Nye sjove madoplevelser
Jeg indrømmer gerne, at jeg til dels valgte at bage spitzbuben på grund af det fantastiske navn. Det – og så selvfølgelig at de ser så festlige ud! Jeg har set udgaver, hvor hullet i midten er lavet med en lille stjerneudstikker, og det ser …
Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke …
Vanillekipferl er en mild og sød julesmåkage fra det tyske julekøkken. Den er formet som en halvmåne og blev oprindeligt lavet på valnødder. Det overvejede jeg også kort at gøre. Jeg endte dog med mandler, hvilket fik småkagerne til at minde smagsmæssigt om de danske vaniljekranse – dog lidt mildere og knapt så sprøde.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Einfach Backen men skruede en lille smule ned for smørret og tilføjede lidt mere mel. Vanillekipferl kan nemlig godt være lidt ‘skøre’ i det, og vi skulle have dem med på en skovtur sammen med en flok venner. Og de overlevede heldigvis – ja, altså både kager og venner, hehe.
25-30 stk
180 g hvedemel
50 g mandler, smuttede og derefter blendede
50 g flormelis
½ tsk vaniljepulver
100 g koldt smør
2 små æggeblommer
1-1½ dl hvidt sukker
Rør mel, blendede mandler, flormelis og vaniljepulver sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ind i melet. Tilsæt æggeblommerne og ælt det hurtigt sammen til en ensartet dej. Put dejen i en frostpose og læg den i køleskabet en times tid.
Tag halvdelen af dejen ud og læg den på et meldrysset bord. Tag små stykker af dejen og rul dem til små tykke stykker, som du lægger på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for, at de buer (ligesom en halvmåne) og tryk enderne spidse. Det er vigtigt, at du arbejder hurtigt, så dejen ikke bliver for varm og blød, mens du former de små halvmåner. Gør den det, så smid dejen på køl igen – og sæt alternativt de formede småkager på køl, så de ikke er alt for varme og bløde, når de puttes i ovnen. Så risikerer du nemlig, at de ikke holder formen og ‘splatter’ ud.
Sæt småkagerne i ovnen ved 180 grader i ca. 8 minutter. Tag dine Vanillekipferl ud, når de begynder at blive gyldne. Lad dem køle en lille smule af, inden du vender dem i hvidt sukker.
Kagerne er bedst den første uges tid – hvis de altså holder så længe.
Note: Vanillekipferl er en elegant og ret enkel julesmåkage. Den er let at lave, selvom udformningen måske kan drille lidt ved de første par stykker. Jeg synes dog, at det gik hurtigt med at lure, hvordan de skulle formes.
Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud. Jeg hentede inspiration …
En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter. Berliner Pfannkuchen er overraskende let …
Donauwelle er en tysk flerlagskage med kirsebær og vaniljecreme, der toppes med et chokoladelag. Den kunne jeg simpelthen ikke stå for, så den skulle naturligvis med i mit tyske-kager-benspænd. Og så kom den med, da vi skulle på skovtur med et vennepar og deres to små piger. Ikke den mest handy kage at tage med på udflugt, men så længe du husker tallerkner, gafler og servietter, så går det fint.
Donauwelle er ikke specielt svær at lave, men den tager dog lidt tid, da den består af fire lag. Oprindeligt laves den med sure kirsebær, men jeg havde en kirsebærsauce med hele kirsebær i, jeg gerne ville have brugt op, så det gjorde jeg i stedet. I den oprindelige opskrift fra Einfach Backen bruges der også vaniljebuddingpulver. Tyskerne har et eller andet med budding, så det færdigprodukt indgår også i nogle af deres kageopskrifter. Jeg udskiftede det dog med vanilje og majsstivelse, da det passer bedre til, hvad man har på lager i danske køkkener.
