Nye sjove madoplevelser
Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner …
Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over …
Hvorfor har jeg ikke lavet selleribøffer før? Det spørgsmål stillede jeg mig selv i sidste uge, for det smager supergodt. Heldigvis havde vi et knoldselleri på lager, så i weekenden fik jeg stegt nogle saftige selleribøffer, som vi kunne spise til frokost.
5-6 stk.
300 g knoldselleri, skrællet
2 æg
ca. 1 dl rasp
salt og peber
olie til stegning
Riv knoldsellerien groft og rør det sammen med de øvrige ingredienser. Hæld olie på en stor pande og varm det op. Form 5-6 tykke selleribøffer af sellerifarsen og steg dem ved mediumvarm, indtil de bliver gyldne på begge sider. Vær opmærksom på, at de ikke må steges ved for høj varme, for så når de ikke at blive møre i midten.
Selleribøffer kan serveres med alskens gode sager. Vi spiste dem sammen med bagte græskarbåde, hvidløgscreme samt en salat lavet på romanesco-kål, sorte bønner og basilikumpesto. Du kan selvfølgelig også bruge bøfferne i vegetarbøffer, ligesom jeg har gjort med linsebøffer og rødbedebøffer.
Note: Jeg kan stadig ikke helt forklare, hvorfor jeg ikke har lavet selleribøffer før, men det er helt klart en fejl! Og jeg bliver altså nødt til at huske at gøre det igen, for dette er helt klart en af mine favoritter inden for vegetarbøffer.
Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande …
Efterår rimer på æbler, så selvfølgelig lavede jeg en æbledessert, da vi havde et vennepar på besøg i weekenden. Det var i øvrigt de samme, der blev udsat for kanin i hvidvin samt provencalsk grøntsagsfad. Denne æbledessert er let at lave. Jeg har næsten altid …
Ja, så gik den ikke længere – nu er det tid til monsterkager! Det er selvfølgelig i anledning af Halloween, at jeg har bagt disse nuttede monsterkager, men du kan selvfølgelig altid lave dem i en lidt mindre uhyggelig udgave og servere dem året rundt. Eventuelt bage selve chokoladesmåkagerne, som snildt kan glide ned en eftermiddag med en kop kaffe eller te til. Har jeg hørt.
Jeg så nogle monsterkager, der mindede om disse, på en amerikansk side, men jeg fik lyst til at lave dem ud fra nogle chokoladesmåkager, jeg bagte i september. De var desværre blandt de (få) opskrifter, der forsvandt under servernedbruddet, men jeg kunne heldigvis finde frem til noterne. Jeg har oprindeligt set selve småkagerne hos the forbitten word, men jeg justerede nogle af målene samt tilføjede lakridspulver. Da jeg bagte dem første gang tilbage i september, smeltede jeg kun halvdelen af chokoladen og rørte den anden halvdel af den hakkede chokolade i dejen til sidst. I denne udgave smeltede jeg dog al chokoladen fra start, så overfladen på chokoladesmåkagerne blev mere ru.
5–6 stk.
Chokoladesmåkagedej:
200 g mørk chokolade, hakket
25 g smør
lidt salt
1 æg
0,75 dl rørsukker
1 tsk lakridspulver/granulat
½ tsk bagepulver
½ dl hvedemel
Vaniljecreme:
60 g blødt smør
150 g flormelis
0,25 tsk vaniljepulver
lidt fondantfarve – jeg brugte grøn, men du kan sagtens bruge andre farver
Derudover:
krymmel
sukkerøjne (kan købes i specialbutikker)
Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme og smelt derefter den hakkede chokolade og salt. Tag kasserollen af varmen. Pisk æg, rørsukker og lakridspulver til en cremet masse og rør så chokolade, bagepulver og hvedemel i.
Form chokoladedejen til valnøddestore kugler og tryk dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for, at småkagerne bliver rundt og med pæn kant. Bag dem ved 170 grader i 12-15 minutter og lad dem køle helt af.
Rør ingredienserne til vaniljecremen sammen.
Når småkagerne er kølet af, putter du en solid klat vaniljecreme på den ene halvdel af en småkage. Tag en anden småkage og tryk den ned over den første småkage, så cremen samler sig i den ene side. Glat gerne denne cremekant med en lille ske. Drys derefter krymmel over – du skal stadig kunne se vaniljecremen igennem – og tryk til sidst sukkerøjne på plads på dine monsterkager. Lad eventuelt dine monsterkager hvile en ½-1 time i køleskab, inden de serveres – men sørg helst for at spise dem samme dag, de er lavet.
Note: Jeg kan simpelthen ikke stå for disse nuttede monsterkager! De blev lidt store, da jeg var løbet tør for små sukkerøjne og kun havde de store, men du kan selvfølgelig altid lave dem i lidt mindre udgave.
Jeg fik lyst til at prøve en opskrift på squash-fritter, jeg så hos Grillkokkerier for flere år siden. De kunne nemlig være tilbehør til nogle entrecotes, vi skulle have forrige weekend (sammen med en grøn salat), og så endte det også med at blive den …
Denne russiske kartoffelsoufflé nåede jeg ikke at lave i forbindelse med mit russiske benspænd sidste år, men jeg havde sørget for at gemme den, og vupti – så passede den jo ind i mit ovn-benspænd denne måned! Retten så jeg hos Olga’s Flavour Factory, men …
Vi var – desværre – til bisættelse tidligere på ugen, og her havde jeg medbragt disse squashmuffins, som vi kunne spise efter arrangementet.
Inspirationen fik jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, hvor jeg dog valgte at justere på flere mål samt tilsætte en gavmild mængde ost for at give mere smag til de lækre madmuffins. Resultatet blev da også nogle saftige squashmuffins, som både kan spises som mellemmåltid, som en del af en frokost eller skovtur eller som tilbehør til en cremet grøntsagssuppe.
16 stk.
600 g revet squash (ca. 2 mindre squash)
4 fed hvidløg, pressede
150 g smør, smeltet
4 æg
2 tsk bagepulver
3 dl fintrevet pecorino, parmesan eller Vesterhavsost
350 g hvedemel
salt og peber
Tryk de revne squash fri for væde og put de revne squash i en skål. Rør dem med hvidløg og smeltet smør. Rør derefter æg, 2 dl revet ost, bagepulver, og hvedemel sammen til en tyk masse og slut af med at røre salt og peber i.
Smør muffinforme (jeg har en metalplade med plads til 12 muffins i) med lidt smeltet smør og fyld dem med dej. Drys lidt ost på hver af dine squashmuffins. Bag dem ved 225 grader i 15-20 minutter.
Servér helst dine squashmuffins samme dag, du har bagt dem – eller frys dem ned.
OBS – de dufter en del af hvidløg, når de er friskbagt, men smagen er meget diskret.
Note: Disse squashmuffins er både saftige og har en fin fyldig smag fra osten. Ønsker du en mere krydret udgave, så prøv at tilsætte lidt timian eller basilikum.
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge. Jeg skelede til en gammel …