Tag: kokosmælk

Varmende blomkålscurry

Varmende blomkålscurry

Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i 

Wok med peberfrugter

Wok med peberfrugter

Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og 

Fiskeboller i karrysauce

Fiskeboller i karrysauce

Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til det asiatiske køkken. Jeg var faldet over en spændende opskrift i ‘Geniale gryderetter…’-kogebogen, som jeg legede lidt videre med. I opskriften er der brugt mørksej, men jeg fandt blålange på tilbud hos fiskehandleren, så det købte jeg i stedet og brugte. Derudover justerede jeg på sammensætningen af fiskefarsen og karrysaucen.

Vær opmærksom på, at disse fiskeboller får en grov struktur, medmindre du blender fiskekødet eller vælger at bruge fiskefars i stedet.

Fiskeboller i karrysauce

2 personer

250 g hvid fisk – for eksempel lange eller sej
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk salt
½ bundt frisk koriander, hakket
1 æg
ca. 1 dl hvedemel

Karrysauce:
1 løg, finthakket
lidt rapsolie
2 tsk grøn karrypasta
½ dåse kokosmælk
1 spsk fishsauce
saften fra ½ lime
2 dl vand
salt og sukker til tilsmagning

Finthak fisken (eller brug fiskefars) og vend den med hvidløg, chili, salt, koriander og æg. Rør melet i og sæt farsen i køleskabet en halv times tid, så den kan samle sig.

Imens laver du karrysaucen. Hæld lidt olie i en gryde og svits løget ved mediumvarme. Rør karrypastaen i og tilsæt så kokosmælk, fishsauce, limesaft og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme.

Tag fiskefarsen ud og form fiskeboller, der er lidt større end en valnød. Det er en god idé at smøre håndfladerne med lidt rapsolie inden, så fiskefarsen ikke hænger ved, når du former bollerne. Smag karrysaucen til med salt og sukker, inden du forsigtigt lægger dine fiskeboller ned i saucen. Læg låget på og lad dem koge i ca. ti minutter.

Servér dine fiskeboller med kogte ris til og hakkede peanuts – og eventuelt en asiatisk agurkesalat. Sidstnævnte laver jeg dog ikke her om vinteren, da jeg forsøger at undgå blandt andet friske agurker på denne årstid. I stedet fintsnittede jeg lidt kål og vente dem i risene.

Note: Dette er en dejlig frisk og krydret ret. Lige hvad jeg trængte til her i vintermørket.

Citrusmarineret fisk i kokos

Citrusmarineret fisk i kokos

Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg 

Lamme kofta i karry

Lamme kofta i karry

Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, 

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en karryret. Det var også en god undskyldning for at lave en godt krydret ret, der kunne give varmen. Og så øjnede jeg også chancen for at snige et par af havens æbler med i madlavningen.

Jeg blev faktisk lidt overrasket over, at jeg ikke havde denne ret på bloggen allerede, for jeg har lavet en del varianter af den gennem årene. Men så må man også sige, at det var på tide 🙂

Svinekød i karry

3-4 personer

400-500 g svinekoteletter
smør til stegning
2-2½ spsk karry
1 tsk chili eller kraftig cayennepeber
1 løg, skåret i tynde både
2 dl vand
1 squash, skåret i tynde skiver, halverede
1 dåse kokosmælk
salt, peber
lidt sød chilisauce eller lys sirup

Tilbehør:
kogte ris
æbler skåret i tern
evt. frisk ananas i tern
evt. lidt frisk koriander

Skær kødet i mundrette stykker. Smelt smørret i en gryde og svits karry, chili og løg i et minuts tid ved mediumvarme, til løget begynder at blive blødt. Tilsæt kødet og lidt mere smør og sørg for at brune kødet på alle sider. Hæld vand i og lad det simre i ti minutters tid, inden du tilsætter squash oh kokosmælk. Rør godt rundt og lad det simre videre (uden låg), så det koger ind til en mere fyldig konsistens. Det tager 20-30 minutter ved mediumvarme. Smag til med salt, peber og sød chilisauce eller sirup til at runde smagen af.

Svinekød i karry serveres sammen med ris og lidt frugt, der kan give lidt sødt modspil til karryen – æble eller ananas er det mest oplagte.

Note: Svinekød i karry er en skøn ret, men den kræver lidt tilsmagning, for selvom jeg har beskrevet, hvordan jeg laver den, så kan den svinge en del i styrke afhængig af hvilken karry og chili, du bruger, og hvor friske krydderierne er. Hvis du får lavet den for stærk, kan du tilsætte mere kokosmælk.

Cremet majsstuvning

Cremet majsstuvning

Sådan en cremet majsstuvning som denne er en af de bedste vegetarretter, du kan lave i september måned. Det er nemlig i september, du bør købe friske majs, for her kan du få fat i virkelig sødmefulde og saftige danske majskolber. Jeg kan godt lide 

Blomkålskarry med kartofler

Blomkålskarry med kartofler

I sidste uge grublede jeg over, hvad jeg skulle lave til aftensmad, da jeg sad i toget på vej til arbejde, men det løste sig hurtigt, da jeg nåede frem, eftersom en kollega havde sendt mig en vegetaropskrift, han mente, at jeg skulle prøve. Total 

Pak choy suppe med kylling

Pak choy suppe med kylling

Jeg holder en kort pause fra det tyrkiske benspænd, for sidste weekend slog jeg lige et smut forbi det asiatiske i stedet, da jeg faldt over nogle små pak choy i supermarkedet. Dem kunne jeg ikke stå for, og den ene endte derfor i denne asiatisk-inspireret pak choy suppe sammen med lidt kylling og andre gode sager.

Pak choy suppe med kylling

2 personer

en lille pak choy, skåret i strimler (ca. 3-4 dl)
et løg, skåret i tynde både
lidt olie til stegning
1-1½ spsk finthakket ingefær
1 tsk sambal oelek
½ l kyllingebouillon
1 spsk peanutbutter
1 lille dåse kokosmælk
ca. 200 g kogt eller stegt kylling, delt i mindre stykker
lidt limesaft
salt og peber

Hæld lidt olie i en dyb pande og svits løg, pak choy og ingefær ved mediumvarme i et par minutter. Rør sambal oelek i og tilsæt så bouillon, kokosmælk og peanutbutter. Varm det op, og når det simrer, tilsætter du kyllingestykkerne. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt, peber og limesaft.

Pak choy suppe serveres med frisk koriander på toppen.

Note: Pak choy suppe er et let og frisk måltid. Du kan evt. vende lidt kogte nudler i suppen, hvis du vil have et mere fyldigt måltid.

Kokosbudding i terningeform

Kokosbudding i terningeform

Jeg faldt over en fin lille kokosbudding, da jeg ledte efter kokosdesserter for nylig – nemlig denne kinesiske kokosbudding, som både kan serveres som små terninger eller i glas. Jeg syntes, at anretningen med terninger/kuber var sjovest, så det blev selvfølgelig sådan, jeg gjorde. Jeg