8-10 personer
Dej:
3 æg
100 g rørsukker
½ dl rapsolie
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand
1 spsk kakaopulver
1 spsk mælk
½ glas syltede kirsebær
smør til formen
Creme:
½ l sødmælk
40 g smør
100 g rørsukker
1 vaniljestang
1 spsk majsstivelse
Chokoladeovertræk:
100 g mørk chokolade, hakket
1 tsk kokosolie
Del æggene op, så der er æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne næsten stive, inden du tilsætter en spsk af sukkeret og pisker æggehviderne helt stive.
Pisk æggeblommer sammen med olien og resten af sukkeret, indtil det er luftigt. Pisk dernæst hvedemel, bagepulver og vand i. Del dejen op i to lige store dele. Hæld kakaopulver og mælk i den ene halvdel og pisk det. Vend forsigtigt halvdelen af æggehviderne i kakaodejen og den anden halvdel af æggehviderne i den hvide dej.
Tag et ildfast fad på ca. 16 x 28 cm og smør siderne med smør. Læg et stykke bagepapir i bunden af fadet. Fordel den hvide dej over bunden. Læg klatter af kakaodejen oven på og fordel derefter de syltede kirsebær oven på. Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter og lad den så køle helt af.
Nu er det tid til at lave cremen. Flæk vaniljestangen og put den i en gryde sammen med smør og mælk. Varm det langsomt op. Hæld ca. 1 dl over i en lille skål, hvor du kan piske majsstivelsen ud i. Når mælken kommer i kog, pisker du majsstivelsen i. Pisk grundigt, indtil det begynder at tykne. Tag gryden af varmen og fordel cremen over kagen. Sørg for at glatte det godt ud og lad det så køle af.
Til sidst skal du lave chokoladeglasuren. Her hælder du chokoladen i en gryde sammen med kokosolien og varmer det langsomt op (du kan også lave det over vandbad i en gryde eller i mikroovn, men hvis du er forsigtig, kan du godt lave det i en gryde). Når det er smeltet, fordeler du det over kagen. Lad den køle af – men skær gerne kagestykkerne med en varm skarp kniv, inden chokoladen er helt stivnet.
Note: Donauwelle er en dejlig saftig kage med en fin kirsebærsmag og en skøn chokoladeoverflade. Den er ret mættende, så pas på, du ikke skærer (for) store stykker.
Bethmännchen er en lille tysk marcipankage med et pift af… rosenvand! Ja, den sidste del overraskede mig. Det er ikke særlig tit, jeg støder på rosenvand som ingrediens i madlavning, og generelt har jeg det lidt svært ved den blomstrede smag, men i Bethmännchen går …
Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, …
Jeg kan godt lide madpandekager, og da jeg havde blomkål, der trængte til at blive brugt, så var det selvfølgelig oplagt at lave blomkålspandekager! Hvis du ikke før har eksperimenteret med madpandekager, så kan jeg også anbefale, at du prøver mine spinatpandekager eller mine grønkålspandekager.
Disse blomkålspandekager er superlette at lave og holder sig fint i køleskabet flere dage. Du kan også sagtens fryse dem ned.
3 stk.
400 g fintreven blomkål
2 æg
1 dl rasp
1½ dl hvedemel
salt og peber
evt. lidt vand
smør til stegning
Rør blomkålen sammen med æggene. Rør derefter rasp og hvedemel i sammen med salt og peber. Dejen skal være cremet men også rimelig kompakt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at den er for tyk.
Smelt smør på en pande og put et par grydeskefulde af dejen på stegepanden. Glat dejen ud, så den er ca. 1½-2 cm tyk og lad den stege, inden undersiden af fast og gylden. Vend pandekagen med en stor spatel og steg den færdig på den anden side.
Note: Disse blomkålspandekager smager godt! Blomkålssmagen er ikke særlig tydelig, så du bør også kunne lokke blomkålsskeptikere til at prøve. Du kan servere dem med mange forskellige slags topping, men vær opmærksom på, at de mætter godt, så én vil være nok for de fleste.
Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev …