Nye sjove madoplevelser
En grøn smoothie er meget oplagt at lave i forbindelse med mit proteinrige morgenmads-benspænd, så det lavede jeg i sidste uge. Det er også blevet mere og mere populært at indtage grønne smoothies og grønne smoothie bowls til morgenmad de senere år. Du starter både …
Korianderdrink er ikke lige noget, jeg støder på så tit (… jeg tror ikke, at jeg overhovedet har set det før). Men det kunne da være et sjovt eksperiment i forbindelse med mit alkoholfri drink-benspænd i denne måned. Jeg var lidt i tvivl om ‘basen’ …
Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken.
Jeg havde egentlig tænkt mig at lave en linsesuppe, men da gemalen ikke er suppefan, så blev det i stedet denne cremede sag. Har du frisk koriander eller forårsløg på lager, så drys det gerne på ved servering.
frokost til 2 personer
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
2 mellemstore gulerødder, skåret i små tern
4 kardemommekapsler
1 tsk gurkemeje
2 dl røde linser
½ tsk chiliflager
1-1½ dl kokosmælk
2-3 dl vand
salt
Hæld lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Giv kardemommekapslerne et let tryk og smid dem i gryden sammen med gurkemeje og chiliflager. Steg dem i 30 sekunder og rør så gulerodsternene i. Steg dem i et par minutter. Skyl linserne og hæld dem i sammen med vand og kokosmælk. Lad det simre ved lav varme, indtil linserne er møre – tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, hvis der er brug for det.
Smag de røde linser til med salt – og fjern gerne kardemommekapslerne inden servering. Pynt retten med lidt rød paprika eller friskhakkede krydderurter.
Note: Dette er en simpel og lækker frokostret, som du også sagtens kan servere som aftensmad – men så bør du nok gøre portionen lidt større. Du kan også kombinere de røde linser med lidt stegte grøntsager eller en salat – det er helt op til dig.
Denne efterårswok bruger nogle af de bedste råvarer fra efteråret – nemlig svampe og kål! Og så er der brugt lidt grøn karry og kokosmælk til at ‘binde’ smagene sammen. Wokmad er klart noget af de letteste og hurtigste at lave, når du vil lave …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Jeg har lavet daal med spinat, for en af fordelene ved den klassiske indiske ret er, at man kan variere den utrolig meget. Og den er nærmest ikke til at komme uden om, nu hvor jeg har indisk mad som tema.
Jeg har tidligere lavet en krydret dhal (ja, det er en ret, som folk staver lidt forskelligt), og den tog jeg også udgangspunkt i, da jeg lavede daal med spinat. Denne gang udelod jeg dog de flåede tomater og skar meget ned på kokosmælken – og så tilføjede jeg naturligvis spinat! Du kan sagtens bruge frisk spinat, men jeg brugte blot noget fra fryseren.
2 personer
olie til stegning
1 mediumstort løg, skåret i små tern
2 fed hvidløg, finthakkede
½ spsk spidskommen
½ spsk stødt koriander
½ spsk sød paprika
½ spsk garam masala
½ tsk gurkemeje
½ tsk chili
3 dl røde linser
3-3½ dl vand eller grøntsagsbouillon
½ dl kokosmælk
150-200 g frossen spinat
salt
Derudover:
frisk koriander
Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt og pynt gerne med frisk koriander (hvis du kan lide det).
Daal med spinat kan spises, som den er, men du kan også kombinere den med andre indiske retter såsom naanbrød, tandoori-bomkål og brinjil.
Note: Daal er en meget taknemmelig ret at lave, og jeg kan (også) godt lide denne version. Du kan sagtens spise den som restemad de efterfølgende dage. Jeg lavede også et eksperiment, hvor jeg brugte den som fyld i en tortilla og tog den med som madpakke – og det fungerer også aldeles glimrende!
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, …
Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd. Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut …
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange gange i mine yngre dage (aka før jeg begyndte at blogge om mad), at disse retter ikke har fyldt særlig meget her på bloggen. Det må jeg gøre noget ved.
Jeg kom selvfølgelig til at tænke på retten i forbindelse med månedens wok-benspænd. Det er ikke så tit, at vi får rejer, men det er næsten altid som en klassisk rejemad eller i dette tilfælde som en del af en asiatisk-inspireret ret.
Rejer i wok kan naturligvis varieres i forhold til hvilke grøntsager, du putter i – og hvor stærk du laver retten. Og så er det også helt op til dig, om retten skal serveres med kogte ris eller nudler.
2 personer
150-200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
rapsolie til stegning
1 spsk karrypasta – enten grøn eller rød
1 peberfrugt, skåret i strimler
1-2 tsk sambal oelek
½ dåse kokosmælk
evt. lidt vand
2-3 kaffir limeblade
salt og peber
evt. limesaft
Derudover:
frisk koriander (hvis du er til det)
Hæld olie i en wok og varm det op. Svits karrypastaen kort, inden du tilsætter løg og steger dem, indtil de bliver bløde. Tilsæt rejerne. Hvis de er rå, skal du stege dem, indtil de skifter farve. Er de forkogte, skal de blot lige vendes i karrypastaen, inden du tilsætter peberfrugt og sambal oelek. Steg det et minuts tid, inden du tilsætter kokosmælk og limeblade. Varm det op, så kokosmælken begynder at boble. Det skal ikke koge i længere tid, for så bliver peberfrugten blød og kedelig. Smag dine rejer i wok til med salt og peber og eventuelt lidt limesaft.
Rejer i wok kan serveres sammen med kogte risnudler eller kogte ris. Pynt gerne med frisk koriander.
Note: Dette er en supersimpel ret, som kan tilberedes ret hurtigt. Jeg laver nogle gange en variant med squash, men du kan for eksempel også bruge sukkerærter.
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …