Blomkålskarry med kartofler

blomkålskarry, blomkål, karry, kartofler, løg, chili, gurkemeje, tomater

I sidste uge grublede jeg over, hvad jeg skulle lave til aftensmad, da jeg sad i toget på vej til arbejde, men det løste sig hurtigt, da jeg nåede frem, eftersom en kollega havde sendt mig en vegetaropskrift, han mente, at jeg skulle prøve. Total god service!

Han anbefalede blandt andet at skrue op for mængden af kartofler og karry i forhold til den oprindelige opskrift, hvilket jeg også gjorde. Derudover undlod jeg ingefær men brugte ekstra tomater, da jeg ikke ville have en halv dåse tomater stående i køleskabet, ligesom jeg udelod kokosmælk, da jeg ville skrue lidt ned for kalorierne. Det kan dog generelt anbefales at bruge kokosmælk, for det giver sådan en lækker, cremet konsistens og en god, rund smag.

Blomkålskarry med kartofler
2 personer

Ca. 275 g blomkål, skåret i mindre stykker
Ca. 275 g kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
Et stort løg, hakket
Olie til stegning
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
1½-2 spsk karry
½-1 dåse flåede tomater
evt. ½ dåse kokosmælk
salt, peber, sukker og evt. citronsaft

Evt. tilbehør:
naanbrød
drænet yoghurt

Varm olien på en stor pande og svits løg på mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt i løgene. Tilsæt derefter kartofler, blomkål og tomater og rør godt rundt. Læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter. Rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at retten er ved at blive for tør. Smag til med salt, peber, sukker og evt. citronsaft.

Denne blomkålskarry kan spises, som den er, men er du godt sulten, så servér den sammen med naanbrød og drænet yoghurt.

Note: Denne blomkålskarry er en god, fyldig ret med masser af smag. Sørger du for at skrue godt op for krydderierne, som jeg gjorde, så giver den også lidt ekstra varme her i den kolde vinter.

Pak choy suppe med kylling

pak choy suppe, kylling, bouillon, koriander, løg, kokosmælk, ingefær, chiliJeg holder en kort pause fra det tyrkiske benspænd, for sidste weekend slog jeg lige et smut forbi det asiatiske i stedet, da jeg faldt over nogle små pak choy i supermarkedet. Dem kunne jeg ikke stå for, og den ene endte derfor i denne asiatisk-inspireret pak choy suppe sammen med lidt kylling og andre gode sager.

Pak choy suppe med kylling
2 personer

en lille pak choy, skåret i strimler (ca. 3-4 dl)
et løg, skåret i tynde både
lidt olie til stegning
1-1½ spsk finthakket ingefær
1 tsk sambal oelek
½ l kyllingebouillon
1 spsk peanutbutter
1 lille dåse kokosmælk
ca. 200 g kogt eller stegt kylling, delt i mindre stykker
lidt limesaft
salt og peber

Hæld lidt olie i en dyb pande og svits løg, pak choy og ingefær ved mediumvarme i et par minutter. Rør sambal oelek i og tilsæt så bouillon, kokosmælk og peanutbutter. Varm det op, og når det simrer, tilsætter du kyllingestykkerne. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt, peber og limesaft.

Pak choy suppe serveres med frisk koriander på toppen.

Note: Pak choy suppe er et let og frisk måltid. Du kan evt. vende lidt kogte nudler i suppen, hvis du vil have et mere fyldigt måltid.

Kokosbudding i terningeform

kokosbudding, dessert, budding, kokosmælk, mælk, fløde, husblas, kokosmelJeg faldt over en fin lille kokosbudding, da jeg ledte efter kokosdesserter for nylig – nemlig denne kinesiske kokosbudding, som både kan serveres som små terninger eller i glas. Jeg syntes, at anretningen med terninger/kuber var sjovest, så det blev selvfølgelig sådan, jeg gjorde.

Jeg fik inspiration fra China Sichuan Food, men justerede dog flere af målene, så der blandt andet kom mere husblas i – ellers er den lige lovlig blød i forhold til at blive skåret ud i pæne tern.

