Nye sjove madoplevelser
Koldskål og dansk sommer hænger uløseligt sammen. Af samme grund måtte jeg selvfølgelig prøve at lave en koldskålsis, for syren og sødmen i koldskål egner sig glimrende til is. Jeg legede mig frem til sammensætningen, og resultatet blev heldigvis meget tilfredsstillende. Dog kunne min koldskålsis …
Is er mere og andet end flødeis og sorbeter. Du kan for eksempel sagtens lave is på andre mejeriprodukter end lige fløde – hvad med at lave en mascarponeis næste gang?
Mascarpone er en fed friskost, som er lavet på fløde og creme fraiche. Den stammer fra Italien, og er du på ferie her, støder du ind imellem på mascarponeis. Det er en lækker men også ret mættende is, så du behøver ikke at spise en så stor portion af den – selvom det er fristende.
Jeg surfede lidt på nettet for at finde frem til en god opskrift på mascarponeis, og jeg skelede lidt til en opskrift på taste.com.au, men endte med at skifte et par af ingredienserne og justerede også flere af målene. Resultatet blev en knapt så tung – men utrolig frisk og lækker mascarponeis med et strejf af citron.
125 g mascarpone (et halvt bæger)
2 dl letmælk
1-1½ dl flormelis
saft og fintrevet skal fra en øko-citron
Blend ingredienserne kort, så massen bliver ensartet og hæld det så på en ismaskine og lad det køre, indtil isen er klar. Ligesom de andre gange brugte jeg DeLonghi-ismaskinen. Jeg vil tro, du også kan lave denne mascarponeis uden ismaskine ved at røre i isen flere gange i timen, mens den nedkøles i fryseren, men jeg ved ikke, hvordan konsistensen så vil blive.
Note: Denne mascarponeis bliver meget cremet og lækker. Den er mild men har et strejf af citron, og som citronelsker kan jeg selvfølgelig ikke stå for det. Hvis du som jeg er vild med citroner, så vil jeg anbefale dig at doble op på mængden af citron, så du får en citron-mascarponeis.
Jeg kunne ikke dy mig og legede videre med mascarpone-konceptet dagen efter. Jeg havde fire ferskner, der var temmelig modne, så dem kunne jeg meget passende eksperimentere med. Det ville egentlig være mest oplagt at lave en ferskensorbet, men jeg ville se, hvordan det ville spille sammen med mascarponen.
Denne gang brugte jeg glukose i isen, for jeg ville gerne undgå, at isen blev for sød. Ferskner har trods alt meget sødme i forvejen.
4 meget modne ferskner
125 g mascarpone (et halvt bæger)
1 dl sødmælk
3 spsk glukose
Pil forsigtigt skindet af fersknerne med spidsen af en kniv og put frugtkødet i en dyb skål sammen med resten af ingredienserne. Blend ingredienserne til en ensartet masse og kør den på ismaskinen.
Note: Min fersken-mascarponeis havde en meget mild ferskensmag. Konsistensen blev ikke nær så flot som den første mascarponeis, men smagen var fin. Jeg kan dog godt lide, når der er skruet op for smagsintensiteten – ligesom ved jordbærisen og hyldeblomstsorbeten – men denne is er nu ganske fin, hvis du gerne vil have en mild og sommerlig is.
Koldskål! Er der en mere dansk sommerdessert? Altså udover rødgrød med fløde, som de færreste spiser nu til dags? Sådan tænkte jeg, da jeg prøvede at lave koldskål med jordbær tidligere i dag. Koldskål smager fantastisk og emmer af sol og sommer. Da jeg som …
Vi fik grillet kylling sidste weekend, da vi havde gæster. Til frokost fik de linsesuppe med grøntsagstopping, og om eftermiddagen var der chokolade-kakaokage med kokostopping, så aftensmaden, dvs. grillet kylling, blev serveret halvsent. Grillen drillede lidt, eftersom den friske vind slukkede grillstarteren flere gange, men …
Traditioner er ikke noget, jeg dyrker særlig meget – jeg kan tilmed godt blive lidt kontrær og tænke “der er da ikke nogen fjollet tradition, der skal diktere, hvad jeg spiser præcis den dag!“. Sådan har jeg det lidt med hveder og Store Bededag – men det skyldes nok mest, at jeg godt kan lide hveder og synes, det er synd, hvis det kun er én dag om året, hvor det er ’tilladt’ at spise dem.
… så jeg bagte selvfølgelig hveder i weekenden!
De seneste år har jeg brugt en god opskrift fra Anarkisten og så lavet en ny version hvert år – bare fordi det er sjovt at eksperimentere. I år besluttede jeg mig dog for at bruge dampning under hævningen. Jeg har set, at der er en del, der bruger det til hveder, og da damp jo er en del af månedens benspænd, så var det oplagt at afprøve.
