.

Wok med peberfrugter

2 personer

2 røde peberfrugter
olie til stegning
1 mellemstort løg
½ lille squash
2 tsk grøn karrypasta
evt. 1 tsk knust koriander på glas
lidt chilipulver
½ dåse kokosmælk
1-2 spsk fiskesauce
salt og peber

Skær peberfrugter i tynde strimler og løget i tynde både. Hæld olie i wokken og varm den op. Svits løg, karrypasta og knust koriander i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugter. Steg dem i nogle minutter. Skær squash i små stænger og hæld dem i wokken. Drys lidt chili over og steg videre, indtil peberfrugter og squash begynder at blive bløde. Tilsæt kokosmælk og lad det simre i nogle minutter. Smag til med fiskesauce, salt og peber.

Servér din wok med peberfrugter sammen med kogte nudler.

Note: Wok med peberfrugter er en frisk og lækker vegetarret med tilpas stærkt pift af chili og karry. Det er den type vegetarret, hvor du dårligt opdager, at der ikke er kød i, fordi der er så megen smag fra grøntsager og krydderier.

Mere inspiration til wokretter? Så tjek de andre wokretter, jeg har lavet.

Fiskeboller i karrysauce

Fiskeboller i karrysauce

Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til 

Citrusmarineret fisk i kokos

Citrusmarineret fisk i kokos

Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg 

Lamme kofta i karry

Lamme kofta i karry

Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, jeg kan eksperimentere med. Pudsigt nok faldt jeg over en (anden) spændende ret med hakket lammekød dagen efter, så i næste uge kommer der endnu en ret med hakket lam!

Jeg havde set en opskrift på lamme kofta hos Delicious, der lød interessant. Jeg endte dog med at freestyle det meste.

Lamme kofta i karry

4 personer

500 g hakket lam
1 løg, hakket
olie til stegning
3-4 spsk karry
2 fed hvidløg, pressede
1 dåse flåede tomater
½ dåse kokosmælk
½-1 spsk sambal oelek
evt. lidt rørsukker
salt og peber
finthakket mynte
evt. frisk koriander, hakket

Rør lammekødet med salt og peber. Form små kødboller af farsen. Hæld olie på en stor dyb pande og steg kødbollerne gyldne på hver side. Tag dem derefter af. Tilsæt lidt mere olie og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt karryen og svits det yderligere et minuts tid. Hæld tomater, kokosmælk og sambal oelek i, rør godt rundt, og put kødbollerne i. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt rørsukker.

Servér din lamme kofta drysset med mynte og/eller koriander og sammen med kogte ris og friske grøntsager. På grund af årstiden brugte jeg lidt fintsnittet kål.

Note: Styrken og smagen af denne lamme kofte afhænger selvfølgelig meget af den karry, du bruger. Jeg brugte en karry fra Urtekram, da jeg var løbet tør for min yndlingskarry. Den fra Urtekram er ikke så kraftig, og af samme grund gav jeg også retten lidt chili. Så varmede min lamme kofta til gengæld også ganske godt!

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en