Kokosbudding i terningeform
lille dessert til fire personer

80 ml kokosmælk (ca. ½ af de små dåser)
3 stk husblas
1 dl fløde
1½ dl letmælk
3 spsk rørsukker

Derudover:
kokosmel

Put husblas i koldt vand i ti minutter. Hæld kokosmælk, fløde, letmælk og rørsukker i en kasserolle, rør det godt sammen og varm det langsomt op. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen. Knug husblassen let og put den i den varme væske – sørg for at røre grundigt. Hæld varme blanding i en form på ca. 15-18 cm (gerne smurt med et tyndt lag rapsolie inden) og lad din kokosbudding stivne i køleskabet i mindst fem timer.

Lige inden, at du vil servere din kokosbudding, skærer du den i tern og vender dem i kokosmel.

Note: Jeg synes, det er en skøn måde at servere budding på – elegant og utraditionel. Du kan eventuel kombinere den med friske frugt eller bær.

Kokosvafler med banan og vaniljecreme

kokosvafler, kokosmel, smør, kokosmælk, æg, bagepulver, vanilje, rørsukker, hvedemelHar du fulgt med i kokos-benspændet denne måned, har du sikkert undret dig over, at der ikke har været kokosdesserter endnu. Men bare rolig – her kommer den første – nemlig disse kokosvafler, som jeg bagte tidligere på ugen.

Jeg tog udgangspunkt i de belgiske vafler men skruede op for kokosindholdet.

Kokosvafler
6-7 stk.

2 dl hvedemel
1 dl kokosmel
1 dl rørsukker
2 tsk bagepulver
½ dåse kokosmælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk vaniljepulver
et lille knips salt

Tilbehør:
Banan
ristede kokosflager
Vaniljecreme rørt på græsk yoghurt, honning og lidt vaniljepulver

Evt. græsk yoghurt

Rør mel, sukker, kokosmel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt kokosmælk, æg, smør, vanilje og salt og pisk det sammen til en ensartet dej. Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 2-3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag de belgiske vafler ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Servér dine kokosvafler med banan, vaniljecreme og ristede kokosflager. Du kan også udskifte vaniljecremen med flødeskum, vaniljeis eller kokosis.

Note: Lækre sprøde kokosvafler, som har en tilpas sødme og et hint af kokos. Helt klart en af mine favorit-vafler fremover. Kan også bruges til søndagsbrunch eller hvornår du ellers har brug for en sød vaffel 🙂

Asiatisk vegetarret med kokosmælk

asiatisk vegetarret, peberfrugt, kokosmælk, grønkål, ingefær, karry, peanutbutter, savoykål, kokosmælk, vegetarJeg har selvfølgelig lavet en række retter med kokosmælk på det sidste (hint: på grund af kokos-benspændet), og forleden blev det til en asiatisk vegetarret, som er løseligt baseret på en ret, jeg så hos Cookie + kate. Jeg lavede dog en række ændringer, hvor jeg blandt andet brugte grøn karry i stedet for rød, undlod gulerødder og tamarisauce, tilsatte lidt peanutbutter og erstattede grønkål med savoykål.

Asiatisk vegetarret med kokosmælk
2 personer

1 løg, hakket
1 spsk friskhakket ingefær
2 tsk grøn karry
2 fed hvidløg, pressede
Sesamolie eller rapsolie til stegning
2 savoykålblade, skåret i strimler
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
2 tsk peanutbutter
½ dåse kokosmælk
Evt. lidt sukker
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, grøn karry og ingefær ved mediumvarme et minuts tid. Sørg for at røre imens, så det ikke brænder på. Tilsæt kål og peberfrugt og lad det simre i nogle minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt kokosmælk og peanutbutter og rør godt rundt. Lad det simre i fem minutter, inden du smager til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Servér retten sammen med kogte ris – vi brugte brune ris, der var en rest fra mit ris-benspænd.

Note: De farverige og saftige grøntsager og den letcremede kokossauce var en skøn kombination, som faldt i god jord hos gemalen. Sådan en asiatisk vegetarret er et fint vegetarisk alternativ, som egner sig fortrinlig til en travl hverdagsaften.