Nye sjove madoplevelser
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og …
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. Og jeg indrømmer da også gerne, at jeg sjældent har været synderlig imponeret over de udgaver, jeg har prøvet. Den bedste er stadig en version, som min mor bagte, da jeg var teenager… og hvor opskriften desværre forsvandt nogle måneder efter. Det lykkedes os aldrig at finde den igen, æv.
Men så må jeg prøve med den næstbedste løsning, og i min jagt på en god opskrift på sachertorte, faldt jeg over bloggen Lasunka. Jeg tog udgangspunkt i den opskrift, men justerede flere ting – blandt andet tillod jeg mig at dryppe kagebunden med lidt appelsinsaft for at sikre, at de ikke blev tørre (lidt alkohol ville heller ikke skade – medmindre du naturligvis vil servere kagen for børn eller andre, der gerne vil undgå alkohol).
Sachertorte er i øvrigt også en kage, hvor der en del stridigheder omkring den rette sammensætning og servering, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia.
10 personer
Dej:
200 g mørk chokolade
150 g smør
3 dl hvedemel
1½ dl rørsukker
6 æg
½ tsk vaniljesukker
lidt salt
Fyld:
300 g abrikosmarmelade uden frugtstykker (blend det evt. inden brug)
½ appelsin
Overtræk:
150 g mørk chokolade
50 g smør
Put smør i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Mens det smelter, hakker du chokoladen og rører i, når smørret er næsten smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør rundt, indtil chokoladen er flydende. Fordel æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommerne sammen med rørsukkeret, så det bliver en cremet og luftig masse. Pisk chokolademassen sammen med æggeblommerne og tilsæt så salt, vaniljesukker og hvedemel. Pisk det sammen. Vend forsigtigt halvdelen af æggehviderne i dejen med en stor grydeske. Vend derefter resten af æggehviderne i dejen.
Smør en springform på ca. 20 cm og fordel chokoladedejen i den. Bag din sachertorte i midten af ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Brug en tynd træpind til at stikke i midten af kagen for at se, om den er gennembagt.
Lad din kage køle helt af. Har den fået en top på midten, kan du skære den af med en lang skarp kniv og ‘gemme’ den ekstra kagebund i midten (eller snacke det under bagningen, det styrer du selv).
Flæk kagen på midten og dryp den nederste del med appelsinsaft (eller en frugtlikør). Smør derefter det meste af abrikosmarmeladen ovenpå – gem et par spsk til toppen. Læg den anden halvdel af kagen ovenpå abrikoslaget og tryk det let sammen. Smør de sidste par spsk abrikosmarmelade på toppen.
Smelt forsigtigt smør og chokolade på samme måde som ved dejen – det må ikke blive for varmt og skal kun lige være flydende. Smør din sachertorte med chokoladecreme og stil den mørkt og køligt (ikke køleskab!) i et par timer og gerne natten over, så den kan trække smag.
Så kan du servere din sachertorte – evt. med flødeskum til.
Note: Denne sachertorte er faktisk slet ikke så tosset! Et vigtigt tip er, at du bruger en chokolade du rigtig godt kan lide, for den ingrediens dominerer selvfølgelig smagen.
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter …
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.
Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.
2 personer
ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.
Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.
Backhendl skal serveres, mens den er varm.
Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.
Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …
En af Østrigs mest kendte kager er linzer torte, der er opkaldt efter byen Linz. Det er en tør tærte med bærmarmelade, der er pyntet med dej på toppen, så det danner et rombeformet mønster. Og ja, sådan en skulle jeg naturligvis bage i påsken …
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit lille papirarkiv, skulle jeg naturligvis lave det i anledning af månedens benspænd.
I den oprindelige opskrift fra Familiejournalen indgår der friske spinatblade, men jeg brugte selvfølgelig frossen spinat (på grund af årstiden), som jeg tøede op. Derudover brugte jeg lidt rasp i stedet for hvedebrød, og så tilsatte jeg mere hvedemel, da jeg syntes, at kartoffeldejen ellers blev for blød.
2 personer
300 g skrællede kartofler, gerne melede
150 g frossen spinat – optøet og drænet
½ dl rasp
1 æg
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost eller parmesan
½ tsk muskatnød
salt og peber
2-2½ dl hvedemel
Kog kartoflerne i usaltet vand, indtil de er helt møre. Imens pisker du æg og spinat sammen med raspen og lader det trække.
Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du moser dem grundigt. Rør derefter æggeblandingen i sammen med ost. Tilsæt muskatnød, salt, peber og 1 dl hvedemel. Rør det sammen og tilsæt mere mel, mens du rører. Du skal have en blød dej, der kan formes til kugler. Jeg brugte 2 dl, og jeg syntes, at mine knödel med spinat blev lige en anelse for bløde. Mængden af mel afhænger dog af, hvor meget stivelse der er i kartoflerne.
Hæld vand i en stor gryde sammen med lidt salt og varm det op. Form 8-10 kugler af dejen – put evt. lidt rapsolie på fingrene inden. Kog tre-fire kugler ad gangen. Lad dem koge, indtil de flyder op til overfladen + et par minutter mere. Tag dem op med en hulske. Kog resten af dine knödel på samme måde.
Slut af med at drysse lidt fintreven ost over dem lige inden servering.
Knödel med spinat kan spises som tilbehør, men vi valgte at kombinere dem med lidt chilisauce og spise dem som vegetarret.
Note: Jeg kan godt lide de saftige knödel med spinat, selvom jeg skulle bruge mere hvedemel end forventet. Kan klart anbefales!
Vil du prøve at lave klassisk knödel, så tjek min opskrift på knödel fra dengang, hvor jeg havde tysk benspænd.
Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med …