Hvis du er frisk på en udgave, der er endnu mere utraditionel, så vil jeg anbefale disse grove hvedeknopper, som jeg tror, jeg snart skal lave igen.
8 store eller 12 almindelige
2 dl lunkent vand
25 gram gær
100 gram smeltet smør
2 æg
30-40 gram sukker
et lille knips vaniljepulver
1½ tsk stødt kardemomme
1 tsk fintrevet skal fra økocitron
7-½ dl hvedemel
Hæld det lunkne vand i en skål og udrør gæren i det. Tag en anden skål og pisk æg og sukker sammen i den. Tilsæt vaniljepulver, kardemomme og revet citronskal. Smelt smørret og rør det i og tilsæt til sidst gærblandingen. Rør hvedemelet i lidt ad gangen, indtil du har en god og lidt klæbrig dej. Læg den i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen til hævning et lunt sted en times tid.
Smør et firkantet og ildfast fad og form så dejen til 8-12 boller på samme størrelse. Sørg for at vælge et fad, hvor dine hveder kan sidde et stykke fra hinanden – de hæver meget. Et fad på ca. 20 x 30 cm burde passe.
Kog en liter vand og hæld det i en bradepande. Læg en rist oven på og sæt så det ildfaste fad på risten. Dæk fadet med et fugtigt viskestykke og læg det, så dampen fra det kogte vand får adgang til dine hveder. Lad dem hæve sådan et kvarters tid, inden du sætter dem i ovnen ved 225 grader og bager dine hveder i ca. 15 minutter.
Lad hvederne køle så meget af, at du kan flække dem og spise dem med smør på.
Note: Dampmetoden har jeg ikke brugt før til hveder, men jeg var overrasket over, hvor meget de hævede på grund af det.
Jeg holder lige en pause fra New York-fortællingen og vil i stedet fortælle om den første benspændsret, jeg har lavet i denne måned. Det blev røgningen, jeg først kastede mig over, da jeg i lørdags fandt grillen frem. Da jeg fortalte om valget af denne …
Gæsterne blev ikke kun udsat for cheesecakes i lørdags – jeg kunne ikke dy mig og smed også citronsnitter og blommetærter på bordet. Ok ok, der var riiiigeligt med kage den aften, men så kunne vi også medbringe et par til svigerfars fødselsdag dagen efter. …
Som afslutning på smørrebrødsfrokosten i søndags (se smørrebrødene her og her) fik vi ostebord… og citronfromage! Mmm… citronfromage… elsker jo citron, så selvfølgelig indgik der citron i dette fødselsdagsmåltid!
Jeg har tidligere blogget om citronfromage, men jeg ville gerne forbedre den, for jeg syntes, at æggehviderne var lidt for dominerende i den første citronfromage. Jeg droppede derfor æggehviderne helt og improviserede mig frem til denne udgave.
8-10 personer
4 æggeblommer – økologiske eller pasteuriserede
150 g lyst rørsukker
5 blade husblas
4 dl fløde
fintrevet skal og saft fra 3 øko-citroner
1 tsk vaniljesukker
Pynt: fintrevet citronskal og tørrede blomsterblade (spiselige)
Læg husblas i koldt vand i ti minutter. Pisk æggeblommer og sukker til en cremet masse og tilsæt så vaniljesukker samt citronskal og -saft, som røres i cremen. Hæld vandet fra husblassen og smelt det forsigtigt over et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Hæld lidt af cremen i det smeltede husblas, rør godt rundt og rør det så i resten af cremen.
Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Hæld din citronfromage i en stor skål (eller evt. i portionsglas, hvis du har god plads i køleskabet) og lad den trække i mindst fire timer, inden du serverer den. Husk at pynte fromagen inden servering!
Note: Jeg havde helt glemt, hvor fantastisk citronfromage kan være! Ja, jeg ved, det er lidt pinligt, men det er lang tid siden, jeg har fået en citronfromage, der var så let og cremet på samme tid. Den havde en fin syrlighed men samtidig også tilpas meget sødme, så munden ikke rimpede sammen. Fromagen blev også testet på yndlingsnevøerne på 5½ og 1½, og desserten blev godkendt med det samme.
Der er mennesker, der ikke kan holde fingrene fra chokosmørepålæg, og så er der mig, der ikke kan holde fingrene fra lemon curd! Jeg eeeelsker lemon curd, og derfor har jeg det aldrig i huset! Ja, jeg ved det lyder lidt mærkeligt, men jeg er …
