Nye sjove madoplevelser
Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen …
I anledning af månedens pande-benspænd har jeg selvfølgelig også tilberedt æggekage med skinke, for det er da en rigtig panderet. Æggekage var helt klart en af de retter, der ofte kom på bordet, da jeg var barn. Det var en ret, som min far ofte …
Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de følgende dage… hvis de altså ikke forsvinder i munden på lækkersultne teenagere og andre skønne væsner 😉
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på vegetarpandekager, der var med græskarfyld, men udelod krydderier i dejen og lavede selvfølgelig svampefyld i stedet. Jeg en rest radicchio, der skulle bruges, men det er en ret bitter salat, så du vil nok foretrække spidskål i stedet.
4 stk.
Fire pandekager – for eksempel ud fra denne pandekageopskrift
Fyld:
400 g svampe, rensede og hakkede
20 g smør til stegning
1½-2 tsk friskhakket rosmarin
1½ dl fløde
salt og peber
en stor håndfuld fintsnittet radicchio eller spidskål
Steg pandekagerne, hvis du da ikke er så heldig, at det er rester fra dagen før.
Smelt smørret på en stor pande. Steg svampene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt rosmarinen og steg videre et par minutter. Husk at vende rosmarinen grundigt ind i svampene. Tilsæt fløden og lad det simre, indtil det er kogt ind til en cremet masse. Smag til med salt og peber.
Fordel radicchio eller spidskål i en stribe på midten af hver pandekage og fordel svampestuvningen ovenpå. Servér de svampefyldte pandekager med det samme.
Note: Jeg elsker svampestuvning med fløde, så disse svampefyldte pandekager var selvfølgelig lige mig. Er du ekstra vaks, så steg gerne nogle ekstra pandekager, som du kan bruge til restemad dagen efter – eller frys dem ned, så du har til hurtig aftensmad en anden dag.
Denne Cthulhu kage havde jeg med til nytårsaften. Min vennekreds består nemlig i høj grad af rollespillere, og det var blevet besluttet, at årets tema skulle være Cthulhu. Jeg øjnede straks muligheden for at lave en sjov dessert, og det blev denne… øhm… indbydende Cthulhu …
Da jeg så denne græskartærte med gedeost i et gammelt Hendes Verden-blad, så vidste jeg bare, at jeg måtte prøve den! Ikke bare fordi den så virkelig indbydende ud – men fordi det også var en oplagt mulighed for at bruge en halv gedeosterulle, som …
Jeg holder lige en kort pause fra månedens slik-benspænd for at fortælle om disse små rødbedetærter, som jeg bagte i sidste uge. Jeg så dem for længe siden på Arlas hjemmeside og fik lyst til at bage dem. Jeg lavede dog nogle justeringer – blandt andet på bagetiden, som var alt for lang i den oprindelige opskrift.
Du får ca. fire små rødbedetærter ud af denne portion – men kan vælge at bage én stor i stedet. Hvis du vil servere dem som forret, foreslår jeg, at du halverer dem og serverer en halv tærte sammen med lidt grønt tilbehør til hver gæst.
Forret til 8 personer
Dej:
100 g koldt smør
3 dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg
lidt smør eller olie til at smøre formene
Fyld:
100 g feta
4 æg
1 tsk timian
½ tsk salt
200 g revet rødbede
Rør mel og salt sammen. Skær smørret i små stykker og gnid dem ud i melet. Tilsæt ægget og saml dejen til en kugle, som du deler i fire stykker. Drys mel på køkkenbordet og rul hver dejkugle ud. Beklæd hver form indvendig med dej og prik tærtebunden flere gange med en gaffel. Stil formene i køleskabet en times tid.
Varm ovnen op til 200 grader og sæt tærterne ind. Forbag dem i ca. 10 minutter.
Rør imens den revne rødbede sammen med smuldret feta, æg, timian og salt. Fordel rødbedeblandingen i de forbagte bunde og bag dem yderligere i ca. 20 minutter – kanten skal være letgylden.
Lad dine rødbedetærter køle af, inden du serverer dem.
Note: Disse rødbedetærter har en fin mild smag. Du kan godt skrue lidt op for krydderierne og enten bruge lidt mere timian eller tilføje et krydderi mere, hvis du gerne vil have en kraftigere smag. Eller du kan dryppe lidt olivenolie på inden servering.
Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig …
Hvis du tror, at du kun kan bruge risengrødsrester til klatkager, så er det fordi, du ikke har prøvet friteret risengrød! Eller måske jeg burde kalde det friterede risengrødskugler, for det er lige præcis, hvad jeg har eksperimenteret med. Lyder det skørt? Det er muligt …
Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det!
Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i madlavningen, men i dette tilfælde skiftede jeg til hvidt sukker, så jeg var sikker på, at den franske nougat var så hvid som muligt. Derudover er det vigtigt, at du har et sukkertermometer. Ikke noget med at tro, at du kan bruge et almindeligt kødtermometer (har selv prøvet det på et tidspunkt, og det kan ikke anbefales).
50 g pistaciekerner
120 g smuttede mandler
250 g hvidt sukker
100 g glukose
1,25 dl vand
125 g honning
ca. 75 g æggehvider (svarer til æggehvider fra tre mellemstore æg)
flormelis
Rist mandler og pistaciekerner i ovnen ved 150 grader i ca. fem minutter og lad dem køle af.
Hæld sukker, glukose og vand i en kasserolle og sæt temperaturen til mediumvarm. Rør rundt nogle gange og sæt så et sukkertermometer i, når sukkermassen begynder at koge. Nu skal karamelmassen koge en rum tid, så du kan meget passende benytte ventetiden på at piske æggehviderne til en let skum på en røremaskine.
Kog karamellen, indtil den er 140 grader (det tager minimum 15-20 minutter, men lad være med at skrue op for varmen, hvis du bliver utålmodig, for du risikerer at brænde karamellen på). Tilsæt honningen og sørg for at røre det godt ud. Lad det koge videre, indtil karamelmassen når præcis 148 grader. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle i marengsmassen, mens røremaskinen kører på høj hastighed. Fortsæt piskningen indtil massen er håndvarm.
Hæld flormelis på et stort spækbræt og vip nougatmassen ud på det. Tryk og ælt de ristede nødder ind i massen og læg derefter den franske nougat i en beholder (ca. 20 x 20), der er foret med bagepapir. Tryk nougatmassen fladt ud (med spatel eller fingrene, der er vendt i flormelis) og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag, så den kan sætte sig. Jeg syntes dog, at den stadig var ret blød, så jeg lod den stå en dag mere.
Fransk nougat kan skæres i stænger eller mindre stykker. Vend dem gerne i flormelis, inden du pakker dem ind i cellofan eller husholdningsfilm, så det ikke klistrer fast.
Note: Hjemmelavet fransk nougat er blødere og lettere end den, du køber i butikkerne. Den har også en lidt tydeligere smag af honning – i hvert fald dagen efter, at du har lavet den. Men venter du en dag mere med at smage på den (dvs. to dage efter, at du har kogt karamelmassen), så er smagen perfekt!
