Nye sjove madoplevelser
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i …
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal i denne version.
Dhal består typisk af linser og til tider bælgfrugter. De koges møre sammen med masser af krydderier og eventuelt lidt grøntsager. Jeg har lavet en version, hvor der er skruet godt op for krydderierne. Jeg havde en halv dåse flåede tomater, der skulle bruges, så de kom også i (men kan udelades), og så valgte jeg at gøre min dhal ekstra cremet og mættende ved at tilføje noget kokosmælk. Vil du have en udgave med færre kalorier, så kan du blot udelade kokosmælken.
Det skal i øvrigt tilføjes, at dhal som regel bliver kogt i en gryde, men i anledning af pande-benspændet tilberedte jeg den naturligvis på en stor pande.
Ca. 5 personer
Olie til stegning
2 mediumstore løg, skåret i små tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 spsk sød paprika
1 spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
400 g røde linser
5-6 dl grøntsagsbouillon eller vand
½ dåse flåede tomater (kan udelades)
1½-2 dl kokosmælk
salt
Derudover:
friskhakket persille og/eller frisk koriander
Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt.
Servér din dhal med friskhakkede krydderurter og eventuelt lidt brød til. Du kan også servere dhal som tilbehør til andre retter.
Note: Dette er en dejlig krydret ret, der samtidig får en lækker cremet konsistens og rund smag af kokosmælken. Jeg er virkelig fan af den krydrede smag, som har masser af nuancer uden at være stærk.
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i …
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til det asiatiske køkken. Jeg var faldet over en spændende opskrift i ‘Geniale gryderetter…’-kogebogen, som jeg legede lidt videre med. I opskriften er der brugt mørksej, men jeg fandt blålange på tilbud hos fiskehandleren, så det købte jeg i stedet og brugte. Derudover justerede jeg på sammensætningen af fiskefarsen og karrysaucen.
Vær opmærksom på, at disse fiskeboller får en grov struktur, medmindre du blender fiskekødet eller vælger at bruge fiskefars i stedet.
2 personer
250 g hvid fisk – for eksempel lange eller sej
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk salt
½ bundt frisk koriander, hakket
1 æg
ca. 1 dl hvedemel
Karrysauce:
1 løg, finthakket
lidt rapsolie
2 tsk grøn karrypasta
½ dåse kokosmælk
1 spsk fishsauce
saften fra ½ lime
2 dl vand
salt og sukker til tilsmagning
Finthak fisken (eller brug fiskefars) og vend den med hvidløg, chili, salt, koriander og æg. Rør melet i og sæt farsen i køleskabet en halv times tid, så den kan samle sig.
Imens laver du karrysaucen. Hæld lidt olie i en gryde og svits løget ved mediumvarme. Rør karrypastaen i og tilsæt så kokosmælk, fishsauce, limesaft og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme.
Tag fiskefarsen ud og form fiskeboller, der er lidt større end en valnød. Det er en god idé at smøre håndfladerne med lidt rapsolie inden, så fiskefarsen ikke hænger ved, når du former bollerne. Smag karrysaucen til med salt og sukker, inden du forsigtigt lægger dine fiskeboller ned i saucen. Læg låget på og lad dem koge i ca. ti minutter.
Servér dine fiskeboller med kogte ris til og hakkede peanuts – og eventuelt en asiatisk agurkesalat. Sidstnævnte laver jeg dog ikke her om vinteren, da jeg forsøger at undgå blandt andet friske agurker på denne årstid. I stedet fintsnittede jeg lidt kål og vente dem i risene.
Note: Dette er en dejlig frisk og krydret ret. Lige hvad jeg trængte til her i vintermørket.
Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg …
Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, …
Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en karryret. Det var også en god undskyldning for at lave en godt krydret ret, der kunne give varmen. Og så øjnede jeg også chancen for at snige et par af havens æbler med i madlavningen.
Jeg blev faktisk lidt overrasket over, at jeg ikke havde denne ret på bloggen allerede, for jeg har lavet en del varianter af den gennem årene. Men så må man også sige, at det var på tide 🙂
3-4 personer
400-500 g svinekoteletter
smør til stegning
2-2½ spsk karry
1 tsk chili eller kraftig cayennepeber
1 løg, skåret i tynde både
2 dl vand
1 squash, skåret i tynde skiver, halverede
1 dåse kokosmælk
salt, peber
lidt sød chilisauce eller lys sirup
Tilbehør:
kogte ris
æbler skåret i tern
evt. frisk ananas i tern
evt. lidt frisk koriander
Skær kødet i mundrette stykker. Smelt smørret i en gryde og svits karry, chili og løg i et minuts tid ved mediumvarme, til løget begynder at blive blødt. Tilsæt kødet og lidt mere smør og sørg for at brune kødet på alle sider. Hæld vand i og lad det simre i ti minutters tid, inden du tilsætter squash oh kokosmælk. Rør godt rundt og lad det simre videre (uden låg), så det koger ind til en mere fyldig konsistens. Det tager 20-30 minutter ved mediumvarme. Smag til med salt, peber og sød chilisauce eller sirup til at runde smagen af.
Svinekød i karry serveres sammen med ris og lidt frugt, der kan give lidt sødt modspil til karryen – æble eller ananas er det mest oplagte.
Note: Svinekød i karry er en skøn ret, men den kræver lidt tilsmagning, for selvom jeg har beskrevet, hvordan jeg laver den, så kan den svinge en del i styrke afhængig af hvilken karry og chili, du bruger, og hvor friske krydderierne er. Hvis du får lavet den for stærk, kan du tilsætte mere kokosmælk.
Sådan en cremet majsstuvning som denne er en af de bedste vegetarretter, du kan lave i september måned. Det er nemlig i september, du bør købe friske majs, for her kan du få fat i virkelig sødmefulde og saftige danske majskolber. Jeg kan godt lide …